டிகாண்டிங் இன்னும் மது உலகில் ஒரு துருவமுனைக்கும் தலைப்பு. வண்டலைப் பிரிக்கவும், ஒயின் ஆக்ஸிஜன் அல்லது இரண்டுடனும் தொடர்பு கொள்ள அனுமதிக்கும் செயல்முறை செய்யப்படுகிறது. ஆனால் அது decanting வரும் போது ஷாம்பெயின் , இந்த விஷயத்தில் வல்லுநர்கள் கருத்துக்களைக் கொண்டிருப்பதாக நீங்கள் பந்தயம் கட்டலாம். மற்றும் வேண்டுமா சிதைந்த குமிழி அல்லது இல்லை எப்போதும் தெளிவாக இல்லை.

பல தயாரிப்பாளர்கள், ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் மற்றும் சம்மியர்கள் அவர்கள் ஒருபோதும் ஷாம்பெயின் டிகாண்ட் செய்ய மாட்டார்கள் என்று உங்களுக்குச் சொல்வார்கள் - அவர்களில் பிரெஞ்சு ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் ஜெரோம் பிரவோஸ்ட், உரிமையாளர் தி க்ளோசரி , மற்றும் கிளெமென்ஸ் பெர்ட்ராண்ட், ஒயின் தயாரிப்பாளர் பெர்ட்ராண்ட்-டெலஸ்பியர் - தொழில்துறையில் ஒரு முக்கிய குழு மத்தியில் நடைமுறைக்கு உந்துதல் உள்ளது.

உதாரணமாக, Florent Nys, தலைமை ஒயின் தயாரிப்பாளர் பில்கார்ட்-சால்மன் 'சில விண்டேஜ் ஷாம்பெயின் அல்லது ஒரு குறிப்பிட்ட வினோசிட்டி கொண்டவைகளை' சிதைக்க பரிந்துரைக்கிறது. ஷாம்பெயின் டெஹுவின் உரிமையாளரான பெனாய்ட் டெஹு, நண்பர்களுடன் மதிய உணவு அல்லது இரவு உணவின் போது அவர் தனது பாட்டில்களை வடிகட்டுவதாகப் பகிர்ந்து கொள்கிறார். மற்றும் ரோசஸ் டி ஜீனின் உரிமையாளரான செட்ரிக் பவுச்சார்ட் முன்பு வாதிட்டார் ஒயின்களை பரிமாறுவதற்கு ஒன்று முதல் இரண்டு மணி நேரத்திற்கு முன்பு வடிகட்டுதல் .

'டிகாண்டிங் ஷாம்பெயின் ஒரு வகையான நறுமணத்தை உருவாக்கி குமிழ்களை மென்மையாக்கும்,' என்கிறார் நைஸ். '[இது] சில அம்சங்களை வெளிப்படுத்த முடியும் கருவேலமரம் பீப்பாய்கள் வினிஃபிகேஷன் அல்லது நீண்ட வயதான படி அத்துடன்.”

எவ்வாறாயினும், அனைத்து தரப்பினரும் ஒப்புக்கொள்ளக்கூடிய ஒரு விஷயம் என்னவென்றால், சிதைப்பது சூழ்நிலைக்கு உட்பட்டது: சில நேரங்களில் அதைச் செய்ய வேண்டும், மற்றும் செய்யக்கூடாத நேரங்கள் உள்ளன. எந்த மதுவைப் போலவே, தனிப்பட்ட விருப்பமும் ஒரு பாத்திரத்தை வகிக்கிறது.

நீங்கள் ஏன் ஷாம்பெயின் டிகாண்ட் செய்ய வேண்டும்?

