Close
Logo

எங்களை பற்றி

Cubanfoodla - இந்த பிரபலமான மது மதிப்பீடுகள் மற்றும் மதிப்புரைகள், தனிப்பட்ட சமையல் யோசனை, செய்திகளையும், பயனுள்ள வழிகாட்டிகள் சேர்க்கைகள் பற்றி தகவல்.

உணவகங்கள் மற்றும் பார்கள்

ஸ்பானிஷ் உணவகங்களின் புதிய வயது

யு.எஸ். முழுவதும், நாட்டின் மிகச்சிறந்த வெற்றிகளைப் பெறும் ஸ்பானிஷ் உணவகங்கள் அனைத்தும் ஆத்திரமடைகின்றன. டார்ட்டில்லா எஸ்பானோலா, கையால் வெட்டப்பட்ட ஜமான் மற்றும் பேலா போன்ற ஸ்டேபிள்ஸையும், மிளகுத்தூள் தூசி நிறைந்த ஆக்டோபஸ் மற்றும் உப்பு சுட்ட மீன் போன்ற உணவுகளையும் பரிமாறினால், இந்த உணவகங்கள் சிவப்பு-சூடாக இருக்கும்.



ஆனால் இது அமெரிக்காவின் சிறந்த ஸ்பானிஷ் உணவகங்களுக்கு வளர்ந்து வரும் வாடிக்கையாளர்களை ஈர்க்கும் உணவு மட்டுமல்ல. நியூயார்க் நகரத்தின் காசா மோனோ, பாஸ்டனில் உள்ள தபெர்னா டி ஹாரோ மற்றும் சான் பிரான்சிஸ்கோவில் பெல்லோட்டா போன்ற இடங்களில் மது பிரசாதங்களும் ஈர்க்கப்படுகின்றன. வாடிக்கையாளர்கள் அல்பாரினோ, டெம்ப்ரானில்லோ மற்றும் வேறு எதையாவது தாகமாக வருகிறார்கள், இன்றைய ஸ்பெயின்-அன்பான சம்மியர்கள் ஷெர்ரி மற்றும் காவாவைக் கூடத் தள்ளுகிறார்கள்.

இங்கு விவரக்குறிப்பு செய்யப்பட்ட ஏழு நிறுவனங்கள் சில ஸ்பானிஷ் ஒயின் பட்டியல்களை வடிவமைப்பதன் மூலம் வெற்றி பெறுகின்றன, அவை சில நேரங்களில் நூற்றுக்கணக்கான தேர்வுகளை வழங்குகின்றன. இந்த பட்டியல்கள் பெரும்பாலும் ஸ்பெயினின் ஒவ்வொரு காலாண்டிலும், பெருகிய முறையில் பிரபலமான கலீசியா மற்றும் நம்பகமான ரியோஜா முதல் மொன்சாண்ட் (கேடலோனியாவில்) மற்றும் பாஸ்க் நாடு போன்ற திறன்களைக் கொண்ட பகுதிகள் வரை பரவியுள்ளன.

பான் பசி மற்றும் சியர்ஸ்!



பெல்லோட்டாவில் ரியான் மெக்ல்விரைத், செஃப் மற்றும் மைக்கேல் கோஸ், சம்மியர்

பெல்லோட்டாவின் ரியான் மெக்ல்விரைத், செஃப் (இடது), மற்றும் மைக்கேல் காஸ், சம்மியர் (வலது), புகைப்படம் ஸ்டெயின் ராஸ்முசென்

இடம்: பெலோட்டா

எங்கே: சான் பிரான்சிஸ்கோ

மது கவனம்: பிராந்திய பன்முகத்தன்மை மற்றும் தெளிவற்ற வகைகள்

'திராட்சைத் தோட்டம் முதல் பாட்டில் வரை அவர்கள் என்ன செய்கிறார்கள் என்பதில் உண்மையான அன்பு கொண்ட தயாரிப்பாளர்கள் மீது நாங்கள் மட்டுமே கவனம் செலுத்துகிறோம்' என்று ஒயின் திட்டத்தைப் பற்றி சம்மேலியர் மைக்கேல் கோஸ் கூறுகிறார் ஏகோர்ன் , சான் பிரான்சிஸ்கோவின் புதிய உணவகங்களில் ஒன்றாகும்.

