பெசரோ என்பது பண்டைய பண்டைய போர்த்துகீசிய இனமாகும், இது மூலிகைகள் மற்றும் புற்களில் வெளியில் வளர்க்கப்படுகிறது - இது மிகவும் பிடித்தது ருய் பவுலா , D.O.C இன் செஃப். போர்ச்சுகலின் டூரோ பள்ளத்தாக்கில் உள்ள உணவகம். இந்த செய்முறை, பணக்கார, சதைப்பற்றுள்ள மற்றும் அசாதாரணமானது, வீட்டு தயாரிப்புக்காகவும், மூலிகை ஊட்டப்பட்ட பெசாரோ பன்றி இறைச்சியின் பற்றாக்குறைக்கும் (சோகமாக) மாற்றியமைக்கப்பட்டுள்ளது.

குண்டுக்கு:
21⁄4 பவுண்டுகள் எலும்பு பன்றி தோள்பட்டை, க்யூப், கொழுப்பு நீக்கப்பட்டது
1⁄4 கப் ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் வதக்க மேலும்
1⁄2 பாட்டில் உலர் வெள்ளை போர்த்துகீசிய ஒயின்
ஒவ்வொரு புதிய வறட்சியான தைம், ரோஸ்மேரி, வோக்கோசு
1 தேக்கரண்டி மிளகுத்தூள்
3 கிராம்பு பூண்டு, நொறுக்கப்பட்ட
2 வெங்காயம், நறுக்கியது
அட்டவணை உப்பு
ருசிக்க புதிய மூலிகைகள் கலந்தன
11⁄2 கப் வியல் பங்கு

உருளைக்கிழங்கிற்கு:
24 சிறிய உருளைக்கிழங்கு
2 தேக்கரண்டி வாத்து கொழுப்பு
2 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய்
படிகப்படுத்தப்பட்ட கடல் உப்பு
புதிதாக தரையில் கருப்பு மிளகு

ஆலிவ் எண்ணெய், ஒயின், மூலிகை ஸ்ப்ரிக்ஸ், மிளகுத்தூள் மற்றும் பூண்டு ஆகியவற்றில் இறைச்சி க்யூப்ஸை 12 மணி நேரம் (குளிர்சாதன பெட்டியில்) மரைனேட் செய்யவும். இறைச்சியை அகற்றி, தோராயமாக உலர வைத்து, வெங்காயத்தை தாராளமான ஆலிவ் எண்ணெயில் திரவ உலர்த்தும் வரை மற்றும் இறைச்சி மற்றும் வெங்காயம் பழுப்பு நிறமாக இருக்கும் வரை வதக்கவும். உப்பு மற்றும் மிளகுடன் பருவம் கலந்த மூலிகைகள் மற்றும் பங்கு சேர்க்கவும். ஒரு சிம்மருக்கு சூடாக்கவும், பின்னர் பொருந்தும் ஒரு கேசரோல் டிஷ் வைக்கவும். 200 ° F வெப்பநிலையில் ஆறு மணி நேரம் (அல்லது மிகவும் மென்மையான வரை) அடுப்பு சுட்டுக்கொள்ளுங்கள்.

வெப்பநிலையை 350 ° F ஆக உயர்த்தி, முடிக்க பத்து நிமிடங்கள் சமைக்கவும். உருளைக்கிழங்கைக் கழுவவும், உப்பு நீரில் வேகவைக்கவும். வடிகால். அடுப்பு-ஆதாரம் இல்லாத மேலோட்டமான வாணலியில் வாத்து கொழுப்பு மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெயை சூடாக்கி, உருளைக்கிழங்கைச் சேர்த்து, கோட்டுக்கு நடுங்கவும், பின்னர் 400 ° F க்கு பொன்னிறமாகும் வரை சுடவும். உப்பு மற்றும் மிளகுடன் பருவம். நான்கு சேவை.

ஒயின் பரிந்துரைகள்: ராமோஸ் பிண்டோ துவாஸ் குயின்டாஸ், குயின்டோ டி க்ராஸ்டோ அல்லது குகைகள் அலியானா குயின்டா டோஸ் குவாட்ரோ வென்டோஸ் ஆகியவற்றைக் கருத்தில் கொண்டு செஃப் ருய் பவுலா மிகவும் லேசாக ஓடிய டூரோ சிவப்பு ஒயின் பரிந்துரைக்கிறார்.