ஒரு மிச்செலின் நட்சத்திரத்தை சம்பாதிப்பது ஒரு உணவகம் அடையக்கூடிய மிக உயர்ந்த பாராட்டுகளில் ஒன்றாகும், மேலும் இந்த உணவு புகலிடங்களை ஒரு சிறப்பு சந்தர்ப்ப இடமாக மட்டுமே கருதும் உணவகங்களுக்கு, விஷயங்கள் மாறப்போகின்றன. இந்த ஞாயிற்றுக்கிழமை ஏபிசியில் ஒளிபரப்பப்படும் 84 வது வருடாந்திர அகாடமி விருதுகளுக்கான நேரத்தில், உங்கள் ஆஸ்கார் பார்க்கும் விருந்தினரின் விருந்தினர்களுக்காக வீட்டிலேயே பிரபலங்களுக்கு தகுதியான உணவுகளைத் தூண்டலாம்.

மிச்செலின் மதிப்பிடப்பட்ட உணவகங்களின் பட்டி மெனுக்களில் இடம்பெற்றுள்ள இந்த பசியின்மை மற்றும் ஒளி நுழைவு, மார்க் ஃபோர்கியோன் மற்றும் எட்டோல் ஆகியவை முக்கிய சாப்பாட்டு அறைகளில் காணப்படும் ஆடம்பரமான கட்டணத்தின் எளிமையான பதிப்புகள். இந்த ருசியான சமையல் உங்கள் சமையலறையில் தயாரிக்க எளிதானது மற்றும் உங்கள் விருந்தினர்களை ஈர்க்கும்.

புகைபிடித்த உப்பு மற்றும் பியர் போய்ரேவுடன் ஒரு ஜாடியில் வாத்து

மரியாதை மார்க் ஃபோர்கியோன், நிர்வாக சமையல்காரர், உணவகம் மார்க் ஃபோர்கியோன் , நியூயார்க் நகரம்.

மன்ஹாட்டனின் டிரிபெகா சுற்றுப்புறத்தில் அமைந்துள்ள இரும்பு செஃப் மார்க் ஃபோர்கியோன் தனது மிச்செலின்-நட்சத்திரமிட்ட உணவகத்தின் பருவகால மெனுவில் சர்வதேச பிளேயரை செலுத்துகிறார். கரடுமுரடான மரம், வெளிப்படுத்தப்பட்ட செங்கல் மற்றும் மெழுகுவர்த்தி போன்றவற்றால் நிரப்பப்பட்ட ஒரு மாடி போன்ற இடத்தில் அமைக்கப்பட்டிருக்கும், பட்டியில் அமர்ந்திருக்கும் டைனர்கள் BBQ வேகவைத்த ஓல்ட் சால்ட் சிப்பிகள், சக்லிங் பிக் ஸ்லைடர்கள் u ஜூஸ் அல்லது டக் இன் ஜாடி போன்ற உணவுகளை ஆர்டர் செய்யலாம்.

வாத்துக்கு :
2 கப் போர்ட் ஒயின்
3 தேக்கரண்டி தாவர எண்ணெய், பிரிக்கப்பட்டுள்ளது
உப்பு மற்றும் மிளகு, சுவைக்க
1½ பவுண்டுகள் வாத்து கல்லீரல், கடினமான சவ்வுகள் அப்புறப்படுத்தப்படுகின்றன
½ கப் நறுக்கிய வெங்காயம்
2 தேக்கரண்டி காக்னாக்
2 தேக்கரண்டி வெள்ளை ஒயின் வினிகர்
1¾ கப் (12 அவுன்ஸ்) வாத்து கொழுப்பு, உருகி அறை வெப்பநிலையில் குளிரூட்டப்படுகிறது
2 அவுன்ஸ் ஃபோய் கிராஸ் நிலப்பரப்பு
2 டீஸ்பூன் தரையில் மசாலா
கப் கனமான கிரீம்
கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய், மேல் ஜாடிகளுக்கு
புகைபிடித்த கடல் உப்பு (லா போய்ட் பிஸ்கட் & ஸ்பைசஸ் labiteny.com இல் கிடைக்கிறது), ருசிக்க
ருசிக்க, பியர் போய்ரே மசாலா கலவை (லா போய்ட் பிஸ்கட் & மசாலா labiteny.com இல் கிடைக்கிறது)
புதிய தைம், சுவைக்க
ஊறுகாய் அல்லது கெர்கின்ஸ், அலங்கரிக்க
2 ரொட்டி விவசாயிகள் ரொட்டி, வெட்டப்பட்டு வறுக்கப்படுகிறது