சந்தை மாவட்டத்தின் தெற்கில் உள்ள அப்சிந்தே குழுமத்தால் ஜூன் மாதம் திறக்கப்பட்டது, ஸ்பானிஷ் உணவு மற்றும் ஒயின் ஆகியவற்றிற்கான பே ஏரியாவின் சிறந்த தேர்வாக இந்த உணவகம் விரைவாக வெளிப்பட்டுள்ளது. ஸ்பானிஷ் மொழியில் “ஏகோர்ன்” பெல்லோட்டா, ஸ்பெயினின் நேசத்துக்குரிய பாட்டா நெக்ரா பன்றிகளின் மதிப்புமிக்க உணவு. மெனுவை அதன் கனடாவில் பிறந்த சமையல்காரர் ரியான் மெக்ல்விரைத் (மேலே, இடது) அமைத்துள்ளார்.

மத்திய ஸ்பெயின் ஒயின்களில் ஒரு ப்ரைமர்

200 க்கும் மேற்பட்ட தேர்வுகள் வழங்கப்பட்ட நிலையில், கோஸ் கூறுகையில், கலீசிய ஒயின்களில் ஸ்பெயின் மட்டுமே பட்டியல் வலுவாக உள்ளது, ரிபேரா சாக்ராவைச் சேர்ந்த மென்சியா மற்றும் பியர்சோ அவரை விடவும், அப்சிந்தே குழுமத்தின் ஒயின் இயக்குநரான இயன் பேக்கரும் கற்பனை செய்திருக்கலாம்.

'ரிபேரா சாக்ராவிலிருந்து வரும் சிவப்புக்கள் மிகவும் பல்துறை வாய்ந்தவை' என்று கோஸ் கூறுகிறார். 'நாட்டின் மறுபக்கத்திற்குச் செல்லும்போது, ​​பார்சிலோனாவின் கலாச்சாரத்தையும் பெனடஸின் ஒயின்களையும் நாங்கள் விரும்புகிறோம். பன்சா பிளாங்கா-காடலான் மக்கள் சரேல்-லோ என்று அழைப்பது வியக்கத்தக்க வகையில் சிக்கலானது மற்றும் நன்றாக விற்பனையாகிறது. சான் பிரான்சிஸ்கோ போன்ற சந்தையில் பணியாற்றுவதற்கான ஒரு போனஸ் என்னவென்றால், மக்கள் பரிசோதனை செய்ய தயாராக உள்ளனர்.

'ஷெர்ரியும் த்சகோலியும் மனம் திறந்து கொண்டிருக்கிறார்கள், நாங்கள் டெம்ப்ரானில்லோவுக்கு மட்டுமல்ல, சலமன்காவிலிருந்து லா சோராவின் டெசோ பிளாங்கோ போன்ற விசித்திரமான விஷயங்களையும் ஏற்றுக்கொள்ளும் ஒரு கலாச்சாரத்தை உருவாக்குவதற்கான பாதையில் இருப்பதாகத் தெரிகிறது, இது கலிபோர்னியாவில் யாருக்கும் தெரியாத ஒரு திராட்சை, ருஃபெட் பிளாங்கா. . ”

ஹரோ டேவர்ன்

டேபர்னா டி ஹரோ / ஆடம் மாற்றுப்பாதையின் புகைப்படம்

இடம்: தபெர்னா டி ஹரோ

எங்கே: பாஸ்டன்

மது கவனம்: ஷெர்ரி மற்றும் மோர் ஷெர்ரி

டெபோரா ஹேன்சனைப் போலவே ஸ்பெயினின் கலாச்சாரம், உணவு மற்றும் ஒயின்கள் போன்ற அனுபவங்களைக் கொண்ட அமெரிக்க-பிறந்த உணவகங்களில் சிலரே உள்ளனர். அவள் உரிமையாளர், சமையல்காரர் மற்றும் சம்மந்தமானவர் ஹரோ டேவர்ன் பாஸ்டன் பகுதி நகரமான ப்ரூக்லைனில். இப்போது அதன் 18 வது ஆண்டில், தபெர்னா டி ஹாரோ தனது ஒயின் திட்டத்தை தீவிரமாக எடுத்துக்கொள்கிறது.

