இணைத்தல்: ஹார்ஸ் டி ஓயுவிரெஸ் தட் ஸ்பார்க்கில்
குமிழியைப் பருகும்போது மன்ச் செய்ய விரும்பத்தக்க கடிகள் சிப்பிகள் மற்றும் கேவியர் ஆகியவற்றைத் தாண்டி இருக்கும்.
ஒரு சிறந்த காக்டெய்ல் விருந்து பற்றிய எனது யோசனையில் காக்டெய்ல்கள் இடம்பெறவில்லை: இது ஷாம்பெயின் மற்றும் ஏராளமானவற்றைக் கொண்டுள்ளது, அதோடு சுவாரஸ்யமான வரம்பைக் கட்டுப்படுத்தும் ஹார்ஸ் டி ஓயுவிரெஸ். சிப்பிகள் ஒரு நல்ல போட்டியை உருவாக்குகின்றன, குறிப்பாக குமோமோட்டோஸ் போன்ற சிறிய இனிப்புகள். பார்மிகியானோ-ரெஜியானோ சீஸ்ஸின் பரந்த சுருட்டை மற்றொரு உன்னதமான ஜோடி ஆகும், இது கேவியர் போன்றது, இது முழு கோதுமை ப்ளினிஸில் க்ரீம் ஃப்ரைச்சியுடன் குறிப்பாக நன்றாக இருக்கிறது. ஆனால் பிற விருப்பங்களையும் ஆராய்வது வேடிக்கையாக உள்ளது.
எலுமிச்சை, வினிகிரெட், பூண்டு மற்றும் வலுவான மசாலாப் பொருட்கள் முக்கிய குற்றவாளிகளாக இருப்பதால், மிகவும் புத்திசாலித்தனமாக எதையும் சுவைக்க முடியாது என்று பாரம்பரிய ஞானம் நமக்குச் சொல்கிறது. ஷாம்பெயின் உடன் உணவை இணக்கமாக்குவதற்கான உண்மையான திறவுகோல் நுணுக்கம். நீங்கள் ஒரு இறைச்சியில் ஒரு சிறிய எலுமிச்சை வைக்கலாம் அல்லது ஜோடியை அழிக்காமல் பூண்டு தொட்டு சேர்க்கலாம். அழைக்கப்பட்ட மிளகுத் தொகையில் கால் பகுதியை மட்டுமே பயன்படுத்துவதன் மூலம் மிளகுத்தூளை அழைக்கும் ஒரு செய்முறையைத் தழுவி, பின்னர் மற்றொரு பாதியை செலரிக்கு பதிலாக நெருக்கடிக்கு மாற்றி, அதை நறுக்கிய லேசான பழத்துடன் சுற்றவும்.
வண்ணமயமான ஒயின்களுடன் பொருந்தக்கூடிய சுவைகளுக்கு, அனுபவம் வாய்ந்த சுவையாளர்களால் பயன்படுத்தப்படும் விளக்கங்களைப் படியுங்கள் (ஒரு நல்ல தேர்வுக்கான இந்த இதழின் வாங்குதல் வழிகாட்டியைப் பார்க்கவும்) மற்றும் அந்த சுவைகளை-வெண்ணிலா, மா மற்றும் ரொட்டி போன்றவற்றை உங்கள் சமையலில் இணைக்கவும். எவ்வாறாயினும், எந்தவொரு உணவு மற்றும் ஒயின் இணைப்பையும் போலவே, அதிக சுவையையும் பயன்படுத்துவதால் மதுவை அதிகப்படுத்தி மறைக்கும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள்.
