ஐரோப்பா முழுவதும் உள்ள டிராட்டோரியா, பிஸ்ட்ரோ, காஸ்டாஸ் அல்லது டேபர்னாவில் சுற்றித் திரிந்து, ஒரு கிளாஸ் சிகப்பு அல்லது வெள்ளை ஒயினை எளிமையான மொழியில் ஆர்டர் செய்யுங்கள், அப்போது உங்களுக்கு வீட்டில் ஒயின் கிடைக்கும். நம்பத்தகுந்த வகையில் எளிதில் குடிக்கக்கூடிய, சிக்கனமான மற்றும் உள்ளூர் கட்டணத்திற்கு ஏற்றதாக இருக்கும் இந்த ஒயின் ஒருவேளை சாலையில் எங்காவது தயாரிக்கப்பட்டிருக்கலாம். இதற்கு அதிக சிந்தனை தேவையில்லை, அல்லது அது உங்கள் மனதைத் தூண்டாது, ஆனால் அதில் காதல் உள்ளது - நீங்கள் கடந்து செல்லும் இடத்தின் அணுகக்கூடிய சுவை நினைவகமாக.

யுனைடெட் ஸ்டேட்ஸில், 'ஹவுஸ் ஒயின்' என்ற வார்த்தைகள் முற்றிலும் மாறுபட்ட சாமான்களுடன் வருகின்றன. சிறந்த, இந்த சொற்றொடர் வரலாற்று ரீதியாக வணிக-தர, தனியார்-லேபிள் ஊற்றுவதைக் குறிக்கிறது, இது கலிபோர்னியா கேப் போன்ற நம்பகத்தன்மையுடன் சுவைக்கிறது, இருப்பினும் மறக்கக்கூடியது. மோசமான நிலையில், 'உங்களிடம் உள்ள மலிவான ஒயின் எது?' என்பதற்கான குறியீடாக இருந்தது. எவ்வாறாயினும், அதிகமான சோமிலியர்கள் தங்கள் நெறிமுறைகளுடன் ஒத்துப்போகும் பூட்டிக் ஒயின் தயாரிப்பாளர்களுடன் உண்மையான பிணைப்பை உருவாக்குவதால், உணவகங்கள் தங்கள் பிராண்ட் அடையாளங்களின் அர்த்தமுள்ள நீட்டிப்பாக பிரத்தியேகமான ஒயின்களை வாங்குவதால் அது மாறுகிறது.

நீயும் விரும்புவாய்: 10 உங்கள் பாதாள அறையை மீட்டமைக்க தகுதியான, மலிவு விலையில் கிடைக்கும் ஒயின்கள்

லாஸ் ஏஞ்சல்ஸ் ஒயின் பட்டியைத் திறந்தபோது, ​​​​ஹவுஸ் ஒயின்களில் ஒத்த எண்ணம் கொண்ட, சிறிய தயாரிப்பாளர்களுடன் ஒத்துழைக்க வேண்டும் என்பது எப்பொழுதும் சமிலியர் ரெபெக்கா பிலிப்ஸின் குறிக்கோளாக இருந்தது. விண்டேஜ் ஒயின் + சாப்பிடுகிறது . அருகிலிருந்து உயர்ந்த சாற்றைப் பெறுவது சாத்தியமாக இருந்தது மட்டுமல்லாமல், மது 'அடையும் அல்லது விலையுயர்ந்ததாக' இருக்கக்கூடாது என்ற அவளது எண்ணமே அவரது மந்திரத்தை பிரதிபலிக்கிறது. 2021 முதல் அவர் போன்ற தயாரிப்பாளர்களைத் தட்டிக் கேட்டுள்ளார் எஸ்ஃபுர்சோ ஒயின்கள் மத்திய கடற்கரையில், ஜே+கே திராட்சைத் தோட்டம் சாண்டா யெனெஸ் பள்ளத்தாக்கின் பல்லார்ட் கனியன் மற்றும் காவலெட்டி திராட்சைத் தோட்டங்கள் மூர்பார்க்கில் பினோட் கிரிஜியோஸ் மற்றும் சிராஸ் ஹவுஸ் தயாரிக்க, அது அவரது மதுக்கடையின் ஓய்வு, கூட்டத்தை மகிழ்விக்கும் அதிர்வுகளுக்கு ஏற்றது. இன்னும் தைரியமாக, அவர் அவர்களில் பெரும்பாலோரை (ஒயின் கிளப் உறுப்பினர்களுக்காக ஒரு பகுதியைப் பாட்டிலில் அடைக்கிறார்) மற்றும் மகிழ்ச்சியான நேரத்தில் அவற்றைத் தட்டினால் விற்கிறார்-ஒவ்வொரு எதிர்மறையான ஒயின் ஸ்டீரியோடைப்களையும் ஒரே நேரத்தில் எடுத்துக்கொள்கிறார்.