செஃப் டெபோரா ஹேன்சன்

செஃப் டெபோரா ஹேன்சன் / ஆடம் மாற்றுப்பாதையின் புகைப்படங்கள்

'ஸ்பானிஷ் ஒயின் வளர்ந்து வரும் உலகத்தை நான் காட்ட விரும்புகிறேன், கிளாசிக் முதல் அவர்கள் என்ன செய்கிறார்கள் என்பதை அறிந்த தைரியமான இளைஞர்களால் உருவாக்கப்படுவது வரை' என்று ஹேன்சன் கூறுகிறார்.

1990 களின் முற்பகுதியில் மாட்ரிட்டில் ஒரு உணவகத்தை இணை வைத்திருந்த ஹேன்சன், 1997 ஆம் ஆண்டில் ஸ்பெயினில் ஒரு சம்மந்தமானவராகப் படிப்பதைக் கழித்தார், ஐபீரியாவுக்கு ஒரு வருடத்திற்கு ஒரு முறையாவது பயணம் செய்கிறார்.

'மக்கள் அறியாத சில குளிர் ஒயின்களுக்கு வழிகாட்ட முடியும் என்பதை அறிந்து இங்கு வருகிறார்கள்,' என்று அவர் கூறுகிறார். 'உதாரணமாக, சியரா டி கிரெடோஸின் கோமண்டோ ஜி ஒயின்களையும், கேனரி தீவுகளில் உள்ள டெனெர்ஃபைச் சேர்ந்த எல் எஸ்குவிலோனையும், பிரியோராட்டில் உள்ள டெர்ராயர் அல் லிமிட்டின் டொமினிக் ஹூபரால் தயாரிக்கப்படும் நேர்த்தியான ஒயின்களையும் நான் விரும்புகிறேன்.'

தபெர்னா டி ஹாரோவில் சுமார் 75 ஷெர்ரிகள் வழங்கப்படுகின்றன, ஷெர்ரியின் சுய-வெறிபிடித்த ஹேன்சன், அவர் ஒருபோதும் விற்க மாட்டார் என்று ஒப்புக்கொள்கிறார்.

'நாங்கள் பழைய கிளிச்சிலிருந்து விலகி இருக்கும் வரை, நான் மகிழ்ச்சியடைகிறேன்.'

ஜாலியோ தபஸ் பார்

ஜாலியோ தபஸ் பார் / புகைப்படம் கிரெக் பவர்ஸ்

இடம்: ஜாலியோ

எங்கே: வாஷிங்டன் டிசி

மது கவனம்: நல்ல வயதுடைய ரியோஜா

கடந்த 20 ஆண்டுகளில் திறக்கப்பட்ட எந்தவொரு வெற்றிகரமான ஸ்பானிஷ் உணவகமும், தொடங்கிய முன்னோடி சமையல்காரரான ஜோஸ் ஆண்ட்ரேஸுக்கு நன்றி குறிப்பை அனுப்ப வேண்டும். வம்பு 1993 ஆம் ஆண்டில் நாட்டின் தலைநகரில். இது அமெரிக்காவின் தற்போதைய ஸ்பானிஷ் சமையல் இயக்கம் தொடங்கிய இடமாகும்.

ஜோர்டி பரோனெல்லா, சம்மியர், ஆண்டி மியர்ஸ், எம்.எஸ்., பான இயக்குனர்

ஜோர்டி பரோனெல்லா, சம்மேலியர் (இடது), ஆண்டி மியர்ஸ் எம்.எஸ்., பான இயக்குனர் (வலது) / ரே லோபஸின் புகைப்படம்

இன்று, பெரிய வாஷிங்டன் பகுதியில் மூன்று ஜலியோக்கள் மற்றும் லாஸ் வேகாஸ் மற்றும் மெக்ஸிகோ நகரத்தில் இருப்பிடங்கள் உள்ளன. ஆனால் இது அசல் உணவகத்தில் தான், ஜோஸ் ஆண்ட்ரேஸின் திங்க்ஃபுட் குழுமத்தின் குளிர்பான இயக்குனரான ஜோர்டி பரோனெல்லா மற்றும் ஆண்டி மியர்ஸ், எம்.எஸ்., மிகவும் மோசமான மந்திரத்தை உருவாக்குகிறார்கள்.

