ஒரு நேரத்தை கற்பனை செய்வது கடினம் அர்ஜென்டினா செய்து அதிகமாக நுகரப்படும் வெள்ளை மது சிவப்பு விட. ஆனால் உற்பத்தி செமிலன் 13,541 ஏக்கருக்கு மேல் கொடியின் கீழ் 1968 இல் அதன் உச்சத்தை எட்டியது.

அப்போது, ​​சில விதிவிலக்குகளுடன், நுகர்வோர் முறையீட்டிற்காக செமிலன் பெருமளவில் உற்பத்தி செய்யப்பட்டது. '1970கள் மற்றும் 1980களில், அர்ஜென்டினாவில் வெள்ளை ஒயின் நுகர்வு அதிகமாக இருந்தது. அந்த நேரத்தில் செமிலன் உட்பட பெரும்பாலான ஒயின்கள் இளம் வயதிலேயே சாப்பிடுவதற்காக தயாரிக்கப்பட்டன. அவை புதியவை, பழங்கள் மற்றும் எளிதில் குடிக்கக்கூடியவை. ஆனால் சில ஒயின் ஆலைகள் இன்றும் உயிருடன் இருக்கும் ஒயின்களை தயாரித்தன,” என்று ஒயின் தயாரிப்பாளர் ராபர்டோ டி லா மோட்டா விளக்குகிறார். மெண்டல் ஒயின்கள் .

செமில்லனுக்கு உலகளாவிய வழிகாட்டி, நம்பமுடியாத வரம்பைக் கொண்ட வெள்ளை ஒயின்

2000 களின் பிற்பகுதியில், அர்ஜென்டினா செமில்லனின் அழகை மீண்டும் கண்டுபிடித்தவர்களில் டி லா மோட்டாவும் ஒருவர். அவரது 2009 விண்டேஜ், இது ஒரு சிறிய சதவீதத்தைக் கண்டது ஓக் வயதான , ஒயின்களை உருவாக்கும் திராட்சையின் திறனைப் பற்றி பேசுகிறது சிக்கலானது .

அந்த மறுமலர்ச்சி - அந்த புத்துயிர் மற்றும் மறு கண்டுபிடிப்பு - 10 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு இருந்தது. ஆனால் திராட்சையின் அர்ஜென்டினா வேர்கள் நாட்டின் வரலாற்றில் ஆழமாகச் செல்கின்றன. '19 ஆம் நூற்றாண்டில் மைக்கேல் பூகெட்டிற்கு நன்றி செலுத்துவதற்காக செமிலன் அர்ஜென்டினாவிற்கு வந்தார்,' என்று டி லா மோட்டா கூறுகிறார், பிரெஞ்சு வேளாண் விஞ்ஞானியின் முதல் வெட்டுக்களைக் கொண்டுவருவதற்கும் பொறுப்பானவர். மால்பெக் .

“பழைய கொடியான செமிலன் எங்களின் தனித்துவமான பாரம்பரியம் மற்றும் சிறந்த தரமான ஒயின்களை உருவாக்குகிறது. அதை இழப்பது ஒரு பரிதாபம்.'

1990 களில் அர்ஜென்டினா அதன் ஒயின்களை ஏற்றுமதி செய்யத் தொடங்கியபோது, ​​உற்பத்தியாளர்கள் சர்வதேச அளவில் பிரபலமான வகைகளில் கவனம் செலுத்த முனைந்தனர். கேபர்நெட் சாவிக்னான் , மால்பெக், சார்டோன்னே மற்றும் சாவிக்னான் பிளாங்க் . இதன் விளைவாக, செமிலன் ஒயின் உற்பத்தி குறைந்தது.

“அர்ஜென்டினா ஒயின் ஏற்றுமதி செய்யும் நாடாக மாறியபோது, ​​செமில்லனை விற்பது கடினமாக இருந்தது. முக்கிய சந்தையை ஈர்க்கும் ஒயின்களை தயாரிக்க முயற்சித்தோம் எங்களுக்கு. ,' என்கிறார் டி லா மோட்டா.

அந்த தசாப்தத்தில், செமிலன் ஏக்கர் 2,965 ஆக குறைந்தது. இன்று, 1,500 ஏக்கர் மட்டுமே உள்ளது, அதில் 80% காணப்படுகின்றன மெண்டோசா . இந்த மாகாணமும் கருப்பு நதி இன்று அர்ஜென்டினா வகை செமிலன் ஒயின்களின் இரண்டு பெரிய உற்பத்தியாளர்கள்.