இந்த கோடையில் நான் நியூபோர்ட், ரோட் தீவில் உள்ள சில கண்கவர் படகுகளில் ஒரு ஷாம்பெயின்-அண்ட்-ஹார்ஸ்-டி ஓயுவிரெஸ் ஜோடி போட்டியில் நீதிபதிகளில் ஒருவராக இருந்தேன், ஷோபோட்ஸ் இன்டர்நேஷனல் பத்திரிகை மற்றும் சார்லஸ் ஹைட்ஸிக் ஷாம்பெயின் ஆகியோரால் வழங்கப்பட்டது, மேலும் இது என்ன செய்ய வேண்டும் என்பதற்கான சிறந்த எடுத்துக்காட்டுகளை அளித்தது என்ன செய்யக்கூடாது. வருடாந்திர நிகழ்ச்சிக்காக வரிசைப்படுத்தப்பட்ட டஜன் கணக்கான படகுகளில் இருந்து சமையல்காரர்கள்-இவை அனைத்தும் சாசனத்திற்குக் கிடைக்கின்றன, சில வாரத்திற்கு 100,000 டாலர் வரை-மெனுக்களை பரிந்துரைக்கும்படி கேட்கப்பட்டன, போட்டிக்கு எட்டு உணவுகள் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டன. ஒரு சில சமையல்காரர்கள் தங்களது சொந்த ருச்புட்களைக் காட்டிலும் நிகழ்வு அமைப்பாளர்களால் வழங்கப்பட்ட மது விளக்கங்களை அடிப்படையாகக் கொண்டு தங்கள் சமையல் குறிப்புகளை உருவாக்கினர், இது சில ஒற்றைப்படை சேர்க்கைகளை (எ.கா., லாவெண்டருடன் ஜெர்க் பன்றி இறைச்சி) விளைவித்தது, இது ஷாம்பெயின் முழுவதுமாக அழிக்கப்பட்டது.
வெற்றியாளர்கள், மறுபுறம், ஒருவர் சாதாரணமாக நினைக்காத சில பொருட்களை அழைத்தனர், இது அண்ணம்-மகிழ்வளிக்கும் மற்றும் விடுதலையுடன் எப்போதும் பொருத்தமானது: பால்சாமிக் வினிகருடன் ஆட்டுக்கறி சாப்ஸ் மற்றும் முள்ளங்கி, மா மற்றும் வோக்கோசுடன் மாம்பழ சட்னி டுனா டார்டரே உருளைக்கிழங்கு சில்லுகள் இரால், இறால், அஸ்பாரகஸ், க்ரூயெர் சீஸ், காளான்கள் மற்றும் பிக்னோலி ஆகியவற்றின் “நாந்துக்கெட் பக்கெட்” சிற்றுண்டியில் பரிமாறப்படுகின்றன. இறால், மா, பச்சை மிளகாய், கொத்தமல்லி, பூண்டு, பார்மேசன் சீஸ், பிக்னோலி மற்றும் நீல சோளம் ஆகியவற்றின் கலவையாக இருந்தது நீதிபதிகளின் விருப்பம்.
இறுதியில், படகின் அளவு வென்ற சமையல் குறிப்புகளுடன் தொடர்புபடுத்தவில்லை (மாளிகைகள் மற்றும் சமையலறை ஊழியர்கள் இல்லாத எங்களைப் பற்றிய மகிழ்ச்சியான சிந்தனை). மூன்றாம் இடத்தை வென்ற பிரிட்ஜெட் காம்ப்பெல் மூன்று சிறிய அறைகள் மற்றும் சாப்பிடக்கூடிய சமையலறைகளைக் கொண்ட மோட்டார் மாலுமியான ப்ளூ ஈகிள் கப்பலில் செஃப் மற்றும் முதல் துணையாக இருக்கிறார், மேலும் அவரது கணவரால் கேப்டன். இரண்டாவது இடம், வாரத்திற்கு, 000 35,000-படகு குக்கீ மான்ஸ்டரின் டேனியல் எஸ்காரமென்ட், ஒரு வீட்டில் நீங்கள் காணும் அளவைக் கொண்ட அறைகளைக் கொண்ட பரந்த-வசதியான வசதியான படகு. வென்ற சமையல்காரர் கிம்பர்லி ஹிக்ஸ் ஈஸ்டர்ன் ஸ்டாரில் தனது முதல் பயணத்தில் இருந்தார், ஹவுஸ் போட் போன்ற தோற்றத்துடன் மாற்றப்பட்ட வணிகப் படகு, மிதக்கும் சத்திரமாக (சமையல் குறிப்புகள் பின்பற்றப்படுகின்றன).