'மகிழ்ச்சியான நேரம் அல்லது ஹவுஸ் ஒயின் மிகவும் மலிவானதாக இருக்கும் என்ற இந்த முன்கூட்டிய கருத்து மக்களுக்கு இருப்பதாக நான் நிச்சயமாக நினைக்கிறேன்,' என்று அவர் கூறுகிறார். 'பின்னர் அவர்களை 'ஒயின்கள் மீது ஒயின்கள்' என்று அழைப்பதில் களங்கம் உள்ளது. ஆனால் அணுகக்கூடிய ஒரு மலிவு, உயர்தர விருப்பத்தை வழங்குவதை நான் விரும்புகிறேன். உங்கள் பட்ஜெட்டைப் பொருட்படுத்தாது, நீங்கள் உள்ளே வந்து, மிக அருகில் இருக்கும் திராட்சைத் தோட்டங்களில் இருந்து ஒரு நியாயமான விலையில் மதுவை வாங்கலாம்.

நிச்சயமாக, ஏராளமான ஒயின் ஸ்டீரியோடைப்களை எடுத்துக் கொள்ளும்போது, ​​மத்திய கன்சாஸில் உள்ள சிவப்பு சாஸ் கூட்டுக்கு பதிலாக லாஸ் ஏஞ்சல்ஸில் ஒரு பரம்பரை ஒயின் பாராக இருக்க உதவுகிறது. உண்மையில், புதிய வீட்டில் மதுவின் எழுச்சிக்கு அருகாமை ஒரு பெரிய காரணியாக உள்ளது.

ஜேம்ஸ் பியர்ட் மற்றும் மிச்செலின் அங்கீகரிக்கப்பட்ட ஒயின் இயக்குனர் இயன் க்ரூப் ஒப்புக்கொள்கிறார், 'எங்களுக்கு இங்கே நிறைய வெளிப்பாடு உள்ளது. அனாஜக் தாய் கலிபோர்னியாவின் ஷெர்மன் ஓக்ஸில், அதன் முதல் ஓட்டத்தில் கடைசியாக ஹவுஸ் ஒயின் ஊற்றப்பட்டது.

வாடிக்கையாளர்களின் தோல்-தொடர்பு ஆவேசத்தைப் பயன்படுத்திக் கொள்ள விரும்பி, க்ரூப் தனது நண்பரான ஸ்காட் சாம்ப்லரை அழைத்தார், அவர் மது தயாரிக்கிறார். ஸ்காட்டி-பாய்! சாண்டா பார்பராவில் 80 மைல் தொலைவில் லேபிள். சாம்ப்லர் அவருக்கு வியோக்னியர் மற்றும் சார்டொன்னேயுடன் கலப்பதற்கு விதிக்கப்பட்ட கார்போனிக் ரைஸ்லிங்கின் தொட்டியைக் காண்பித்தார், இது சமையல்காரரும் உரிமையாளருமான ஜஸ்டின் பிச்செட்ருங்சியின் தனித்துவ மெனுவின் தைரியமான சுவைகளை அழகாக பூர்த்தி செய்யும். அனஜாக் உடனடியாக 56 வழக்குகளையும் வாங்கினார். டிஸ்னியின் முன்னாள் அனிமேட்டரான Pichetrungsi, லேபிள் கலையை உருவாக்கினார், மேலும் Riesling ஆகஸ்ட் 2023 இல் மெனுவைத் தாக்கியது. இது சுமார் ஐந்து மாதங்களில் விற்றுத் தீர்ந்துவிட்டது. இது ஒரு கண்ணாடிக்கு $17 என்ற விலையில் 'மலிவாக' இல்லை, ஆனால் உணவகத்தின் மிகவும் ரகசிய ஒயின்களுக்கு ஒரு வேடிக்கையான நுழைவுப் புள்ளியாக விரைவாக நகரும் அளவுக்கு மலிவு. அனாஜக் நாபாவைத் தட்டிவிட்டான் மத்தியாசன் திராட்சைத் தோட்டம் செனின் பிளாங்க் வீடு வசந்த காலத்தில் வெளிவரும், மற்றும் சாம்ப்லர் கோடையில் குளிர்ச்சியான சிவப்பு நிறத்தில் வேலை செய்கிறார்.

