இச்சாபோட் கிரேன் மற்றும் புரட்சிகர போர் பேய்களால் வேட்டையாடப்பட்ட நியூயார்க்கின் ஹட்சன் பள்ளத்தாக்கு பிராட்வேக்கு வடக்கே இரண்டு மணிநேரத்திற்கு வடக்கே ஒரு பெரிய புக்கோலிக் பகுதி. அதன் அழகிய காட்சியமைப்புகள், கிராமப்புற மகிழ்வுகள் மற்றும் நகரத்திற்கு அருகாமையில் இருந்தபோதிலும், இது லாங் ஐலேண்டின் கடற்கரைமுனை சமூகங்களின் நவநாகரீக புதுப்பாணியிலிருந்து தப்பித்தது. இப்போதும் வார இறுதி பார்வையாளர்களின் வருகையை இப்பகுதியில் காணப்படும் குறிப்பிடத்தக்க உணவுப்பொருட்கள் மற்றும் அமெரிக்காவின் சமையல் நிறுவனம் (சிஐஏ) - சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி அமெரிக்காவின் மிகச்சிறந்த உணவகப் பள்ளி ஆகியவற்றுடன் இணைக்கவும், மேலும் உணவக ஏற்றத்தின் வளமான தொடக்கங்களை நீங்கள் கொண்டிருக்கிறீர்கள். ஹட்சன் பள்ளத்தாக்கில் நன்றாக சாப்பிடுவது என்பது இப்போது கிளாசிக்கல் பயிற்சி பெற்ற சமையல்காரர்கள், இப்பகுதி நீண்ட காலமாக அறியப்பட்ட உள்ளூர் உற்பத்திகள் மற்றும் ஃபோய் கிராஸ், பண்ணை வளர்க்கப்பட்ட வேனேசன் மற்றும் கைவினைஞர் பாலாடைக்கட்டிகள்.

ஹட்சன் பள்ளத்தாக்கின் பாரம்பரிய பயிர்களில் ஆப்பிள், செர்ரி, வெங்காயம், இனிப்பு சோளம் மற்றும் பூசணிக்காய்கள் அடங்கும், ஆனால் உணவகங்களுக்கு அல்லது நியூயார்க் நகரத்தின் பசுமைச் சந்தைகளில் விற்பனைக்கு உயர்தர மற்றும் கரிமப் பொருட்களை வளர்ப்பதற்கான ஒரு இயக்கம் அதிகரித்து வருகிறது. வசந்த காலத்தில் பல்வேறு குழந்தை கீரைகள் ஏராளமாக உள்ளன மற்றும் ஊதா பெருவியன் கைரேகைகள் போன்ற சிறப்பு உருளைக்கிழங்கு கிட்டத்தட்ட ஆண்டு முழுவதும் கிடைக்கிறது.

பிரெஞ்சு ஃபோய் கிராஸ் மீதான தடையை அண்மையில் நீக்கிய போதிலும், யு.எஸ். இல் நுகரப்படும்வற்றில் பெரும்பாலானவை ஹட்சன் பள்ளத்தாக்கிலிருந்து தொடர்ந்து வருகின்றன. மில்புரூக் வெனிசன் கடற்கரையிலிருந்து கடற்கரைக்கு சிறந்த உணவகங்களின் அட்டவணையை வழங்குகிறது, மேலும் பயிற்சியாளர் பண்ணைகள் ஆடு பாலாடைக்கட்டிகள் தேசிய பாராட்டையும் பெற்றுள்ளன. முட்டை பண்ணை பால் குறிப்பு மற்றொரு சீஸ் தயாரிப்பாளர்-இயற்கையாகவே பழுத்த தயாரிப்புகள் பீக்ஸ்கில் அதன் வசதியிலிருந்து வெளிவருகின்றன, இந்த நாட்டிலிருந்து வரும் பாலாடைக்கட்டிகளில் பெரும்பாலும் காணப்படாத தன்மை மற்றும் வலிமை ஆகியவை உள்ளன.

