மக்கள் விரும்புவது அல்லது வெறுப்பது போன்ற சுவைகளின் நீண்ட பட்டியல் உள்ளது. கொத்தமல்லி மற்றும் நீல பாலாடைக்கட்டி , பற்றி பலருக்கு வலுவான கருத்துக்கள் உள்ளன சோம்பு , இது கருப்பு அதிமதுரம் போன்ற சுவை சுயவிவரத்தைக் கொண்டுள்ளது.

' அதிமதுரம் ஒரு துருவமுனைப்பு சுவை மட்டுமே,” என்கிறார் அந்தோனி கபோரல் , ஆவிகள் கல்வி இயக்குனர் சமையல் கல்வி நிறுவனம் , சோம்பு சுவையை விரும்புபவர். 'இது இனிப்பு மற்றும் கசப்பான கலவையாகும் என்பது எனது கருத்து. இது இரண்டிலும் கொஞ்சம் அதிகமாகவே உள்ளது, மேலும் அனைவரும் ஒரே நேரத்தில் அதைச் செயல்படுத்த முடியாது.

சோம்பு பல நூற்றாண்டுகளாக ஒரு சுவையாக பயன்படுத்தப்படுகிறது காய்ச்சி வடிகட்டிய ஆவிகள் பல்வேறு நாடுகளில். ஒரு இத்தாலிய-அமெரிக்க குடும்பத்தில் வளர்ந்த கபோரேலின் தாத்தா பாட்டி அடிக்கடி அனிசெட் என்ற சோம்பு சுவையை குடித்தார்கள். மதுபானம் , உடன் கொட்டைவடி நீர் . 'அது எப்போதும் கடந்து சென்றது உணவுக்குப் பிறகு ,' அவன் சொல்கிறான்.

ஆனால் நீங்கள் சுவையை விரும்பாவிட்டாலும், சோம்பு ஆவிகள் குடிக்க பல வழிகள் உள்ளன. இங்கே, நிபுணர்கள் அவற்றை அனுபவிப்பது பற்றி நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டிய அனைத்தையும் பகிர்ந்து கொள்கிறார்கள்.

சோம்பு என்றால் என்ன?

சோம்பு சுவையும் நறுமணமும் லைகோரைஸை ஒத்திருக்கலாம், ஆனால் இரண்டும் ஒரே தாவரத்தைச் சேர்ந்தவை அல்ல. அதிமதுரம் வேரில் இருந்து வருகிறது Glycyrrhiza glabra ஆலை. ஒப்பிடுகையில், சோம்பு விதைகளில் இருந்து பெறப்படுகிறது பிம்பினெல்லா அனிசம் , மத்திய கிழக்கு மற்றும் மத்தியதரைக் கடலில் பல தலைமுறைகளாக வளர்க்கப்படும் பழமையான மசாலாத் தாவரங்களில் ஒன்று.

'நம்மில் பலர் சோம்பு மற்றும் லைகோரைஸை அவற்றின் ஒற்றுமைகள் காரணமாக சமன் செய்கிறோம், மேலும் சோம்பு பெரும்பாலும் லைகோரைஸ் மிட்டாய்களில் ஒரு சுவையாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஆனால் சோம்பு கூர்மையாகவும், காரமாகவும், சற்று இனிப்பானதாகவும் இருக்கும்' என்று DC ஸ்பிரிட்ஸ் மற்றும் ஸ்பிரிட்ஸ் கல்வியாளரின் நிறுவனர் டேனி ரோனென் கூறுகிறார். மணிக்கு ஷேக்கர் & ஸ்பூன் .

சோம்பு மதுபானங்கள் 'மிகவும் வலுவான மருத்துவ சுவை கொண்ட தாவர சாறுகள்' என்று கபோரேல் கூறுகிறார். இது பாரம்பரியமாக குணப்படுத்தும் நோக்கங்களுக்காகப் பயன்படுத்தப்பட்டது, ஆனால் இன்று உலகம் முழுவதும் சமைத்த உணவுகள் மற்றும் வேகவைத்த பொருட்களுக்கு ஒரு சுவையாக அனுபவிக்கப்படுகிறது.

