பழையது கூல் மத்திய கடற்கரையில் புதியது
எஃப்அல்லது பல தசாப்தங்களாக, மான்டேரி கவுண்டி நிறைய திராட்சைகளை வளர்த்தது, ஆனால் மிகக் குறைந்த அளவிலான ஒயின் தயாரித்தது. பழங்களின் பெரும்பகுதி பெரிய ஒயின் நிறுவனங்களின் பிரம்மாண்டமான தொட்டிகளில் முடிந்தது, அங்கு அது மலிவான குடம் ஒயின்களில் கலக்கப்பட்டது.
பூட்டிக் ஒயின் தயாரிக்கும் சகாப்தம் தொடங்கிய பிறகு, மான்டேரி மெதுவாக அதன் தூக்கத்திலிருந்து வெளிப்பட்டார். விண்மீன்கள் கொண்ட கண்களால் ஈர்க்கப்பட்ட வின்ட்னர்கள் ஒயின் ஆலைகளைத் தொடங்கினர், அங்கீகாரத்திற்காக போராடினார்கள். இன்று, மான்டேரி பல பிரபலமான ஒயின் ஆலைகளைக் கொண்டுள்ளது, ஆனால் இந்த முன்னோடிகளின் வேலையை அங்கு சென்றது.
முந்தைய நவீன முயற்சிகள் 1960 களில், சலோன் திராட்சைத் தோட்டம் கரடுமுரடான கவிலன் மலைகளின் தொலைதூரப் பகுதியில் நிறுவப்பட்டது. அதைத் தொடர்ந்து, ஜெர்ரி லோஹர், வென்ட் குடும்பம், ரிக் ஸ்மித் மற்றும் நிக்கி ஹான் போன்ற தொலைநோக்கு பார்வையாளர்கள் தங்கள் லேபிள்களைத் தொடங்கினர். குறிப்பாக மூன்று பெயர்கள் தங்கள் பிராண்டுகள் மான்டேரிக்கு கொண்டு வரப்பட்ட உயர்ந்த மதிப்பைக் குறிக்கின்றன: டால்போட், பிசோனி மற்றும் மோர்கன். பிசோனி திராட்சைத் தோட்டம், குறிப்பாக, சாண்டா லூசியா ஹைலேண்ட்ஸ் முறையீட்டை உலகிற்கு அறிமுகப்படுத்தியது, அவற்றின் பினோட் நொயர் திராட்சைகளை மற்ற பிராண்டுகளுக்கு தங்கள் சொந்த ஒயின்களை உற்பத்தி செய்வதற்கு முன்பு விற்பனை செய்வதன் மூலம்.
நன்கு அறியப்பட்ட இந்த ஒயின் ஆலைகள் புதிய திறமைகளைத் தொடங்க அடிக்கடி உதவுகின்றன, ஏனெனில் உரிமையாளர்கள் இளம் உதவி ஒயின் தயாரிப்பாளர்களை நாளைய புராணக்கதைகளாக மாற்றிக் கொண்டனர்.
அதே நேரத்தில், மான்டேரி அதன் திறனை ஆராய ஆர்வமுள்ள ஒரு புதிய அலை தயாரிப்பாளர்களை ஈர்க்கிறது. டெரொயர்களின் கவுண்டியின் பன்முகத்தன்மை மற்றும் நீண்டகால மது தயாரிக்கும் மரபுகளின் ஒப்பீட்டளவில் பற்றாக்குறை ஆகியவை பழக்கவழக்கங்கள் வேரூன்றியுள்ள பகுதிகளை விட மிகவும் ஆக்கபூர்வமான, தனித்துவமான அணுகுமுறையை அனுமதிக்கின்றன. குளிர்-காலநிலை ஒயின்களுக்கான மான்டேரியின் சாத்தியங்களை ஆராய்ந்து வரும் மூன்று ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் மற்றும் ஒரு ஒயின் தயாரிக்கும் குடும்பம் இங்கே. - ஸ்டீவ் ஹைமோஃப்
இயன் பிராண்ட்
ஒரு முன்னாள் சர்ஃபர், கரடி வேட்டைக்காரர், பீஸ் கார்ப்ஸ் வெட், ஸ்கை பம் மற்றும் தச்சு, பிராண்ட், கலிபோர்னியாவில் ஒரு பழைய வி.டபிள்யூ பஸ், ஒரு சர்போர்டு மற்றும் வேறு எதுவும் இல்லை. மிகவும் உடைந்தது, அவர் பாட்டில் வரிசையில் வேலை ஒரு வேலை எடுத்தார் போனி டூன் சாண்டா குரூஸில், மற்றும் அவரது வாழ்க்கையின் ஆர்வத்தை கண்டுபிடித்தார்: ஒயின்.
