இயற்கை ஒயின் என்று அழைக்கப்படுவதைப் பற்றி நீங்கள் என்ன நினைக்கிறீர்கள் என்பது சட்டபூர்வமான சேர்க்கைகள் இல்லாமல் மற்றும் குறைந்தபட்ச தொழில்நுட்ப தலையீடு இல்லாமல் தயாரிக்கப்பட்ட ஒயின் தளர்வான மற்றும் ஏற்றப்பட்ட சொல் - டோனி கோட்டூரியின் அமெரிக்காவில் இயக்கத்திற்குள் இங்குள்ள நிலையை மறுப்பதற்கில்லை. வெளிப்படையான மற்றும் புதர் தாடி மூன்றாம் தலைமுறை ஒயின் தயாரிப்பாளரான கோட்டூரி, 1979 ஆம் ஆண்டில் கலிபோர்னியாவின் க்ளென் எலனில் கோட்டூரி ஒயின் தயாரிப்பதைத் திறக்க உதவினார், மேலும் பல ஆண்டுகளாக அவரும் அவரது வினோவும் ஒயின் உலகில் ஒற்றைப்படை வெளிநாட்டவர்களாகக் கருதப்பட்டனர். ஆனால் கடந்த தசாப்தத்தில், கரிம விளைபொருட்களும், பண்ணை உணவும் உறுதியாகப் பிடிபட்டுள்ளதால், பழைய மற்றும் புதிய டஜன் கணக்கான ஒயின் உற்பத்தியாளர்கள், கோட்டூரி இயற்கையான அலைவரிசையில் குதித்து வருகின்றனர். ஆமாம், கோட்டூரி தனது நடைமுறைகள் மற்றும் அவரது ஒயின்கள் மிகச் சிறந்தவை என்று கருதுகிறார் - அவ்வாறு சொல்வதில் வெறுக்கத்தக்கவர் அல்ல. அந்த வகையில், அவர் பல ஆர்வமுள்ள ஒயின் தயாரிப்பாளர்களைப் போல அல்ல. எழுத்தாளர் நில்ஸ் பெர்ன்ஸ்டைன் 63 வயதான தனது முரண்பாடான முறைகள், உண்மையான டெரொயர் மற்றும் சுவை-தந்திரோபாயங்கள் அல்லது தத்துவம் அல்ல-மது இறுதியில் எவ்வாறு தீர்மானிக்கப்படுகிறது என்பது பற்றி அரட்டையடிக்கிறார்.

மது ஆர்வலர் : நீங்கள் செய்வதை எவ்வாறு வகைப்படுத்துவது?
டோனி கோட்டூரி: இது மிகவும் பாரம்பரியமான ஒயின் தயாரிப்பாகும், நாங்கள் கரிம திராட்சை, இயற்கை ஈஸ்ட் நொதித்தல், ரசாயனங்கள் இல்லை, சல்பைட்டுகள் இல்லை, மதுவில் எதுவும் சேர்க்கவில்லை. லேபிளிங்கில் உண்மை இருந்தால் அது திராட்சை என்று மட்டுமே சொல்லும். இது மிகவும் எளிது.

W.E. : இந்த பாரம்பரிய முறை ஏன் சர்ச்சைக்குரியதாக இருக்கும்?
TC: எங்கள் கற்பித்தல் பல்கலைக்கழகங்கள் நீங்கள் சல்பைட்டுகள், ரசாயனங்கள் சேர்க்க வேண்டும், இந்த ‘நிலுவைகளை’ பெற வேண்டும் என்று கூறுகின்றன. வரலாற்று ரீதியாக திராட்சை தான் நீங்கள் இதைச் செய்த பழம் ’இயற்கை அமிலத்தன்மை, சர்க்கரைகள், மற்ற எல்லா நன்மைகளுக்கும் காரணம், இவை அனைத்தும் உள்ளன. நான் ஒரு தீவிரவாதியாகக் கருதப்படுகிறேன், என் ஒயின்கள் நிலையற்றவை, நீங்கள் அவற்றை வாங்கினால் அவை வெடிக்கும், இவை அனைத்தும் அடிப்படைக் கல்வியின் பற்றாக்குறை.