செமிலன் புதுப்பிக்கப்பட்டது

'இது ஒரு சுவாரஸ்யமான மற்றும் புத்துயிர் பெறுவதற்கான நேரம் உன்னத திராட்சை உயர்தர ஒயின்களை உருவாக்கும் பல்வேறு வகைகள்,' என்று டி லா மோட்டாவிடம் கேட்டபோது, ​​ஏன் மீண்டும் செமில்லனை தயாரிக்க முடிவு செய்தார் என்று கூறுகிறார். அர்ஜென்டினாவால் வழக்கமான சந்தேக நபர்களுக்கு அப்பால் சுவாரஸ்யமான ஒயின்கள் தயாரிக்க முடியும் என்பதை நிரூபிக்க இதுவே தனக்கு கிடைத்த வாய்ப்பு என்று அவர் நம்பினார். 'சார்டோன்னே மற்றும் சாவிக்னான் பிளாங்க் மட்டுமின்றி மற்ற வெள்ளை ஒயின்களையும் நாம் தயாரிக்க முடியும் என்பதை நிரூபிக்க எங்களுக்கு வாய்ப்பு உள்ளது,' என்று அவர் கூறுகிறார்.

மேலும், டி லா மோட்டா பழமையான கொடிகள் 100 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு நடப்பட்டவை, நாட்டின் ஒயின் தயாரிக்கும் வரலாற்றை பிரதிபலிக்கின்றன. “அவை [பழைய கொடி செமிலன்] எங்களின் தனித்துவமான பாரம்பரியம் மற்றும் சிறந்த தரமான ஒயின்களை தயாரிக்கின்றன. அதை இழப்பது ஒரு பரிதாபம்.'

ஒயின் ஆர்வலர் பாட்காஸ்ட்: உலகின் பழமையான கொடியின் ஆச்சரியமான இடம் இன்னும் ஒயின் உற்பத்தி செய்கிறது

பெரும்பாலான பழைய கொடிகள் Lujan de Cuyo மற்றும் நடப்படுகின்றன யூகோ பள்ளத்தாக்கு மெண்டோசாவின் துணைப் பகுதிகள். “யூகோ பள்ளத்தாக்கில், 2,900–4,265 அடி உயரத்தில் செமிலன் வளர்க்கிறோம். இங்கு, குறைந்த உயரத்தில் உள்ள மற்ற பகுதிகளுடன் ஒப்பிடும்போது திராட்சை அதிக தினசரி வெப்பநிலை மாறுபாட்டை அனுபவிக்கிறது' என்று டி லா மோட்டா விளக்குகிறார். விளைவு: பழம் மற்றும் மலர் ஒயின்கள், சில சமயங்களில் எண்ணெயுடன் அமைப்பு , இருப்பினும் எப்போதும் புத்துணர்ச்சியூட்டும் தரம் மற்றும் ஒயின்களின் நீண்ட ஆயுளுக்கு உதவுகின்ற அமில முதுகெலும்பை எப்போதும் பராமரித்தல். 'யூகோ பள்ளத்தாக்கின் சில இடங்களில், இது மூலிகை நறுமணத்தை வெளிப்படுத்துகிறது. இது உருவாகும்போது, ​​உலர்ந்த பழங்கள் மற்றும் பாதாம் மற்றும் ஹேசல்நட் போன்ற கொட்டைகளின் குறிப்புகளைக் காட்டுகிறது,' என்று டி லா மோட்டா கூறுகிறார்.

ஒயின் தயாரிப்பாளரும் உரிமையாளருமான டி லா மோட்டாவால் ஈர்க்கப்பட்டார் ரிசிடெல்லி ஒயின்கள் , படகோனியா பகுதியில் இருந்து பழைய கொடிகளை காப்பாற்ற அழைப்பு உணர்ந்தேன். அவர் விளக்குகிறார், “அர்ஜென்டினாவில் செமிலன் ஒரு மிக முக்கியமான வெள்ளை திராட்சை வகையாக இருந்தது, அது மறக்கப்படும் வரை. நான் இது போன்ற மறக்கப்பட்ட திராட்சை வகைகளை மீட்க விரும்பினேன்…  திராட்சைக்கு திறன் உள்ளது என்று எனக்குத் தெரியும். 2015 ஆம் ஆண்டில், ரியோ நீக்ரோவில் 1970 இல் நடப்பட்ட திராட்சைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட தனது முதல் செமில்லன், ரிசிடெல்லி ஓல்ட் வைன் செமிலன் வெளியிட்டார்.

