நீங்கள் ஏற்கனவே டெக்யுலா மற்றும் மெஸ்கலுக்கு விழுந்திருந்தால், ஆத்மார்த்தமான சோட்டோலை முயற்சித்துப் பார்க்க வேண்டிய நேரம் இது. மெக்ஸிகோவின் இந்த வேடிக்கையான, புல்வெளி, பூர்வீக ஆவியுடன் பார்டெண்டர்கள் பரிசோதனை செய்கின்றனர், மேலும் இது பெருகிவரும் எண்ணிக்கையிலான பார்களில் பானங்கள் பட்டியலில் தோன்றத் தொடங்குகிறது. என ஒரு நீலக்கத்தாழை பற்றாக்குறை டெக்கீலாவின் எதிர்கால கிடைப்பது குறித்து கேள்விகளை எழுப்புகிறது, இந்த நீலக்கத்தாழை இல்லாத மனப்பான்மையில் ஆர்வம் அதிகரிப்பதைக் கண்டு ஆச்சரியப்படுவதற்கில்லை, இருப்பினும் சோட்டோல் இன்னும் பிரதானமாக செல்லவில்லை.

சோட்டோல் என்றால் என்ன?

சோட்டோல் என்பது ஒரு வகை புதரில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு வடிகட்டுதல், டசிலிரியன் வீலரி , பொதுவாக பாலைவன ஸ்பூன் என்று அழைக்கப்படுகிறது. இது நீலக்கத்தாழையிலிருந்து வடிவமைக்கப்பட்ட டெக்யுலா மற்றும் மெஸ்கலுக்கு முரணானது.

நியூயார்க்கின் புரூக்ளினில் உள்ள லெயெண்டாவின் இணை உரிமையாளர் ஐவி மிக்ஸ் கூறுகையில், “இது ஒரு நீலக்கத்தாழை வடிகட்டுதல் என்று மக்கள் அடிக்கடி நினைக்கிறார்கள், ஆனால் அது இல்லை. லத்தீன் அமெரிக்காவில் தயாரிக்கப்பட்ட ஆவிகள் விரிவாகத் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டதற்காக இந்த பட்டி குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது, இதில் சோட்டோல் அடங்கும். '[புதர்] ஒரு நீலக்கத்தாழை விட பசுமையான செடியுடன் நெருக்கமாக உள்ளது.'

நீண்ட, ஸ்பைனி இலைகளைக் கொண்ட ஒரு சதைப்பற்றுள்ள ஒரு யூக்கா செடியை (அல்லது ஒரு கடல் அர்ச்சின்) மீட்டெடுப்பது, பாலைவன ஸ்பூன் ஆலை காடுகளாக வளர்கிறது. இது மெக்ஸிகோவின் சிவாவா பிராந்தியத்தில் காணப்படுகிறது, இது அரிசோனா, நியூ மெக்ஸிகோ மற்றும் டெக்சாஸ் வரை வடக்கே வளர்கிறது. இந்த ஆலை ஓக்ஸாக்காவிலும் தெற்கே காணப்படுகிறது, மேலும் பாலைவனம் மற்றும் வன காலநிலைகளிலும் வளர்கிறது.

பழைய உலக அறுவடை / புகைப்படம் மேக்ஸ் கெல்லி, மரியாதை சோட்டோல் போர் சியெம்ப்ரே

பாலைவனம், காடு, புல்வெளி

இணை நிறுவனர் ரிக்கார்டோ பிக்கோவின் கூற்றுப்படி சோட்டோல் கிளாண்டே , பாலைவன ஸ்பூன் இன்னும் முதன்மையாக காடுகளில் அறுவடை செய்யப்படுகிறது. ஒரு தாவரத்தின் வாழ்நாள் முழுவதும், இது பல உயரமான, பூக்கும் தண்டுகளை உருவாக்கும், அவை காற்றினால் சுமக்கப்படும் விதைகளை விடுகின்றன.

சுற்றுச்சூழல் நிலைத்தன்மையை நோக்கியும் சோட்டோலை உருவாக்க முடியும். டெக்யுலா அல்லது மெஸ்கல் போன்ற ஒரு நீலக்கத்தாழை அடிப்படையிலான ஆவி உருவாக்க, நீலக்கத்தாழை தாவரங்களின் வேர்களை தரையில் இருந்து தோண்ட வேண்டும். அந்த வயல்கள் மீண்டும் நடப்பட வேண்டும், மேலும் புதிய நீலக்கத்தாழை தாவரங்கள் முதிர்ச்சியை அடைய பல ஆண்டுகள் ஆகும்.