தயார் செய்ய:
நடுத்தர வெப்பத்தில் அமைக்கப்பட்ட ஒரு சிறிய நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உள்ள, துறைமுகத்தை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். அதை ⅓ கோப்பையாக குறைத்து ஒதுக்கி வைக்கவும். இதற்கிடையில், ஒரு நடுத்தர சுடர் மீது அமைக்கப்பட்ட ஒரு பெரிய வாணலியில், 1½ தேக்கரண்டி தாவர எண்ணெயை சூடாக்கவும். வாத்து கல்லீரலை உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து சுவைத்து வாணலியில் வைக்கவும். ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் சுமார் 2 நிமிடங்கள், நன்கு பிரவுன் ஆகும் வரை கல்லீரலை சமைக்கவும். பான் சொட்டுகளை ஒரு பாத்திரத்தில் வடிக்கவும், ஒதுக்கி வைக்கவும். வாணலியில் 1½ தேக்கரண்டி எண்ணெயைச் சேர்த்து, மீதமுள்ள வெங்காயங்களைச் சேர்த்து, 5 நிமிடங்கள், ஒளிஊடுருவக்கூடிய வரை நடுத்தர-குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கவும். காக்னாக் சேர்த்து, நீண்ட கையாளப்பட்ட பொருத்தத்துடன் அதைப் பற்றவைக்கவும், வாணலியை எரிய வைக்க அனுமதிக்கிறது. வெப்பத்தை அணைக்கவும்.

உணவு செயலியில் பான் உள்ளடக்கங்களை ஊற்றவும். முன்பதிவு செய்யப்பட்ட பான் சொட்டுகள், வெள்ளை ஒயின் வினிகர், குறைக்கப்பட்ட போர்ட் மற்றும் வாத்து கொழுப்பை செயலியில் சேர்க்கவும். மென்மையான வரை செயல்முறை. ஃபோய் கிராஸ், மசாலா மற்றும் கிரீம் சேர்த்து, கலக்கும் வரை, சுமார் 30 விநாடிகள், பின்னர் உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து சுவைக்கவும். ஒரு கிண்ணத்தில் நன்றாக மெஷ் வடிகட்டி மூலம் மசித்து கட்டாயப்படுத்தவும். ம ou ஸின் சமமான அளவை ½- பைண்ட் மேசன் ஜாடிகளில் துடைத்து, குளிர்சாதன பெட்டியில் குளிர்ந்து விடவும், தளர்வாக மூடப்பட்டிருக்கும். ஒவ்வொரு ஜாடிக்கும் மேல் கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெயைக் கொண்டு மசித்து மூடி, பின்னர் புகைபிடித்த கடல் உப்பு, பியர் போய்வ்ரே மற்றும் புதியதாக தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட தைம் ஆகியவற்றைக் கொண்டு மேலே. விவசாயிகள் ரொட்டி மற்றும் உங்களுக்கு பிடித்த ஊறுகாயுடன் பரிமாறவும். 4 (½-pint) மேசன் ஜாடிகளை உருவாக்குகிறது.

மது பரிந்துரை: டொமைன் கார்னெரோஸின் 2005 லா ரோவ் பிளாங்க் டி பிளாங்கின் (95 புள்ளிகள், $ 90) ஊக்கமளிக்கும் சுவைகள் இந்த உணவின் செழுமையைக் குறைக்க புதிய பழ சுவை மற்றும் அமிலத்தன்மையின் சரியான சமநிலையைக் கொண்டுள்ளன. லா ரீவ் “கனவு” என்பதற்கு பிரெஞ்சு மொழியாகும், மேலும் ஒவ்வொரு பிரபலத்தின் கனவிலும் அகாடமி விருதை வெல்லவில்லையா?

கம்போசோலா மற்றும் புகைபிடித்த காளான் பானினி

மரியாதை பெர்ரி ஹாஃப்மேன், நிர்வாக சமையல்காரர், நட்சத்திரம் , நாபா பள்ளத்தாக்கு, கலிபோர்னியா

யவுண்ட்வில்லில் அமைந்துள்ள இந்த உணவகம் அழகான டொமைன் சாண்டன் ஒயின் ஆலையில் அமைக்கப்பட்டுள்ளது. ஒரு ஒயின் ஒயின் சுற்றுப்பயணத்திற்கு முன்போ அல்லது அதற்கு பின்னரோ ஒரு கிளாஸ் ஒயின் மற்றும் ஒரு சிறிய தட்டுக்கு பகல்நேர மட்டும் டேஸ்டிங் லவுஞ்ச் சரியானது. எக்ஸிகியூட்டிவ் செஃப் பெர்ரி ஹாஃப்மேனின் வழிகாட்டுதலின் கீழ், இங்குள்ள உணவுகளில் பான் சீர்டு ஃபோய் கிராஸ், ஸ்மோக் சிக்கன் சீசர் சாலட் மற்றும் இந்த சுவையான கம்போசோலா மற்றும் புகைபிடித்த காளான் பானினி ஆகியவை அடங்கும்.

