ஜாரெட் வான் முகாம் போது, ​​அதன் உரிமையாளரும் நிர்வாக சமையல்காரரும் நெல்கேட் சிகாகோ , இத்தாலியின் டுரினில் நடந்த 2009 மெதுவான உணவு மாநாட்டிலிருந்து விலகிச் சென்றார், அவருக்கு ஒரு லட்சிய இலக்கு இருந்தது: மிகவும் உண்மையான பீஸ்ஸாவை ஸ்டேட்ஸைடு செய்ய. அதைச் செய்ய, கடையில் வாங்கிய மாவு அதை வெட்டாது என்று அவருக்குத் தெரியும். 'இத்தாலியில், உணவகங்களில் பயன்படுத்தப்படும் மாவு அவர்களுக்கு உள்ளூர் என்பதால் நான் ஆர்வமாக இருந்தேன்,' என்று அவர் கூறுகிறார். 'அமெரிக்காவில் பிஸ்ஸேரியாக்கள் அதே மாவைப் பயன்படுத்துகின்றன, ஆனால் மைல்களின் அளவு மற்றும் அந்த செயல்பாட்டில் உள்ளார்ந்த கார்பன் தடம் எனக்கு புரியவில்லை.' அவர் உள்ளூரில் தேடினார், ஆனால் குறுகியதாக வந்தார்.

சூப்பர்ஃபைனைத் தேடுகிறது

சரியான தரையில் இரட்டை பூஜ்ஜிய மாவு முக்கியமானது, எனவே வான் கேம்ப் ஒரு வட கரோலினா நிறுவனத்திற்கு ஒரு தனிபயன் மாவு ஆலையை நியூமேடிக் சிஃப்டருடன் கட்டியெழுப்பினார், அது அந்த சூப்பர்ஃபைன் முடிவுகளைத் தரக்கூடும். தனது உணவகத்தின் அடித்தளத்தில், பிராந்திய விவசாயிகளிடமிருந்து பெறப்பட்ட பாரம்பரிய கோதுமையை உயர்தர மாவின் புதிய தொகுதிகளாக மாற்ற வான் கேம்ப் தினமும் இந்த கல் கலவையைப் பயன்படுத்துகிறார். அவரது பீஸ்ஸா மேலோடு கூடுதலாக, மாவு வீட்டில் சுடப்பட்ட பாகுட்டுகள், பிரையோச் மற்றும் ஃபோகாசியா மற்றும் அனைத்து பாஸ்தாக்களிலும் நுழைகிறது.

தானிய சோலோஸ்

சமையலுக்கு நிலைத்தன்மை தேவை, நீங்கள் 5 பவுண்டுகள் தங்கப் பதக்கத்தை அடையும்போது கிடைக்கும் முக்கிய நன்மைகளில் ஒன்றாகும். இன்னும் கை அரைக்கும் (ஒரு சிறிய பயிற்சிக்குப் பிறகு) அதே நன்மையை அளிக்கிறது, ஆனால் புதிய, மிகவும் நுணுக்கமான மற்றும் உண்மையான அசல் சுவைகளுடன். பாப் க்ளீன், உரிமையாளர் ஆலிவ் தோப்பு , ஓக்லாந்தில், சிறிய தொகுதி மாவின் சமையல் நன்மைகளைப் பற்றி மிகவும் வலுவாக உணர்கிறார், அவர் தனது சொந்த சிறிய அரைக்கும் கூட்டு ஒன்றை உருவாக்கினார், சமூக தானியங்கள் , 2007 இல். இந்த ஆலை முழு தானிய பாஸ்தாக்கள் மற்றும் கல் அரைத்த மாவு ஆகியவற்றை அவருக்கும் ஒரு சில பிற உணவகங்களுக்கும் வெளியேற்றுகிறது. 'கோதுமை பற்றி மிகக் குறைந்த தகவல்கள் உள்ளன: அது எவ்வாறு வளர்க்கப்பட்டது, யார் அதை அரைத்தார்கள், சக்கரத்தின் வெப்பநிலை என்ன' என்று க்ளீன் கூறுகிறார். 'சூப்பர் மார்க்கெட்டில் அல்லது ஒரு விநியோகஸ்தரிடமிருந்து நீங்கள் வாங்கும் மாவுடன், நீங்கள் அறிந்ததெல்லாம், வேலையிலிருந்து கடைசியாக செயல்படும்.'

