நீங்கள் எப்போதாவது ஒரு கண்ணாடியை அனுபவித்திருந்தால் சார்டோன்னே அல்லது ஷாம்பெயின் , ஆல்கஹால் நொதித்தல் எனப்படும் இரசாயன செயல்முறைக்கு ஒரு கண்ணாடியை உயர்த்துவதற்கான நேரம் இது. இது இல்லாமல், உங்களுக்கு பிடித்த ஒயின் உங்களுக்கு ஒரு சிறிய சலசலப்பைக் கொடுக்க முடியாது. நீங்கள் திராட்சை ஜூஸ் குடிப்பீர்கள்.

ஆனால் அது எப்படி நடக்கிறது? எங்களுக்கு பிடித்த ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் சிலரிடம் பேசினோம், சைடர் மதுபானம் நொதித்தல் பற்றிய அனைத்து விவரங்களையும் பெற மதுபானம் தயாரிப்பவர்கள் மற்றும் சம்மியர்கள். ஆனால் அதைத் திரிக்க வேண்டாம்: இந்த கதையின் நட்சத்திரங்கள் ஈஸ்ட் மற்றும் சர்க்கரை, ஏனெனில் இவை இரண்டும் இல்லாமல் ஆல்கஹால் இருக்காது. அதைப் பற்றி நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டிய அனைத்தும் இங்கே.

ஆல்கஹால் நொதித்தல் என்றால் என்ன?

ஆல்கஹால் நொதித்தல் என்பது ஆல்கஹால் உருவாக்கும் இரசாயன செயல்முறையாகும். அடிப்படையில், இது ஈஸ்ட் ஒரு வகையான சர்க்கரையை உண்ணும் நிலைக்கு வருகிறது, இது எல்லாவற்றிற்கும் தொடக்க புள்ளியாகும் பீர் மற்றும் மது செய்ய நிமித்தம் மற்றும் சைடர் . கடினமான மதுபானங்கள் கூட—உங்களுக்குப் பிடித்தது போல டெக்கீலா , ஒருவேளை-எளிய ஆல்கஹால் நொதித்தலுடன் தொடங்குங்கள். இது பின்னர் என்று அழைக்கப்படும் மற்றொரு செயல்முறை வழியாக செல்கிறது வடித்தல் ஆவியாக மாற, ஆனால் அது வேறு கதை.

பீர் சுவைகளுக்குப் பின்னால் உள்ள அறிவியல்

ஈஸ்ட் என்றால் என்ன?

Karen MacNeil தனது அதிகாரப்பூர்வ டோமில் விளக்குவது போல் தி ஒயின் பைபிள் , இப்போது அதன் மூன்றாவது பதிப்பில், ஈஸ்ட் ஒரு சிறிய, ஒற்றை செல் உயிரினமாகும்.

நூற்றுக்கணக்கான வணிக விகாரங்கள் உள்ளன ஈஸ்ட் , மற்றும் பீர், ஒயின் அல்லது சைடர் தயாரிக்கும் எவரும் அவர்கள் பயன்படுத்துவதைப் பற்றி மிகவும் குறிப்பிட்டுச் செயல்படுகிறார்கள். வெவ்வேறு வணிக ஈஸ்ட்கள் வெவ்வேறு சுவைகளை உருவாக்க முடியும். எடுத்துக்காட்டாக, ஆப்பிள் பூக்கள் மற்றும் உலர்ந்த வைக்கோல் ஆகியவற்றைக் கொண்டு கடினமான ஆப்பிள் சைடரை நீங்கள் செய்ய விரும்பினால், அந்த சுவைகளை உருவாக்குவதற்கு அறியப்பட்ட ஈஸ்ட் திரிபு ஒன்றை நீங்கள் தேர்வு செய்யலாம்.

ஈஸ்ட் ஆல்கஹால் நொதித்தலை எவ்வாறு ஏற்படுத்துகிறது?