ஒப்பிடுகையில், பாலைவன ஸ்பூன் அறுவடை செய்யும்போது, ​​வேர் அப்படியே இருக்கும், மேலும் ஆலை இறுதியில் மீண்டும் வளரும்.

'ஆலை 100 ஆண்டுகள் வரை கூட பழையதாகிவிடும்' என்று பிக்கோ கூறுகிறார்.

பாலைவன கரண்டியின் ஒரு டஜனுக்கும் மேற்பட்ட இனங்கள் பல்வேறு பகுதிகளில் வளர்கின்றன என்று பிக்கோ கூறுகிறார், மேலும் அந்த வகைகள் ஒவ்வொன்றும் முடிக்கப்பட்ட உற்பத்தியின் சுவைக்கு பங்களிக்கின்றன.

'மிக முக்கியமான காரணி டெரொயர்,' என்று அவர் கூறுகிறார். 'காட்டில், எங்களுக்கு அதிக மழை பெய்யும், வெவ்வேறு தாவரங்கள் உள்ளன. அந்த சோட்டோல்களில் சில மெந்தோல், யூகலிப்டஸ், காளான்கள் அல்லது பைன் போன்ற புதிய சுவை கொண்டிருக்கும். ”

அதிக வறண்ட பாலைவனப் பகுதிகளில் வளர்க்கப்படும் சோட்டோல் அதிக மண் அல்லது காரமானதாக இருக்கலாம், அவை தோல், கொக்கோ அல்லது மிளகுத்தூள் குறிப்புகளாக மொழிபெயர்க்கலாம். நியூ மெக்ஸிகோவுக்கு நெருக்கமாக, காடு மற்றும் புல்வெளி நிலப்பரப்பு சந்திக்கும் இடத்தில், இந்த ஆலை கூடுதல் நுணுக்கத்தை பிரதிபலிக்கும்.

பாலைவன ஸ்பூன் திட்டத்தின் இதயங்கள், மற்றும் பாரம்பரிய வறுத்த அடுப்பு / மேக்ஸ் கெல்லியின் புகைப்படம், மரியாதை சோட்டோல் போர் சீம்ப்ரே

சோட்டோல் எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது?

சோட்டோல் தயாரிப்பதற்கான செயல்முறை மெஸ்கல் எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது என்பதற்கு மிகவும் ஒத்திருக்கிறது. இல் மது (சோட்டோல் டிஸ்டில்லரி), தி அடித்தளம் (சோட்டோல் டிஸ்டில்லர்), தரையில் ஒரு குழியை தோண்டி எடுக்கிறது. அங்கு, அவன் அல்லது அவள் செடியை ஒரு கூம்பு அடுப்பில் வறுக்கிறார்கள், அருகில் எந்த வகையான விறகுகள் வளர்கின்றன. இது டெரோயர் மீண்டும் செயல்பாட்டுக்கு வருகிறது. வனப்பகுதிகளில், அது ஓக், பாலைவனப் பகுதிகளில் மெஸ்கைட் பொதுவானது. இது மூன்று முதல் நான்கு நாட்கள் வரை சமைக்கிறது, அதன் பிறகு மென்மையாக்கப்பட்ட தாவரப் பொருளை கூழாக அரைத்து, இனிப்புச் சாற்றைப் பிரித்தெடுக்க அழுத்துகிறது.

பின்னர் இந்த செவ்வகம் செவ்வக மர வாட்களில், பாலைவன பிராந்தியத்தில் சுமார் 4-5 நாட்கள் அல்லது குளிரான வனப்பகுதியில் 5-7 நாட்கள் புளிக்கவைக்கப்படுகிறது.

'இது ஒரு சூப்பர் பழமையான செயல்' என்று பிக்கோ கூறுகிறார். “மேஸ்ட்ரோ சோட்டோலெரோவை ருசித்துப் பார்த்தால் மட்டுமே தெரியும் வோர்ட் (கட்டாயம்) மற்றும் அது கொதிக்கிறதா என்று கேட்கிறது. ” இந்த கட்டத்தில், திரவம் அழைக்கப்படுகிறது ஒயின், இது ஒரு செப்பு அல்லது எஃகு தொட்டியில் இன்னும் வடிகட்டப்படுகிறது.

