2022 கோடையில், இரவுப்பணி , ஒரு பெரிய மாசசூசெட்ஸ் மதுபானம், மதுபானம் குடிப்பவர்கள் மற்றும் பெரிய கிராஃப்ட் பீர் தொழில்துறையானது திடீரென அதன் முக்கிய இடத்தில் காய்ச்சுவதை நிறுத்துவதாகவும், ஆர்டர்களை நிறைவேற்ற ஒப்பந்த கூட்டாளரைப் பயன்படுத்தத் தொடங்குவதாகவும் அறிவித்ததால் அதிர்ச்சியடைந்தனர்.

மாற்றத்திற்கு பல காரணங்கள் இருந்தன, இதில் நீடித்த விளைவுகள் உட்பட கோவிட்-19 சந்தையில் மற்றும் ஒரு கேன் பற்றாக்குறை . ஆனால் பீர் உற்பத்திக்கு முக்கியமான வாயுவான கார்பன் டை ஆக்சைடு (CO2) வழங்குவதற்கான அணுகலை இழப்பது பிரச்சினைகளில் முக்கியமானது.

'கடந்த வாரம், எங்களின் CO2 சப்ளை எதிர்நோக்கக்கூடிய எதிர்காலத்திற்காக குறைக்கப்பட்டுள்ளது என்பதை அறிந்தோம், ஒருவேளை இன்னும் ஒரு வருடத்திற்கு மேல் கிடைக்கும் வரை,' என்று மதுபானம் ஒரு கட்டுரையில் எழுதியது. Instagram இடுகை . 'பிரூவரிஸ் பீர் தயாரிக்க CO2 ஐ சார்ந்துள்ளது, எனவே இது மிகவும் மோசமான செய்தியாக இருந்தது. இது நிறைய உள்ளூர் மதுபான உற்பத்தி நிலையங்களை பாதிக்கும் ஒரு பிரச்சினையாக இருக்கும், எனவே எங்கள் வணிகத்திற்கு இந்த புதிய அச்சுறுத்தலை எதிர்கொள்ளும் பல மதுபான உற்பத்தி நிலையங்களில் நாமும் ஒன்றாக இருக்கலாம்.

அந்த அறிக்கையானது நாட்டின் பெருகிவரும் எண்ணிக்கையை விட அதிகமாக உள்ளது 9,000 மதுபான ஆலைகள் ஒயின், ஹார்ட் செல்ட்சர் மற்றும் உட்பட பிற பான நிறுவனங்கள் தயாராக-குடிக்க (RTD) உற்பத்தியாளர்கள், அவை CO2 இன் அதிக அளவில் சந்தைக்கு பொருட்களைப் பெற நம்பியிருக்கின்றன.

மதுபான உற்பத்தி நிலையங்கள் மதுபான பயன்பாட்டிற்கு பான தர CO2 ஐப் பெற முடியாவிட்டால், மதுபானம் உற்பத்தியை நிறுத்த வேண்டியிருக்கும்,' என்கிறார் பயிற்றுவிப்பாளரும் சந்தைப்படுத்தல் மேலாளருமான கீத் லெம்கே. சிகாகோவில் உள்ள சீபல் இன்ஸ்டிடியூட் ஆப் டெக்னாலஜி .

ஏன் CO2 பற்றாக்குறை உள்ளது?

CO2 பற்றாக்குறையானது கோவிட்-19 தொற்றுநோயின் தொடக்கத்தில் தொடங்கிய விநியோக சிக்கல்கள் மற்றும் பல தொழில்களில் எரிவாயு தேவை அதிகரித்தது போன்றவற்றைக் கண்டறியலாம். கஞ்சா மற்றும் தடுப்பூசிகள், தலைவர் எமி ஜார்ஜ் கருத்துப்படி பூமிக்குரிய ஆய்வகங்கள் CO2 ஐப் பிடிக்கவும் பயன்படுத்தவும் வணிகங்களுக்கு உதவும் நிறுவனம்.

பான இடத்தில் மட்டும், போன்ற ஒப்பீட்டளவில் புதிய வகைகளின் உற்பத்தி அதிகரித்துள்ளது கடினமான செல்ட்சர் மற்றும் குடிக்க தயாராக உள்ள காக்டெய்ல் பிழியலில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது.

ஜார்ஜ் போன்ற தொழில்துறையின் கண்காணிப்பாளர்கள், பார்வையில் அதிக நிவாரணம் இல்லை என்று கூறுகிறார்கள்.

CO2 ஏன் மிகவும் முக்கியமானது?

