Close
Logo

எங்களை பற்றி

Cubanfoodla - இந்த பிரபலமான மது மதிப்பீடுகள் மற்றும் மதிப்புரைகள், தனிப்பட்ட சமையல் யோசனை, செய்திகளையும், பயனுள்ள வழிகாட்டிகள் சேர்க்கைகள் பற்றி தகவல்.

மது மற்றும் மதிப்பீடுகள்

‘நாங்கள் என்ன செய்கிறோம் என்பதில் நாங்கள் பெருமிதம் கொள்கிறோம்’: புளோரிடாவின் வளர்ந்து வரும் ஒயின் காட்சி

ஈரப்பதம், சீரற்ற மழை மற்றும் மலட்டு மண்ணுக்கு பெயர் பெற்ற மாநிலம், புளோரிடாவில் மது உற்பத்தி ஒரு கேலிக்கூத்து போல் தோன்றும். ஆனால் 1564 ஆம் ஆண்டு முதல் சன்ஷைன் மாநிலத்தில் திராட்சை பயிரிடப்பட்டு, நசுக்கப்பட்டு, மதுவாக மாறியுள்ளது கலிபோர்னியா .



இப்போது, ​​ஐரோப்பிய வகைகளை வளர்ப்பதற்கான பல ஆண்டுகளாக தோல்வியுற்ற முயற்சிகளுக்குப் பிறகு, தயாரிப்பாளர்கள் பூர்வீகத்தைத் தழுவுகிறார்கள் மஸ்கடின் புளோரிடாவின் ஒயின்களின் பல நூற்றாண்டுகள் பழமையான கதையைச் சொல்லும் திராட்சை மற்றும் பிற பழங்கள்.

லேக்கரிட்ஜ் ஒயின்

லேக்கரிட்ஜ் ஒயின் தயாரிப்பின் புகைப்பட உபயம்

ஒரு நீண்ட வரலாறு

வடகிழக்கு கடற்கரையில் இப்போது செயின்ட் அகஸ்டின் குடியேறிய காலனித்துவமயமாக்கிய ஸ்பானிஷ், 1565 ஆம் ஆண்டில் நவீன அமெரிக்காவில் முதல் ஒயின் தயாரிப்பாளரானார் என்று சிலர் கூறுகிறார்கள். மற்ற ஆதாரங்களின்படி, கடற்கொள்ளையர் கேப்டன் ஜான் ஹாக்கின்ஸ் பிரெஞ்சு ஹ்யுஜினோட்ஸ் வாயில் மது தயாரித்ததாக ஆவணப்படுத்தினார் 1564 ஆம் ஆண்டில் இன்றைய ஜாக்சன்வில்லுக்கு அருகில் அமைந்துள்ள ஃபோர்ட் கரோலின் செயின்ட் ஜான்ஸ் நதி.



புதிய உலகம் என்று அழைக்கப்பட்டதில் ஒயின் தயாரிப்பின் ஆரம்ப சாதனையாக இது உள்ளது. ஆனால் மானுடவியல் தொல்பொருள் ஆய்வாளர் டாக்டர் கிரிஸ்டல் டோசியர் கண்டுபிடிப்புகளை வெளியிட்டார் தொல்பொருள் அறிவியல் இதழ் 2020 ஆம் ஆண்டில், பூர்வீக அமெரிக்கர்களால் மையத்தில் முந்தைய ஒயின் தயாரிப்பதை இது சுட்டிக்காட்டுகிறது டெக்சாஸ் .

ஆரம்பகால தொடக்கத்திலிருந்தும், புளோரிடா ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் ஐரோப்பாவை வளர்க்க பல நூற்றாண்டுகளாக போராடினர் vitis vinifera திராட்சை அவர்களின் கணிக்க முடியாத காலநிலையில். புளோரிடா அதன் பூர்வீக பழமான மஸ்கடைனைத் தழுவியது பின்னர் வரை இல்லை.