பாரம்பரியம் இரவு உணவிற்கு முன் இலகுவான அல்லாத விண்டேஜ் ஷாம்பெயின் மற்றும் ஸ்பார்க்லர்களை வழங்க வேண்டும்: பொதுவாக புதிய மற்றும் நேர்த்தியான நன்விண்டேஜ் புருட், பிளாங்க் டி பிளாங்க்ஸ் அல்லது புரோசெக்கோ. ஆனால் உங்கள் குதிரைகளில் உயிரோட்டமான பொருட்களைப் பயன்படுத்துதல் - குறிப்பாக உங்கள் ஷாம்பெயின் விருந்து இரவு உணவு வரை நேரத்தை கடத்துவதற்கான வழிமுறையாக இல்லாமல் ஒரு முடிவாக இருந்தால் more அதிக சக்திவாய்ந்த விண்டேஜ் ஷாம்பெயின் மற்றும் பிளாங்க் டி நொயர்களைக் கொண்டுவர உங்களை அனுமதிக்கிறது. மேலும், நீங்கள் இனிப்பு சுவைகளை வலியுறுத்தினால், சில ரோஸ்கள் மற்றும் டெமி-வினாடிகள் நன்றாக வேலை செய்கின்றன. சியர்ஸ்!
| ஆட்டுக்குட்டி சாப்ஸ் |
| குக்கீ மான்ஸ்டரின் படகின் சமையல்காரர் டேனியல் எஸ்காரமென்ட் ஆட்டுக்கறி சாப்ஸை ஹார்ஸ் டி ஓயுவிரெஸ் என்று ஒருவர் அடிக்கடி நினைப்பதில்லை, ஆனால் ஒழுங்காக வறுக்கப்பட்ட விலா சாப்ஸ் அவற்றின் சொந்த கைப்பிடிகளுடன் வருகின்றன. (உங்களுக்காக இதைச் செய்ய உங்கள் கசாப்புக் கடைக்காரரைக் கேளுங்கள்.) இந்த செய்முறையில் சற்று இனிப்பு மற்றும் மெல்லிய புளிப்பு சுவைகளின் கலவையானது இன்னும் கொஞ்சம் பழமான ஷாம்பெயின்ஸை உலரச் செய்வதற்கு மிகவும் பொருத்தமாக இருக்கும். ஷாம்பெயின் பரிந்துரை: டாட் மற்றும் மிருதுவான 1995 வீவ் கிளிக்கோட் பொன்சார்டின் ரிசர்வ் ப்ரூட் போன்ற இந்த டிஷ் மூலம் ஒரு இளம் விண்டேஜ் ஷாம்பெயின் முயற்சிக்கவும்.
எலுமிச்சை சாறு, பால்சாமிக் வினிகர், ஆலிவ் எண்ணெய், பூண்டு, உப்பு மற்றும் மிளகு ஆகியவற்றின் இறைச்சியை தயார் செய்யவும். ஆட்டுக்குட்டி சாப்ஸ், குளிரூட்டப்பட்ட, குறைந்தது இரண்டு மணி நேரம். இறைச்சியை நிராகரிக்கவும். நடுத்தர-சூடான வாணலியில் ஆட்டுக்கறி சாப்ஸை நன்றாக பழுப்பு நிறமாகவும், உள்ளே இளஞ்சிவப்பு நிறமாகவும் தேடுங்கள். தட்டில் ஏற்பாடு செய்யுங்கள். ரோஸ்மேரியுடன் அலங்கரிக்கவும். மா சட்னியுடன் பரிமாறவும். |
| நீல சோளக் கோப்பைகளில் இறால் மற்றும் மாவுடன் பச்சை மிளகாய் மற்றும் கொத்தமல்லி பெஸ்டோ |
| கிழக்கு நட்சத்திரத்தின் படகு சமையல்காரர் கிம்பர்லி ஹிக்ஸிடமிருந்து நியூபோர்ட் போட்டியில் இந்த வெற்றிகரமான நுழைவு ஷாம்பெயின்-மேம்படுத்தும் ஹார்ஸ் டி ஓயுவிரெஸுக்கு வரும்போது பாரம்பரிய எச்சரிக்கைகள் எவ்வாறு ஜன்னலுக்கு வெளியே வீசப்படலாம் என்பதைக் காட்டுகிறது. ஷாம்பெயின் பரிந்துரைகள்: சார்லஸ் ஹெய்ட்ஸீக்கின் 1995 மிஸ்-என்-கேவ் ப்ரட் போன்ற ஒரு நடுத்தர எடை, ஈஸ்டி-டோஸ்டி ஷாம்பெயின் இந்த வண்ணமயமான டிஷ் உடன் பிரகாசிக்கிறது. நிரப்புவதற்கு:
கோப்பைகளுக்கு:
நிரப்புவதற்கு: ஒரு உணவு செயலியில், பார்மேசன் சீஸ் மற்றும் பூண்டு கலக்கும் வரை கலக்கவும். பேஸ்டை மென்மையாக்க மிளகாய், பைன் கொட்டைகள், வோக்கோசு, கொத்தமல்லி மற்றும் ஓகிவ் ஆயில் செயல்முறை சேர்க்கவும். இறாலை தோராயமாக நறுக்கி, பெஸ்டோவுடன் டாஸில் வைக்கவும். குறைந்தது ஒரு மணி நேரம் மூடி, குளிரூட்டவும். 350 ° F க்கு Preheat அடுப்பு. இறால் கலவையை ஒரு தாள் பான் மற்றும் சுட்டுக்கொள்ள, சமமாக 10 நிமிடங்கள் பரப்பவும். அகற்றி குளிர்ந்து விடவும். இது அறை வெப்பநிலையை அடையும் போது, துண்டுகளாக்கப்பட்ட மாம்பழத்தில் கலக்கவும். கப் தயாரிக்க: நிற்கும் மிக்சியில் அல்லது கையால், கிரீம் சீஸ் மற்றும் வெண்ணெய் மென்மையாக இருக்கும் வரை வெல்லவும். உலர்ந்த பொருட்களில் அடிக்கவும், ஆனால் அதிக வேலை செய்யாமல் கவனமாக இருங்கள். நான்ஸ்டிக் சமையல் தெளிப்புடன் மூன்று மினி மஃபின் டின்கள் (36 கப்) கோட். நீல சோள கலவையின் 1 நிலை தேக்கரண்டி ஒவ்வொரு தயாரிக்கப்பட்ட கப் பிரஸ்ஸிலும் கீழே மற்றும் பக்கங்களை மாவுடன் பூசவும். குறைந்தது 36 கப் தயாரிக்க போதுமான மாவை நீங்கள் கொண்டிருக்க வேண்டும். ஒரு preheated 350Â ° F அடுப்பில் 20 நிமிடங்கள் சுட வேண்டும். அகற்றி குளிர்ந்து விடவும். அசெம்பிள் செய்ய: இறால் கலவையை சிறிய உருண்டைகளாக உருட்டி கோப்பையாக வைக்கவும் (அல்லது கலவையை கோப்பையில் கரண்டியால்). புதிய கொத்தமல்லி முளைகளுடன் அலங்கரிக்கவும். சுமார் 36 ஐ உருவாக்குகிறது. |
| பர்மேசன் மணல் |
| எரிக் ட்ரெவில்லே மற்றும் விக்டோரியா பிளாஷ்போர்ட்-ஸ்னெல் (டி.கே. பப்ளிஷிங், NY, 1999) எழுதிய ஹார்ஸ் டி ஓவ்ரெஸில் உள்ள ஒரு செய்முறையிலிருந்து தழுவி. இந்த பணக்கார சேபிள்கள்-குக்கீகளுக்கும் பட்டாசுகளுக்கும் இடையிலான ஒரு குறுக்கு (பிரிட்டிஷ் சுவையான பிஸ்கட் என்று அழைப்பது)-பரமேசன் மற்றும் ஷாம்பகன் ஆகியோரை ஒன்றிணைக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது, இது பரலோகத்தில் செய்யப்பட்ட ஒரு போட்டி. ஷாம்பெயின் பரிந்துரை: கலிபோர்னியாவிலிருந்து வந்த சாண்டனின் என்வி ரிசர்வ் ப்ரூட்டை நாங்கள் விரும்பும் பார்மேசன் சபைகள் கிட்டத்தட்ட மற்றும் பிரகாசத்தை மேம்படுத்துகின்றன.
