என் வீட்டில், சால்மன் ஒரு முக்கிய உணவு. ரூட் காய்கறிகளுடன் கூடிய தாள்-பான் இரவு உணவாக இருந்தாலும் அல்லது தக்காளி மற்றும் புதிய துளசியுடன் கூடிய கோடைகால வதங்கியதாக இருந்தாலும், சிறப்பானதாக உணரக்கூடிய ஒன்றாக மாற்றுவது எவ்வளவு எளிது என்பதை நாங்கள் விரும்புகிறோம். இது உயர்தர புரதம் மற்றும் நமக்கு நல்ல ஒமேகா-3 கொழுப்பு அமிலங்கள் நிறைந்தது.

'சால்மன், அதன் செழுமையான மற்றும் சதைப்பற்றுள்ள சதையுடன், வெண்ணெய் மற்றும் லேசானது முதல் வலுவான மற்றும் புகைபிடிக்கும், மற்றும் சற்று எண்ணெய் தன்மை கொண்ட இயற்கை சுவைகளுடன், ஒயின் இணைப்பதற்கு பல்துறை கேன்வாஸை வழங்குகிறது,' என்கிறார் ஜாய்ஸ் லின் , நியூயார்க் நகரத்தை தளமாகக் கொண்ட சான்றளிக்கப்பட்ட சம்மலியர் மற்றும் ஒயின் எழுத்தாளர். 'ஒளி மற்றும் மிருதுவான வெள்ளை நிறத்தில் இருந்து ஒளி மற்றும் நடுத்தர உடல் சிவப்பு வரை, ஒவ்வொரு சுவை சுயவிவரத்தையும் முழுமையாக பூர்த்தி செய்யும் ஒயின் உள்ளது.'

சால்மன் பல சமையல் ஆளுமைகளை உள்ளடக்கியிருப்பதால், பாம்பி ரே, விற்பனை, கல்வி மற்றும் தனியார் சேகரிப்புத் தலைவர் நியூயார்க் வின்ட்னர்ஸ் , அதனுடன் ஒரு பாட்டிலைத் தேர்ந்தெடுப்பதற்கு முன் சில கேள்விகள் உள்ளன. “சாஸ் என்றால் என்ன? கணக்குகள் என்றால் என்ன?' அவள் கேட்கிறாள். சால்மன் ஒரு பச்சோந்தியாக இருக்கலாம், மேலும் ஒவ்வொரு மாறுபாட்டிற்கும் அதன் தனித்துவமான ஒயின் தேவைப்படுகிறது.

ஏழு சால்மன் பிரசாதங்களுக்கான சோடிகள் இங்கே உள்ளன. பின்வரும் ஆலோசனையை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள், நீங்கள் இந்த உணவுகளை இன்னும் சுவையாக மாற்றுவீர்கள்.

நீயும் விரும்புவாய்: ஒயின் மற்றும் ஸ்டீக் இணைப்பதற்கான தொடக்க வழிகாட்டி

---

சிறந்த ஒயின் எளிய சீர்டு சால்மன் : நியூசிலாந்தின் மத்திய ஒடாகோவைச் சேர்ந்தவர் பினோட் நொயர்

மது எழுத்தாளர் வாண்டா மான், கிழக்கு கடற்கரை ஆசிரியர் சோம் ஜர்னல், 'இயற்கையாகவே நல்ல கொழுப்புகள் நிறைந்த மற்றும் நுட்பமான இனிப்பு கொண்ட ஒரு அழகான காட்டு சால்மன் துண்டுடன் தொடங்குகிறது, அந்த சுவைகளை வெல்லும் மதுவை நான் விரும்பவில்லை,' என்று அவர் கூறுகிறார். அவள் அடைகிறாள் பினோட் நொயர் , சால்மன் மற்றும் நல்ல காரணத்திற்காக ஒரு உன்னதமான ஜோடி. 'அவை பழங்கள்-முன்னோக்கி மற்றும் பிரகாசமான அமிலத்தன்மையுடன் தாகமாக இருக்கும், இது உங்கள் அண்ணத்தை கடிக்கும் இடையே புத்துணர்ச்சியுடன் வைத்திருக்கும்' என்று மான் விளக்குகிறார்.