ஜாலியோவின் 250 ஸ்பானிஷ் ஒயின்களில், இந்த பட்டியலில் வலுவான பகுதி கிளாசிக் ரியோஜா என்று மியர்ஸ் கூறுகிறார், அவற்றில் சில ஃபெரான் அட்ரிக் தலைமையில் இப்போது மூடப்பட்ட கோஸ்டா பிராவா உணவகமான எல்பள்ளியிடமிருந்து ஏலத்தில் வாங்கப்பட்டன.

அந்த வாங்குதலுடன், சி.வி.என்.இ, மார்குவேஸ் டி முர்ரிடா மற்றும் ஃபாஸ்டினோ ஆகியோரிடமிருந்து சில பழைய பழைய ஒயின்கள் வந்ததாக மியர்ஸ் கூறுகிறார்.

'ஆனால் நான் இப்போது நேசிக்கிறேன் ரிபேரா சாக்ரா பகுதி,' என்று அவர் கூறுகிறார். 'ஒரு அமிலத் தலைவராக இருப்பதால், டொமினியோ டோ பிபே மற்றும் ரவுல் பெரெஸ் ஆகியோரின் ஒயின்கள் என்னிடம் பேசுகின்றன.'

ஜாலியோவின் வாடிக்கையாளர்களிடையே மிகவும் பிரபலமானது ரியாஸ் பைக்சாஸிலிருந்து அல்பாரினோ மற்றும் ரியோஜாவிலிருந்து சிவப்பு.

'ஜோர்டியும் நானும் மென்சியா போன்ற விஷயங்களைத் தள்ளுகிறோம், தள்ளுகிறோம், க்ரூ பியூஜோலாய்ஸ், பினோட் நொயர் மற்றும் கோட்-ராட்டி ஆகியோரின் அற்புதமான கலவையை இது வழங்குகிறது என்று நான் நம்புகிறேன்,' என்று அவர் கூறுகிறார்.

ஜிக்சன் உணவகம்

கிஜான் உணவகம் / புகைப்படம் ஜெப்ரி சால்டர்

இடம்: கிஜான்

எங்கே: மியாமி

மது கவனம்: 300-பிளஸ் தேர்வுகள் கொண்ட ஒரு கடை

பெரும்பாலான மியாமி வணிகங்களைப் போலவே, நீங்கள் 'சே ஹப்லா எஸ்பானோல்' அறிகுறிகளையும் காண மாட்டீர்கள் ஜிக்சன் இந்த இருமொழி நகரத்தில் பாதிக்கும் மேற்பட்ட மக்கள் ஸ்பானிஷ் மொழி பேசுகிறார்கள். ஆனால் அது எப்படியிருந்தாலும் பரவாயில்லை: 2001 ஆம் ஆண்டில் ஒரு அஸ்டூரியானாவால் நிறுவப்பட்ட ஜிக்சன், ஒரு தபஸ் நிலைப்பாட்டைக் காட்டிலும் சற்று அதிகமாக, ஹிஸ்பானிக் உலகின் எல்லா மூலைகளிலிருந்தும் பெரும்பாலும் ஆங்கிலம் பேசும் ஊழியர்களைப் பயன்படுத்துகிறார்.

செஃப் டோமஸ் குவாட்ராடோ / புகைப்படம் ஜெப்ரி சால்டர்

செஃப் டோமஸ் குவாட்ராடோ / புகைப்படம் ஜெப்ரி சால்டர்

இந்த கோரல் கேபிள்ஸ் இடத்தில் உள்ள சமையலறை மற்றும் ஒயின் திட்டத்தை ஸ்பெயினின் வடகிழக்கு மூலையில் உள்ள கட்டலோனியாவைச் சேர்ந்த சான்றளிக்கப்பட்ட சம்மியரும் சமையல்காரருமான டோமஸ் குவாட்ராடோ தலைமை தாங்குகிறார்.

