போக்கு முன்னோக்கி விருந்தினர்கள் டெஸ்ட் சமையலறை கேப் டவுனில் பெரும்பாலும் வைன் வுண்டர்கிண்ட் டினாஷே நியமுடோகா சாப்பாட்டு அறையைப் பற்றி ஒலிப்பதைக் காணலாம், மெதடே கேப் கிளாசிக் தென்னாப்பிரிக்க பிரகாசமான ஒயின் (எம்.சி.சி) ஐ தனது மூன்று சக்கர, பெஸ்போக் பிரகாசமான ஒயின் வண்டியின் பின்னால் இருந்து ஊக்குவிக்கிறது. 2008 ஆம் ஆண்டில் வந்ததிலிருந்து கேப் டவுனின் மேல்தட்டு உணவுக் காட்சியின் ஒரு மூத்த வீரர், மது நிகழ்ச்சிகளை அடித்தார் தி ரவுண்ட்ஹவுஸ் , ரூபன் மற்றும் நோபு , ஜிம்பாப்வேயில் பிறந்த நியமுடோகா நகரின் காஸ்ட்ரோனமிக் துடிப்பில் தனது விரல்களை உறுதியாக வைத்திருக்கிறார். மது ஆர்வலர் 30 வயதான சோம் உடன் மதுவைப் பற்றிய அவரது அணுகுமுறையைப் பற்றி பேசுகிறார், நீங்கள் ஏன் தென்னாப்பிரிக்க வின்டர்ஸைப் பற்றி ஆர்வமாக இருக்க வேண்டும், மற்றும் போர்பன் உள்ளூர் மதுக்கடைகளில் எப்படி ஒரு ஸ்பிளாஸ் செய்கிறார் என்பதைப் பற்றி பேசுகிறார்.

மது ஆர்வலர் : இந்த நேரத்தில் கேப் டவுனின் ஒயின் மற்றும் உணவு காட்சி என்ன?
டினாஷே நியமுடோகா :கேப் டவுனில் உணவு மற்றும் ஒயின் காட்சி உண்மையில் வெடித்தது. விருது பெற்ற உணவகங்களைத் தவிர, நகரத்தின் ஒவ்வொரு மூலையிலும் உணவுச் சந்தைகள் மற்றும் சிறிய உணவகங்களைக் காணலாம். எங்கள் ஒயின்கள் சர்வதேச பாராட்டுக்களைப் பெறுகின்றன, மேலும் பாராட்டப்படுகின்றன.

WE : டெஸ்ட் கிச்சன் ஒரு தீவிரமான ஒயின் பட்டியலுடன் உலகளாவிய மற்றும் தென்னாப்பிரிக்க சுவைகளை கட்டாயப்படுத்துவதற்கான நற்பெயரை உருவாக்கியுள்ளது - அட்டவணைகள் பெரும்பாலும் ஒரு மாதத்திற்கு முன்பே முன்பதிவு செய்யப்படுகின்றன. டெஸ்ட் சமையலறையின் உணவு தத்துவத்தைப் பற்றி எங்களிடம் கூறுங்கள் மற்றும் உங்கள் மது பிரசாதங்களை விவரிக்கவும்.
டி.என்.:. டெஸ்ட் சமையலறை முன்னணியில் உள்ளது, ஏனெனில் செஃப் லூக் டேல்-ராபர்ட்ஸ் எப்போதும் சோதனை செய்து வெவ்வேறு உணர்ச்சி அனுபவங்களைத் திறக்க முயற்சிக்கிறார். அவர் தொடர்ந்து புதிய பொருட்கள் மற்றும் சுவைகளை முயற்சித்து வருகிறார், அதாவது மெனு எப்போதும் மாறிக்கொண்டே இருக்கிறது, அதாவது மாற்றத்திற்கு முன்பும் சில சமயங்களில் மாற்றத்தின் போதும் கூட. அவரது மாற்றங்களைத் தொடர, புதிய உணவுகளுடன் பொருந்தக்கூடிய சரியான ஒயின்களைத் தொடர்ந்து தேடுகிறேன். இது எனது ஒயின் பட்டியலை தனித்துவமாக்குகிறது, ஏனெனில் இது தற்போதைய உணவு மெனுவைச் சுற்றி வருகிறது. இந்த பட்டியலில் முக்கியமாக தென்னாப்பிரிக்க ஒயின்கள் சிறந்த உற்பத்தியாளர்களின் தீவிர ஆழம் மற்றும் முதிர்ந்த விண்டேஜ்களில் சிறப்பான ஆழத்தைக் கொண்டுள்ளது. மட்டுப்படுத்தப்பட்ட இடம் காரணமாக, எனது வசம் பிளஸ் அல்லது மைனஸ் 200 ஒயின்கள் உள்ளன, அவற்றில் நான் கண்ணாடிக்கு 60 க்கு அருகில் ஊற்றுகிறேன். பட்டியல் எப்போதும் உணவுப் பிரசாதங்களுடன் சிறந்த இணக்கத்துடன் இருக்கும்.