பெச்சுகாவை சந்திக்கவும், மெஸ்கல் மேட் வித் ரா சிக்கன்

விரும்பிய ஆல்கஹால் அளவை (வழக்கமாக 50%, அல்லது 100 ஆதாரம்) எட்டியதைத் தீர்மானிக்க, சோட்டோலெரோ சில திரவத்தை ஒரு மாட்டு கொம்பில் ஊற்றுகிறார், பிக்கோ கூறுகிறார். சோட்டோலில் தோன்றும் “முத்துக்கள்” அல்லது சிறிய குமிழிகளின் அளவு மற்றும் நிலையை ஆராய திரவமானது இரண்டாவது கொம்புக்குள் அனுப்பப்படுகிறது.

பெரும்பாலான சோட்டோல்கள் பயன்படுத்தப்படாதவை ( இளம் , அல்லது இளம்), சிலர் பீப்பாய் வயதுடையவர்கள் என்றாலும். சிவாவா பண்ணை , எடுத்துக்காட்டாக, சலுகைகள் நிதானமான மற்றும் பழையது டெக்கீலாவின் வயது எவ்வாறு குறிப்பிடப்படுகிறது என்பதைப் போன்ற பாட்டில்கள்.

ஆவியின் “முத்துக்களை” ஆராய்வதற்கும், ஆல்கஹால் அளவை மதிப்பீடு செய்வதற்கும் சோடோலெரோ ஒரு மாட்டுக் கொம்பைப் பயன்படுத்துகிறார் / புகைப்படம் மேக்ஸ் கெல்லி, மரியாதை சோட்டோல் போர் சீம்ப்ரே

இது எப்படி சுவைக்கிறது?

மிருதுவான டெக்கீலா அல்லது பெரும்பாலும் புகைபிடிக்கும் மெஸ்கலுடன் ஒப்பிடும்போது, ​​சோட்டோல் பிரகாசமாகவும் புல்வெளியாகவும் இருக்கும். இது எப்படி, எங்கு தயாரிக்கப்படுகிறது என்பதைப் பொறுத்து, சில பாட்டில்களில் கஸ்தூரி, மண் அல்லது தாவர பண்புகள் இருக்கலாம். சோட்டோலின் வேடிக்கையான நறுமணத்தை வியர்வை சாக்ஸுடன் ஒப்பிடுவது சிலருக்கு அசாதாரணமானது அல்ல.

சோட்டோலின் சுவையை விவரிக்க, பசுமையான தாவரங்களை நோக்கி புள்ளிகளை கலக்கவும். இது பழம் அல்ல, மாறாக பைன் போன்ற குணம் கொண்டது.

'இது மிருதுவாகவும் சுத்தமாகவும் இருக்க வேண்டும், மேலும் ஒரு பைன்-ஒய், சப்பி பிரகாசம் வரும்' என்று மிக்ஸ் கூறுகிறார். சில பாட்டில்களில் தனித்துவமான கனிமத்தன்மை உள்ளது, மற்றவர்கள் எலுமிச்சை போன்ற லில்ட் அல்லது ஒரு புதிய ஜலபீனோ மிளகின் கேப்சிகம் வெப்பத்தை பரிந்துரைக்கும் பச்சைக் குறிப்பைக் கொண்டிருக்கலாம்.

சுருக்கமாக, சோட்டோல் மிகவும் சிக்கலானதாக இருக்கும்.

பாலைவன ஸ்பூன் செடியின் இதயத்தை அடைதல் / புகைப்படம் மேக்ஸ் கெல்லி, மரியாதை சோட்டோல் போர் சீம்ப்ரே

சோட்டோல் டெக்சாஸின் புதிய கையொப்ப ஆவி?

