வெல்வெட்டி சர்க்யூட்டரியின் இந்த ஜாடிகள் பிரிட்டிஷ் செஃப் பிரெண்டன் காலின்ஸிடமிருந்து வந்தன, அவர் எல்.ஏ.வின் புதிய காஸ்ட்ரோபப்பிற்கு தலைமை தாங்குகிறார் வாட்டர்லூ & சிட்டி வரவிருக்கும் கல்வர் சிட்டி சுற்றுப்புறத்தில். இந்த ம ou ஸ் ஒரு மிகுந்த பசியின்மை அல்லது ஒரு தனித்துவமான கையால் செய்யப்பட்ட ஹோஸ்டஸ் பரிசாக இருக்கலாம், இது ஒரு உன்னதமான தொடுதலுக்காக கிளாசிக் மேசன் ஜாடிகளைப் பயன்படுத்துகிறது.

சிக்கன் லிவர் ம ou ஸுக்கு

3 இறுதியாக துண்டுகளாக்கப்பட்ட வெங்காயம்
2 கிராம்பு பூண்டு
1 வளைகுடா இலை
தைம் 1 ஸ்ப்ரிக்
ஒவ்வொரு போர்ட், மடிரா மற்றும் காக்னாக் 1/3 கப்
1 பவுண்டு, 2 அவுன்ஸ் சிக்கன் லிவர்ஸ்
1 & frac12 டீஸ்பூன் உப்பு
1 & frac12 டீஸ்பூன் இளஞ்சிவப்பு குணப்படுத்தும் உப்பு
& frac12 டீஸ்பூன் மிளகு
4 முட்டைகள்
1 பவுண்டு, 2 அவுன்ஸ் வெண்ணெய் (துண்டுகளாக்கப்பட்டது)
3 & frac12 அவுன்ஸ் வெண்ணெய் (உருகிய)

ம ou ஸ் செய்ய

210˚F க்கு Preheat அடுப்பு. வெங்காயம், பூண்டு, மூலிகைகள் மற்றும் ஆல்கஹால் ஆகியவற்றை ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் வைக்கவும், அதிக வெப்பத்தை 10 நிமிடங்கள் வரை சிரப்பாகக் காணும் வரை குறைக்கவும். குளிர்விக்கட்டும்.

கல்லீரல், உப்புக்கள் மற்றும் மிளகு ஆகியவற்றை ஒரு சிப்பர்-டாப் ஸ்டோரேஜ் பையில் குறைத்து வைக்கவும். முட்டைகளை வெட்டி மற்றொரு பையில் வைக்கவும். மூன்றாவது பையில் துண்டுகளாக்கப்பட்ட வெண்ணெய் வைக்கவும். வெண்ணெய் திரவமாக மாறும் வரை (ஆனால் பிரிக்கப்படவில்லை) சுமார் 15 நிமிடங்கள் வரை வெதுவெதுப்பான நீரில் பைகளை மூழ்கடித்து விடுங்கள்.

முட்டைகளை ஒரு பிளெண்டரில் வைக்கவும், 1 நிமிடம் கலக்கவும். பிளெண்டர் இன்னும் இயங்குவதால், கல்லீரல்களைச் சேர்த்து மென்மையான வரை தொடரவும். நன்கு கலக்கும் வரை உருகிய வெண்ணெய் சேர்க்க மெதுவான கலப்பான்.

ஜாடிகளை கிருமி நீக்கம் செய்து 4 அங்குல உயர சுவர்களைக் கொண்ட ஒரு அடுப்புத் தாள் தட்டில் வைக்கவும், சமையலறை துண்டுடன் வரிசையாக வைக்கவும்.

கலவையை நன்றாக சல்லடை வழியாக அனுப்பவும், பின்னர் ஒவ்வொரு குடுவையிலும் சம அளவு (சுமார் 6 அவுன்ஸ்) லேடில் வைக்கவும். பிளாஸ்டிக் மடக்குடன் ஜாடிகளை மூடு. சூடான நீரை தாள் தட்டில் ஊற்றி, முன்கூட்டியே சூடான அடுப்பில் 30-45 நிமிடங்கள் சமைக்கவும் அல்லது ம ou ஸ் அதன் மையத்தில் 118˚F அடையும் வரை வைக்கவும்.

ஜாடிகளை அடுப்பிலிருந்து அகற்றியவுடன் பிளாஸ்டிக் மடக்கை கவனமாக அகற்றவும். நீர் துளிகளால் ம ou ஸைத் தொட அனுமதிக்காதீர்கள். சுமார் ஒரு மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் குளிர்ந்த ஜாடிகளை, பின்னர் கடைசியாக உருகிய வெண்ணெயுடன் மேலே வைக்கவும். 24 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் திரும்பவும். 8 4-அவுன்ஸ் ஜாடிகளை உருவாக்குகிறது .