கோதுமையின் நிலப்பரப்பு

மாவு அரைத்தல் கடந்த காலத்துடனான அதன் இணைப்பிற்காக இழுவைப் பெறுகிறது என்று சமையல்காரர் / உரிமையாளர் கேத்தி விம்ஸ் கூறுகிறார் உள்ளூர் போர்ட்லேண்ட், ஓரிகான். 'மூலத்துடன் நெருங்கி வருவது மெதுவான உணவு என்ற எண்ணத்துடன் பிணைந்து, நம் வரலாற்றுடன் நிஜ வாழ்க்கை தொடர்பைக் கண்டுபிடிப்பதாகும்' என்று அவர் கூறுகிறார். 'நான் சமீபத்தில் கலாப்ரியாவில் இருந்தேன், ஒயின் டெரொயரின் யோசனையை நாங்கள் எப்போதும் கருத்தில் கொண்டு புரிந்துகொள்கிறோம், ஆனால் உணவு டெரொயர் அல்ல, இது ஒவ்வொரு குடும்பமும் அங்கு ஊக்குவிக்கிறது. அவர்களுக்குத் தெரியும்: அது எங்கு வளர்கிறது என்பது எப்படி ருசிக்கும் என்பதற்கு மிகவும் முக்கியமானது ”

கிரிஸ்ட் க்ரிப்ஸ்

இல் டாக்விட்டோரியா , நியூயார்க்கின் லோயர் ஈஸ்ட் சைடில் உள்ள ஒரு நல்ல சுவையான சன்னதி, கூட்டாளர் பிராட் ஹோல்ட்ஸ்மேன் இந்த கைவினை சாய்வுகளைப் பற்றி மிகவும் இழிந்த பார்வையை எடுத்து, அவற்றை ஹாலிவுட்டின் மிகைப்படுத்தப்பட்ட திரைப்படத் துறையுடன் ஒப்பிடுகிறார். 'பெரிய திரையில் எதையாவது பார்ப்பது அரிது, இது ஒரு புதிய கருத்தாகும்,' என்று அவர் கூறுகிறார். “அதனால்தான் திரைப்பட தயாரிப்பாளர்கள் ஒரு வெற்றிகரமான படத்தை எடுப்பதில் மகிழ்ச்சியடைகிறார்கள், மேலும் அதை தங்கள் சுழற்சியால் ரீமேக் செய்கிறார்கள். பண்ணை முதல் அட்டவணை உணவகங்கள், பர்கர் மூட்டுகள் மற்றும் நவீனத்துவ கருத்துக்கள் பல தசாப்தங்களாக திறந்து மூடப்படுகின்றன. ” இருப்பினும், இந்த லோகாவோர் சாய்வுகள் எந்த நேரத்திலும் மறைந்துவிடாது என்று அவர் ஒப்புக்கொள்கிறார். 'மூவி ஸ்டுடியோக்களைப் போலவே, உணவகங்களும் மாவு போன்ற ஒரு வெற்றிகரமான தயாரிப்பை எடுத்து வருகின்றன, அதை மேம்படுத்துகின்றன least அல்லது குறைந்தபட்சம் முயற்சி செய்கின்றன' என்று ஹோல்ட்ஸ்மேன் கூறுகிறார். 'சந்தை அதை ஆதரித்தால், சலசலப்பைத் தட்ட வேண்டாம் என்று நினைக்கிறேன்.'

வீட்டில்: அடுத்த நிலை கைவினைப் பொருட்கள் பிறக்கும் உணவகங்கள்

+ நோமா, கோபன்ஹேகன்
மூலப்பொருள்: வூட்ரஃப் மற்றும் கடற்பாசி ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் மசாலா

+ கிரே ப்ளூம், ஒமாஹா
மூலப்பொருள்: மோர் சீஸ்

+ ப்ளூ பாட்டில் காபி கோ., சான் பிரான்சிஸ்கோ
மூலப்பொருள்: சான் பிரான்சிஸ்கோ விரிகுடா நீரிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் கடல் உப்பு