'ஒவ்வொரு விவரத்தையும் பற்றி அறிய நான் ஒயின் தயாரிக்கும் குழுவைத் தூண்டினேன்' என்று பிராண்ட் நினைவு கூர்ந்தார். 2008 ஆம் ஆண்டில், அவர் தனது சொந்த காரியத்தைச் செய்ய முடிவு செய்தபோது, அவர் மான்டேரி கவுண்டியைத் தேர்ந்தெடுத்தார். 'இந்த பகுதி மொத்தமாக ஒயின் என்ற கருத்தை பெற இந்த பகுதிக்கு உதவ நான் விரும்புகிறேன்,' பல ஆண்டுகளாக பொதுமக்களின் மற்றும் விமர்சகர்களின் மனதில் பதிந்த ஒரு ஸ்டீரியோடைப்.
சாண்டா லூசியா ஹைலேண்ட்ஸ் போன்ற பிரபலமான முறையீடுகளைத் தவிர்த்து, பிராண்ட் கிழக்கில் கவிலன் மலைகள் மற்றும் தெற்கு அரோயோ செகோவைப் பார்க்கிறார், இவை இரண்டையும் அவர் குறைத்து மதிப்பிடவில்லை. 'அவை நல்ல மண்ணையும் காலநிலையையும் கொண்டிருக்கின்றன, ஆனால் சுவாரஸ்யமான ஒயின்களின் குறைவு.' அவர் சிறப்பாக செய்ய முடியும் என்று அவர் நினைக்கிறார். ஒயின் ஆலைகளில் பிராண்ட் வேலை செய்கிறது கோஸ்ட்வியூ (மற்றவர்களுக்கு சொந்தமானது) மற்றும் அவரது சொந்த திட்டங்கள், சிறிய விவசாயி மற்றும் லா மரியா.
சப்ரின் எம். ரோடெம்ஸ்
மரின் கவுண்டியில் வளர்க்கப்பட்ட சப்ரின் ரோடெம்ஸ் தனது பி.ஏ. UCLA இல் தியேட்டர், திரைப்படம் மற்றும் தொலைக்காட்சியில். ஆனால் பொழுதுபோக்கு துறையில் 10 ஆண்டுகள் பணியாற்றிய பிறகு, அவர் ஒரு மாற்றத்தை முடிவு செய்து, யு.சி. டேவிஸில் மீண்டும் பள்ளிக்குச் சென்று, 2004 ஆம் ஆண்டில் வைட்டிகல்ச்சர் மற்றும் எனாலஜி துறையில் பட்டம் பெற்றார்.
அவர் இரண்டு பிராண்டுகளில் வேலை செய்யும் ஒயின் தயாரிப்பாளர், கோபம் மற்றும் கோரி , ஆனால் 2011 இல், 'ஸ்க்ராட்ச் ஒயின்கள் என்ற பக்கத்தில் எனது சொந்த ஒயின் திட்டத்தை உருவாக்க முடிவு செய்தேன்.' இது ஒரு பிராண்ட், 'என் வரம்புகளைத் தூண்டுவதற்காக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது, நான் விரும்பும் வகைகளைத் தேர்ந்தெடுத்து அவற்றைக் காண்பிக்கும் பாணிகளில் அவற்றை உருவாக்குவது ஒரு சவால்' என்று அவர் அறிவிக்கிறார். அரோயோ செகோவிலிருந்து ரேசி ரைஸ்லிங் மற்றும் நேர்த்தியான கிரெனேச் மற்றும் ஒரு அழகான சாண்டா லூசியா ஹைலேண்ட்ஸ் பினோட் நொயர் ஆகியவை இதில் அடங்கும்.
எரிக் லாமன்
மற்றொரு போனி டூன் ஆலும், எரிக் லாமன், முதலில் சாண்டா குரூஸுக்கு 'மதிய உணவு நேரத்தில் நான்கு மைல் அல்லது மிட்செல் கோவை உலாவ' சென்றார். அங்கு இருந்தபோது, மிளகாய் கடற்கரை சிறந்த ஒயின்களை உருவாக்குகிறது என்று அவர் முடித்தார். 'ஒரு பெரிய நிபந்தனையுடன் ஒவ்வொரு மாறுபாட்டிற்கும் குளிர்ந்த காலநிலை எப்போதும் சிறந்தது: திராட்சை உடலியல் பழுத்த தன்மையை அடைகிறது.' தனது சொந்த ஒயின் ஆலையான காம்பியாட்டாவை நிறுவுவதற்கு வந்தபோது, அவர் இயன் பிராண்டைப் போலவே மான்டேரி கவுண்டிக்கும் திரும்பினார்.