'எங்கள் வாடிக்கையாளர்கள் அநேகமாக 60 சதவிகிதம் லத்தீன், ஆனால் ஸ்பெயினிலிருந்து அவசியமில்லை' என்று குவாட்ராடோ கூறுகிறார். 'பல வாடிக்கையாளர்களுக்கு, நாங்கள் எங்கள் நாட்டிற்கு ஒரு அறிமுகத்தை வழங்குகிறோம்.'

காடலான் என்பதால், குவாட்ராடோ தனது வீட்டு பிராந்தியத்தின் கையெழுத்து ஒயின் காவாவிற்கு ஒரு மென்மையான இடத்தைக் கொண்டுள்ளார், அதேபோல் ஜிக்சனின் உரிமையாளரான பெகோனா துயாவும். ஆனால் குவாட்ராடோ இது அல்பாரினோ என்று கூறுகிறார், இது வெள்ளை வகைகளில் அதிகம் விற்பனையாகும் மது. அதிக மியாமி வெப்பநிலை இருந்தபோதிலும், ரிபெரா டெல் டியூரோ மற்றும் டோரோவிலிருந்து டெம்ப்ரானில்லோ-அடிப்படையிலான சிவப்பு விற்பனையானது பாதிக்கப்படுவதில்லை.

ஜிக்சானில் ஒரு முக்கிய அம்சம், இது 2011 இல் அதன் தற்போதைய இடத்தில் திறக்கப்பட்டது மற்றும் கிஜான் நகரத்திற்கான அஸ்டூரியன் எழுத்துப்பிழை ஆகும், இது ஒரு ஆன்சைட் ஒயின் கடை. வாடிக்கையாளர்கள் 300 க்கும் மேற்பட்ட விருப்பங்களிலிருந்து அவர்கள் விரும்பியதை வாங்கலாம் மற்றும் அதை தங்கள் உணவைக் கொண்டு குடிக்கலாம்.

'கடையில் எங்களுடன் உணவருந்தும் ஒருவரை நான் காணும்போது, ​​நான் அவர்களை மொன்சாண்டிலிருந்து அகஸ்டிக் செல்லர்கள் போன்றவற்றிற்கு நகர்த்த முயற்சிக்கிறேன்' என்று குவாட்ராடோ கூறுகிறார். 'எங்களிடம் 20 க்கும் மேற்பட்ட காவாக்கள் உள்ளன, அவற்றை வாடிக்கையாளர்களுக்கு அறிமுகப்படுத்த நாங்கள் கடுமையாக முயற்சிக்கிறோம்.'

இரத்த தொத்திறைச்சி

புகைப்படம் ஆடம் மில்லிரோன்

இடம்: கருப்பு புட்டு

எங்கே: பிட்ஸ்பர்க்

மது கவனம்: ட்சகோலி மற்றும் கையால் இழுக்கப்பட்ட சைடர்

பிட்ஸ்பர்க்கில் உணவைப் பற்றி ஒருவர் நினைக்கும் போது, ​​அது நினைவுக்கு வருவது பைரோக்ஸிஸ் அல்ல, பிண்ட்சோஸ் அல்ல. இருப்பினும், வெற்றியின் காரணமாக அது மாறுகிறது இரத்த தொத்திறைச்சி , லாரன்ஸ்வில்லே சுற்றுப்புறத்தில் ஒரு புதிய காந்தம், ஜஸ்டின் செவரினோவுக்கு சொந்தமானது மற்றும் இயங்குகிறது, விருது பெற்ற க்யூரில் சமையல்காரர் மற்றும் அவரது மனைவி ஹிலாரி பிரெஸ்காட் செவெரினோ (கீழே).