புளோரிடாவின் ஒயின் தொழிற்துறையை ஆதரிக்கிறது

1923 இல், இலாப நோக்கற்றது புளோரிடா திராட்சை வளர்ப்பாளர்கள் சங்கம் (FGGA) மாநிலத்தின் வளர்ந்து வரும் நிலைமைகளுக்கு ஏற்ற திராட்சை பற்றிய ஆராய்ச்சிக்கு நிதியுதவி செய்ய நிறுவப்பட்டது.

பின்னர் மாநில சட்டமன்றம் 1978 இல் புளோரிடா வைட்டிகல்ச்சர் கொள்கை சட்டத்தை இயற்றியது. இது நிறுவப்பட்டது வைட்டிகல்ச்சர் மற்றும் சிறிய பழ ஆராய்ச்சி மையம் இல் புளோரிடா வேளாண் மற்றும் இயந்திர பல்கலைக்கழகம் (FAMU), இதன் நோக்கம் “அடிப்படை மற்றும் பயன்பாட்டு ஆராய்ச்சிகளை நடத்துவதும், புளோரிடாவில் ஒரு சாத்தியமான வைட்டிகல்ச்சர் துறையின் வளர்ச்சியை ஊக்குவிக்கும் சேவையை வழங்குவதும் ஆகும்.”

1835, 1894 மற்றும் 2010 குளிர்காலங்களில் ஏற்பட்ட “பிக் ஃப்ரீஸ்” பயிர் பல்வகைப்படுத்தலுக்கான எச்சரிக்கையை அனுப்பியது.

'திராட்சை என்பது சிட்ரஸ் தோப்புகளுக்கு உறைபனி சேதமடையும் அபாயத்தின் காரணமாக தர்க்கரீதியான மாற்று பணப் பயிர்கள்' என்று FAMU இல் உள்ள வைட்டிகல்ச்சர் மற்றும் சிறு பழ மையத்தின் பேராசிரியரும் இயக்குநருமான டாக்டர் வயலெட்டா சோலோவா கூறுகிறார்.

உலகெங்கிலும் உள்ள ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் திராட்சை மற்றும் காலநிலை பற்றிய ஆய்வுகளை மேற்கொள்வதற்காக பட்டறைகள், ஆராய்ச்சி மற்றும் ஒத்துழைப்பு திட்டங்களுக்காக FAMU ஐப் பார்வையிடுகின்றனர்.

2012 ஆம் ஆண்டில், மாநில சட்டமன்றம் புளோரிடா வைட்டிகல்ச்சர் கொள்கை சட்டத்தை நிறைவேற்றி உருவாக்கியது புளோரிடா பண்ணை ஒயின் தயாரிக்கும் திட்டம் . சான்றளிக்கப்பட்ட புளோரிடா பண்ணை ஒயின் தயாரிப்பாளராக இருக்க, உற்பத்தி செய்யப்படும் மதுவில் 60% புளோரிடாவில் வளர்க்கப்படும் விவசாய பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்பட வேண்டும்.

கீ சுண்ணாம்புகள், மாம்பழம் மற்றும் வெண்ணெய் போன்ற எந்தவொரு சொந்த உணவுகளிலிருந்தும் ஒயின் தயாரிக்க இந்த மொழி கதவுகளைத் திறந்தது.

ஆனால் மஸ்கடின் புளோரிடா ஒயின்களின் ராஜாவாக இருக்கிறார், ஆலன் கூலி, ஒயின் தயாரிப்பாளர், விவசாயி, பவுர், மோவர் மற்றும் ஜாக்-ஆஃப்-ஆல்-டிரேட்ஸ் சம்மர் க்ரஷ் ஒயின் கோட்டை பியர்ஸில். அவர் பேசினார் WeBeJammin ’ லேபிளின் மிகவும் பிரபலமான மதுவாக மஸ்கடின்.

பழம், நட்பு மஸ்கடின்

2020 ஆம் ஆண்டு நிலவரப்படி, மஸ்கடைனின் 300 க்கும் மேற்பட்ட வெவ்வேறு விகாரங்கள் பயிரிடப்பட்டன அல்லது வணிக பயன்பாட்டிற்காக வளர்க்கப்பட்டன. இந்த விகாரங்கள் சர்க்கரை உள்ளடக்கம், அமிலத்தன்மை, டானின் மற்றும் பாலிபினால் அளவு, தோல் நிறம் மற்றும் சுவை.