W.E. : இயற்கை ஒயின் மீதான ஆர்வம் நாம் சாப்பிடுவதைப் பற்றிய ஒத்த கவலைகளை பிரதிபலிக்கிறது.
TC: மது உங்கள் உணவின் ஒரு பகுதியாகும். குறிப்பாக என் தலைமுறையில், இதுவும் அதையும் கரிமமாக வைத்திருக்க வேண்டும், ஆனால் மதுவில் அனைத்து வகையான ரசாயனங்களும் இருக்க முடியுமா? இது வெறும் பொது அறிவுள்ள பண்ணை மனநிலை - நீங்கள் மதுவை உற்பத்தி செய்கிறீர்கள், அதிகப்படியானவற்றை விற்கிறீர்கள். இளம் தயாரிப்பாளர்கள் என்னிடம், ‘நீங்கள் ஒரு ஒயின் தயாரிப்பாளர் அல்ல‘ நீங்கள் எதையும் செய்யாதீர்கள் ’என்று என்னிடம் சொன்னார்கள், அது எனக்கு ஒரு பாராட்டு.

W.E. : எனவே நீங்கள் குடிக்க விரும்பும் ஒயின் தயாரிப்பது பற்றி இது அதிகம்.
TC: நீங்கள் தத்துவத்தில் மதுவை விற்க முடியாது. இந்த ஆரோக்கியமான உணவை நீங்கள் மருந்து விஷயமாகப் பெற்றால், நீங்கள் மது அருந்த மாட்டீர்கள். நான் முடிந்தவரை தூய்மையான ஒரு தயாரிப்பை உருவாக்க விரும்புகிறேன், அது ஏதோ ஒரு இடத்திலிருந்து வந்தது என்று சொல்ல முடியும், அது உண்மையானது. சுற்றுச்சூழல் மற்றும் சுகாதார நன்மைகள் ஒரு போனஸ்.

W.E. : டெரோயரைப் பற்றி பேச முடியுமா?
TC: மது வியாபாரம் விவசாயியிடமிருந்து டெரோயரை எடுத்துச் சென்றது. இரண்டு மைல் தொலைவில் கரிமமாக வளர்க்கப்படும் கேரட் வித்தியாசமாக சுவைக்கப் போகிறது. நீங்கள் ஈஸ்ட், சல்பைட்டுகள், ஊட்டச்சத்துக்களை வைத்தவுடன், நீங்கள் மதுவின் அடிப்படை தன்மையை மாற்றப் போகிறீர்கள். டெர்ராயர் மிகவும் வலுவானது, ஆனால் அது மழுப்பலாகவும் இருக்கிறது. கலிஃபோர்னியா ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் டெரொயருக்கு பயப்படுகிறார்கள், அவர்கள் பழத்தை விரும்புகிறார்கள், அவர்கள் மாறுபட்ட தன்மையை விரும்புகிறார்கள், அவர்கள் நிலைத்தன்மையை விரும்புகிறார்கள்.

W.E. : நன்கு தயாரிக்கப்பட்ட இயற்கை ஒயின்களைப் பற்றி பொதுமைப்படுத்த முடியுமா?
TC: நல்ல இயற்கை ஒயின்கள் வழியாக இயங்கும் ஒரு நூல் இருந்தால், அது மூக்கின் சிக்கலானது. அவை பூமியில் கிடைத்த அழகான ஒயின்கள் அல்ல, அவை சுத்தம் செய்யப்படாத பார்னியார்ட். அவை தீவிரமானவை, அவை முரண்பாடானவை, சர்ச்சைக்குரியவை, ஆனால் நீங்கள் அதைப் பெற்றால், நீங்கள் சொர்க்கத்தில் இருப்பீர்கள். உண்மையான விஷயத்தை நீங்கள் ருசித்தவுடன், திரும்பிச் செல்வது கடினம்.