மாவு, வெண்ணெய் மற்றும் பாலாடைக்கட்டிகள் (2 தேக்கரண்டி பார்மேசனை ஒதுக்குதல்) ஒரு உணவு செயலியில் வைக்கவும் துடிப்பு கலவையானது ஒரு மாவை உருவாக்குகிறது. தேவைப்பட்டால், ஒரு பந்தை உருவாக்க, சிறிது குளிர்ந்த நீரை (ஒரு நேரத்தில் 1 டீஸ்பூன்) சேர்க்கவும். 1/4-அங்குல தடிமன் கொண்ட ஒரு மேற்பரப்பில் உருட்டவும். பேஸ்ட்ரி வெட்டிகளுடன் அலங்கார வடிவங்களாக வெட்டுங்கள் (நட்சத்திரங்கள், இதயங்கள் அல்லது வைரங்களை முயற்சிக்கவும்). இரண்டு காகிதத்தோல்-வரிசையாக பேக்கிங் தாள்களில் ஒரு அங்குலத்தின் மூன்றில் நான்கு பங்கு வடிவங்களை வைக்கவும். உறுதியான வரை (சுமார் 30 நிமிடங்கள்) குளிரூட்டவும். 350 ° F க்கு Preheat அடுப்பு. முட்டை கலவையுடன் சேபிள்களை துலக்கி, மீதமுள்ள பர்மேஸனுடன் தெளிக்கவும். சுமார் 10 நிமிடங்கள், தங்க பழுப்பு வரை சுட்டுக்கொள்ளுங்கள். கம்பி ரேக்கில் குளிர்ச்சியுங்கள். சூடான அல்லது அறை வெப்பநிலையில் பரிமாறவும். 40 செய்கிறது. |
| வோக்கோசு உருளைக்கிழங்கு சில்லுகளுடன் டுனா டார்டரேவைத் தூண்டுவது |
| ப்ளூ ஈகிள் என்ற படகின் செஃப் பிரிட்ஜெட் காம்ப்பெல்லிலிருந்து. இந்த செய்முறையை, பலவிதமான ஷாம்பெயின்ஸுடன் வேலை செய்யும், இது ஒரு ஹார்ஸ் டி ஓயுவர் டாப்பிங், டிப் அல்லது மதிய உணவு சாலட் கூட பயன்படுத்தப்படலாம். ஷாம்பெயின் பரிந்துரை: டுனாவின் மாமிச சுவைகள் டெல்பெக்கின் என்வி ஹெரிடேஜ் ப்ரூட் போன்ற ஒரு ரோஸ் வரை நிற்க முடியும். டார்டேருக்கு:
சில்லுகளுக்கு:
டார்ட்டேர் செய்ய: டுனாவை 1/2-இன்ச் க்யூப்ஸாக வெட்டுங்கள். ஒரு நடுத்தர அளவிலான கிண்ணத்தில், டுனா, செலரி, முள்ளங்கி, சிக்கன் பங்கு, வோக்கோசு, வெங்காயம், உப்பு, மிளகு மற்றும் மா சட்னி ஆகியவற்றை ஒன்றாக கலக்கவும். குளிரூட்டவும். சில்லுகள் தயாரிக்க: அடுப்பை 500Â ° F க்கு சூடாக்கவும். உருளைக்கிழங்கை நடுத்தர அளவிலான கிண்ணத்தில் தட்டவும். வோக்கோசு, உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து, நன்கு கலந்து, திரவத்தை அழுத்துங்கள். 2 அங்குல விட்டம் கொண்ட ஒரு பதிவாக உருவாகிறது. மெழுகு காகிதத்தில் போர்த்தி, குறைந்தது 30 நிமிடங்களுக்கு குளிர்ச்சியுங்கள். நான்ஸ்டிக் சமையல் தெளிப்புடன் 2 அல்லது 4 பேக்கிங் தாள்களை தயார் செய்யவும். உருளைக்கிழங்கு பதிவை வட்டங்களாக நறுக்கவும், முடிந்தவரை மெல்லியதாக இருக்கும். பேக்கிங் தாள்களில் ஒற்றை அடுக்கில் ஏற்பாடு செய்யுங்கள். மிருதுவான மற்றும் பொன்னிறமாக சுட்டுக்கொள்ளவும். நீங்கள் இதை ஒரு சாதாரண ஹார்ஸ் டி ஓயுவ்ராகக் கூட்டலாம், ஒவ்வொரு சில்லுக்கும் சில டுனா கலவையை ஸ்பூன் செய்யலாம், அல்லது டுனா கலவையை ஒவ்வொரு சில்லுக்கும் பரிமாறலாம், அல்லது டுனா கலவையை ஒரு கிண்ணத்தில் பரிமாறலாம். சுமார் 3 டஜன் தனிநபர் குதிரைகளை உருவாக்குகிறது. |
