ரெட்சினாவின் நவீன பாணிகள்-பைன் பிசினுடன் நறுமணப்படுத்தப்பட்ட பாரம்பரிய கிரேக்க ஒயின்-தரையில்-தூய்மையான-வாசனை, உயர்-ஆல்கஹால் மற்றும் கடந்த கால ஆக்ஸிஜனேற்ற பதிப்புகளிலிருந்து வெகு தொலைவில் உள்ளது. மிருதுவான மற்றும் மூலிகை, இந்த ஒயின்கள் ரோஸ்மேரி, புதினா மற்றும் வெந்தயம் ஆகியவற்றைக் கொண்ட உணவுகளுடன் சிரமமின்றி இணைகின்றன, மேலும் அவை படைப்பு ஜின் காக்டெயில்களிலும் கூட அசைக்கப்படுகின்றன. பல ஆண்டுகளுக்கு முன்பு ரெட்சினாவை முயற்சித்தவர்கள் மற்றும் அதை என்றென்றும் விலக்குவதாக சபதம் செய்தவர்கள், அல்லது இன்னும் அதைக் கண்டுபிடிக்கவில்லை, இந்த புதுப்பிக்கப்பட்ட பதிப்புகளுக்கு ஒரு சிப் கொடுக்க வேண்டும்.

டொமைன் பாபஜியானகோஸ்: கிரேக்கத்தின் அட்டிகா பிராந்தியத்தில் இருந்து பெறப்பட்ட சவத்தியானோ திராட்சைகளால் தயாரிக்கப்படுகிறது - இந்த மது பாணி பாரம்பரியமாக தயாரிக்கப்படுகிறது - டொமைன் பாபஜியானாகோஸ் ஒரு புத்துணர்ச்சியூட்டும் ரெட்சினாவை உருவாக்குகிறது. மது மிருதுவான மற்றும் கலகலப்பானது, லாவெண்டர் மற்றும் பைன் குறிப்புகள் மற்றும் ஒரு புதினா-புதிய சுவையுடன் நிறைந்துள்ளது.

'நவீன ரெட்சினாக்கள் மிகவும் நன்கு சுத்திகரிக்கப்பட்ட ஒயின்கள், மற்றும் மோசமான ஒயின்களை மறைக்காமல், பைன் காடுகளின் நறுமணத்துடன் மதுவை வழங்க பிசின் சேர்க்கப்படுகிறது,' என்கிறார் உரிமையாளர் / ஒயின் தயாரிப்பாளர் வஸிலிஸ் பாபஜியானகோஸ். 'இதை நன்றாகக் குளிரவைத்து, டால்மேட்ஸ், ஸ்பானகோபிடா, ஜாட்ஸிகி மற்றும் கலமாரி போன்ற பிரமைகளுடன் அதைப் பருகவும்,' என்று அவர் கூறுகிறார்.

கியா: கியாவின் ரிட்டினிடிஸ் நோபிலிஸ் ஒரு நவீன பாணிக்கான மற்றொரு சிறந்த தேர்வாகும். ரோடிடிஸ் திராட்சை மற்றும் ஒரு சிறிய அளவு பைன் பிசினிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் இந்த ரெட்சினா மூலிகை மற்றும் யூகலிப்டஸ் நறுமணத்துடன் சுத்தமாகவும் புத்துணர்ச்சியுடனும் உள்ளது, மேலும் இது வறுக்கப்பட்ட மீன் அல்லது கோழி உணவுகளுடன் அல்லது வறுத்த கடல் உணவுகளுடன் அற்புதமாக இணைகிறது.

கோர்டாகி: கோர்டகியின் ரெட்சினா என்பது ஒரு தனித்துவமான மஞ்சள் லேபிளைக் கொண்ட பரவலாக விநியோகிக்கப்பட்ட விருப்பமாகும், இது கடை அலமாரிகளில் நீங்கள் தவறவிட முடியாது. அதன் சிறப்பியல்பு மெந்தோல் நறுமணமும் சுவையும் இந்த பாணியின் நேரடியான அறிமுகமாக அமைகிறது.