WE : டெஸ்ட் சமையலறையில் விருந்தினர்கள் அனுபவிக்கக்கூடிய மிகச் சிறப்பு மது மற்றும் உணவு இணைப்புகள் யாவை?
TN: ஒரு பிடித்தது “ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் மீன்” அல்லது கறிவேப்பிலை ஸ்னூக் கிரீம் கொண்ட டுனா. [ஸ்னோக் என்பது வெஸ்டர்ன் கேப்பில் பொதுவாகக் காணப்படும் எண்ணெய், கானாங்கெளுத்தி போன்ற மீன்.] இது வருகிறது tosazu , போனிடோ செதில்கள், அரிசி வினிகர் மற்றும் மிரின், மற்றும் உப்பு குணப்படுத்தப்பட்ட பாதாமி பழங்களால் நிரப்பப்பட்ட தாஷியிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஜப்பானிய சாஸ். இது புதியது மற்றும் உமாமி சுவைகள் நிறைந்தது, சில்வர்தோர்னின் தி கிரீன்மேன் 2012 எம்.சி.சியில் குமிழ்கள் வெடித்ததால் பாராட்டப்பட்டது. மதுவின் நேர்த்தியான அமைப்பு கடல் உணவு வரை சரியாக நிற்கிறது. நான் விரும்பும் மற்றொரு ஜோடி, BBQ Langoustine Chawanmushi டிஷ், ஊறுகாய்களாகவும் தயாரிக்கப்படும் ஷிடேக் காளான்கள் மற்றும் மிரின் தேநீர், ஒப்ஸ்டலின் கார்ல் எவர்சன் 2014 செனின் பிளாங்க் உடன் ஜோடியாக உள்ளது. ஜப்பானிய பால் இல்லாத கஸ்டார்ட் செய்தபின் பார்பிக்யூட் லாங்கஸ்டைன்கள் மற்றும் இனிப்பு மிரின் தேநீர், டிஷ் என்பது அமைப்பு பற்றியது. மது 30 வயதான கொடிகளிலிருந்து வருகிறது, மேலும் பழுத்த மற்றும் நன்கு செறிவூட்டப்பட்டிருக்கிறது, அற்புதமான கனிமத்தன்மை மற்றும் இனிப்புத் தொடுதலுடன் உணவை நிரப்புகிறது.

WE : எந்த அற்புதமான தென்னாப்பிரிக்க ஒயின்கள் அல்லது தயாரிப்பாளர்கள் இப்போது நம் வாசகர்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டும்?
டி.என்.:. எங்கள் ஒயின்கள் பொதுவாக அவற்றின் விலைக்கு சிறந்த மதிப்பாகக் கருதப்படுகின்றன என்பதைக் கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். டி டோரன் ஒயின்கள், விலாஃபோன்ட், வெர்ஜெலஜன் எஸ்டேட் போன்ற தயாரிப்பாளர்களை நான் பாதுகாப்பாக சொல்ல முடியும் Boekenhoutskloof ஒயின் , டிமொர்கென்சோன், கென் ஃபாரெஸ்டர் ஒயின்கள், சாடி குடும்பம் மற்றும் ராட்ஸ் குடும்ப ஒயின்கள் ஆகியவை உலகின் சில பெரிய ஒயின்களுக்கு போட்டியாக விதிவிலக்கான பாட்டில்களை தயாரிப்பதில் சிறந்து விளங்குகின்றன. மேலும், சின்சால்ட் முயற்சிக்கவும், திராட்சை ஒரு சிறந்த எழுச்சியைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் அற்புதமான, தனித்துவமான ஒயின்களை உருவாக்குகிறது.