மஸ்கடின் நடுத்தர முதல் முழு உடல் வெள்ளை, சிவப்பு மற்றும் ரோஸாக்களை உலர்ந்த முதல் இனிப்பு வரை உருவாக்க முடியும். த்சோலோவாவின் கூற்றுப்படி, மஸ்கடைனுக்கு குளிர்ச்சியாக சேவை செய்வது சிறந்தது.

'எங்கள் மது மஸ்கடினின் ஸ்டீரியோடைப் ஆகும், இது உங்கள் கொல்லைப்புறத்தில் [நீங்கள்] என்ன செய்வீர்கள் என்பது போன்ற இனிமையான தெற்கு வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட நாட்டு சுவை' என்று கூலி கூறுகிறார். 'இது பழம் முன்னோக்கி உள்ளது. இது ஒளி. இது மிகவும் நட்பு. கண்ணாடிக்குள் பாதியிலேயே வெளியேறும் எந்த இடத்திலும் இருண்ட, இருண்ட இரகசியங்கள் மறைத்து வைக்கப்படவில்லை. உள்ளது உள்ளபடி தான்.'

போர்ட்-ஸ்டைல் ​​இனிப்பு மஸ்கடைன்களைக் கூட நீங்கள் காணலாம்.

இருப்பினும், புளோரிடாவைச் சேர்ந்த மஸ்கடைன் வயதுக்குட்பட்ட திறனுக்காக அறியப்படவில்லை.

'மஸ்கடைன் ஒயின்கள் பாட்டில் போடப்பட்ட மூன்று ஆண்டுகளுக்குள் அவற்றின் புதிய, பழ குணத்தை அனுபவிக்க வேண்டும்' என்று வைன் தயாரிக்கும் நடவடிக்கைகளின் துணைத் தலைவரும் இயக்குநருமான ஜீன் புர்கெஸ் கூறுகிறார் சான் செபாஸ்டியன் ஒயின் மற்றும் லேக்கரிட்ஜ் ஒயின் மற்றும் திராட்சைத் தோட்டங்கள் . 'இந்த ஒயின்களுடன் உண்மையான வயதானவர்கள் இல்லை.' இந்த ஒயின் ஆலைகள் தெற்கு ரெட் மற்றும் சன்ப்ளஷ் ஒயின்களுக்காக அறியப்படுகின்றன, இவை இரண்டும் பூர்வீக மஸ்கடைன் கலவைகளின் தயாரிப்புகளாகும்.

சம்மர் க்ரஷ் ஒயின்

சம்மர் க்ரஷ் ஒயின் தயாரிப்பின் புகைப்பட உபயம்

வளர்ந்து வரும் நிலைமைகள் மற்றும் நிலைத்தன்மை

நாட்டின் பிற பகுதிகளைப் போலல்லாமல், புளோரிடாவில் எந்த அமெரிக்க வைட்டிகல்ச்சர் பகுதிகள் (ஏ.வி.ஏக்கள்) இல்லை அல்லது வைட்டிகல்ச்சரின் வரையறுக்கப்பட்ட விவசாய பகுதிகள் இல்லை.

பெரும்பாலான திராட்சைகள் வடக்கு புளோரிடாவில் வளர்க்கப்பட்டு அறுவடை செய்யப்படுகின்றன, மத்திய புளோரிடா வரை தெற்கே ஒரு சில சிறிய திராட்சைத் தோட்டங்கள் உள்ளன.

