'முயல் என்பது புரதங்களின் பின்தங்கிய நிலை' என்று ஓரிகானின் போர்ட்லேண்டின் சமையல்காரர் ஜென் லூயிஸ் கூறுகிறார், சாப்பாட்டு காட்சி குறிப்பிடத்தக்க மற்றும் 2010 மற்றும் 2011 ஜேம்ஸ் பியர்ட் “சிறந்த செஃப் வடமேற்கு” அரையிறுதி. 'முயல் இறைச்சி எவ்வளவு சுவையாக இருக்கிறது என்பதை பெரும்பாலான மக்கள் மறந்துவிட்டார்கள் என்று நான் நினைக்கிறேன், குறிப்பிட தேவையில்லை, இது மெலிந்த, தகவமைப்பு மற்றும் நீடித்த விவசாயம்.' பழமையான சுத்திகரிக்கப்பட்ட மற்றும் ஆன்மா திருப்தி, இது ஒரு குளிர் இலையுதிர் இரவு சரியான சரியான துணையாகும்.

கடுகு மற்றும் பெருஞ்சீரகம் கொண்ட பிரேஸ் செய்யப்பட்ட முயல்

ரெசிபி மரியாதை ஜென் லூயிஸ், லிங்கன் உணவகத்தின் சமையல்காரர் / இணை உரிமையாளர் மற்றும் சன்ஷைன் டேவர்ன், போர்ட்லேண்ட், ஓரிகான்

½ கப் டிஜோன் பாணி கடுகு
2 தேக்கரண்டி மஞ்சள் கடுகு
1 எலும்பு உள்ள முயல், தோராயமாக 3 பவுண்டுகள்,
2 கால்கள், 2 முன் காலாண்டுகளாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது
மற்றும் 1 இதுவரை
உப்பு மற்றும் புதிதாக தரையில் மிளகு, சுவைக்க
2 தேக்கரண்டி கனோலா எண்ணெய்
1 நடுத்தர வெங்காயம், ½- அங்குல பகடைகளாக வெட்டவும்
1 பெருஞ்சீரகம் விளக்கை, ½- அங்குல பகடைகளாக வெட்டவும்
2 தைம் ஸ்ப்ரிக்ஸ்
1 ரோஸ்மேரி ஸ்ப்ரிக்
4 முனிவர் இலைகள்
¼ கப் உலர் வெள்ளை ஒயின்
2 கப் முயல் அல்லது கோழி பங்கு,
அல்லது குறைந்த சோடியம் குழம்பு
மென்மையான பொலெண்டா, சேவை செய்வதற்கு
பிரைஸ் செய்யப்பட்ட கீரைகள், சேவை செய்வதற்கு
வறுத்த கேரட், சேவை செய்வதற்காக

ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில், கடுகு மற்றும் கடுகு விதைகளை ஒன்றாக கலக்கவும். உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து முயல் பாகங்கள் பருவம். கடுகு கலவையுடன் முயல் துண்டுகளை பூசவும், அவற்றை ஒரு பெரிய கொள்கலனில் வைக்கவும். ஒரே இரவில் மூடி, குளிரூட்டவும்.

325 ° F க்கு ஒரு அடுப்பை முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். ஒரு நடுத்தர சுடர் மீது அமைக்கப்பட்ட ஒரு பெரிய, நான்ஸ்டிக் வாணலியில் எண்ணெயை சூடாக்கவும். முயல் துண்டுகளைச் சேர்த்து, ஒரு பக்கத்திற்கு சுமார் 2 நிமிடங்கள், பழுப்பு நிறமாக இருக்கும் வரை சமைக்கவும், முடிந்தவரை முயலில் கடுகு மேலோட்டத்தை வைத்திருக்க துண்டுகளை கவனமாக திருப்புங்கள். முயலை வைத்திருக்கும் தட்டுக்கு மாற்றவும்.

வாணலியில் வெங்காயம், பெருஞ்சீரகம், வறட்சியான தைம், ரோஸ்மேரி மற்றும் முனிவரைச் சேர்க்கவும். மூடி, மிதமான வெப்பத்தில் சமைக்கவும், எப்போதாவது கிளறி, காய்கறிகளை மென்மையாக்கும் வரை, சுமார் 10 நிமிடங்கள். மதுவைச் சேர்த்து சமைக்கவும், ஒரு மர கரண்டியால் கடாயின் அடிப்பகுதியில் இருந்து பழுப்பு நிற பிட்டுகளை துடைக்கவும். பங்கு சேர்த்து ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். முயல் துண்டுகளை வாணலியில் திருப்பி, காய்கறிகளில் கூடு கட்டவும்.