கார்க் மற்றும் ஃபோர்க் இணைத்தல்

'ரெட்சினா என்பது நவீன ஒயின் தயாரிக்கும் பாணிகளைக் காட்டிலும் பாரம்பரியம் மற்றும் பாரம்பரியத்தை அடிப்படையாகக் கொண்ட ஒரு தனித்துவமான மது' என்று வாஷிங்டன் டி.சி.யில் உள்ள மத்திய தரைக்கடல் உணவகமான அகோரா உணவகத்தின் ஒயின் இயக்குனர் ஆலன் லாம்ப் விளக்குகிறார், “சப்பி” போன்ற விளக்கங்களுடன் அவர் ஒப்புக்கொள்கிறார். 'டர்பெண்டைன்,' சிலர் ரெட்சினாவை ஆர்டர் செய்வதில் இருந்து வெட்கப்படுவதில் ஆச்சரியமில்லை, ஆனால் ரைட் பேங்க் போர்டியாக்ஸை ஆர்டர் செய்யும் மது பிரியர்கள் புகையிலை மற்றும் சேணம் தோல் நறுமணத்தை அனுபவிப்பார்கள் என்று நினைத்திருக்க மாட்டார்கள் என்று சுட்டிக்காட்டுகிறார்கள். அதை முயற்சித்தேன்.

ரெட்சினாவில் உள்ள கவர்ச்சிகரமான மூலிகை நறுமணங்கள் ரோஸ்மேரியுடன் வறுத்த கோழி அல்லது எலுமிச்சை மற்றும் புதினாவுடன் எளிய வறுக்கப்பட்ட மீன் போன்ற உணவுகளுக்கு மேஜையில் சரியான பங்காளியாக அமைகின்றன. ஒரு தட்டு அரிசி மற்றும் காய்கறி நிரப்பப்பட்ட டால்மேட்களுடன் ரெட்சினாவை பரிமாற ஆட்டுக்குட்டி பரிந்துரைக்கிறது. அவர் பயன்படுத்தப்படும் திராட்சை இலைகளில் உள்ள டானின் கூறுகிறார் டால்மேட்ஸ் ஒரு கார்பன் வடிகட்டியாக செயல்படுகிறது, மதுவின் விரும்பத்தகாத துப்புரவு-கரைப்பான் சுவைகளில் சிலவற்றை நீக்கி, புதிய பைன் மற்றும் துளையிடும் எலுமிச்சையின் குறிப்புகளை பிரகாசிக்க விடுகிறது.

ரெட்சினாவின் நவீன பாணிகளைக் குறிக்கும் எளிய செய்முறை இங்கே.

டால்மேட்ஸ்

செய்முறை மரியாதை கசன் ஜர்ரூஜ், நிர்வாக சமையல்காரர் அகோரா உணவகம் , வாஷிங்டன் டிசி.

தட்டையான இலை வோக்கோசு 1 கொத்து, இறுதியாக நறுக்கியது
1 வெள்ளை வெங்காயம், இறுதியாக துண்டுகளாக்கப்பட்டது
11/3 கப் கொரிய அரிசி, சமைக்கப்படுகிறது
1 சிட்டிகை கோஷர் உப்பு
1 சிட்டிகை கருப்பு மிளகு
1 டீஸ்பூன் மசாலா
½ கப் ஆலிவ் எண்ணெய்
1½ கப் எலுமிச்சை சாறு, பிரிக்கப்பட்டுள்ளது
3 தேக்கரண்டி பைன் கொட்டைகள், வறுக்கப்பட்டவை
2-3 திராட்சை இலைகள், வெற்று
2 பெரிய உருளைக்கிழங்கு, வெட்டப்பட்டது
1 பெரிய தக்காளி, வெட்டப்பட்டது
காய்கறி பங்கு

