மது ஆர்வலர்: 2013 இன் சிறந்த ஒயின் போக்கு என்ன?
ஜெஃப் பரேல்லஸ்: ஒரு போக்கு குறைவு மற்றும் விழிப்புணர்வு அதிகம், “இயற்கை ஒயின்கள்” மற்றும் ஒரு மதுவை “இயற்கையானது” ஆக்குவது பற்றிய விவாதம். மக்கள் இதைப் பற்றி பேசுகிறார்கள், கருத்துக்கள், நல்லவை, கெட்டவை, அலட்சியமாக இருக்கின்றன. இது ஒரு அரசியல் விவாதம் போன்றது. இது மதுவின் சக்தியை உங்களுக்குக் காண்பிக்கும்.

WE: மன்ரேசாவில் உங்கள் எட்டு ஆண்டுகளில் உணவகங்களின் மது சுவை எப்படி மாறியது?
ஜேபி: குறைந்த ஆல்கஹால் அளவைக் கொண்ட ஒயின்கள் மீதான ஆர்வத்தை நோக்கிய ஒரு நுட்பமான மாற்றத்தையும், வெகுஜன உற்பத்தியைக் காட்டிலும், கையால் வடிவமைக்கப்பட்ட ஒயின்களைத் தேடுவதற்கான உண்மையான விருப்பத்தையும் நான் கண்டிருக்கிறேன்.

WE: உங்கள் புதுமையான பட்டியல் மற்றும் தனித்துவமான ஒயின்களைப் புரிந்துகொள்வதற்கு நீங்கள் அறியப்படுகிறீர்கள். இப்போது பட்டியலில் உங்களுக்கு பிடித்த ஒன்று எது?
ஜேபி: பினாக்ஸ் டி ஆனிஸிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட கோட்டாக்ஸ் டு லோயரிலிருந்து பாஸ்கல் ஜான்வியரின் குவே டி ரோசியர்.

WE: திறந்த மனதுள்ள உணவகங்களுக்கு பரிந்துரைக்க உங்களுக்கு பிடித்த ஜோடிகளில் ஒன்று எது?
ஜேபி: 2011 மத்திய கடற்கரையைச் சேர்ந்த காலெரா பினோட் நொயர், மோண்டேரி பே ஸ்க்விட் உடன் கருப்பு மோலில். இந்த ஒயின் சுண்ணாம்பு, களிமண் மற்றும் களிமண் மண்ணால் ஆன திராட்சைத் தோட்டங்களிலிருந்து நேர்த்தியான பழங்களின் கலவையாகும். ஸ்க்விட்டின் இனிமையுடன் இணைந்தால், மதுவின் புளிப்புக்கும் மோலின் பணக்கார, பிரகாசமான அம்சங்களுக்கும் இடையில் நல்லிணக்கம் நிலவுகிறது.