பினோட் நோயர் இருந்து மத்திய ஒடாகோ நியூசிலாந்து பகுதி ஒரு சிறந்த தேர்வு. இப்பகுதியின் கான்டினென்டல் காலநிலை மற்றும் வியக்கத்தக்க வெயில் காலநிலை ஆகியவை உற்பத்தி செய்கின்றன சிக்கலான ஒயின்கள் பிரகாசமான பழ சுவைகள் மற்றும் சிவப்பு பர்கண்டிக்கு நிகரான கனிமத்தன்மையுடன், இது வெறுமனே சமைத்த சால்மனுக்கு மிகவும் பொருத்தமானது.

ஒயின் ஆர்வலர் பரிந்துரைக்கிறார்:

ராக்பர்ன் 2020 டெவில்ஸ் ஸ்டேர்கேஸ் பினோட் நோயர் (மத்திய ஒடாகோ)

சதைப்பற்றுள்ள புளூபெர்ரி மற்றும் செர்ரி நறுமணங்கள் இறைச்சி, மண் போன்ற மசாலா மற்றும் கனிம நுணுக்கங்களால் ஆதரிக்கப்படுகின்றன, சூடான கற்களில் வெறும் பதப்படுத்தப்பட்ட ஜெர்கி போன்றவை. அறுவடை நேர அதிர்வு கூட உள்ளது. நறுமணம் வாயில் உள்ள சுவைகளுக்கு மாறுகிறது, அங்கு ஒளி மற்றும் இருளின் நிழல்கள் ஒரு பட்டுப் போன்ற அமைப்பு மற்றும் மென்மையான டானின் அமைப்புடன் சமநிலையான பாட்டிலை உருவாக்குகின்றன. 92 புள்ளிகள் — கிறிஸ்டினா பிகார்ட்

$58 ஒயின்.காம்

சிறந்த ஒயின் மூல சால்மன் : Cortese di Gavi

இந்த பிரகாசமான-சுவை, பச்சை சால்மன் என்று வரும்போது, ​​ரே மிருதுவான, உலர்ந்த வடக்கு இத்தாலிய வெள்ளை நிறத்தை அடைகிறது. கவி . இலிருந்து பிரத்தியேகமாக தயாரிக்கப்பட்டது கோர்டெஸ் இத்தாலியின் பீட்மாண்ட் பகுதியில் உள்ள திராட்சை, 'கொஞ்சம் சதைப்பற்றுள்ள மற்றும் பழங்கள், மஞ்சள் பிளம் மற்றும் லேசான மலர் குறிப்புடன்' இருப்பதை ரே விரும்புகிறார். க்ரூடோ பொதுவாக வினிகர்-முன்னோக்கி அல்லது சிட்ரஸ் கடியைக் கொண்டுள்ளது, எனவே அதிக அமிலத்தன்மை கொண்ட ஒயின் சிறந்த சமநிலையை வழங்கும். 'கவி புத்துணர்ச்சியூட்டுகிறது - கர்ஜிக்கும் அமிலம் இல்லை, ஆனால் அண்ணத்தை சுத்தப்படுத்த போதுமானது' என்று ரே மேலும் கூறுகிறார், க்ரூடோவிற்கு ஒரு ஸ்பாட்-ஆன் ஃபாயில்.

ஒயின் ஆர்வலர் பரிந்துரைக்கிறார்:

என்ரிகோ செராஃபினோ 2022 Grifo del Quartaro Cortese (Gavi)

சுவையான மூலிகைக் குறிப்புகளுடன் கூடிய கசப்பான கலந்த சிட்ரஸ் நறுமணம் மூக்கில் மல்லிகை மற்றும் இஞ்சியின் குறிப்புகளாக பாய்கிறது. கடினமான மற்றும் சிக்கலான அண்ணம் பீச், கடல் உப்பு மற்றும் பிளாஞ்சட் பாதாம் பூச்சு ஆகியவற்றை மையப்படுத்திய அமிலத்தன்மையுடன் குறிப்புகளை வழங்குகிறது. 92 புள்ளிகள் — ஜெஃப் போர்ட்டர்