வோக்கோசு, வெங்காயம், அரிசி, உப்பு, மிளகு, மசாலா, ஆலிவ் எண்ணெய், 1 கப் எலுமிச்சை சாறு மற்றும் வறுக்கப்பட்ட பைன் கொட்டைகளை ஒரு பாத்திரத்தில் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். ஒவ்வொரு திராட்சை இலையின் மையத்திலும் கலவையின் முழு தேக்கரண்டி வைக்கவும். ஒவ்வொரு திராட்சை இலையின் பக்கங்களிலும் மடித்து, டால்மேட்களை உருவாக்க கீழே மேலே உருட்டவும்.

ஒரு பெரிய சமையல் பானையில், உருளைக்கிழங்குடன் கீழே அடுக்கு, பின்னர் தக்காளி துண்டுகளை சேர்க்கவும். தொட்டியில் உள்ள டால்மேட்களை இறுக்கமான வட்டங்களில் ஏற்பாடு செய்யுங்கள். காய்கறி பங்கு மற்றும் மீதமுள்ள எலுமிச்சை சாறுடன் அவற்றை மூடி வைக்கவும். டால்மேட்களில் கீழே அழுத்துவதற்கு ஒரு கனமான தட்டை தலைகீழாக பொருட்களின் மேல் வைக்கவும், 45 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். 2–4 சேவை செய்கிறது.

ஷேக்கரில் ரெட்சினா

ரெட்சினாவின் நறுமணத் தரம் ஜினுடன் ஒப்பிட்டுப் பார்க்கிறது, இது தாவரவியல் ஆவிக்கு காக்டெய்ல்களில் பொருத்தமான மாற்றாக அமைகிறது.

'ஜின் மற்றும் டானிக்கில் ஜினுக்கு ரெட்சினாவைச் சேர்ப்பதற்கும் மாற்றுவதற்கும் நான் விளையாடியிருக்கிறேன்' என்று காக்டெய்ல் ஆலோசகர் டக் ஃப்ரோஸ்ட், MW, MS கூறுகிறார். 'கசப்பான, மூலிகை குறிப்புகள் அதனுடன் நன்றாக வேலை செய்கின்றன, இருப்பினும் இது ஒரு டிகிரி விஷயம்.' ரெட்சினாவின் சுவையான பக்கத்திற்கு கூடுதல் பரிமாணத்தை வழங்க அவர் காய்ச்சல்-மரம் போன்ற வலுவான டானிக்கை அடைகிறார். நீங்கள் அதை ஜினுடன் கலக்கிறீர்கள் என்றால், பீஃபீட்டர் போன்ற உன்னதமான, வெளிப்படையான ஜூனிபர் பாணியைப் பயன்படுத்த அவர் பரிந்துரைக்கிறார். மேலும், 'உங்கள் சுண்ணாம்பு அலங்காரத்துடன் தாராளமாக இருங்கள்' என்று அவர் மேலும் கூறுகிறார்.

ரெட்சினா மற்றும் டோனிக்

4 அவுன்ஸ் ரெட்சினா (அல்லது சுவைக்க)
4 அவுன்ஸ் காய்ச்சல்-மர டோனிக் நீர்
1/3 சுண்ணாம்பு சாறு, பிளஸ் ஆப்பு
அழகுபடுத்த (விரும்பினால்) ரோஸ்மேரி அல்லது புதினா ஸ்ப்ரிக்

ஒரு பாறைகள் கண்ணாடிக்கு பனி சேர்க்கவும். கண்ணாடிக்குள் ரெட்சினா, டானிக் நீர், சுண்ணாம்பு சாறு மற்றும் சுண்ணாம்பு ஆப்பு சேர்க்கவும். நன்றாக கிளறி ரோஸ்மேரி அல்லது புதினா கொண்டு அலங்கரிக்கவும்.