ஹைட் பூங்காவில் உள்ள சிஐஏவில் நடைபெற்ற டேட் ஆஃப் தி ஹட்சன் வேலி இன்டர்நேஷனல் ஒயின் & எபிகியூரியன் கலை விழாவில், திறமையான சமையல்காரர்களின் கைகளில் வைக்கப்படும் போது இந்த சிறந்த மூலப்பொருட்கள் இன்னும் சிறந்த உணவுகளை உருவாக்குகின்றன. ஹட்சன் பள்ளத்தாக்கின் மிகச்சிறந்த உணவகங்களில் இருந்து பங்கேற்கும் சமையல்காரர்களுக்கு ஒவ்வொன்றும் இரண்டு ஒயின்களை அமைப்பாளர்களால் ஒதுக்கப்பட்டன, மேலும் ஒயின்களுடன் குறிப்பாக உணவுகளைத் தயாரிக்கும்படி கேட்டுக்கொள்ளப்பட்டன. பங்கேற்பாளர்கள் தங்களுக்கு பிடித்த உணவுகள், ஒயின்கள் மற்றும் ஒயின்-உணவு இணைப்புகளில் வாக்களித்தனர்.

மது ஆர்வலர்கள் என்ற வகையில், இதற்கு நேர்மாறாக இல்லாமல், உணவை ஒயின் பொருத்த வேண்டும் என்ற கருத்தை நாங்கள் பாராட்டுகிறோம். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, உங்கள் மது சேகரிப்பு குளிர்சாதன பெட்டியின் மேல் ஒரு ரேக்கில் ஒரு சில பாட்டில்கள் அல்லது வெப்பநிலையைக் கட்டுப்படுத்தும் பெட்டகத்தில் பல நூறு ஓய்வெடுப்பதாக இருந்தாலும், நீங்கள் ஒரு பாட்டில் அல்லது இரண்டை ஒரு சிறப்பு சந்தர்ப்பத்திற்காக ஒதுக்கி வைத்திருக்கலாம். உங்கள் மது நீதியைச் செய்யக்கூடிய ஒரு செய்முறையைத் தேடும் சமையல் புத்தகத்திற்குப் பிறகு சமையல் புத்தகத்தைத் தோண்டி எடுப்பதற்குப் பதிலாக, இந்த முயற்சிகளில் ஒன்றை முயற்சிக்கவும். போட்டியின் சிறந்த விருது வென்றவர்களை மட்டுமல்லாமல், எல்லா இடங்களிலிருந்தும் பயங்கர ஒயின்களுடன் பொருந்தக்கூடிய பிற அற்புதமான உணவுகளையும் நாங்கள் மீண்டும் உருவாக்கியுள்ளோம். இணைப்புகளை எளிதில் குறிப்பதற்காக ஒயின் வகைக்கு ஏற்ப இந்த ஜோடிகள் ஏற்பாடு செய்யப்பட்டுள்ளன.

---

அரோமாடிக் வெள்ளை வெற்றிகள்

ஹெர்பெட் ஸ்டாக் உடன் லோப்ஸ்டர் நோடெல்
கடெலெட்டோவின் கடல் உணவு சந்தை மற்றும் உணவகம், நியூ பால்ட்ஸ்

உணவைத் தொடங்க நீங்கள் உலர்ந்த நறுமண வெள்ளை ஒன்றைத் தேர்ந்தெடுத்திருந்தால், மூலிகை ஆஸ்பிக் குழம்புடன் இரால் நாடெல் ஒரு நல்ல முதல் பாடத்திட்டத்தை உருவாக்குகிறது. ஜே.ஜே.வின் மிருதுவான, பழ சுவைகள். ப்ரெமின் 1997 வெஹ்லென்னர் சோனெனுஹர் ரைஸ்லிங் ஸ்பெட்லெஸ், நாடலின் பணக்கார, நுணுக்கமான சுவைகளை பூரணமாக பூர்த்தி செய்கிறார், ஆனால் நீங்கள் வேறு எந்த உயர் அமில ரைஸ்லிங் அல்லது ஒரு புளிப்பு வோவ்ரே அல்லது ஃபியூம் பிளாங்க் ஆகியவற்றுடன் எளிதாக டிஷ் பொருத்த முடியும். டிஷ் செழுமைக்கு பூச்சுக்கு நல்ல அமிலத்தன்மை கொண்ட ஒரு மது தேவைப்படுகிறது.