வாணலியை மூடி, அடுப்பின் மேல் மூன்றில் முயலை மென்மையாக 50 நிமிடங்கள் வரை பிணைக்கவும். முயல் துண்டுகள் பளபளக்கும் வரை, 10 நிமிடங்கள் நீளமாக கவர் மற்றும் பிரேஸை அகற்றவும்.

முயலை வைத்திருக்கும் தட்டுக்கு மாற்றவும். மூலிகைகள் நிராகரிக்கவும். அதிக வெப்பத்தில் அமைக்கப்பட்ட ஒரு பெரிய வாணலியில், பிரேசிங் திரவத்தைச் சேர்த்து, மூன்றில் இரண்டு பங்கு, 5 நிமிடங்கள் குறைக்கும் வரை இளங்கொதிவாக்கவும். உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து பருவம், மற்றும் முயல் சாஸுக்கு சூடாக திரும்பவும். பொலென்டா மீது ஆழமற்ற கிண்ணங்களில், பிரைஸ் செய்யப்பட்ட கீரைகள் மற்றும் வறுத்த கேரட்டுடன் பரிமாறவும். சேவை செய்கிறது 4.

சீரகம் மற்றும் பூண்டுடன் பிரைஸ் செய்யப்பட்ட சுவிஸ் சார்ட்

ரெசிபி மரியாதை ஜென் லூயிஸ், லிங்கன் உணவகத்தின் சமையல்காரர் / இணை உரிமையாளர் மற்றும் சன்ஷைன் டேவர்ன், போர்ட்லேண்ட், ஓரிகான்

6 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய்
1 பெரிய மஞ்சள் வெங்காயம், பாதியாக, மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டப்படுகிறது
4 சிறிய பூண்டு கிராம்பு, வெட்டப்பட்டது
1½ தேக்கரண்டி சீரக விதை, வறுக்கப்பட்ட மற்றும் தோராயமாக தரையில்
நொறுக்கப்பட்ட சிவப்பு மிளகு பிஞ்ச்
2½ பவுண்டுகள் சுவிஸ் சார்ட், சுத்தம் செய்யப்பட்டு, இலைகள் ½- அங்குல ரிப்பன்களாக வெட்டப்படுகின்றன, தண்டுகள் மெல்லியதாக வெட்டப்படுகின்றன
கப் சிக்கன் பங்கு
2 டீஸ்பூன் வெண்ணெய்
கோஷர் உப்பு, சுவைக்க

ஆலிவ் எண்ணெயை நடுத்தர வெப்பத்திற்கு மேல் ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உள்ள சூடாக்கவும். வெங்காயம், பூண்டு, சீரகம் மற்றும் நொறுக்கப்பட்ட சிவப்பு மிளகு சேர்க்கவும். சுமார் 5 நிமிடங்கள் அல்லது வெங்காயம் கசியும் வரை, ஆனால் பழுப்பு நிறமாக இருக்காது. சுவிஸ் சார்ட் இலைகள், தண்டுகள் மற்றும் சிக்கன் பங்கு சேர்க்கவும். இலைகள் மென்மையாக இருக்கும் வரை, சுமார் 10 நிமிடங்கள், சமைக்கும்போது சார்ட்டை அசைக்கவும். ருசிக்க, வெண்ணெய் மற்றும் உப்பு சேர்த்து கிளறவும். 8 க்கு சேவை செய்கிறது.

ஒயின் இணைத்தல்

'முயல் சமையலறையில் பின்தங்கிய நிலையில் இருப்பதைப் போலவே, கோட் டி பியூனில் உள்ள செயிண்ட்-ஆபின் கம்யூனுக்காக பர்கண்டியின் பின்தங்கியவராக ஒருவர் வழக்குத் தொடர முடியும்' என்று லிங்கன் உணவகம் மற்றும் சன்ஷைன் டேவர்னில் செஃப் லூயிஸின் கணவரும் பார் மேலாளருமான டேவிட் வெல்ச் கூறுகிறார். . 'இந்த பின்தங்கிய மனநிலையை சரியான வடிவத்தில் உருவாக்குவது ஒயின் தயாரிப்பாளர் ஆலிவர் லாமி ... அவரது 2010 ஹூபர்ட் லாமி செயிண்ட்-ஆபின் லா பிரின்சி இந்த முயல் டிஷ் உடன் ஒரு சரியான போட்டி. இது நுட்பமான சிட்ரஸ் மற்றும் கல் பழங்களுடன் மிருதுவான அமிலத்தன்மையைக் கொண்டுள்ளது, அவை முயலின் நுட்பமான சுவைகளுடன் நன்றாக இணைகின்றன. ”