'இது ஆழமான தெற்கின் திராட்சை' என்று கூலி கூறுகிறார். “மேலும் கொடிகள் கீஸைப் போல தெற்கே வளர்கின்றன, ஆனால் அவை பழம் இல்லை. ஓகீகோபீ ஏரியின் தெற்கு முனையில் பழம்தரும் நிறுத்தப்படும். ”

போலல்லாமல் கிரெனேச் மற்றும் மெல்லிய தோல் கொண்ட பிற ஐரோப்பிய திராட்சைகளில், மஸ்கடின் ஒரு தடிமனான தோலைக் கொண்டுள்ளது, இது புளோரிடாவில் நிலவும் அச்சுகளும் பூஞ்சை நோய்களும் பாதுகாக்கிறது.

பூர்வீக அல்லாத கலப்பினங்களுக்கு மேல் சொந்த திராட்சைகளைப் பயன்படுத்துவதன் நன்மை பூஞ்சைக் கொல்லி மற்றும் பூச்சிக்கொல்லிகளின் அளவு. மஸ்கடின் நோய் மற்றும் பூச்சிகளை சூடான காலநிலையில் எதிர்க்கிறது, எனவே அவை பூர்வீகமற்ற கலப்பினங்களை விட மிகக் குறைந்த தெளிப்பு தேவைப்படுகிறது.

பியர்ஸ் நோய், ஒரு மண்ணில் பிறந்த பிரச்சினை, இது ஒரு இலைக் கடைக்காரரால் திசைதிருப்பப்படுகிறது, இது பூர்வீகமற்ற கொடிகளுக்கு கவலை அளிக்கிறது.

“எனவே, நீங்கள் நினைக்கலாம்,‘ இது புளோரிடாவில் சூடாக இருக்கிறது. மத்தியதரைக் கடலில் வளரும் ஒன்றை நான் இங்கு வளர்க்க முடியும். ’அப்படியல்ல,” என்கிறார் ஒயின் தயாரிப்பாளர் ஜார்ஜ் கோவி ச ut டாகுவா திராட்சைத் தோட்டங்கள் மற்றும் ஒயின் . 'நீங்கள் அதை ஒரு மலட்டு பானையில் வளர்க்க முயற்சித்தாலும், இறுதியில் அது பியர்ஸ் நோயால் பாதிக்கப்படப்போகிறது.'

ஆர்கானிக் உற்பத்தியில் மக்கள் அதிக கவனம் செலுத்துவதோடு, அவர்களின் உணவு எங்கிருந்து வருகிறது என்பதும், கோவி சொல்வது போல், “இயற்கை அன்னையுடன் மல்யுத்தம்” செய்வது எதிர்மாறாகத் தெரிகிறது.

மஸ்கடைன், மற்ற விவசாய பொருட்களைப் போலவே, ஒரு செயலற்ற பருவமும் தேவை. யு.எஸ்ஸில் உள்ள மிகப்பெரிய நன்னீர் ஏரிகளில் ஒன்றான ஓகீகோபீ ஏரிக்கு தெற்கே உள்ள காலநிலை, பழம்தரும் தன்மையை ஊக்குவிக்க போதுமான வெப்பநிலை ஏற்ற இறக்கத்தை வழங்காது.

'மஸ்கடைன்களுக்கு அவர்கள் செயலற்ற நிலையில் இருப்பதை அறிந்து கொள்வதற்கு சில மணிநேரங்கள் தேவை, அது இனி வளர நேரம் இல்லை' என்று கூலி கூறுகிறார். 'நான் அறிந்த கணினியில் மீட்டமை பொத்தானை அழுத்துவதை நான் ஒப்பிடுகிறேன், ஓ.கே., இது எங்கள் வேலையில்லா நேரம்.'

FAMU இன் வைட்டிகல்ச்சர் திட்டம் ஒரு டிஜிட்டல் தரவுத்தளத்தை உருவாக்குகிறது. திராட்சைத் தோட்டங்கள் மற்றும் ஒயின் ஆலைகள் அவற்றின் வளர்ந்து வரும் நிலைமைகளை பகுப்பாய்வு செய்வதற்கும், சிறந்த திராட்சை மற்றும் செயல்முறைகளுக்கான பரிந்துரைகளை வழங்குவதற்கும் இது ஒரு கருவியாக இருக்கும் என்று த்சோலோவா கூறுகிறார்.