லாமன் இரண்டு மான்டேரி ஒயின்களை உற்பத்தி செய்கிறார், அல்பாரிகோ மற்றும் டன்னட். முந்தையது ஒரு பழைய ஸ்பானிஷ் வெள்ளை வகையாகும், பிந்தையது தென்மேற்கு பிரான்சின் மதிரான் பிராந்தியத்தின் இருண்ட, டானிக் சிவப்பு ஒயின்கள் ஆகும். இருவரும் சவால்களை முன்வைத்தனர். குளிர்ந்த காலநிலையில் டன்னட் நடவு செய்வது ஒரு ஆபத்து. 'கலிஃபோர்னியாவில் அதற்கான மிகக் குறைவான பதிவுகள் உள்ளன, நீங்கள் திறந்த மனதுடன் இருக்க வேண்டும், அதற்காக செல்ல வேண்டும்' என்று லாமன் கூறுகிறார். அல்பாரினோ மிகவும் அமிலத்தன்மை கொண்ட ஆபத்தை ஏற்படுத்தியது.
ஆனாலும் அவர் வெற்றி பெற்றார். இரண்டு வகைகளும் இப்போது கலிபோர்னியாவில் அவற்றின் வகைகளில் சிறந்தவை.
கராசியோலி பாதாள அறைகள்
கராசியோலி குடும்பம் நான்கு தலைமுறைகளாக விவசாயத்தில் பணியாற்றியது. சாண்டா லூசியா ஹைலேண்ட்ஸில் தங்கள் அண்டை நாடுகளின் வெற்றியால் ஈர்க்கப்பட்ட அவர்கள், மதுவில் குதிக்க முடிவுசெய்து, 2006 ஆம் ஆண்டில் தங்கள் பெயரிலான ஒயின் தயாரிப்பதைத் தொடங்கினர்.
அவர்களின் முதல் முயற்சி: ஒரு மெத்தோட் சாம்பெனோயிஸ் குமிழி. அதற்காக, அவர்கள் மென்டோசினோ கவுண்டியின் ஆண்டர்சன் பள்ளத்தாக்கிலுள்ள ரோடரர் எஸ்டேட் ஒயின் ஆலையில் உற்பத்தியை மேற்பார்வையிட்ட மூத்த பிரகாசமான ஒயின் நிபுணர் டாக்டர் மைக்கேல் சல்குஸ் பக்கம் திரும்பினர். பின்னர், அவர்கள் பட்டியலில் பினோட் நொயர் மற்றும் சார்டொன்னே ஆகியோரைச் சேர்த்தனர். 1970 களில் ஒயின் தயாரிக்கத் தொடங்கிய ஜோ ராவிட்சர் என்ற மற்றொரு மூத்தவரால் ஸ்டில் ஒயின்கள் தயாரிக்கப்படுகின்றன.
இதன் விளைவாக வரும் ஒயின்கள் அவற்றின் மிருதுவான அமிலத்தன்மை மற்றும் சுவையாக குளிர்-காலநிலை செல்வாக்கைக் காட்டுகின்றன. 'எங்கள் குறிக்கோள் தனித்துவமான ஸ்டில் ஒயின்களை மட்டுமல்லாமல், சிறந்த சாண்டா லூசியா ஹைலேண்ட்ஸ் பினோட் நொயர் மற்றும் சார்டொன்னே ஆகியோரை முன்னிலைப்படுத்தும் உயர்தர விண்டேஜ் பிரகாசமான ஒயின்களையும் உற்பத்தி செய்வதாகும்' என்று நிறுவனத்தின் சந்தைப்படுத்தல் மற்றும் விற்பனை துணைத் தலைவர் ஸ்காட் கராசியோலி கூறுகிறார். ஒயின் தயாரிக்கும் இடம் கார்மல்-பை-தி-சீவில் ஒரு ருசிக்கும் அறையை இயக்குகிறது.
புகைப்படம் ஜெஃப் க்ரீன்பெர்க் / அலமி
பீட்டன் பாதைக்கு வெளியே: ரிவர் ரோடு ஒயின் டிரெயில்
நான்நாபா பள்ளத்தாக்கில் நெடுஞ்சாலை 29 இல்லை, அதன் ஆடம்பரமான ஒயின் ஆலைகள் மற்றும் உணவகங்கள். உண்மையில், அன்று ரிவர் ரோடு ஒயின் டிரெயில் , உங்களுடைய ஒரே கார் இருக்கலாம். ஆனால் அது கவர்ச்சியின் ஒரு பகுதியாகும்.