இளம் ஒயின் தயாரிப்பாளர், சீரான மற்றும் ஆரோக்கியமான திராட்சைப்பழத்தை நன்றாக செமில்லான் செய்யும் போது ஒரு முக்கிய காரணியாக கருதுகிறார். திராட்சை மிகவும் உணர்திறன் கொண்டது போட்ரிடிஸ் , ஆனால் படகோனியாவில் உள்ள காலநிலை நிலைமைகள் அவற்றை அழுகாமல் பாதுகாக்கின்றன. 'இந்த பிராந்தியத்தில், மழைக்குப் பிறகு கொத்துக்களை உலர்த்தும் வலுவான காற்று காரணமாக எங்களுக்கு அந்த பிரச்சனை இல்லை.'

தட்பவெப்பநிலையானது ஒயின்களுக்கு நன்மை பயக்கும் நீண்ட பழுக்க வைக்கிறது. 'ரியோ நீக்ரோவில் மிதமான வெப்பநிலை காரணமாக, பழுக்க வைப்பது மெதுவாக உள்ளது. இது மதுவுக்கு அதிக தன்மையை அளிக்கிறது. அவை அதிக நறுமணமுள்ளவை, மேலும் ஆல்கஹால் மற்றும் ஆல்கஹால் இடையே ஒரு நல்ல சமநிலை உள்ளது அமிலத்தன்மை .'

கடந்த காலத்தால் ஈர்க்கப்பட்ட எதிர்காலம்

“2009 இல் நான் செமிலன் தயாரித்தபோது, ​​சந்தையில் இரண்டு அல்லது மூன்று செமிலன் ஒயின்கள் மட்டுமே இருந்தன. இப்போது 20 க்கும் மேற்பட்டவை உள்ளன, ”என்கிறார் டி லா மோட்டா.

பழைய கொடிகளிலிருந்து செமில்லன் மூலம் பெறப்பட்ட முடிவுகள், பல ஒயின் தயாரிப்பாளர்களை புதிய கொடிகளை நடுவதற்கு ஊக்குவித்துள்ளன. ரிசிடெல்லி ரியோ நீக்ரோவிலும் யூகோ பள்ளத்தாக்கிலும் அவ்வாறு செய்தார். Alejandro Vigil, ஒயின் தயாரிப்பாளர்-இயக்குனர் Catena Zapata மற்றும் இணை நிறுவனர் எதிரி ஒயின்கள் அடுத்த இரண்டு ஆண்டுகளில் சுமார் 62 ஏக்கரில் பயிரிடப்படும்.

படகோனியாவின் தெற்கு ஒயின் தயாரிக்கும் எல்லையில் தீவிர நிலைமைகள் மற்றும் மாறிவரும் காலநிலை

அர்ஜென்டினாவின் பல புதிய பயிரிடுதல்கள் மது தயாரிக்க இன்னும் இளமையாக உள்ளன. இருப்பினும், அர்ஜென்டினா செமில்லனின் எதிர்காலம் குறித்து ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் உற்சாகமாக உள்ளனர். 'இது எங்கள் அடுத்த மால்பெக் ஆகலாம்,' என்கிறார் விஜில். 'எதிர்காலத்தில் செமில்லனின் பல பாணிகளைக் கொண்டிருப்போம் என்று நான் நினைக்கிறேன். அவற்றில் சில இலகுவாகவும், மூலிகையாகவும், குடிக்க எளிதாகவும் இருக்கும். மற்றவர்களுக்கு அதிக செறிவு மற்றும் எடை இருக்கும்.

அதே குறிப்பில், ரிசிடெல்லி மேலும் கூறுகிறார், “செமில்லனில் ஒரே ஒரு பாணி மட்டுமே இருக்கும் என்று நான் நினைக்கவில்லை, அது இருக்கக்கூடாது. திராட்சை விளையும் இடத்தைக் காட்டும் திறனும், அதை ஒயின் தயாரிப்பாளர் மதுவாக மாற்றும் விதமும்தான் ஒயின் தயாரிப்பின் அழகு.”

இந்தக் கட்டுரை முதலில் ஏப்ரல் 2023 இதழில் வெளிவந்தது மது பிரியர் இதழ். கிளிக் செய்யவும் இங்கே இன்று குழுசேர!