$22 ஒயின்.காம்

Gavi Cortese (Gavi) நகராட்சியின் வில்லா ஸ்பரினா 2018

வசந்த மலர்ச்சி மற்றும் வெள்ளை கல் பழ நறுமணம் தாவரவியல் மூலிகைகள் ஒரு whiff இணைந்து மூக்கு வடிவமைக்கும். காரமான அண்ணம் பச்சை ஆப்பிள், எலுமிச்சை துளி மற்றும் மிருதுவான அமிலத்தன்மையுடன் ஒரு உமிழ்நீர் குறிப்பு ஆகியவற்றைக் கொடுக்கிறது. இது ஒரு பாதாம் நோட்டில் மூடப்படும். ஆசிரியர் தேர்வு. 90 புள்ளிகள் — கெரின் ஓ'கீஃப்

$16 மொத்த ஒயின் மற்றும் பல

கருப்பான சால்மனுக்கு சிறந்த ஒயின்: ஜின்ஃபாண்டெல்/பிரிமிடிவோ

கறுக்கப்பட்ட சால்மன், இனிப்பு மற்றும் வெப்பம் ஆகியவற்றுக்கு இடையே உள்ள இடைவெளியைக் குறைக்கும் கஜூன்-ஈர்க்கப்பட்ட மசாலா கலவையைக் கொண்டுள்ளது. அதைச் சரியாகச் செய்யும்போது, ​​ஒரு ஜிங்கி, மிருதுவான மேலோடு ஒரு தாகமான உட்புறத்தை அளிக்கிறது. மரிகா விடா, ஒரு சம்மேலியர் மற்றும் விடா எட் ஃபில்ஸ் ஒயின் கன்சல்டிங்கின் உரிமையாளரும், அதற்கு ஒரு சிறந்த பொருத்தத்தைக் கண்டறிந்துள்ளார். ஜின்ஃபான்டெல் . 'ஜினின் முறுமுறுப்பான, காரமான பழம் கறுக்கப்பட்ட சால்மனுக்கு ஒரு சிறந்த ஜோடியாகும்' என்று விடா கூறுகிறார். மேலும் வலுவான எடுத்துக்காட்டுகள் உணவின் தைரியமான சுவைகளுடன் நன்றாக விளையாடுகின்றன.

ஒயின் ஆர்வலர் பரிந்துரைக்கிறார்:

குண்டே 2021 எஸ்டேட் ஜின்ஃபான்டெல் (சோனோமா பள்ளத்தாக்கு)

முற்றிலும் ருசியான, பழங்கள் மற்றும் வாய் பூச்சு, இந்த முழு உடல் மற்றும் மென்மையான அமைப்பு ஒயின் சொந்தமாக அல்லது சீஸ், மாமிச புரதங்களுடன் குடிக்க மற்றும் அனுபவிக்க எளிதானது. தூய ராஸ்பெர்ரி, ப்ளாக்பெர்ரி மற்றும் பிளம் ஜாம் சுவைகள் லேசான டானின்களால் ஆதரிக்கப்படும் பரந்த அமைப்பில் பாய்கின்றன. சிறந்த வாங்க. 93 புள்ளிகள் — ஜிம் கார்டன்

$ மாறுபடும் மது-தேடுபவர்

Masso Antico 2021 Primitivo Primitivo (Salento)

இறைச்சி, மிளகு, கல் மற்றும் மூலிகைகளின் குறிப்புகள் கொண்ட மூக்கு முதன்மையாக சுவையானது, ஆனால் ஸ்ட்ராபெரி ஜாம் ஒரு ஸ்பூன்ஃபுல்லை இனிமையான இனிப்பு வழங்குகிறது. பழம் அண்ணத்தில் வீங்குகிறது, ஆனால் மிளகு சமநிலையை நிலைநிறுத்துகிறது, அதே நேரத்தில் பூச்சு கேரமல் செய்யப்பட்ட பழுப்பு சர்க்கரை மற்றும் இனிப்புகளை குறைக்க வெப்பத்தின் ஒரு கோடு ஆகியவற்றைக் கொண்டுவருகிறது. சிறந்த வாங்குதல்கள். 90 புள்ளிகள் — டேனியல் காலேகரி