இந்த திட்டம் மாநில ஒயின் ஆலைகள் மற்றும் அவற்றின் ஊழியர்களுக்கான பட்டறைகள், கல்வி மேம்பாடு மற்றும் ஆன்சைட் பயிற்சியையும் வழங்குகிறது.

'நீங்கள் திராட்சையுடன் எதையும் செய்யும்போது-அதைத் தேர்ந்தெடுப்பது, ஒயின் ஆலைக்கு எடுத்துச் செல்வது, அதை அழுத்துவது, நொதிப்பது-நீங்கள் ஒருபோதும் தரத்தை மேம்படுத்த முடியாது' என்று கோவி கூறுகிறார். “நீங்கள் அந்த தரத்தை பராமரிக்கவும் வழிகாட்டவும் அல்லது வடிவமைக்கவும் முயற்சிக்கிறீர்கள். இது எங்கள் சொந்த திராட்சைகளை வளர்ப்பதன் ஒரு பெரிய நன்மை. நாங்கள் மண்ணிலிருந்து பாட்டில் வரை பயணிக்கிறோம். '

லேக்கரிட்ஜ் ஒயின்

லேக்கரிட்ஜ் ஒயின் தயாரிப்பின் புகைப்பட உபயம்

புளோரிடா ஒயின் அனுபவம்

புளோரிடாவுக்கு ஒரு விஷயம் புரியும் என்றால், அது பொழுதுபோக்கு. ஒயின் ஆலைகள் மது-ஸ்டாம்பிங் நிகழ்வுகள் மற்றும் கலை வகுப்புகளுடன் இலவச சுவை மற்றும் சுற்றுப்பயணங்களை வழங்குகின்றன.

ஆனால் எஃப்ஜிஜிஏ அணுகியபோது ரோலின்ஸ் கல்லூரி ஒரு மது வழியை உருவாக்க, புளோரிடாவின் தயாரிப்பாளர்கள் சிறியதாகவும் புவியியல் ரீதியாகவும் தொலைவில் இருப்பதால் ஆராய்ச்சியாளர்கள் இது சாத்தியமில்லை என்று கண்டறிந்தனர்.

ஆனால் 'புளோரிடா அனுபவங்களை' உருவாக்க ஒயின் ஆலைகள் பொழுதுபோக்கு நடவடிக்கைகள், உணவகங்கள் மற்றும் உறைவிடம் ஆகியவற்றை ஒழுங்கமைக்குமாறு அவர்கள் பரிந்துரைத்தனர்.

ஷ்னெப்லி ரெட்லேண்டின் ஒயின் ஹோம்ஸ்டெட்டில், பொழுதுபோக்கு கோணத்தைத் தழுவியது.

'நாங்கள் பெரியவர்களுக்கு டிஸ்னி என்று அழைக்கிறோம், நாங்கள் நீர்வீழ்ச்சிகளால் நிரப்பப்பட்ட ஒரு முற்றத்தை வைத்திருக்கிறோம், குழந்தைகள் ஓடும் இடங்களுக்கு உணவளிக்க கோயுடன் சேமிக்கப்பட்ட குளங்கள் உள்ளன, மற்ற குழந்தைகளை சந்திக்கும்போது பெரியவர்கள் சுற்றி உட்கார்ந்து தங்களை மகிழ்விக்க முடியும்' என்று உரிமையாளர் பீட்டர் ஷ்னெப்லி கூறுகிறார். 'புளோரிடா கீஸிலிருந்து பவளப்பாறை கொண்டு நாங்கள் கட்டிய தனிப்பயன் ருசிக்கும் பட்டி உள்ளது'

சம்மர் க்ரஷ் பொழுதுபோக்குகளையும் தருகிறது.