ஈஸ்ட் சர்க்கரையை ஆல்கஹாலாக மாற்றுவதால், அது கார்பன் டை ஆக்சைடு மற்றும் வெப்பத்தை உருவாக்குகிறது, இது புளிக்க வைக்கும் திராட்சையின் வெப்பநிலையை 60° இலிருந்து 85° ஃபாரன்ஹீட் ஆக உயர்த்துகிறது. ஈஸ்ட் சர்க்கரையை அழியும் வரை அல்லது கலவையில் ஆல்கஹால் அளவு 16% அடையும் வரை சாப்பிடும். அதற்கு மேல், ஆல்கஹால் ஈஸ்ட்டைக் கொன்று, மேலும் சர்க்கரையை மாற்றுவதைத் தடுக்கும்.

பல விவசாயிகள் தங்கள் திராட்சையை இரவில் அல்லது அதிகாலையில் பறித்து, பழங்கள் மிகவும் சூடாகாமல் தடுக்க, அது தானாகவே புளிக்க ஆரம்பிக்கும். இதனால்தான் சூரிய ஒளியில் இருந்து விலகி குளிர்ந்த, வறண்ட இடங்களில் பீர், ஒயின் மற்றும் சைடர்களை சேமித்து வைக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. ஒரு பாட்டில் சூடாகிவிட்டால், உள்ளே இருக்கும் ஈஸ்ட் சூடாகி, உள்ளே இருக்கும் சர்க்கரையை உண்ணத் தொடங்கும் வாய்ப்பு எப்போதும் உண்டு, இதனால் பாட்டிலின் ஏபிவியை அதிகப்படுத்தி அதன் சுவையை மாற்றும். இது பாட்டில்களை வெடிக்கச் செய்யலாம், இது வெளிப்படையான காரணங்களுக்காக பெரியதல்ல.

இருப்பினும், இயற்கையாக புளிக்கவைக்கப்பட்ட ஒயின்கள் மற்றும் சைடர்களுடன், வணிகரீதியான ஈஸ்ட் சேர்க்கப்படவில்லை. ஏனென்றால் இயற்கையான ஈஸ்ட் விகாரங்கள் நம்மைச் சுற்றி உள்ளன - காற்றில், திராட்சை மற்றும் ஆப்பிள்களின் வெளிப்புறத்தில் மற்றும் ஒரு ஒயின் அல்லது சிடரி உள்ளே. இயற்கை ஒயின் மற்றும் சைடர் தயாரிப்பாளர்கள் தங்கள் பழங்களை அழுத்தி, பின்னர் சுற்றி மிதக்கும் இயற்கையான, சுற்றுப்புற ஈஸ்ட்கள் பிஸியாக இருக்கட்டும்.

நொதித்தலில் பயன்படுத்தப்படும் சர்க்கரை எங்கிருந்து வருகிறது?

திராட்சை சாறு மற்றும் ஆப்பிள் சாறு குறிப்பிடத்தக்க இனிப்பு, ஆனால் அரிசி மற்றும் தானியங்களில் கூட சர்க்கரை மாவுச்சத்து உள்ளது, அவை ஈஸ்ட் ஆல்கஹாலாக மாறும். பீர் தானியங்கள் முதலில் சர்க்கரைகளை வெளியிட தண்ணீரில் வேகவைக்கப்படுகின்றன, இது வோர்ட் எனப்படும் மாவுச்சத்து திரவத்தை உருவாக்குகிறது.

அறிவியல் ஒரு நவீன மேம்படுத்தலை வழங்குகிறது

ஆல்கஹால் நொதித்தலின் துணை தயாரிப்புகள் என்ன?

ஆல்கஹால் நொதித்தல் மூன்று முக்கிய துணை தயாரிப்புகள் உள்ளன. ஆச்சரியப்படுவதற்கில்லை, குறிப்பிடத்தக்கது மது, இது வரலாற்று ரீதியாக பீர், ஒயின் மற்றும் கடின சைடரின் முக்கிய பண்பு ஆகும். (இருப்பினும், அது மதிப்புக்குரியது, பல குறிப்பிடத்தக்கவை உள்ளன பூஜ்ஜிய-ABV பானங்கள் இந்த நாட்களில் காட்சியில்.)