'இது மிகவும் இயல்பாக நடந்தது,' க்ரூப் கூறுகிறார். 'செலவின் பார்வையில், ஸ்காட் ஒரு நபர் நிகழ்ச்சி, ஒரு சிறிய குடும்ப ஒயின் ஆலையில் மது தயாரிக்கிறார். இது O.G., பெரிய கார்ப்பரேட், பெரிய இறக்குமதியாளர், 'ஹவுஸ் ஒயின்' போன்ற ஒன்றும் இல்லை. எனக்கு சில தேவைப்படும்போது ஸ்காட் தனது ப்ரியஸில் 10 கேஸ்களை இறக்கி வைப்பார்.

இதையொட்டி, இந்த கூட்டாண்மைகள் பணப்புழக்கம் தேவைப்படும் சிறு உற்பத்தியாளர்களை ஆதரிக்கும். சான் பிரான்சிஸ்கோவை தளமாகக் கொண்டது மாவு + நீர் விருந்தோம்பல் குழு முதலில் 2016 இல் தனியார் லேபிள் ஒயினில் தனது கால்விரல்களை நனைத்து, வேலை செய்தது மாற்றத்திற்கு உட்பட்டது கோ. கலிபோர்னியாவின் ரிச்மண்டில், இயற்கை முறையில் விவசாயம் செய்யப்பட்ட, அன்றாட ஒயின்களின் சில வெற்றிகரமான சோதனை ஓட்டங்களில்.

'நாங்கள் உண்மையிலேயே அக்கறை கொண்ட ஒயின் ஆலைகளை ஆதரிக்க உதவ முடியும் என்பதை நாங்கள் உணர்ந்தோம், முக்கியமாக ஒயின் என்னவாக இருக்கும் என்பதில் ரொக்கமாக வைப்புத்தொகையை வைப்பதன் மூலம்' என்கிறார் ஃப்ளோர் + வாட்டர் ஹாஸ்பிடாலிட்டி குழுமத்தின் பான இயக்குனர் சாம் போக். 'இது அவர்களுக்கு செயல்பட பணப்புழக்கத்தை அளிக்கிறது, இது நாங்கள் பேசும் ஒயின் ஆலையின் அளவில், நம்பமுடியாத மதிப்புமிக்கது. பதிலுக்கு, நாங்கள் சூப்பர் உயர்தர ஹவுஸ் ஒயின் பெறுகிறோம், இது எங்கள் குழுவிற்கு எங்கள் பொருட்களின் விலையைச் சமாளிக்க மிகவும் உதவியாக இருக்கும்.

நீயும் விரும்புவாய்: இந்த ஆண்டின் சிறந்த அமெரிக்க உணவகங்கள் ஒயின் பார்கள்

2021 இன் பிற்பகுதியில், குழு தனது முதல் விண்டேஜ் ஹவுஸ் ஒயினை மாற்றத்திற்கு உட்பட்டது, தெற்கு இத்தாலியின் பாணியில் பாஸ்தா வாட்டர் என்று அழைக்கப்படும் நறுமண ஆரஞ்சு, இது ஆறு வாரங்களில் விற்றுத் தீர்ந்துவிட்டது. F+W ஆனது 2022 ஆம் ஆண்டில் பாஸ்தா சாஸ் எனப்படும் மிளகாய், வடக்கு இத்தாலிய-எஸ்க்யூ ஹவுஸ் சிகப்புடன் வந்தது, அப்போதுதான் 'நாங்கள் தனிப்பட்ட லேபிளை தீவிரமாக எடுத்துக் கொள்ளத் தொடங்கினோம்' என்று இரண்டு குவீகளின் 500 கேஸ்கள் வந்ததாக போக் கூறுகிறார். ஸ்டிரைக்கிங் பிராண்ட் காட்சிகளின் அதிகரித்து வரும் முக்கியத்துவத்தை அறிந்த அவர்கள், வண்ணமயமான, நவீன லேபிள் கலையில் தங்கள் வடிவமைப்பாளர்களை நியமித்தனர். ஒப்பீட்டளவில் மலிவு பாட்டில்கள் உணவகங்களில் $ 60 ஆகவும், குழுவின் சில்லறை கடைகளில் $ 27 ஆகவும் மற்றும் ஒரு கண்ணாடி $ 16 ஆகவும் இருந்தது.