சோம்பு ஆவிகள் எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகின்றன

டஜன் கணக்கான சோம்பு சுவை கொண்ட ஆவிகள் உள்ளன, அவை அனைத்தும் கொஞ்சம் வித்தியாசமாக தயாரிக்கப்படுகின்றன. லெபனானில் இருந்து மது மற்றும் கிரீஸின் மஸ்திகா, இருந்து ராக்கிக்கு துருக்கி மற்றும் தர்பூசணி இருந்து ஸ்பெயின் மற்றும் போர்ச்சுகல் , ஒவ்வொன்றும் அதன் தனித்துவமான தோற்றம், குணங்கள் மற்றும் சுவைகள் உள்ளன. ஆனால், ஒவ்வொரு சோம்பு ஆவியும் காய்ச்சி வடிகட்டிய ஸ்பிரிட் பேஸ் மற்றும் ஒரு போன்றது அளவு மூலம் ஆல்கஹால் (abv) சுமார் 35%–50%, கபோரேலின் படி.

ouzo இருந்து ஒரு ஆவி கிரீஸ் திராட்சையின் சுவையை நீக்குவதற்கு அதிக தூய்மையுடன் காய்ச்சி வடிகட்டிய ஒயின் திராட்சையிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. 'எனவே, நீங்கள் மிகவும் சுத்தமான, நடுநிலை-சுவை கொண்ட அடிப்படை ஆவியுடன் முடிவடைகிறீர்கள், பின்னர் அவர்கள் அதை சோம்புடன் சுவைக்கிறார்கள்,' என்கிறார் கபோரேல்.

Ouzo 101: கிரேக்கத்தின் கொண்டாட்ட ஆவிக்கு ஒரு அறிமுகம்

மற்றொரு உதாரணம் சம்புகா, இது உருவானது இத்தாலி . சோம்பு அதன் முக்கிய மூலப்பொருளாக இருக்க வேண்டும், ஆனால் இது பெரும்பாலும் மற்ற சுவைகளைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் இனிமையான பக்கத்தில் இருக்கும். போது பிரஞ்சு பாஸ்டிஸ் நடுநிலை ஆல்கஹாலை சோம்புடன் கலந்து தயாரிக்கப்படும் ஸ்பிரிட் ஆகும். இது அப்சிந்தேவிற்கு மாற்றாக உருவாக்கப்பட்டது, இது சோம்பு-சுவையாகவும் உள்ளது.

சோம்பு எவ்வாறு பயன்படுத்துவது

சுவையைப் பற்றி பைத்தியம் இல்லாத சிலருக்கு சோம்புகளின் ஆற்றல் அதிகமாக இருக்கும். கிரிகோரி போனத் , ஒரு சமையல்காரர் பயிற்றுவிப்பாளர் அகஸ்டே எஸ்கோஃபியர் சமையல் கலை பள்ளி ஆஸ்டினில். 'குறிப்பிட்ட பயன்பாடுகள் அல்லது நீங்கள் அனுபவிக்கும் சுவையின் அளவைக் கண்டறிய இது சோதனை மற்றும் பிழையை எடுக்கலாம்.'

ஆனால் நீங்கள் சரியான கலவையை எவ்வளவு விரும்புகிறீர்கள் என்று நீங்கள் ஆச்சரியப்படலாம். பார் நிபுணர்களிடமிருந்து நேரடியாக இந்த சோம்பு மதுபான யோசனைகளை முயற்சிக்கவும்.

காபியுடன் இணைக்கவும்

செழுமை, ஆரோக்கியம் மற்றும் மகிழ்ச்சியைக் குறிக்கும் வகையில் மேலே மிதக்கும் மூன்று காபி பீன்களுடன் சுத்தமாக, 'வித் தி ஃப்ளை' என்று சாம்புகா பாரம்பரியமாக வழங்கப்படுகிறது. கபோரேல் அதை (அல்லது மற்றொரு சோம்பு ஆவி) ஒரு கலவையில் கலக்க பரிந்துரைக்கிறார் எஸ்பிரெசோ மார்டினி அல்லது ஒரு ஷாட் மூலம் எஸ்பிரெசோ .

'சோம்பு காபியுடன் நன்றாக இருக்கும்,' என்று போனாத் கூறுகிறார், அவர் காபி சுவை கொண்ட காக்டெய்ல்களில் சோம்பு பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கிறார். வெள்ளை ரஷ்யன் .

காக்டெய்ல்களில் எசென்ஸ் சேர்க்கவும்

சில பானங்களுக்கு சோம்பு சுவை மட்டுமே தேவைப்படுகிறது. சமீபத்திய ஆண்டுகளில் மீண்டும் எழுச்சி கண்ட அப்சிந்தே பாரம்பரியமாக கண்ணாடியை தயாரிக்கும் போது பூசுவதற்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது. சசெராக் , பிட்டர்ஸ் மற்றும் சர்க்கரை உள்ளிட்ட கம்பு விஸ்கி அடிப்படையிலான காக்டெய்ல். பானத்தை முடிப்பதற்கு முன் அது நிராகரிக்கப்படுகிறது. ஆனால், சில சமையல் வகைகள் அதற்கு பதிலாக மற்ற சோம்பு மதுபானங்களைப் பயன்படுத்துகின்றன மூலிகைச் செடி , இது தயாரிக்கப்படுகிறது நியூ ஆர்லியன்ஸ் .