$ மாறுபடும் மது-தேடுபவர்

சிறந்த ஒயின் சால்மன் கேக்குகள் : ரோஸ் காவா

'தெற்கு வேர்களைக் கொண்ட ஒரு குடும்பத்தில் வளர்ந்ததால், நாங்கள் வறுத்த சால்மன் கேக்குகளை 'குரோக்கெட்ஸ்' என்று அழைத்தோம்,' என்கிறார் மான். 'பொதுவாக வறுத்த உணவுகள் என்னை பளபளக்கும் ஒயின்களை அடைய விரும்புகின்றன, எனவே நான் ரோஸ் பாட்டிலுடன் சால்மன் குரோக்கெட்டுகளை இணைப்பேன். காவா .' இந்த வகையின் ஜூசி பழம் சால்மன் மீனின் இனிப்பை உயர்த்துகிறது என்று மான் விளக்குகிறார், 'மற்றும் உயிர்ப்பான குமிழ்கள் மற்றும் அமிலத்தன்மை உங்கள் அண்ணத்தை வெல்லாது மற்றும் உங்கள் அண்ணத்தை புத்துணர்ச்சியுடன் வைத்திருக்க மென்மையான ஸ்க்ரப்பிங் குமிழ்கள் போல வேலை செய்யும்.

ஒயின் ஆர்வலர் பரிந்துரைக்கிறார்:

Ya’ Cuvée 23 NV ப்ரூட் ரோஸ் ஸ்பார்க்லிங் (காவா)

பாலே-ஸ்லிப்பர் இளஞ்சிவப்பு, இந்த ஒயின் மென்மையான உமிழும் மற்றும் இளஞ்சிவப்பு திராட்சைப்பழம், வறுத்த மஞ்சள் மிளகு மற்றும் துண்டுகளாக்கப்பட்ட பாதாம் ஆகியவற்றின் மூக்கைக் கொண்டுள்ளது. டேன்ஜரின், பெர்கமோட் மற்றும் ஹனிசக்கிள் ஆகியவற்றின் சுவைகள் வறுக்கப்பட்ட நட்டு மற்றும் வெண்ணிலா குறிப்புகள் மற்றும் துடிப்பான அமிலத்தன்மையுடன் இருக்கும். சிறந்த வாங்க. 90 புள்ளிகள் — மைக் டிசிமோன்

$16 ஷேஃபர்ஸ்

சிறந்த ஒயின் சிடார் பிளாங்க் வறுக்கப்பட்ட சால்மன் : நாபா பள்ளத்தாக்கிலிருந்து சார்டோன்னே

'சிடார் பலகையில் சால்மனை வறுப்பது நுட்பமான புகையை சேர்க்கிறது, அது அதன் சுவையையும் சிக்கலையும் அதிகரிக்கிறது' என்று லின் கூறுகிறார். 'இந்த உணவுக்கு பொருத்தமான ஒயின் இணைத்தல் ஒரு சார்டோன்னே நாபா பள்ளத்தாக்கு சார்டோன்னே போன்ற சில ஓக் வயதான மற்றும் உயர்ந்த அமிலத்தன்மையுடன்.' ஓக் பீப்பாய்கள் ஒயின் மற்றும் சிடார் பிளாங்கில் இருந்து சால்மன் புகைபிடிக்கும் சுவையான மற்றும் நட்டு சுவைகளுக்கு இடையே அழகான சமச்சீர் உள்ளது, அவர் தொடர்கிறார்.