மது பரிந்துரை:

கிரீமி அமைப்புக்கு மாறாக மற்றும் கல்லீரல் சுவையை தீவிரப்படுத்த, வாஷிங்டன் மாநிலத்தின் கொலம்பியா பள்ளத்தாக்கிலிருந்து வந்த பர்னார்ட் கிரிஃபின் ஒயின்ரி 2008 போன்ற ஒரு ரைஸ்லிங்கின் பிரகாசமான அமிலத்தன்மை மற்றும் கட்டுப்பாடற்ற மணம் ஆகியவற்றைப் பாருங்கள்.

---

செஃப் காலின்ஸிடமிருந்து இந்த சுவையான செய்முறையை முயற்சிக்கவும்:

மசாலா ஆட்டுக்குட்டி பேங்கர்ஸ்

கேரட் மேஷ், புதினா சாஸ், சாலட் மற்றும் கூஸ்கஸ், தைரியமான மசாலா மற்றும் கவர்ச்சியான கீரைகள் ஆகியவற்றைக் கொண்டு தயாரிக்கப்படும் இந்த பாரம்பரிய பிரிட்டிஷை செஃப் காலின்ஸ் புதுப்பிக்கிறார்.

தொத்திறைச்சிக்கு:
2 பவுண்டுகள் ஆட்டுக்குட்டி தோள்பட்டை
2 அவுன்ஸ் கோழி தொடை
8 அவுன்ஸ் பன்றி இறைச்சி கொழுப்பு
1 தேக்கரண்டி கோஷர் உப்பு
& frac14 டீஸ்பூன் சர்க்கரை
2 டீஸ்பூன் ஆஞ்சோ சிலி பவுடர்
2 தேக்கரண்டி துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட பூண்டு
& frac12 டீஸ்பூன் கருப்பு மிளகு
1 டீஸ்பூன் கயிறு மிளகு
2/3 டீஸ்பூன் உலர்ந்த ஆர்கனோ
1/3 கப் சிவப்பு ஒயின்
2 தேக்கரண்டி பனி குளிர்ந்த நீர்
& frac12 கப் ஹரிசா பேஸ்ட்
1 & frac12 டீஸ்பூன் பூண்டு தூள்
1 தேக்கரண்டி சீரகம்
& frac12 கப் nonfat பால் தூள்
5 அடி பன்றி உறை

கேரட் மேஷுக்கு:
1 பவுண்டு கேரட் உரிக்கப்பட்டு நறுக்கப்படுகிறது
4 அவுன்ஸ் வெண்ணெய்
& frac12 கப் தண்ணீர்
2 தேக்கரண்டி பழுப்பு சர்க்கரை
1 டீஸ்பூன் உப்பு

புதினா சாஸுக்கு:
3 அவுன்ஸ் மால்ட் அல்லது ரெட் ஒயின் வினிகர்
2 தேக்கரண்டி பழுப்பு சர்க்கரை
2 தேக்கரண்டி புதினா இலைகளை இறுதியாக நறுக்கியது

சாலட்டுக்கு:
புதிதாக எடுக்கப்பட்ட புதினா மற்றும் கொத்தமல்லி இலைகள் ஒவ்வொன்றும் 1 கப்

கூஸ்கஸுக்கு:
1 கப் அல்லாகாஷ் வெள்ளை அலே
& frac12 கப் தண்ணீர்
1 கப் உடனடி கூஸ்கஸ்
2 & frac14 கப் ஒவ்வொரு குழி தேதிகள், உலர்ந்த பாதாமி, இறுதியாக நறுக்கியது
& frac14 கப் ஒவ்வொரு திராட்சையும், நறுக்கப்பட்ட பாதாம்
ஒவ்வொரு இலவங்கப்பட்டை 1 டீஸ்பூன், சீரகம்
& frac12 கொத்து ஒவ்வொரு கொத்தமல்லி மற்றும் புதினா நறுக்கியது
2 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய்
& frac14 கப் ஒவ்வொரு வெள்ளரிக்காய், சிவப்பு மணி மிளகு துண்டுகளாக்கப்பட்டது
& Frac12 எலுமிச்சை சாறு
உப்பு, புதிதாக தரையில் மிளகு

