Close
Logo

எங்களை பற்றி

Cubanfoodla - இந்த பிரபலமான மது மதிப்பீடுகள் மற்றும் மதிப்புரைகள், தனிப்பட்ட சமையல் யோசனை, செய்திகளையும், பயனுள்ள வழிகாட்டிகள் சேர்க்கைகள் பற்றி தகவல்.

உணவு,

இத்தாலியில் உணவு சுவை ஏன் சிறந்தது?

பொருட்கள் பண்ணை முதல் அட்டவணை புதியவை, மரபுகள் வலுவானவை, சமையலறை திறன்கள் சமமற்றவை. ஆனால் அது ஆரம்பம் மட்டுமே. வழிபாட்டின் சிறந்த எல்லைகளுக்கு இத்தாலியர்களின் மரியாதை.



கடந்த விடுமுறை நாட்களில், அமெரிக்காவை, என் சொந்த வீடான இத்தாலியிலிருந்து பிரிக்கும் அந்த நகைச்சுவையான சிறிய கலாச்சார வேறுபாடுகளில் ஒன்றை நான் கவனித்தேன். கிறிஸ்துமஸ் பருவத்தின் உச்சத்தில், இரு நாடுகளிலும் உள்ள தொலைக்காட்சி நெட்வொர்க்குகள் பருவத்தின் உணவுகள் மற்றும் ஒயின்கள் குறித்த பகுதிகளை ஒளிபரப்பின. ஆனால் யு.எஸ். பிரிவுகள் விரைவானவை, புள்ளிவிவரங்கள் சார்ந்தவை மற்றும் இத்தாலிய பிரிவுகளை இலகுவாகக் கொண்டிருந்தன, அவற்றில் பல பிரதான நேரத்தில், விரிவாக ஆராய்ச்சி செய்யப்பட்டு, பிராந்திய சிறப்புகள் மற்றும் ஒயின்கள் பற்றிய பரந்த அளவிலான, சிந்தனைமிக்க பரிந்துரைகளை, சமையல் மற்றும் விரைவான சமையல் உதவிக்குறிப்புகளுடன் வழங்கப்பட்டன.
இது இத்தாலிய கலாச்சாரத்தில் பிரைம் டைம் பில்லிங் ஒயின் மற்றும் உணவை அனுபவிப்பதைப் பற்றி யோசித்துப் பார்த்தேன், இதன் விளைவாக இத்தாலி காஸ்ட்ரோனமி தொடர்பான எல்லா விஷயங்களுக்கும் வரும்போது ஏன் சிரமமின்றி சிறந்து விளங்குகிறது. இது அடிக்கடி கேட்கப்படும் கேள்வியை எனக்கு நினைவூட்டியது, ஆனால் யாருடைய திருப்திக்கும் அரிதாகவே பதிலளித்தது: இத்தாலியில் உணவு சுவை ஏன் மிகவும் நன்றாக இருக்கிறது, வெளிநாட்டில் இத்தாலிய சுவைகளின் தீவிரத்தை ஏன் இனப்பெருக்கம் செய்ய முடியாது? எனக்கு சில எண்ணங்கள் உள்ளன.
புத்துணர்ச்சி மற்றும் எளிமையின் அற்புதங்கள் நிச்சயமாக சிறிய அளவிலான முக்கிய ஆதாரங்களாகும், உள்ளூர் தயாரிப்பாளர்கள் இத்தாலியை பண்ணை முதல் அட்டவணை உணவு தத்துவத்தில் ஒரு வழக்கு ஆய்வாக ஆக்குகிறார்கள். எடுத்துக்காட்டாக, நான் சமீபத்தில் சாப்பிட்ட மிகச் சிறந்த உணவுகளில் ஒன்று, நான் ரோமில் வசிக்கும் இடத்திலிருந்து ஒரு சில கதவுகளுக்கு கீழே உள்ள அருகிலுள்ள டிராட்டோரியாவில் சிக்னோரா லூசியாவால் தயாரிக்கப்பட்டது. அவரது ஐந்து-யூரோ கேசியோ இ பெப்பே பாஸ்தா (அவள் ரிகடோனியைத் தேர்ந்தெடுத்தது), புதிதாக தரையில் கருப்பு மிளகு மற்றும் பெக்கோரினோ ரோமானோ சீஸ் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது (மோர் உறிஞ்சும் செயல்முறையின் காரணமாக “கேசியோ” என்று அழைக்கப்படுகிறது).