ஒயின் ஆர்வலர் பரிந்துரைக்கிறார்:

ஜெய்சன் 2021 சார்டோன்னே (நாபா பள்ளத்தாக்கு)

இந்த உன்னதமான, நிரூபிக்கப்பட்ட சுவையான ஆனால் சமச்சீரான சார்டொன்னே பாணி இரவு விருந்துக்கு ஏற்றதாக இருக்கும். இது வறண்ட, பசியைத் தூண்டும் மற்றும் வறுக்கப்பட்ட மீன், வறுத்த கோழி, மாமிசத்துடன் கூட இணைக்கும் அளவுக்கு செழுமையாக உள்ளது. சொந்தமாக ருசிப்பது, வேட்டையாடப்பட்ட பேரிக்காய் மற்றும் வெண்ணிலா பீன் ஆகியவற்றின் கிரீமி, அடுக்கு அண்ணத்தை வெளிப்படுத்துகிறது. 94 புள்ளிகள் — ஜே.ஜி.

$63 ஒயின்.காம்

சால்மன் டெரியாக்கிக்கான சிறந்த ஒயின்: மென்டோசாவிலிருந்து பீப்பாய் வயதுடைய டோரண்டேஸ்

இந்த உணவில் நிறைய விஷயங்கள் உள்ளன என்று மான் குறிப்பிடுகிறார்: 'மீனின் செழுமையும், டெரியாக்கியில் உள்ள சோயா சாஸும் உமாமி, காரமான மற்றும் உப்பு சுவைகளை சேர்க்கிறது, பின்னர் பழுப்பு சர்க்கரை மற்றும் தேனில் இருந்து இனிப்பு.' ஒரு அழகான துணைக்கு, அவளுடைய தேர்வு ஒரு பீப்பாய் புளித்தது டொரண்டேஸ் இருந்து மெண்டோசா . மான் கூறுகிறார், 'அந்தச் சுவைகளுக்கு எதிராகச் சொந்தமாகத் தக்கவைத்துக் கொள்ள உங்களுக்கு ஒரு ஓம்ஃப் கொண்ட ஒயின் தேவை, ஆனால் அது இன்னும் புத்துணர்ச்சியுடனும், கலகலப்பாகவும் இருக்க வேண்டும் என்று நீங்கள் விரும்புகிறீர்கள்.' போனஸ்: பீப்பாய் வயதுடைய டோரண்டேஸில் தேன் குறிப்புகள் உள்ளன, இது டெரியாக்கி சாஸுடன் நன்றாக வேலை செய்கிறது.

ஒயின் ஆர்வலர் பரிந்துரைக்கிறார்:

சுசானா பால்போ 2022 சிக்னேச்சர் பேரல் புளிக்கவைக்கப்பட்ட டொரண்டேஸ் (யூகோ பள்ளத்தாக்கு)

இது உங்கள் வழக்கமான டொரண்டேஸ் அல்ல. 'நேர்த்தியான' என்பது சூசானா பால்போவின் பாணியை விவரிக்கும் வார்த்தை. இந்த பீப்பாய்-புளிக்கப்பட்ட வெள்ளை இந்த அணுகுமுறையைப் பின்பற்றுகிறது மற்றும் வெள்ளை பூக்கள், பீச் மற்றும் ஈரமான கற்களின் நுட்பமான நறுமணத்தின் மூக்கைக் காட்டுகிறது. இது சிட்ரஸ் பழத்துடன் மூலிகைகள் மற்றும் தேனை வழங்கும் கனிம-வடிவமான பாட்டில் ஆகும். சிறந்த அமிலத்தன்மை அண்ணத்தை உயர்த்துகிறது மற்றும் எலுமிச்சை பூச்சுக்குள் அதை தெளிவாக வைக்கிறது. 91 புள்ளிகள் — ஜே.வி.