சாண்டா லூசியா மலைகளின் அழகிய கிழக்கு பெஞ்ச்லேண்டுகளில் சாலினாஸுக்கு தெற்கே சில டஜன் மைல்களுக்கு இந்த பாதை வீசுகிறது, சாண்டா லூசியா ஹைலேண்ட்ஸ் முறையீட்டின் உயரத்திற்கு கீழே. வறண்ட மற்றும் பாறை கொண்ட, வக்கா மலைகள் கிழக்கே 20 மைல் உயரத்தில் உள்ளன. பிரதான 101 ஃப்ரீவேவால் பிரிக்கப்பட்ட இடையில் உள்ள பிளாட்களில், “அமெரிக்காவின் சாலட் பவுல்” - பரந்த சலினாஸ் பள்ளத்தாக்கு உள்ளது. உள்ளூர் சமையல்காரர்களின் தேவைக்கேற்ப, கீரை, செலரி மற்றும் மைக்ரோ கீரைகள் போன்ற வரிசை பயிர்களுக்கு அதன் முடிவில்லாத பணக்கார, கருப்பு பூமியின் சொர்க்கம்.
ஒயின் ஆலைகள் அடங்கும் டால்போட் (வடக்கு நோக்கி), அதைத் தொடர்ந்து பெசக்னோ , சேவல் , சொர்க்கம் மற்றும், தெற்கே தொலைவில், தனி . எல்லாவற்றிலும் 13 ருசிக்கும் அறைகள் உள்ளன, கபெர்னெட் சாவிக்னான்ஸ் ஆஃப் கிருபையிலிருந்து கொழுப்பு, தெளிவற்ற சார்டொன்னேஸ் மற்றும் மென்மையான, வயதுக்கு தகுதியான பினோட் நொயர்ஸ் வரை அனைத்தையும் சிறப்பாக வழங்குகிறது. ஒயின் ஆலைகளைப் பார்வையிடுவதைத் தவிர வேறு எதுவும் செய்ய வேண்டியதில்லை: உணவகங்கள் இல்லை, சில B & B கள். நீங்கள் இங்கே நாட்டில் இல்லை. ஆனால் ஒயின் கொட்டும் உரிமையாளர் அல்லது ஒயின் தயாரிப்பாளரை நீங்கள் காணலாம், மேலும் மான்டேரியின் முறைசாரா தன்மை சலசலப்பான சுவை அறைகளிலிருந்து வடக்கே புத்துணர்ச்சியூட்டுகிறது.
மான்டேரியின் சிறந்த வகைகள்
பினோட் நொயர்
சாண்டா லூசியா ஹைலேண்ட்ஸில் இருந்து பினோட்டுகள் பணக்காரர், இருண்டவர்கள் மற்றும் கவிலன் மலைகளில் இருந்து வந்தவர்கள் மென்மையானவர்கள்.
சார்டொன்னே
சாண்டா லூசியா ஹைலேண்ட்ஸில் இருந்து மிகவும் கட்டாயமானது. அசாதாரணமாக பழுத்த, அவை பெரும்பாலும் பாதாமி மற்றும் டேன்ஜரின் குறிப்புகள், அதே போல் பகட்டான ஓக் ஆகியவற்றைக் காட்டுகின்றன.
சிரா
மான்டேரியில் இது நிறைய இல்லை, ஆனால் சாண்டா லூசியா ஹைலேண்ட்ஸில் உள்ள தயாரிப்பாளர்களிடமிருந்து, ஒயின்கள் மலை தீவிரத்துடன் பணக்கார மற்றும் உலர்ந்தவை.
கேபர்நெட் சாவிக்னான் மற்றும் போர்டாக்ஸ் பாணி சிவப்பு கலவைகள்
மான்டேரியின் பெரும்பகுதி இந்த வகைகளை பழுக்க வைக்க மிகவும் குளிராக இருக்கிறது, ஆனால் சிறிய கார்மல் பள்ளத்தாக்கு முறையீடு அதிகரிக்கும் நுட்பத்தைக் காட்டுகிறது.
டன்னட்
இந்த தென்மேற்கு பிரான்ஸ் வகையின் சில மான்டேரி எடுத்துக்காட்டுகள் மகத்தான ஆற்றலைக் காட்டுகின்றன. ஒயின்கள் இருண்ட, டானிக் மற்றும் சிக்கலானவை, மற்றும் முற்றிலும் தனித்துவமானவை.