இது 'ஒரு ஸ்டைலிஸ்டிக் நிலைப்பாட்டில் இருந்து' பீரில் ஒரு முக்கிய அங்கமாகும், என்கிறார் லெம்கே. முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பில் இது கார்பனேற்றத்தின் வடிவத்தில் மிகவும் வெளிப்படையானது. நாக்கில் வரும் முட்கள் நிறைந்த குமிழ்கள் CO2 திரவமாக கட்டாயப்படுத்தப்பட்டதன் விளைவாகும்.

கார்பனேற்றம் ஒரு இயற்கையான துணை தயாரிப்பு ஆகும் நொதித்தல் , இது அரிதாகவே லாகர்ஸ், அலெஸ், ஃப்ளேவர்டுக்கு குடிப்பவர்கள் பழக்கப்பட்ட வலுவான நிலையை உருவாக்குகிறது. கடினமான செல்ட்சர்கள் மற்றும் ஷாம்பெயின் .

பானம் தயாரிப்பதில் வாயு மிகவும் முக்கியமானது, ஏனெனில் இது ஆக்ஸிஜனை செயல்முறையிலிருந்து வெளியேற்றுகிறது, இது சுவைகளை, குறிப்பாக பீருக்கு அறிமுகப்படுத்துகிறது.

ஒயின் தயாரிப்பாளர்களுக்கு, கண்ணாடி பாட்டில்கள் சமீபத்திய சப்ளை செயின் தலைவலி

'ஒவ்வொரு முறையும் பீர் ஒரு இடத்திலிருந்து மற்றொரு இடத்திற்கு மாற்றப்படும்போது, ​​ப்ரூவரி ஊழியர்கள் CO2 ஐப் பயன்படுத்தி குழாய்கள், குழல்கள், தொட்டிகள், பம்ப்கள் மற்றும், குறிப்பாக, பாட்டில்கள்/கேன்கள்/கெக்குகளில் உள்ள காற்றை நிரப்புவதற்கு சற்று முன்பு இடமாற்றம் செய்யலாம்,' என்கிறார் Lemcke. 'சிறிய அளவு O2 கூட முடிக்கப்பட்ட பீரில் சிக்கல்களை ஏற்படுத்தும், எனவே மதுபானம் தயாரிப்பவர்கள் O2 ஐ தங்கள் உபகரணங்களிலிருந்து வெளியேற்றுவதற்கு நிறைய CO2 ஐப் பயன்படுத்துகின்றனர்.'

நீர் அல்லது வாயு நைட்ரஜனுடன் சுத்தப்படுத்துதல் போன்ற உபகரணங்களிலிருந்து காற்றை இடமாற்றம் செய்வதற்கான மாற்று வழிக்கு மாறுவது மதுபான ஆலைகளுக்கு எளிதான விருப்பமாக இருக்காது, லெம்கே குறிப்பிடுகிறார். மேலும் ஒரு மதுபான ஆலை அவற்றின் CO2வை சுத்திகரிக்கும் உபகரணங்களுக்கு பயன்படுத்தினால், அதனால் ஏற்படும் உயர் O2 அளவுகள் பீர் நிலைத்தன்மையை பாதிக்கலாம், இதன் விளைவாக பழமையான சுவைகள் மற்றும் பீர் மூடுபனி ஆகியவை அவற்றின் தொகுக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளில் விரைவாக ஏற்படும்.

CO2 பற்றாக்குறைக்கான தீர்வுகளைக் கண்டறிதல்

காய்ச்சலின் போது உற்பத்தி செய்யப்படும் CO2 ஐப் பிடிக்கக்கூடிய உபகரண வடிவில் பான தயாரிப்பாளர்களுக்கு சில தீர்வுகள் உள்ளன. இந்த இயந்திரங்கள் பல ஆண்டுகளாக மதுபான ஆலைகளில் பயன்பாட்டில் உள்ளன.

அலாஸ்கன் ப்ரூயிங் இருந்தது முதல் கைவினை மதுபானம் CO2 மறுசீரமைப்பு அமைப்பைச் சேர்க்க யு.எஸ். 1998 இல் நிறுவப்பட்டது, இது கைப்பற்றப்பட்ட CO2 ஐ தொட்டியை சுத்தப்படுத்துவதற்கும் பேக்கேஜிங்கிற்கும் பயன்படுத்துகிறது. தொலைதூர நகரமான ஜூனோவிற்கு மதுபானம் CO2 இறக்குமதி செய்வதற்கான தேவையை இது நீக்கியுள்ளது. இந்த அமைப்பு ஒரு மில்லியன் பவுண்டுகளுக்கும் அதிகமான CO2 வளிமண்டலத்தில் வெளியிடப்படுவதைத் தடுக்கிறது என்று மதுபானம் கூறுகிறது.