யு.எஸ்ஸில் கிடைக்கக்கூடிய சில மெக்ஸிகன் தயாரிக்கப்பட்ட பாட்டில்களுக்கு கூடுதலாக, ஹசிண்டா டி சிவாவா போன்றவை, சோட்டோல் என்றென்றும் விரைவில், டெக்சாஸ் தயாரிப்பாளர்களான சோட்டோல் கிளாண்டே ஆவிக்கு வருகிறார்கள். ஆஸ்டின் தயாரிப்பாளர் ஜீனியஸ் ஜின் முதன்முதலில் ஒரு அற்புதமான சோதனை டெக்சாஸ் சோட்டோலை உருவாக்கினார், ஆனால் இனி அதை விற்கவில்லை.

மிக சமீபமாக, பாலைவன கதவு , ஆஸ்டினுக்கு வெளியே மற்றொரு தயாரிப்பாளர், டெசிலிரியன் டெக்ஸானத்துடன் தயாரிக்கப்பட்ட டெக்சாஸ் சோட்டோலை முழுமையாக தயாரித்துள்ளார். இது தெற்கே மேலும் வளர்வதை விட வித்தியாசமான திரிபு, இது பாரம்பரிய பதிப்புகளுடன் ஒப்பிடும்போது தயாரிப்பாளர் “க்ரீமியர்” என்று விவரிக்கும் எலுமிச்சை-உச்சரிப்பு ஆவி அளிக்கிறது.

ஜேக்கப் ஜாக்குஸ், சோட்டோல் போர் சியெம்பிரேயில் 6 வது தலைமுறை சோட்டோல் தயாரிப்பாளர் / மேக்ஸ் கெல்லியின் புகைப்படம், மரியாதை சோட்டோல் போர் சீம்ப்ரே

அதை எப்படி குடிக்கிறீர்கள்?

மெக்ஸிகோவில், சோட்டோலை அனுபவிப்பதற்கான பாரம்பரிய வழி ஒரு சிறிய கண்ணாடியிலிருந்து சுத்தமாகவும், சில சமயங்களில் “புத்துணர்ச்சியூட்டவும்” பக்கத்தில் ஒரு பீர் உள்ளது.

உட்செலுத்துதல் என்று அழைக்கப்படுகிறது குணப்படுத்தப்பட்டது உள்நாட்டில் வளர்க்கப்படும் பொருட்களுடன் சுவையாகவும் இருக்கும். குளிர்ந்த காலநிலை மாதங்களில் பெரும்பாலும் அனுபவிக்கும் ஒரு பெக்கன்-இலவங்கப்பட்டை-திராட்சை குராடோவை 'பஞ்ச் போல' பிக்கோ விவரிக்கிறார். காட்டு வளரும் டாமியானா அல்லது பயோட்டுடன் கூட உட்செலுத்தல்கள் உள்ளன.

இருப்பினும், பாம்பு விஷத்தால் உட்செலுத்தப்பட்ட சோட்டோல்களைப் பற்றி எச்சரிக்கையாக இருங்கள், இது பெரும்பாலும் குடத்தில் ஒரு ராட்டில்ஸ்னேக் படத்தால் அடையாளம் காணப்படுகிறது. இது சில நேரங்களில் சுகாதார தீர்வாக விற்கப்படுகிறது. 'இது ஒரு வித்தை' என்று பிக்கோ கூறுகிறார். 'புழுவை மெஸ்கலில் வைப்பது போல.'

யு.எஸ். இல், நுகர்வோர் சோட்டோலுடன் பழகத் தொடங்குகிறார்கள். இது பெரும்பாலும் காக்டெயில்களில் மற்றொரு, மிகவும் பழக்கமான மெக்சிகன் ஆவியுடன் ஜோடியாகிறது: டெக்யுலா.

'மெஸ்கல் முதன்முதலில் வெளியே வந்தபோது நினைவில் வைத்துக் கொள்ளுங்கள், நீங்கள் பார்த்த ஒவ்வொரு காக்டெய்லிலும் டெக்கீலாவும் மெஸ்கலும் ஒன்றாக இருந்தீர்களா?' மிக்ஸ் என்கிறார். 'இப்போதுதான் சோட்டோல் உள்ளது.'

ஆயினும்கூட, வளர்ந்து வரும் சோட்டோல் பாட்டில்கள் இங்கு கிடைப்பதால், நுகர்வோர் மெதுவாக அதைப் பற்றி நன்கு அறிந்திருக்கும்போது, ​​சோட்டோல் காக்டெய்ல் கவனத்தை ஈர்க்கும் வாய்ப்பைக் காணலாம்.