Knödel க்கு
2 1-பவுண்டு நண்டுகள்
1¼ பவுண்டு விரிகுடா ஸ்காலப்ஸ்
3 முட்டை
2 பெரிய வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு, உள்ளே மட்டுமே
3 வெங்காயம், இறுதியாக நறுக்கியது
1¼ கப் கனமான கிரீம்
கடல் உப்பு அல்லது அட்டவணை உப்பு
கெய்ன் மிளகு
1 1/2 கப் அனைத்து நோக்கம் மாவு

இரால் நீராவி மற்றும் குளிர்விக்க ஒதுக்கி வைக்கவும். குளிர்ந்ததும், இறைச்சியை அகற்றி, இறுதியாக நறுக்கவும். குழம்புக்கு ஓடுகளை ஒதுக்குங்கள். மென்மையான வரை உணவு செயலியில் மூல ஸ்காலப்ஸ் மற்றும் முட்டைகளை பூரி செய்யவும். பனி நிரப்பப்பட்ட கொள்கலனுக்குள் அமைக்கப்பட்ட ஒரு கண்ணாடி கிண்ணத்தில் பணிபுரிதல், ஸ்காலப் மசி, இரால் இறைச்சி மற்றும் மீதமுள்ள பொருட்களை ஒன்றாக மடியுங்கள். இரண்டு மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் குளிர்விக்கவும். சமைக்க, ஒரு சிறிய ஸ்கூப் அல்லது டீஸ்பூன் கொண்டு டம்லிங் வடிவங்களாக உருவாக்கி, வெறும் தண்ணீரில் இறக்கவும். அவற்றை முடிந்தவரை வட்டமாகவும், வால்நட்டின் அளவிலும் வைக்க முயற்சிக்கவும். தட்டுக்கு 10 நிமிடங்கள் நீக்கி குளிர்ந்து விடவும்.

ஒதுக்கப்பட்ட இரால் குண்டுகள் (மேலே இருந்து)
2 பெரிய லீக்ஸ், வெள்ளை பகுதி மட்டும், நறுக்கியது
1 சிறிய கேன் (6 அவுன்ஸ்) தக்காளி விழுது
6 வளைகுடா இலைகள்
1 கொத்து புதிய தைம்
10 கருப்பு மிளகுத்தூள்
3/4 கப் உலர் ஷெர்ரி
2 கேரட், நறுக்கியது
2 தண்டுகள் செலரி, நறுக்கியது
1 கேலன் தண்ணீர்
2 கேரட், இறுதியாக நறுக்கியது
சுவைக்க கடல் உப்பு
1 கொத்து புதிய டாராகன், நறுக்கியது
1 தேக்கரண்டி வெண்ணெய்

ஒரு பெரிய கையிருப்பில் 1 கேலன் தண்ணீரில் குண்டுகள், லீக்ஸ், தக்காளி பேஸ்ட், வளைகுடா இலைகள் தைம், மிளகுத்தூள், 1¼2 கப் ஷெர்ரி, 2 நறுக்கிய கேரட், மற்றும் செலரி ஆகியவற்றைச் சேர்த்து, பாதியாகக் குறைக்கும் வரை இளங்கொதிவாக்கவும். நண்டு ஓடுகள் மற்றும் காய்கறிகளில் இருந்து சாறுகளை அழுத்துவதன் மூலம், இரண்டாவது பங்குப்பகுதியில் வடிக்கவும். இரண்டாவது பானையில் இறுதியாக நறுக்கிய கேரட்டைச் சேர்த்து மீண்டும் பாதியாகக் குறைக்கவும். மென்மையான வரை ஒரு பிளெண்டர் மற்றும் ப்யூரியில் பங்குகளை ஊற்றவும். உப்பு, 1¼4 கப் ஷெர்ரி, டாராகன் மற்றும் வெண்ணெய் ஆகியவற்றில் கிளறவும். சேவை செய்ய, 225 ° F அடுப்பில் சுமார் 10 நிமிடங்கள் நாடல்களை சூடாக்கவும், இதற்கிடையில் குழம்பு சூடாக இருக்கும் வரை சூடாக்கவும் - இது மெல்லிய பான் கிரேவியின் நிலைத்தன்மையாக இருக்க வேண்டும். நொடெல்ஸ் மீது சாஸ் ஊற்றி உடனடியாக பரிமாறவும். 4-6 சேவை செய்கிறது.