'சிறிய மீட்டெடுப்பு அமைப்புகள், முதலீட்டின் மீதான வருமானம் (ROI) மற்றும் செயல்பாட்டு நிலைப்பாட்டில் இருந்து மிகச் சிறிய மதுபான ஆலைகளுக்கு அர்த்தமில்லாமல் இருக்கலாம், ஆனால், நிறைய காய்ச்சும் கருவிகளைப் போலவே, மதுபானக் கருவிகளின் விலை மற்றும் பயன்பாடு காலப்போக்கில் குறைகிறது' என்று லெம்கே கூறுகிறார். .

அந்த சமன்பாடு இப்போது புரிகிறது ஓடல் ப்ரூயிங் உள்ளே கொலராடோ , இது சமீபத்தில் ஒரு CO2 மீட்டெடுக்கும் இயந்திரத்தை நிறுவும் பணியில் இருப்பதாக அறிவித்தது. வளிமண்டலத்தில் நுழைவதிலிருந்து 1.4 மில்லியன் பவுண்டுகள் CO2 சேமிக்கப்படும் என்று மதுபானம் மதிப்பிடுகிறது.

ப்ரோஸ் படி, இப்போது வாங்குவதற்கு சிறந்த ஹார்ட் செல்ட்ஸர்கள்

'நாங்கள் நீண்ட காலமாக மூட விரும்பிய ஒரு சுழற்சியை இது மூடுகிறது,' என்று மதுபான ஆலையின் ஆலை மேலாளர் மாட் பெய்லி கூறுகிறார். Odell Brewing 2013 ஆம் ஆண்டு முதல் CO2 மீட்டெடுக்கும் கருவிகளைப் பார்த்து வருவதாகவும், ஆனால் 2017 இல் பற்றாக்குறை ஏற்பட்டபோது முயற்சிகளை அதிகரித்ததாகவும், பின்னர் 2020 இல் நிறுவுவதற்கு உறுதியளித்ததாகவும் அவர் கூறுகிறார்.

'ஒவ்வொரு EPA கணக்கீடுகளின்படி, இது ஆண்டுக்கு 70,000 கேலன்கள் பெட்ரோலின் கார்பன் உமிழ்வுக்கு சமம்' என்று மதுபான ஆலை ஒரு அறிக்கையில் தெரிவித்துள்ளது. செய்திக்குறிப்பு . இந்த அமைப்பு ஏப்ரல் 2023 இல் ஆன்லைனில் வர திட்டமிடப்பட்டுள்ளது.

சரியான CO2 ஐக் கண்டறிதல்

அனைத்து CO2 பானங்களுக்கு ஏற்றது அல்ல. பீர், ஹார்ட் செல்ட்ஸர், ஒயின் மற்றும் பிற வகைகளுக்குப் பயன்படுத்தப்படும் எரிவாயு நுகர்வுக்கு மதிப்பிடப்பட வேண்டும்.

'தொழில்துறை CO2 பல்வேறு ஆதாரங்களில் இருந்து பெறப்படலாம், எனவே வாயு அதன் உற்பத்தி மூலத்திலிருந்து எந்த கலைப்பொருட்களையும் கொண்டிருக்கவில்லை என்பது முக்கியம்' என்று Lemcke கூறுகிறார்.

மதுபான ஆலைகளில் மீட்பு தொழில்நுட்பத்தைப் பயன்படுத்துவதன் மூலம், CO2 'மிகவும் தூய்மையானது' என்று பெய்லி கூறுகிறார். மேலும், ஓடல் ஃபிளேவர் பேனல்களை இயக்கியபோது, ​​மதுபானம் தயாரிக்கும் CO2 ஐப் பயன்படுத்தி உருவாக்கப்பட்ட பீரில் பீர் உற்பத்தியில் இருந்து எஞ்சியிருக்கும் 'ட்ரேஸ் எலிமென்ட்கள்' இருப்பதைக் கண்டறிந்தது, இது உணர்ச்சி மதிப்பீட்டில் வெளிப்படையான கூடுதல் சுவைகளைச் சேர்த்தது.

'புரூவர்களாகிய நாம் அனைவரும் ஒரு படி பின்வாங்கி, எதை உற்பத்தி செய்கிறோம், அதை எப்படி பொறுப்புடன் செய்வது என்று பார்க்க வேண்டும்' என்கிறார் பெய்லி. 'நிலைத்தன்மை என்பது நாங்கள் ஆர்வமாக உள்ள ஒன்று, பெரும்பாலான மதுபானம் தயாரிப்பவர்கள். நாம் இணைந்து பணியாற்றினால் நிறைய நன்மைகளை செய்ய முடியும்.