டிகாண்டிங் ஒரு பாட்டிலில் பூட்டப்பட்ட பிறகு இயற்கையாகவே மதுவை உருவாக்குவதற்கான நேரத்தை வழங்குகிறது. பளபளக்கும் ஒயின் விஷயத்தில் இது மிகவும் முக்கியமானது, ஏனெனில் கார்க் மற்றும் கூண்டில் இருந்து குமிழ்கள் ஆக்ரோஷமாக மாறும். இரண்டாம் நிலை மற்றும் வினிஃபிகேஷன் நறுமணம் , டெஹு விளக்குகிறார்.

ஷாம்பெயின் ஒரு டிகாண்டரில் நேரத்தைச் செலவழிக்கும் போது, ​​குமிழ்கள் குடியேறுவதற்கு நேரம் கிடைக்கும், இதனால் மேலும் சுத்திகரிக்கப்படுகிறது.

'கார்பன் டை ஆக்சைடு வெளியேறுகிறது, அமிலத்தன்மை குறைகிறது மற்றும் மதுவின் நறுமணம் மற்றும் லீஸில் அதன் வயதானதை வெளிப்படுத்துகிறது,' என்கிறார் Nys.

நீங்கள் எப்போது ஷாம்பெயின் டிகாண்ட் செய்ய வேண்டும்?

ஹ்யூகோ பென்சிமோன், சமலியர் கிரில் 23 பாஸ்டனில், 'வாழ்க்கையில் பல ஆண்டுகள் எஞ்சியிருக்கும் சக்திவாய்ந்த விண்டேஜ்களை' சிதைக்க பரிந்துரைக்கிறது.

எடுத்துக்காட்டாக, 2002 மற்றும் 2008 போன்ற விண்டேஜ்கள், 'ஆக்ரோஷமான குமிழ்களை' முன்வைக்கக்கூடிய நல்ல டிகாண்டிங் வேட்பாளர்கள், தாமஸ் கால்டர், ரோஸஸ் டி ஜீன், மேரி கோர்டின், தாமஸ் பெர்செவல் மற்றும் பெரேச் ஆகியவற்றின் ஏற்றுமதி முகவர் சேர்க்கிறார்.

கால்டர் குறிப்பிடுகிறார், அவர் ஒரு பெரிய குழுவுடன் குடித்தால், அவர் வழக்கமாக ஷாம்பெயின் டிகாண்ட் செய்கிறார்.

வெள்ளை ஒயின்கள் எப்போதாவது நீக்கப்பட வேண்டுமா?

உதாரணமாக, 'எட்டு பேருடன், அவர்கள் ஒரு கிளாஸ் குடிப்பார்கள் மற்றும் பாட்டில் முடிவடையும்,' என்று அவர் கூறுகிறார். 'அது ஷாம்பெயின் குடித்து இருக்கும் குறைந்த நேரத்தில் தன்னை முழுமையாக வெளிப்படுத்த அனுமதிக்க கேராஃபிங்கை அழைக்கலாம்.' அதேசமயம், மூன்று பேர் மட்டுமே ஒரு பாட்டிலைப் பகிர்ந்து கொண்டால், மது இயற்கையாகவே காற்றைப் பெற அதிக நேரம் கிடைக்கும்.

நீங்கள் எப்படி ஷாம்பெயின் டிகாண்ட் செய்கிறீர்கள்?

கால்டரின் கூற்றுப்படி, அவருக்குத் தெரிந்த பெரும்பாலான சமிலியர்கள் குளிர்சாதனப் பெட்டியில் இரண்டு முதல் மூன்று மணி நேரம் வரை குளிர்சாதனப்பெட்டியை குளிர்விப்பார்கள், இதனால் ஷாம்பெயின் பரிமாறப்படும் அதே வெப்பநிலையாக இருக்கும், இது குமிழ்களுக்கு அதிர்ச்சியை ஏற்படுத்தாது.

'கேராஃப் மற்றும் ஷாம்பெயின் வெப்பநிலையானது குமிழ்கள் வெடிப்பதைத் தூண்டும், மேலும் இதன் விளைவாக உமிழும் தன்மை இழக்கப்படும்'  என்கிறார் கால்டர்.