---

முழு உடல் ரோன் ஸ்டைல் ​​வெற்றிகள்

இந்த ஒயின்களில் சில, குறிப்பாக ம é ர்வாட்ரே கலவையில், சாட்டேவ் டி பியூகாஸ்டலின் சாட்டேனூஃப்-டு-பேப் போன்றவை, உணவில் உள்ள ஒத்த கூறுகளுக்காக கூக்குரலிடும் ஒரு உச்சரிக்கப்படும் புகைபோக்கி விளையாட்டைக் காட்டுகின்றன. அதிர்ஷ்டவசமாக, வெனிசன் இப்போது இந்த நாட்டில் பரவலாகக் கிடைக்கிறது, மேலும் டேஸ்ட் ஆஃப் தி ஹட்சன் பள்ளத்தாக்கில் பிடித்த உணவு-ஒயின் போட்டி 1996 பீகாஸ்டலுடன் ட்ர out ட்பெக்கின் வெனிசன் ராகவுட் ஆகும். நிர்வாக சமையல்காரர் ராபர்ட் டிமானின் கூற்றுப்படி, 'செர்ரிகளும் இனிப்பு உருளைக்கிழங்கும் வெனிசனின் விளையாட்டுத்தன்மையை சமப்படுத்த இனிப்பை சேர்க்கின்றன.'

ஃபோய் கிராஸ் கிரீம் உடன் ஹட்சனின் பவுண்டி
ட்ர out ட்பெக், அமீனியா

2 பவுண்டுகள் வேனேசன், 1/2-இன்ச் க்யூப்ஸாக வெட்டவும்
உப்பு மற்றும் மிளகு
2 டீஸ்பூன் தாவர எண்ணெய்
6 கிராம்பு பூண்டு, மொட்டையடித்து
1 1/2 கப் சிவப்பு ஒயின்
2 குவார்ட்ஸ் வெனிசன் பங்கு (மாட்டிறைச்சி பங்குகளை மாற்றலாம்)
3 நடுத்தர இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு, துண்டுகளாக்கப்பட்டது
5 தண்டுகள் செலரி, நறுக்கியது
30 முத்து வெங்காயம், உரிக்கப்படுகிறது
1/2 பவுண்டு உலர்ந்த செர்ரிகளில்
1 கொத்து புதிய தைம்
1 கோர்ட்லேண்ட் ஆப்பிள்
1/2 கப் எளிய சிரப் (சர்க்கரை மற்றும் தண்ணீருக்கு சம அளவு, சர்க்கரை கரைக்கும் வரை சூடாக்கப்படும்)
1/4 கப் அக்ரூட் பருப்புகள், இறுதியாக நசுக்கப்படுகின்றன
4 அவுன்ஸ் ஃபோய் கிராஸ், துண்டுகளாக
1/4 கப் பிராந்தி
1 1/2 கப் கனமான கிரீம்
சூடான டச்சு அடுப்பில் எண்ணெயில் (மொத்தம் சுமார் 8 நிமிடங்கள்) உப்பு மற்றும் மிளகு மற்றும் பழுப்பு நிறத்துடன் சீசன் வெனசன். பூண்டு சேர்த்து சுமார் 2 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். மதுவைக் குறைத்து, பங்கு சேர்த்து, குறைந்த வெப்பத்தில் 45 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு, செலரி மற்றும் முத்து வெங்காயம் சேர்க்கவும். மற்றொரு 15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். புதிய தைம் சேர்த்து கூடுதல் 5 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும்.

இதற்கிடையில், தலாம் மற்றும் கோர் ஆப்பிள் மற்றும் காகித-மெல்லியதாக மோதிரங்களாக நறுக்கவும். எளிய சிரப் மற்றும் வால்நட் தூசியுடன் துலக்கி, மிருதுவாக இருக்கும் வரை குறைந்த அடுப்பில் சுடவும்.

ஃபோய் கிராஸ் கிரீம், 2 மணி நேரம் பிராந்தியில் ஃபோய் கிராஸை மரைனேட் செய்யுங்கள். ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் 1 நிமிடம் பான்-தேடலை அகற்று. கனமான கிரீம் சேர்த்து 5 நிமிடங்கள் குறைக்கவும். கிரீம் மற்றும் ஃபோய் கிராஸை பிளெண்டர் மற்றும் ப்யூரி ஆகியவற்றில் ஊற்றவும். இருப்பு.

ராகவுட்டை கிண்ணங்களில் கரண்டியால், ஆப்பிள் மோதிரங்களால் அலங்கரிக்கவும், மேலே தூறல் ஃபோய் கிராஸ் கிரீம். 6 க்கு சேவை செய்கிறது.