'எங்கள் நிலத்தில் ஒரு ஏக்கர் நிகழ்வுகள் மற்றும் ஒரு கிளாஸ் மதுவுடன் ஓய்வெடுக்கிறோம்' என்று கூலி கூறுகிறார். “எங்களுக்கு எல்லா இடங்களிலும் நாற்காலிகள் கிடைத்துள்ளன. எங்களுக்கு குளத்தின் ஊசலாட்டம் கிடைத்துள்ளது. எங்களிடம் ஒரு கப்பல்துறை மற்றும் ஏராளமான இருக்கைகளுடன் கூடிய மூடப்பட்ட பெவிலியன் உள்ளது. வார இறுதி நாட்களில், நாங்கள் நேரடி இசை செய்கிறோம். நாங்கள் கலை கண்காட்சிகள் மற்றும் கார் நிகழ்ச்சிகளையும் நடத்துகிறோம். ”

புளோரிடா ஒரு சுற்றுலா தலமாகும், ஆனால் கூலியின் கூற்றுப்படி, “மக்கள் பயணம் செய்யும் போது, ​​அவர்கள் பார்வையிடும் பிராந்தியத்தின் சுவைகளை அவர்கள் சுவைக்கிறார்கள். ஃபோர்ட் பியர்ஸ் மதுவை முயற்சிக்க அவர்கள் ஃபோர்ட் பியர்ஸுக்கு வருகிறார்கள்… இது புளோரிடாவின் ஒரு பெரிய அனுபவத்தைப் பற்றியது. ”

சில ஒயின் ஆலைகளுக்கு, இது வரலாற்றைப் பற்றியது. 'நாட்டின் பழமையான நகரம்' என்று அழைக்கப்படும் செயின்ட் அகஸ்டினுக்கு நடுவே சான் செபாஸ்டியன் ஒயின் தயாரிக்கிறது.

புதிய உலகில் மதுவின் வரலாறு மற்றும் சான் செபாஸ்டியனின் சகோதரி ஒயின் தயாரிக்கும் லேக்கரிட்ஜ் திராட்சைத் தோட்டங்களில் ஒயின் தயாரிக்கும் செயல்முறை மூலம் சுற்றுப்பயணங்கள் உங்களுக்கு வழிகாட்டுகின்றன. சான் செபாஸ்டியனின் துறைமுகத்தைத் தவிர, இரண்டு ஒயின் ஆலைகளுக்கும் லேக்கரிட்ஜ் அனைத்து ஒயின்களையும் வழங்குகிறது.

புளோரிடா ஒயின் முறையீடு

மஸ்கடின் திராட்சை பெரும்பாலும் அதிநவீன மற்றும் சமநிலையற்றது என நிராகரிக்கப்படுகிறது. ஆனால் இந்த ஒயின்கள் ரோஸ் கிராஸ் மற்றும் சிறிய தொகுதி திராட்சைத் தோட்டங்களை உருவாக்கிய ஒரு கைவினை ஏற்றம் ஆகியவற்றிலிருந்து பார்வையாளர்களைப் பெற்றுள்ளன.

'நாங்கள் என்ன செய்கிறோம் என்பதில் நாங்கள் பெருமிதம் கொள்கிறோம்' என்று கோவி கூறுகிறார். 'நாங்கள் யார் என்பதை இது காட்டுகிறது என்று நாங்கள் நினைக்கிறோம். மதிப்பு கூட்டப்பட்ட விவசாயத்தை நாங்கள் கடைப்பிடிக்கிறோம், அது நிலையானது மற்றும் சொந்த திராட்சைகளை மதிக்கிறது. ”

கூலியைப் பொறுத்தவரை, இது ஒவ்வொரு ஒயின் ஆலைகளின் தனித்துவமாகும்.

'நீங்கள் குடும்பத்திற்கும், மதுவை உருவாக்கும் மக்களுக்கும், அது இருக்கும் பகுதிக்கும் ஒரு அதிர்வைப் பெறுவீர்கள்,' என்று அவர் கூறுகிறார். 'மது பாராட்டு இனி ஒரு உயரடுக்கு கிளப்பாக கருதப்படுவதில்லை. எல்லோருக்கும் நீங்கள் ஒரு மது கண்டுபிடிக்க முடியும் என்று சொல்ல நான் துணிகிறேன். சிலருக்கு இது ஒரு மஸ்கடின் ஒயின். ”