ஒரு சசெராக் தவிர, ரோனென் சோம்பு மதுபானத்தை அதில் வைக்க பரிந்துரைக்கிறார் அணுவாக்கி எந்த ஜின் காக்டெய்லின் மேல் அதை பிரகாசமாக்குவதற்கு மேலே தெளிக்கவும்.

தண்ணீரில் நீர்த்தவும்

இமானுவேல் பலேஸ்ட்ரா, ஹோட்டல் பேரியரின் பார்களின் இயக்குனர் லே மெஜஸ்டிக் மற்றும் கிரே டி'அல்பியன் கேன்ஸில், பிரான்ஸ் , காக்டெய்ல்களில் பயன்படுத்த சோம்பு மிகவும் வலிமையானது என்று அவர் உணர்கிறார். அவர் பெர்னோட் போன்ற சோம்பு மதுபானத்தை தண்ணீரில் கலந்து பாஸ்டிஸ் பானம் தயாரிக்க விரும்புகிறார், இது பிரான்சில் பிரபலமானது.

மிலோஸ் ஜிகா , பங்குதாரர் மற்றும் பான இயக்குனர் ஃபண்டி மாதா நியூயார்க் நகரத்தில், அட்ரியாடிக் கடலோரப் பகுதியில் வளர்ந்தார் மற்றும் மஸ்திஹா (அல்லது மஸ்திகா) தனக்குப் பிடித்த சோம்பு மதுபானம் என்கிறார். அவர் தண்ணீர் மற்றும் பனிக்கட்டியுடன் அதை அனுபவிக்கிறார் மேலும் இது ஓட்கா, ஜின் அல்லது வெள்ளை நிறத்திலும் நன்றாக வேலை செய்யும் என்று கூறுகிறார் ரம் காக்டெய்ல். 'இது தேன் போன்ற இனிப்புடன் உடலில் லேசானது' என்கிறார் ஜிகா.

சிட்ரஸுடன் பருகவும்

போனத் சோம்பு மற்றும் கலவையை அனுபவிக்கிறார் சிட்ரஸ் . அவர் ஆரஞ்சு அல்லது திராட்சைப்பழம் நொறுக்குவதற்கு சோம்பு சேர்க்க பரிந்துரைக்கிறார், இது மேரிலாந்தில் தோன்றிய ஒரு பிரபலமான பானமாகும். இது ஆரஞ்சு ஜூஸ், ஓட்கா, டிரிபிள் செகண்ட் மற்றும் சோடா ஆகியவற்றால் ஆனது.

மதுபானத்திற்கும் மதுபானத்திற்கும் என்ன வித்தியாசம்?

கூடுதலாக, கபோரல் ஹார்வி வால்பேங்கரை உருவாக்க பரிந்துரைக்கிறார், அதை அவர் 'பழைய பள்ளி த்ரோபேக் பானம்' என்று விவரிக்கிறார். இது ஓட்கா, ஆரஞ்சு சாறு மற்றும் கலியானோ , ஒரு இத்தாலிய வெண்ணிலா-சோம்பு மதுபானம். 'நீங்கள் சோம்பு சுவையின் பெரிய ரசிகராக இல்லாவிட்டால், கலியானோ பெரும்பாலும் ஒரு நல்ல படியாகும், ஏனெனில் வெண்ணிலா அதை மிகவும் மென்மையாக்குகிறது,' என்று அவர் கூறுகிறார்.

Izzy Tulloch, தலைமை மதுக்கடை மிலாடியின் நியூயார்க் நகரத்தில், aguardiente தனக்கு மிகவும் பிடித்த சோம்பு ஆவி என்றும், 'நிறைய சுண்ணாம்பு மற்றும் சோடாவுடன் எளிமையாக' குடிப்பதை விரும்புவதாகவும் கூறுகிறார்.

அதை சுத்தமாக ஊற்றவும்

'பிடித்ததைக் கண்டுபிடித்து சுவையைப் பாராட்டுவதற்கான சிறந்த வழி, அதை சுத்தமாகக் குடிப்பதாகும்' என்று போனாத் கூறுகிறார்.

எந்த சோம்பு சுவையுடைய ஸ்பிரிட்டையும் இரவு உணவிற்குப் பிறகு பருகலாம், அல்லது செரிமானம் , சுத்தமாக, குளிரூட்டப்பட்ட அல்லது பனிக்கு மேல்.