அரசாங்கத்தால் அனுமதிக்கப்பட்ட பகுதிகளுடன் ஒயின்கள் இணைக்கப்படுவது போல, ஒரு சிறப்பு கோழியும் உள்ளது (1957 இல் கோழி 'ப்ரெஸ் பிரான்சின் பர்கண்டியில் உள்ள போர்க்-என்-ப்ரெஸ்ஸில் அதன் சொந்த முறையீடு டி ஓரிஜின் கான்ட்ரோலிக்கு வழங்கப்பட்டது). அலைன் டுகாஸ் (லு ரிலேஸ் பிளாசா, ஹோட்டல் பிளாசாவுக்குள்
அதெனீ, பாரிஸ்) மற்றும் கை சவோய் (உணவகம் கை சவோய், பாரிஸ்) ஆகியவை வெள்ளை-இறகுகள் கொண்ட, நீல-கால் பறவையால் சத்தியம் செய்யும் சமையல்காரர்களில் அடங்கும். பவுலட் டி ப்ரெஸில் ஐந்து சதவீதம் மட்டுமே ஏற்றுமதி செய்யப்படுகிறது. துரதிர்ஷ்டவசமாக, யு.எஸ் மற்றும் கனடாவுக்கு எதுவும் இல்லை, ஏனெனில் இந்த கோழிகளை வட அமெரிக்காவிற்கு ஏற்றுமதி செய்வது தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது.

இல் ஹாஸ்டெல்லரி சாட்டே டி லா பார்க் (பிரான்சின் மாகானுக்கு அருகில்), ஹோட்டல் சமையல்காரர்கள் கோழி டி ப்ரெஸ்ஸை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்று அறிவுறுத்துகிறார்கள். சரியான தயாரிப்பு என்பது பறவையின் பெரும்பாலான நீர் மற்றும் கொழுப்பைத் தக்கவைத்துக்கொள்வதாகும். அவர்களின் சுவையான செய்முறை இங்கே:

கிரீம் உடன் பிரஸ் சிக்கன்

நான்கு பரிமாறல்களை செய்கிறது:

1 பவுலட் டி ப்ரெஸ் (வெறுமனே, 13 முதல் 18 பவுண்டுகள் வரை)
4 கப் புதிய கிரீம்
1 கப் உலர் வெள்ளை ஒயின்
& frac14 கப் வெண்ணெய்
தரையில் உப்பு மற்றும் மிளகு

கோழியை சுத்தம் செய்து எட்டு துண்டுகளாக வெட்டவும். கேசரோல் டிஷில் வெண்ணெய் சூடாக்கி, கோழியை வெண்ணெயில் சமைக்கவும். துண்டுகள் விறைக்கப்படும் போது, ​​ஆனால் ஒரு தங்க-பழுப்பு நிறம், வெள்ளை ஒயின் மீது ஊற்றி, மது கிட்டத்தட்ட இல்லாமல் போகும் வரை சமைக்கவும். சுமார் 35 நிமிடங்கள் குறைந்த வெப்பத்தில் க்ரீம் ஃப்ரைச்சுடன் கோழியை சமைக்கவும். கோழி துண்டுகளை அகற்றவும். இரண்டு கப் திரவம் மட்டுமே இருக்கும் வரை சமையலைக் குறைக்கவும். சாஸுடன் கோழியை மெருகூட்டி பரிமாறவும்.