உரிமையாளர்கள் மற்றும் ஆபரேட்டர்கள் ஹிலாரி பிரெஸ்காட் செவெரினோ மற்றும் ஜஸ்டின் செவரினோ (மேலே), மற்றும் உணவு பரவல் (கீழே) / ஆடம் மில்லிரோன் புகைப்படம்

உரிமையாளர்கள் மற்றும் ஆபரேட்டர்கள் ஹிலாரி பிரெஸ்காட் செவெரினோ மற்றும் ஜஸ்டின் செவரினோ (மேலே), மற்றும் உணவு பரவல் (கீழே) / ஆடம் மில்லிரோன் புகைப்படம்

உணவகத்தின் ஒயின் ஏஸான பிரெஸ்காட், 'டெம்ப்ரானில்லோ மற்றும் அல்பாரினோ போன்ற பாதுகாப்பான தேர்வுகள்' என்று அழைப்பதை சேர்த்து, தட்டிலிருந்து நேராக மோர்சில்லா ஒயின்கள் மற்றும் டிராபன்கோ சைடர்களுக்கு சேவை செய்கிறார். “இரத்த தொத்திறைச்சி” க்கான ஸ்பானிஷ் மொர்சில்லா, ஒரு அட்டவணைக்காக ஒரு மாத காலம் காத்திருக்கிறது.

'நாங்கள் ஒரு வயது கூட இல்லை, எனவே பிட்ஸ்பர்க்கில் உள்ளவர்களை 100 சதவிகித ஆல் ஸ்பெயின் பட்டியலில் வாங்குவதற்கு, அது எங்களுக்கு மகிழ்ச்சியை அளித்தது,' என்று அவர் கூறுகிறார். “இங்குள்ளவர்கள் ஆர்வமாக உள்ளனர், குறிப்பாக க்யூரிலிருந்து எங்களைப் பின்தொடர்ந்த வாடிக்கையாளர்கள்.

“நாங்கள் பாரம்பரியமாக நடிக்கவில்லை. ஜஸ்டினும் நானும் ஸ்பானிஷ் இல்லை - எங்களுக்கு ஸ்பானிஷ் பாரம்பரியம் இல்லை. ஆனால் ஸ்பெயினின் சுவைகளை நாங்கள் விரும்புகிறோம், ஜஸ்டின் முதலிடம் வகிக்கும் ஸ்பானிஷ் பொருட்களுடன் சமைப்பதை விரும்புகிறார், எனவே எங்கள் கருத்துடன் நாங்கள் நன்றாக இருக்கிறோம், இது ஸ்பெயினின் சிறந்த உணவுகளின் சமகால விளக்கங்கள். ”

மோர்கில்லா சுமார் 35 ஸ்பானிஷ் ஒயின்களைக் கொண்டுள்ளது, இருப்பினும் பிரெஸ்காட் தனது பட்டியலின் அகலத்தை அதிகரிக்க விரும்புகிறார்.

'நாங்கள் ரியோஜா மற்றும் காஸ்டில்லா ஒய் லியோன் வழியாக பயணம் செய்தோம்,' என்று அவர் கூறுகிறார். “நாங்கள் சைடருக்காக அஸ்டூரியாஸுக்குச் சென்றிருக்கிறோம், நாங்கள் சிறந்த உணவுக்காக சான் செபாஸ்டியனுக்குச் சென்றிருக்கிறோம். பிட்ஸ்பர்க் இன்னும் முன்னேறத் தயாராக இல்லை, ஆனால் அது மிகவும் சாகசமாகி வருகிறது. டாக்ஸகோலி போன்ற ஒயின்கள் மற்றும் மென்சியா மற்றும் கிரேசியானோ போன்ற திராட்சை இங்கே முற்றிலும் புதியவை. ”

ஃபெலிக்ஸ் சான்செஸின் பி.சி.என் / புகைப்படத்தில் செஃப் லூயிஸ் ரோஜர் தனது பொருட்களுடன் போஸ் கொடுக்கிறார்

ஃபெலிக்ஸ் சான்செஸின் பி.சி.என் / புகைப்படத்தில் செஃப் லூயிஸ் ரோஜர் தனது பொருட்களுடன் போஸ் கொடுக்கிறார்