நீங்கள் டிகாண்ட் செய்யப் போகிறீர்கள் என்றால், 'நீளமான, மெல்லிய கழுத்து கொண்ட கேராஃப்பைப் பயன்படுத்துங்கள், இதனால் நீங்கள் மெதுவாக ஷாம்பெயின் பக்கவாட்டில் ஊற்றலாம் மற்றும் டிகாண்டரில் நிறைய தெறிப்பதன் மூலம் அதிக உற்சாகத்தை இழக்காதீர்கள்,' என்கிறார் டெஹு. பாட்டிலை 45 டிகிரி கோணத்தில் வைத்திருக்க மறக்காதீர்கள்.

ஷாம்பெயின்கள் பொதுவாக ஸ்டில் ஒயின்களை விட விரைவாக திறக்கும். எனவே, சராசரியாக, பரிமாறுவதற்கு 15 முதல் 30 நிமிடங்களுக்கு முன்பு அதை நீக்கிவிட வேண்டும்.

வெவ்வேறு அலங்கார பாணிகளுக்கான ஐந்து சிறந்த டிகாண்டர்கள்

பரிமாறும் விஷயத்தில், பெரும்பாலான வல்லுநர்கள், டிகாண்டட் ஷாம்பெயின் பக்கவாட்டில் நுணுக்கமாக ஊற்ற வேண்டும் என்று ஒப்புக்கொண்டனர். Zalto உலகளாவிய அல்லது பர்கண்டி கண்ணாடி .

'ஷாம்பெயின் தன்னை வெளிப்படுத்த அனுமதிக்க வேண்டும், இது உண்மையில் சாத்தியமில்லை [ஷாம்பெயின்] புல்லாங்குழல் ,” என்கிறார் தேஹு.

'புல்லாங்குழல் குமிழ்கள் மற்றும் அவற்றின் புத்துணர்ச்சியைக் காட்ட வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது, ஒயின் கிளாஸ்கள் ஷாம்பெயின் நன்றாகப் புரிந்துகொள்ள உதவும்' என்று பென்சிமோன் கூறுகிறார். 'குமிழ்களை மாண்ட்ராசெட் பாட்டில் போல நடத்துங்கள்.'

நீங்கள் எப்போது ஷாம்பெயின் டிகாண்ட் செய்யக்கூடாது?

ஆனால் ஷாம்பெயின்-டிகாண்டிங் வக்கீல்கள் கூட பழைய ஷாம்பெயின்கள் போன்ற சில குமிழ்களுடன் கோட்டை வரைகிறார்கள். 'ஒயின் வழங்கும் அனைத்தையும் நீங்கள் அனுபவிக்கிறீர்கள் என்பதை உறுதிப்படுத்த, பழைய பாட்டில்கள் முடிந்தவரை மெதுவாக திறக்க வேண்டும் என்று நான் விரும்புகிறேன்,' என்கிறார் பென்சிமோன்.

பழைய ஷாம்பெயின்கள் பாட்டிலில் நீண்ட நேரம் இருப்பதால், நீங்கள் அதை அதிகமாக தொந்தரவு செய்ய விரும்பவில்லை, ஏனெனில் இது மதுவை அண்ணத்தில் தட்டையாக உணரவைக்கும் மற்றும் குமிழ்கள் வேகமாக சிதறும்.

'நீங்கள் அதன் சுவையைப் பாதுகாக்க விரும்புகிறீர்கள் [மற்றும்] அது இன்னும் என்ன புத்துணர்ச்சியைக் கொண்டிருக்க வேண்டும்,' என்று அவர் கூறுகிறார்.

நாங்கள் பரிந்துரை:

• ஒயின் ஆர்வலர் ஆர்ட் சீரிஸ் கோப்ரா டிகாண்டர்
• துருப்பிடிக்காத ஸ்டீல் ஒயின் மற்றும் ஷாம்பெயின் குளிர்விப்பான்