$ மாறுபடும் மது-தேடுபவர்

சிறந்த ஒயின் ஆலிவ் எண்ணெய்-வேட்டையாடப்பட்ட சால்மன் : ரோஸ் டெக்ஸகோலினா

ஆலிவ் எண்ணெயில் மெதுவாக வேட்டையாடப்பட்ட சால்மன் ஒரு மென்மையான, சதைப்பற்றுள்ள அமைப்பு மற்றும் நலிந்த செழுமை கொண்டது. உணவின் கொழுப்பைக் குறைக்க, ரே ஒரு ரோஜாவைப் பரிந்துரைக்கிறார் டெக்ஸாகோலின் , இது ஸ்ட்ராபெரி குறிப்புகள் மற்றும் நுட்பமான உமிழும் தன்மையைக் கொண்டுள்ளது. 'ஒவ்வொரு முறை கடித்த பிறகும் என் அண்ணத்தை சுத்தப்படுத்த ஒரு உயர் அமில ரோஜா வேண்டும்' என்று ரே விளக்குகிறார்.

ஒயின் ஆர்வலர் பரிந்துரைக்கிறார்:

அமேஸ்டோய் 2021 ரூபென்டிஸ் ரோஸ் (கெடாரியாவிலிருந்து டெக்ஸகோலினா)

பாஸ்க் பேரிக்காய், அன்னாசிப்பழம் மற்றும் புதிதாக துருவிய இஞ்சி ஆகியவற்றின் நறுமணம், நெக்டரைன், பாதாமி, வெண்ணிலா மற்றும் ரோஜா-இதழ் சுவைகளுடன் கூடிய முழு-வடிவமான ஒயினுக்கான அரங்கை அமைத்தது. ரோஜா மற்றும் ஜாதிக்காயின் தொடுதல்கள் முடிவடையும். 92 புள்ளிகள் — எம்.டி.

$ மாறுபடும் மது-தேடுபவர்

சால்மன் சுஷிக்கான சிறந்த ஒயின்: மஸ்கடெட் செவ்ரே எட் மைனிலிருந்து மஸ்கடெட்

இந்த ஒளி-உடல் மற்றும் கனிம தேர்வு சால்மன் சுஷிக்கான லினின் சிறந்த தேர்வாகும். '100% Melon de Bourgogne கொண்டு தயாரிக்கப்பட்டது, Muscadet இன் குறிப்பிடத்தக்க அமிலத்தன்மை, கனிமத்தன்மை மற்றும் சிட்ரஸ் போன்ற சுவை ஆகியவை சால்மனின் கொழுப்பை நிரப்புகின்றன,' என்று அவர் கூறுகிறார். இது உணவின் புத்துணர்ச்சி மற்றும் வெண்ணெய் அமைப்பு மற்றும் சுஷி அரிசியின் நுட்பமான இனிப்பு மற்றும் கசப்பான சுவைகளுக்கு ஒரு சிறந்த போட்டியாகும். ' Muscadet Sèvre et Maine உட்படுத்துகிறது படி வயோதிகம் [sur lie] மற்றும் நுட்பமான நட்டு மற்றும் ரொட்டி குறிப்புகள் உள்ளன, மதுவிற்கு சிக்கலான ஒரு அடுக்கு சேர்க்கிறது,' லின் மேலும் கூறுகிறார். மாறுபாடு ஒரு சுவையான, இணக்கமான ஜோடியை உருவாக்குகிறது.

ஒயின் ஆர்வலர் பரிந்துரைக்கிறார்:

Alain de la Treille 2021 Burgundy Melon (Muscadet Sèvre et Maine)

இந்த மதுவை ருசிப்பதற்கு முன் உங்கள் கிளாஸில் திறக்க குறைந்தபட்சம் 30 நிமிடங்கள் கொடுங்கள். எலுமிச்சை நிறத்தில், இது வேகவைத்த ஆப்பிள், ரொட்டி மாவு மற்றும் வெள்ளை காளான் மற்றும் உலர்ந்த ஆரஞ்சு மலரின் குறிப்புகளுடன் காடுகளின் மூக்கைக் கொண்டுள்ளது. மிட்பேலேட் செறிவு மற்றும் பழ சிக்கலான தன்மை ஆகியவை இந்த ஒயின் வரையறுக்கும் அம்சங்களாகும். சிறந்த வாங்க. 90 புள்ளிகள் — ரெஜி சாலமன்

$ மாறுபடும் மது-தேடுபவர்