இடம்: பி.சி.என்

எங்கே: ஹூஸ்டன்

மது கவனம்: காவா மற்றும் பிரியோரட்

ஹூஸ்டனில் உள்ள சாப்பாட்டு காட்சி பச்சை குத்தப்பட்ட சமையல்காரர்கள் மற்றும் இயற்கை-ஒயின் கொட்டும் ஹிப்ஸ்டர்களால் வரையறுக்கப்படவில்லை. உண்மையில், டெக்சாஸின் இந்த பகுதியில், உங்கள் வேர்களுக்கு உண்மையாக இருப்பது நல்லது (மேலும் அதிக லாபகரமானது), இதுதான் பி.சி.என் , நகரத்தின் மான்ட்ரோஸ் பிரிவில் 1920 களில் அமைக்கப்பட்ட ஒரு மாளிகையில், 2014 ஆம் ஆண்டு திறக்கப்பட்டதிலிருந்து செய்து வருகிறது.

பி.சி.என் இல் நுழைவு / புகைப்படம் பெலிக்ஸ் சான்செஸ்

புகைப்படம் பெலிக்ஸ் சான்செஸ்

பார்சிலோனாவில் பிறந்த லூயிஸ் ரோஜர் (மேலே) காடலான் கிளாசிக்ஸான ஃபிடீவா, அரோஸ் நீக்ரோ (ஸ்க்விட் மை கொண்டு கறுக்கப்பட்ட அரிசி) மற்றும் லாங்கோஸ்டா கால்டெரெட்டா (பவுலாபாய்சுக்கு ஒத்த ஒரு குங்குமப்பூ-உட்செலுத்தப்பட்ட இரால் டிஷ்) போன்றவற்றை சமைக்கிறார். உணவகத்தின் இணை உரிமையாளரும் மது வாங்குபவருமான பிரான்சிஸ்கோ “பக்கோ” கால்சா, சுமார் 60 ஸ்பானிஷ் ஒயின்களையும், ஸ்பானிஷ்-ஈர்க்கப்பட்ட ஜின் மற்றும் டானிக்ஸின் நீண்ட தேர்வையும் வழங்குகிறது.

கலீசியாவில் பிறந்து வெனிசுலாவில் வளர்க்கப்பட்ட கால்சா 40 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு ஹூஸ்டனுக்கு குடிபெயர்ந்தார். பார்சிலோனாவின் சர்வதேச விமான நிலையத்திற்கான குறியீடான பி.சி.என் டெக்ஸ்-மெக்ஸ் மற்றும் BBQ நிலத்தில் ஒரு முக்கிய இடத்தை நிரப்புகிறது என்று அவர் கூறுகிறார்.

'நாங்கள் டெக்சாஸில் மிகவும் நம்பகமான ஸ்பானிஷ் உணவகம் என்று நான் நம்புகிறேன்,' என்று கால்சா கூறுகிறார், ஸ்பானிஷ் பேஷன் பிராண்டான ஜாராவின் ஊழியர்களின் ஆடைகள் கூட. 'லூயிஸ் ஒரு பழைய சமையல்காரர், அவர் பழைய குடும்ப சமையல் வகைகளை சமைக்கிறார், நான் முதலில் கலீசியாவில் உள்ள லா கொருனாவிலிருந்து வந்திருந்தாலும், காவா மற்றும் பிரியோராட் போன்ற கட்டலோனிய ஒயின்களை நான் விரும்புகிறேன்.'

பி.சி.என் பெரிய சிவப்புக்களின் பங்கை ஊற்றுகிறது.