ஆனால் பிற துணை தயாரிப்புகளும் உள்ளன. மது தயாரிப்பாளரும் உரிமையாளருமான ஆஷ்லே ட்ரௌட் கூறுகையில், 'சர்க்கரைகள் ஆல்கஹாலில் புளிக்கும்போது அது அதிக வெப்பத்தை உருவாக்குகிறது. முக்கிய ஒயின்கள் மற்றும் புல் & புரூக் பாதாள அறைகள் வாஷிங்டனில் உள்ள வாலா வாலாவில். ஐந்து டன் புளிக்க திராட்சை, உதாரணமாக, சிறிது வெப்பத்தை உருவாக்குகிறது. முன்பு குறிப்பிட்டபடி, ஈஸ்ட் மிகவும் சூடாகலாம், அவை இறந்துவிடும் - இது மதுவில் உள்ள அனைத்து அழகான நறுமணங்களையும் எரித்துவிடும்.

நொதித்தலின் கடைசி முக்கிய துணை தயாரிப்பு கார்பன் டை ஆக்சைடு ஆகும். ஒயின் ஆலைக்குச் சென்று உற்பத்தியின் நொதித்தல் கட்டத்தைக் காண உங்களுக்கு வாய்ப்பு கிடைத்தால், நொதித்தல் சாறு கொஞ்சம் குமிழியாக இருப்பதை நீங்கள் கவனிப்பீர்கள். இது கார்பன் டை ஆக்சைடு வெளியீட்டிற்கு நன்றி. உயர்தர பிரகாசிக்கும் ஒயின்கள் பாட்டிலுக்குள் இரண்டாம் நிலை நொதித்தலைக் காண்கின்றன, இது கார்பன் டை ஆக்சைடு குமிழ்களை மேலும் சிக்க வைக்கிறது.

நொதித்தல் போது என்ன நடக்கிறது என்பதன் அடிப்படையில் சுவை பெருமளவில் தீர்மானிக்கப்படுகிறது. 'நீங்கள் அதிக பழத்தோட்டப் பழக் குறிப்புகளைப் பெறலாம், அதை நீங்கள் Chardonnay மற்றும் Sauvignon Blanc இல் பார்க்கலாம்' என்கிறார். டோனியா பிட்ஸ் , சான் பிரான்சிஸ்கோவில் உள்ள ஒன் மார்கெட்டில் சொமிலியர் மற்றும் ஒயின் இயக்குனர். 'ஷாம்பெயினில், நீங்கள் அந்த வகையான பிரியாணி, புதிய சுட்ட ரொட்டி, கிரீமி வெண்ணெய் போன்றவற்றைப் பெறலாம்.'

ஆல்கஹால் நொதித்தலுக்கான வேதியியல் சமன்பாடு என்ன?

நீங்கள் மயக்கத்தைப் பெற விரும்பினால், நொதித்தலுக்கான இரசாயன சமன்பாடு இங்கே:

சி ₆ எச் ₁₂ ஓ ₆ → 2C _{இரண்டு} எச் ₅ OH + 2CO _{இரண்டு}

அறிவியலில் அக்கறை இல்லாத அனைவருக்கும், ஈஸ்ட் செல் ஒரு சர்க்கரை மூலக்கூறை உண்ணும்போது என்ன நடக்கிறது என்பதை இந்த சூத்திரம் விவரிக்கிறது, இதனால் அதை ஆல்கஹால் மற்றும் கார்பன் டை ஆக்சைடாக மாற்றுகிறது.

இது இன்னும் தெளிவாகத் தெரியவில்லை என்றால், மது நொதித்தல் என்பது நமக்குத் தெரிந்த மற்றும் விரும்பும் பானங்களுக்கு மிகவும் முக்கியமானது. அது இல்லாமல், பழுத்திருக்காது பினோட் நோயர்ஸ் , மிருதுவாக இல்லை ரைஸ்லிங்ஸ் , ஃப்ளின்டி இல்லை சாவிக்னான் பிளாங்க்ஸ் . ஹாப்பி இல்லை ஐபிஏக்கள் அல்லது புகை மெஸ்கல்ஸ் . ஒரு பங்கி கூட இல்லை கொம்புச்சா .

நாம் உண்ணும் மற்றும் குடிக்கும் முறையை அறிவியல் எவ்வாறு வடிவமைக்கிறது என்பதற்கு இது மற்றொரு எடுத்துக்காட்டு. மேலும் அறிய வேண்டுமா? கண்டுபிடிக்க இன்னும் நிறைய இருக்கிறது பீர் சுவைகளுக்கு பின்னால் உள்ள அறிவியல் செய்ய ஆவிகளில் மூலக்கூறு பொறியியல் .