'இது எங்களுக்கு விற்க மிகவும் இலாபகரமான ஒயின்களில் ஒன்றாக இருக்க வேண்டும் என்று நாங்கள் விரும்புகிறோம்,' Bogue கூறுகிறார். 'இது இங்கே இலக்கின் ஒரு பகுதியாகும்.'

வாடிக்கையாளர்கள் உங்கள் உணவகம் அல்லது பட்டியில் மட்டுமே உண்மையான உறவைக் கட்டியெழுப்பக்கூடிய ஒன்றைக் கொட்டுவது பற்றி விவாதிக்க முடியாத அருமையான காரணி உள்ளது. இதற்கு தானே சக்தி இருக்கிறது.

'இந்த நாட்களில் அது குளிர்ச்சியாகவும் பிரத்தியேகமாகவும் இருந்தால், உங்கள் இடத்தைப் பிரதிபலிக்கும் ஒரு சிறந்த ஹவுஸ் ஒயின் இருக்க முடியும், மேலும் எல்லோரும் பின்வாங்கலாம்' என்று க்ரூப் கூறுகிறார். அதனுடன், வீடு அல்லது தனியார் லேபிள் ஒயின் என்னவாக இருக்கும் என்பதைப் பற்றிய வெவ்வேறு கருத்துக்கள் வரக்கூடும், இருப்பினும் அதற்கு வினைச்சொல்லை மாற்றியமைக்க வேண்டும்.

'நாங்கள் அவற்றை 'பிரத்தியேகங்கள்' என்று அழைக்கிறோம்,' என்கிறார் இண்டி ஒயின் ஷாப் மற்றும் பாரில் தனியார் வாடிக்கையாளர் விற்பனை மற்றும் சந்தை சாகுபடி இயக்குனர் சார்லி கெய்டா டெடலஸ் ஒயின்கள் வெர்மான்ட்டில். “‘ஹவுஸ் ஒயின்’க்கு எதிராக எதுவும் இல்லை.

டெடலஸின் பர்லிங்டன் ஒயின் பார் அதன் ஏழு அல்லது எட்டு பிரத்தியேக ஒயின்களை கண்ணாடி மூலம் ஊற்றுகிறது, $10 சிறிய உற்பத்தியான சியான்டி முதல் $20 கிராண்ட் க்ரூ பிளாங்க் டி பிளாங்க் விவசாயி ஷாம்பெயின் வரை. ஒயின்கள் அனைத்தும் கடைகளில் பாட்டிலில் கிடைக்கும், அங்கு அவை பிரத்தியேக சுவரில் இடம்பெற்றுள்ளன. அவர்கள் எப்போதாவது ஒயின் கிளப் பிக்கப்களுடன் நழுவுகிறார்கள்.

பெயர் விலக்கப்பட்டதாகவோ அல்லது அதிக விலைப் புள்ளிகளை நியாயப்படுத்துவதற்காகவோ இல்லை என்று கீதா கூறுகிறார். திராட்சைத் தோட்டம் முதல் பாதாள அறை வரை, இறக்குமதியாளர் மற்றும் விநியோகஸ்தர் மூலம் ஒவ்வொரு பிரத்தியேகமான 'முழு-ஸ்பெக்ட்ரம் ஒத்துழைப்புகளை' இது குறிக்கிறது. வேறு வார்த்தைகளில் கூறுவதானால், பிரத்தியேகமானது கடையின் பரந்த நெறிமுறைகளுக்கான நுண்ணுயிரிகளாகும்.

'வைன் ப்ரோஸ் இதயத்தில் கதைசொல்லிகள்,' என்று அவர் கூறுகிறார். 'இது உண்மையில் அந்தக் கதையைச் சொல்ல முடிவதில் முக்கியமானது, ஏனென்றால் நாங்கள் விற்கும் எல்லாவற்றையும் போலவே இந்த ஒயின்களிலும் அதிக முயற்சியும் அக்கறையும் உள்ளது.'