'கலிஃபோர்னியா என்பது ஒயின்களுக்கான பொது முக்கிய புள்ளியாகும், எனவே ரிபெரா டெல் டியூரோ நன்றாக செயல்படுகிறார்' என்று கால்சா கூறுகிறார். “நாங்கள் அதிகமாகப் பார்ப்பது ஷாம்பெயின், பினோட் கிரிஜியோ மற்றும் சார்டொன்னே ஆகியோரிடமிருந்து விலகி, காவா, அல்பாரினோ, வியூரா, வெர்டெஜோ, மற்றும் டாக்ஸகோலி போன்றவற்றையும் ஆராய்வதாகும். ஒரு நல்ல அல்பாரினோ, அவை வெடித்துச் சிதறுகின்றன. ”

மோனோ ஹவுஸ் / ஹாம் பார்

காசா மோனோ / பார் ஜாமன் / புகைப்படம் மெக் பாகோட்

இடம்: காசா மோனோ / பார் ஜமான்

எங்கே: நியூயார்க் நகரம்

மது கவனம்: 500 தேர்வுகள்

அது வரும்போது மோனோ ஹவுஸ் மற்றும் அதன் அடுத்த வீட்டு வினோடெகா, ஹாம் பார் , குறைவே நிறைவு. ஷூ பாக்ஸை விட மிகப் பெரியது என்றாலும், கிராமர்சி பூங்காவில் இந்த மிச்செலின்-நட்சத்திரமிட்ட, ஓடு அலங்கரிக்கப்பட்ட இடம் யு.எஸ்ஸில் மிகப்பெரிய அனைத்து ஸ்பானிஷ் ஒயின் பட்டியலை வழங்குகிறது.

எக்ஸிகியூட்டிவ் செஃப் ஆண்டி நுசர் மற்றும் இத்தாலிய சாய்ந்த உணவகங்களான மரியோ படாலி மற்றும் ஜோ பாஸ்டியானிச் ஆகியோருடன் 13 வயதான உணவகத்தின் இணை உரிமையாளரான நான்சி செல்சர் கூறுகிறார்: “அனைத்து ஸ்பெயினும், எல்லா பிராந்தியங்களும் நாங்கள் அர்ப்பணிக்கப்பட்டவை.

நான்சி செல்சர் தனது உணவுக்கு துணை நிற்கிறார் / புகைப்படம் மெக் பாகோட்

நான்சி செல்சர் தனது உணவுக்கு துணை நிற்கிறார் / புகைப்படம் மெக் பாகோட்

காசா மோனோவின் அசல் ஒயின் இயக்குநராக, செல்சர் சம்மியர் ரேச்சல் மெரியத்துடன் நெருக்கமாக பணியாற்றுகிறார். இந்த ஜோடி ஹெட் செஃப் அந்தோனி சாசோவின் ஸ்பானிஷ் பிடித்தவைகளின் நவீன சமையல் விளக்கங்களை பூர்த்தி செய்யும் ஒயின் பட்டியலை உருவாக்கியுள்ளது.

சாயம் பூசப்பட்ட ஸ்பானிஷ் ஒயின் பிரியர்களுக்கு, ஷெர்ரிகளின் ஒரு பெரிய தேர்வு உள்ளது, செல்சர் தனது “தனிப்பட்ட கலைத் திட்டத்திற்கு” சமமான ஒன்று. ஏராளமான டாக்ஸகோலிஸும் ஊற்றப்பட்டுள்ளது, இந்த உயர் அமிலம், ஸ்பிரிட்ஸி பாஸ்க் வெள்ளை நவீன விருப்பமாக மாறுவதற்கான செயலில் உள்ளது என்பதற்கான சான்றுகள்.

“2016 ஆம் ஆண்டில் கூட, ஸ்பெயின் வழங்கும் எல்லாவற்றையும் பெரும்பாலான மக்கள் முழுமையாகப் புரிந்து கொள்ளவில்லை” என்று செல்சர் கூறுகிறார். “ஆராய்வதற்கான வாடிக்கையாளர்களைப் பெறுவது எங்களுக்கு அதிர்ஷ்டம். ஒரு கோரவின் நிரலைக் கொண்டிருப்பது உதவக்கூடிய ஒன்று, அங்கு வாடிக்கையாளர்களுக்கு மூன்று அல்லது நான்கு சுவைகளில் சிறப்பு ஏதாவது ஒன்றை நாங்கள் மாதிரியாகக் கொள்ளலாம். ” ரியோஜாவிலிருந்து ஆர்டாடியின் பகோஸ் விஜோஸ் அல்லது கான்டினோவின் வெள்ளை கலவை எடுத்துக்காட்டுகள்.