உப்புநீருக்கு:
4 கப் தண்ணீர்
உப்பு, சுவைக்க
கப் சர்க்கரை
1 வளைகுடா இலை
10 மிளகுத்தூள்
தைம் 4 ஸ்ப்ரிக்ஸ்

காளான்களுக்கு:
4 போர்டோபெல்லோ காளான்கள், சுத்தம் செய்யப்பட்டு தண்டுகள் அகற்றப்பட்டன
5 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய், பிரிக்கப்பட்டுள்ளது
2 தேக்கரண்டி பால்சாமிக் வினிகர்
1 சிவப்பு வெங்காயம், மெல்லியதாக வெட்டப்பட்டது
உப்பு மற்றும் மிளகு, சுவைக்க
4 சியாபட்டா ரோல்ஸ்
2 தேக்கரண்டி வெண்ணெய், உருகியது (பானினியில் சாண்ட்விச் அழுத்துவதற்கு முன்பு ரொட்டி துலக்குவதற்கு)
கம்போசோலா சீஸ் 4 துண்டுகள் (6 அங்குல நீளம் மற்றும் ¼ அங்குல தடிமன்)
½ கப் நினோயிஸ் ஆலிவ்ஸ், குழி மற்றும் நறுக்கியது
1 கப் அருகுலா, பிரிக்கப்பட்டுள்ளது

தேவையான உபகரணங்கள்: அடுப்பு புகைப்பிடிப்பவர், புகைபிடித்தல் மற்றும் காகிதத்தோல் காகிதத்திற்கு 2 கப் சமையல் தர வூட் சிப்ஸ் (முன்கூட்டியே தயாரிக்கப்பட்ட ஆப்பிள் மர சில்லுகள் உகந்தவை).

உப்பு தயாரிக்க: தண்ணீரை உப்பு, சர்க்கரை, வளைகுடா இலை, மிளகுத்தூள் மற்றும் வறட்சியான தைம் சேர்த்து இணைக்கவும். ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், உப்பு மற்றும் சர்க்கரையை கரைக்க கிளறி, பின்னர் வெப்பத்திலிருந்து நீக்கவும். சிறிது குளிர்ந்து, பின்னர் ஒரு பெரிய கலவை பாத்திரத்தில் ஒதுக்கி வைக்கவும்.

காளான்களை தயாரிக்க: அடுப்பை 400º F க்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். காளான்களை உப்புநீரில் சுமார் 2 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும். ஒரு அடுப்பு புகைப்பிடிப்பதில், 2 கப் மர சில்லுகளை வைக்கவும், காளான்களை 8 நிமிடங்கள் புகைக்கவும். புகைப்பிடிப்பவரிடமிருந்து காளான்களை அகற்றி, காகிதத்தோல் காகிதத்துடன் வரிசையாக ஒரு தட்டில் வைக்கவும், காளான்களை 4 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் பால்சாமிக் வினிகருடன் கலக்கவும். ஒரு பாத்திரத்தில், சிவப்பு வெங்காயத்தை மீதமுள்ள தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய், உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து டாஸ் செய்து, இரண்டாவது தாள் கடாயில் காகிதத்தோல் காகிதத்துடன் வரிசையாக வைத்து அடுப்பில் சுமார் 20 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். சுமார் 10 நிமிடங்கள் அடுப்பில் காளான்களை வறுக்கவும்.

சேவை செய்ய: ஒரு பாணினி கிரில்லை முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். ஒவ்வொரு சியாபட்டா ரோலிலும் வெண்ணெய் துலக்கி, பின்னர் ஒரு ரோஸ் கம்போசோலா சீஸ், ஒரு காளான், மற்றும் red சிவப்பு வெங்காயம் மற்றும் ஆலிவ் ஆகியவற்றை ஒவ்வொரு ரோலிலும் வைக்கவும். பானினி கிரில்லில் வைக்கவும், வறுத்து, சீஸ் உருகும் வரை சமைக்கவும். கிரில்லில் இருந்து அகற்றி ஒவ்வொரு சாண்ட்விச்சிலும் ஒரு சிறிய கைப்பிடி அருகுலாவை வைத்து, பாதியாக வெட்டி பரிமாறவும். 4 சாண்ட்விச்களை உருவாக்குகிறது.

மது பரிந்துரைகள்: ஆஸ்கார் விருந்து கருப்பொருளைக் கருத்தில் கொண்டு, டொமைன் சாண்டனின் என்வி எட்டோய்ல் ரோஸுடன் (92 புள்ளிகள், $ 50) இந்த உணவை இணைக்கவும், இது முக்கியமாக சார்டொன்னே, பினோட் நொயர் மற்றும் பினோட் மியூனியர் ஆகியோருடன் தயாரிக்கப்படுகிறது. பணக்கார ராஸ்பெர்ரி மற்றும் லேசான மசாலா சுவைகளுடன், இந்த பிரகாசமான ஒயின் டிஷின் மண் காளான்கள் மற்றும் உறுதியான நீல சீஸ் ஆகியவற்றிற்கு ஒரு நல்ல பொருத்தமாகும்.