தொத்திறைச்சி செய்ய:
ஆட்டுக்குட்டி தோள்பட்டை, கோழி மற்றும் பன்றி இறைச்சி கொழுப்பை & frac12-inch துண்டுகளாக மாற்றவும். மீதமுள்ள பொருட்களை ஒன்றிணைத்து கலக்கவும். குளிர்சாதன பெட்டியில் 2-24 மணி நேரம் மரைனேட் செய்யுங்கள். நீங்கள் அரைக்கத் தயாராக ஒரு மணி நேரத்திற்கு முன், தொத்திறைச்சி கலவையை உறைவிப்பான் இடத்தில் வைக்கவும். கலவையை அகற்றி அரைக்கவும். தரையில், 45 விநாடிகளுக்கு ஒரு துடுப்புடன் அடிக்கவும். ஒரு சிறிய அளவிலான கலவையை ஒரு பந்தில் உருட்டவும், சமைக்கும் வரை வதக்கவும், சுவையூட்டவும், சுவைக்கு உப்பு சேர்க்கவும்.
4-5 அங்குல நீளம் வரை நிரப்புதலுடன் கலவை மற்றும் பொருள் தொத்திறைச்சி உறைகளில் தொத்திறைச்சி இணைப்பை வைக்கவும். தொத்திறைச்சி வெடிப்பதைத் தடுக்க ஒவ்வொரு தொத்திறைச்சி இணைப்பின் முடிவையும் கடிகார திசையில் திருப்பவும், பின்னர் கடிகார திசையில் திருப்பவும். தனிப்பட்ட இணைப்புகளை வெட்டுவதற்கு முன் சுமார் 20 நிமிடங்கள் தொத்திறைச்சி இணைப்புகளை ஓய்வெடுக்க அனுமதிக்கவும். தொத்திறைச்சி சுமார் 20-25 நிமிடங்கள் வரை சமைக்கப்படும் வரை சமைக்கவும்.

கேரட் மேஷ் செய்ய:
அனைத்து பொருட்களையும் வாணலியில் வைக்கவும், கிரீஸ்-ப்ரூஃப் பேப்பரின் தாளுடன் மூடி வைக்கவும். அனைத்து நீரும் ஆவியாகி கேரட் மென்மையாக இருக்கும் வரை அடுப்பில் வேகவைக்கவும், பின்னர் உணவு செயலியில் ப்யூரி செய்யவும். சுவையூட்டுவதற்கு சுவையூட்டலை சரிசெய்யவும்.

புதினா சாஸ் செய்ய:
வினிகர் மற்றும் சர்க்கரையை சிறிய வாணலியில் வைக்கவும், ஒரு இளங்கொதிவாக்கு கொண்டு வாருங்கள். உடனடியாக வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி, சிறிது குளிர்ந்து, பின்னர் நறுக்கிய புதினா சேர்க்கவும். ஒரு மணி நேரம் உட்காரட்டும்.

கூஸ்கஸ் செய்ய:
ஒரு சிறிய தொட்டியில் ஒரு கொதி நிலைக்கு ஆல் மற்றும் தண்ணீரை கொண்டு வந்து உடனடியாக வெப்பத்திலிருந்து அகற்றவும். கூஸ்கஸில் கிளறி, பிளாஸ்டிக் மடக்குடன் மூடி 5 நிமிடங்கள் உட்கார வைக்கவும். இதற்கிடையில், ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் எலுமிச்சை சாறு, உப்பு மற்றும் மிளகு தவிர மற்ற அனைத்து பொருட்களையும் இணைக்கவும். கிண்ணத்தில் கூஸ்கஸைச் சேர்த்து, டின்னர் ஃபோர்க்கைப் பயன்படுத்தி நன்கு கலக்கவும். எலுமிச்சை சாறு, உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து சுவைக்க வேண்டிய பருவம்.

முடிக்க:
ஒவ்வொரு தட்டின் மையத்திலும் கூஸ்கஸின் சுத்தமாக ஒரு மேடு வைக்கவும், ஒரு சில தொத்திறைச்சிகளில் குவியவும், பின்னர் புதினா சாஸில் தூறல் கலந்த சாலட் இலைகளுடன் மேலே வைக்கவும். விருந்தினர்கள் நிச்சயமாக அதிகமாக விரும்புவதால் மீதமுள்ள புதினா சாஸை மேசையில் விடவும். 4-8 சேவை செய்கிறது.

மது பரிந்துரை:

அர்ஜென்டினாவின் மெண்டோசாவைச் சேர்ந்த காசா மார்குவரி மால்பெக் 2009 இருண்ட பழங்களின் வலுவான மூக்கு மற்றும் இந்த உணவின் சிக்கலுடன் பொருந்தக்கூடிய ஒரு மண்ணைக் கொண்டுள்ளது. அண்ணம் மீது மீண்டும் ஒரு மென்மையான நேர்த்தியானது சிக்கலான மசாலாப் பொருள்களைத் தருகிறது.