WE : உங்கள் குளிர் மொபைல் ஒயின் பைக்கைப் பற்றியும், அதை நீங்கள் எதைப் பயன்படுத்துகிறீர்கள் என்பதையும் எங்களிடம் கூற முடியுமா?
டி.என்.:. ஒயின் பைக் என்பது எங்கள் மெத்தட் கேப் கிளாசிக் வண்ணமயமான ஒயின்களில் சிறந்ததைக் காட்ட நான் பயன்படுத்தும் மொபைல் வண்டி. நான் உணவகத்தை சுற்றி வருகிறேன், அது எங்கள் உணவகங்களுக்கு ஒரு கண்ணாடி குமிழ்களை வழங்குகிறது. கேப் டவுனில் ஒரு பெஸ்போக் பைக் மற்றும் கார் பில்டரான பதின்மூன்று வொர்க்ஸின் ஆண்ட்ரே ஸ்ட்ரிஜோம் என்பவரால் செஃப் லூக்காவிற்காக இந்த வண்டி கட்டப்பட்டது.

WE: உங்கள் இதயம் மதுவில் இருப்பதாக எங்களுக்குத் தெரியும், ஆனால் நீங்களும் ஒரு போர்பன் காதலன் என்று கேள்விப்படுகிறோம். உங்களுக்கு பிடித்த சில பாட்டில்கள் அல்லது தயாரிப்பாளர்கள் என்ன?
டி.என்.:. பொதுவாக நாங்கள் ஒரு பிராந்தி குடி தேசமாக இருக்கிறோம், ஆனால் ஜிம் பீம், ஜாக் டேனியல், மேக்கர்ஸ் மார்க், எருமை சுவடு போன்ற பிரபலமான பிராண்டுகள் எளிதில் கிடைப்பதால் போர்பன் வேகமாக அதன் வழியைக் கண்டுபிடித்து வருகிறது. கைவினை போர்பன்கள் இன்னும் வருவது கடினம். நான் கடையில் ஒரு சிலவற்றைச் செய்கிறேன், வழக்கமாக ஒரு சனிக்கிழமை இரவு முடிவில் நீண்ட வேலை வாரத்திற்குப் பிறகு, உட்ஃபோர்டு ரிசர்வ் பாறைகளில் ஊற்றுவதை நான் ரசிக்கிறேன். நான் நாப் க்ரீக் மற்றும் மேக்கர்ஸ் மார்க்கையும் ரசிக்கிறேன். இவை முழு உடல், நன்கு வட்டமான மற்றும் மென்மையானவை. அவர்கள் எப்போதும் நான் விரும்பும் அந்த தீக்காயத்தை வைத்திருக்கிறார்கள், ஆனால் ஓக் இனிப்பு மற்றும் ஒரு அழகான வெண்ணிலா மற்றும் கேரமல் பூச்சுடன் சமநிலையில் இருக்கிறார்கள்.

WE: உங்களிடம் ஒயின் நெறிமுறைகள் இருந்தால், அது என்னவாக இருக்கும்?
டி.என்.:. நீங்களே நீதியைச் செய்யுங்கள்: ஒரு பாசாங்குத்தனமான ஒளி இல்லாமல் மதுவை அனுபவித்து மகிழுங்கள்.

சிறந்த சோம்லியர்-செஃப் கனவு குழுக்களுடன் 5 நேர்காணல்கள்