இந்த பொருட்களால் உருவாக்கப்பட்ட சுவையின் சிம்பொனி ஒவ்வொன்றின் தரம் மற்றும் தேர்வு காரணமாக இருந்தது: நிச்சயமாக: பெக்கோரினோ ரோமானோ, ஒரு ஆடுகளின் பால் சீஸ் எட்டு மாதங்கள் வரை இருக்கும் மற்றும் ஒரு கருப்பு காய்கறி சாம்பல் பாதுகாப்பு மேலோடு விளையாடுகிறது, இது ஒரு பெருமைமிக்க உள்ளூர் பாரம்பரியமாகும் மத்திய இத்தாலிக்கு வெளியே. முரண்பாடாக, வெனிஸ் அல்லது மிலனில் அதைப் பார்ப்பதற்கு முன்பு நீங்கள் அதை ஒரு பூட்டிக் நியூயார்க் மளிகைக்கடையில் காணலாம். ஆனால் இது நுட்பமாகவும் இருந்தது: சிக்னோராவுக்கு தெரியும், அதிகப்படியான சீஸ் டிஷ் உப்புத்தன்மையையும் அதன் ஈரப்பதத்தின் பாஸ்தாவை வடிகட்டுவதையும் சாஸ் கட்டியாகவும் உலரவும் செய்கிறது.
பருவநிலை என்பது முக்கியமானது. சிக்னோரா லூசியாவின் கான்டோர்னோ, அல்லது சைட் டிஷ் மெனு, இப்போது கார்சியோஃபி அல்லா ரோமானா (ரோமானிய பாணி கூனைப்பூக்கள் வேகவைக்கப்பட்டு புதினா மற்றும் பூண்டுடன் அடைக்கப்படுகிறது) மற்றும் புண்டரெல்லே (ஒரு நங்கூர பேஸ்ட் வினிகிரெட்டுடன் பரிமாறப்படும் பலவிதமான சிக்கரி) ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது. இரண்டும் இத்தாலிய தலைநகருக்கு குறிப்பிட்ட குளிர்கால காய்கறிகள். ஆனால், பருவகால உணவுகள், எளிமை மற்றும் உள்ளூர் மூலப்பொருட்களைப் பொறுத்தவரை இத்தாலி சிறந்து விளங்குகிறது என்பதை நாம் அனைவரும் அறிவோம். எனவே யுனைடெட் ஸ்டேட்ஸ் உட்பட பல நாடுகளும் செய்யுங்கள். அந்த காரணிகள் இன்னும் 'மந்திரத்தை' விளக்கவில்லை, ஒரு சிறந்த சொல் இல்லாததால், உணவு ஏன் இங்கு மிகவும் சுவையாக இருக்கிறது என்பதற்கு.
ஒரு கோட்பாடு எனக்கு மதத்தை சுட்டிக்காட்டுகிறது. நல்ல உணவு சுவை எவ்வளவு என்பதில் கடவுள் அல்லது நம்பிக்கை எந்த செல்வாக்கையும் கொண்டுள்ளது என்று இது குறிக்கவில்லை. இங்கு கழித்த பல ஆண்டுகளில், இத்தாலியின் புறமதத்தின் வேர்களின் நிழல்கள் கத்தோலிக்க மதம் மற்றும் பிற நம்பிக்கைகளின் அடர்த்தியான முதன்மையின் கீழ் இன்னும் உள்ளன என்று நான் சந்தேகிக்கிறேன். ரேடிச்சியோ சாலட், ஒரு வாள்மீன் ஸ்டீக், சூடான மிளகாயின் கிளையினம் அல்லது ஒரு போர்சினோ காட்டு காளான் ஆகியவற்றிலிருந்து ஒரு தெய்வத்தை உருவாக்கும் நாடு இது. ஒவ்வொன்றும் அதன் சொந்த சிறப்பு விழா அல்லது இத்தாலிய மொழியில் சாக்ராவுடன் வணங்கப்படுகின்றன, இதில் உணவு இசை, நடனம் மற்றும் பகட்டான விருந்துடன் கொண்டாடப்படுகிறது.
நான் சமீபத்தில் மேல் லாசியோவில் உள்ள சிறிய நகரமான கனெபினாவில் கஷ்கொட்டைகளுக்கு அர்ப்பணிக்கப்பட்ட ஒரு சாக்ராவுக்குச் சென்றேன். மூன்று நாள் தெரு விருந்து இடைக்கால உடையில் கொடி-அலைகள், பட்டாசுகள் மற்றும் மத்திய சதுரத்தை நிரப்ப போதுமான வறுத்த கஷ்கொட்டைகளுடன் இருக்க வேண்டும், நான் உறுதியாக நம்புகிறேன், நகரத்தின் ஆண்டு வரவு செலவுத் திட்டத்தின் பெரும்பகுதியைக் குறிக்கிறது. உள்ளூர் பூசாரிகளால் தெருக்களில் கில்டட் செய்யப்பட்ட சிலை கொண்டு செல்லப்படும் நகரத்தின் புரவலர் துறவி சாண்டா கொரோனா கூட காலெண்டரில் அதிக நேரம் பெறவில்லை. கனெபினாவில் ஒரு உயர் அதிகாரியைப் பாருங்கள், உங்கள் தெய்வீக தோற்றம் ஒரு கஷ்கொட்டை வடிவத்தில் வரும்.
தீபகற்பத்தில் பரவியுள்ள சிறிய இத்தாலிய நகரங்களில் நூற்றுக்கணக்கான, ஆயிரக்கணக்கான, உள்ளூர் பயிர்களுக்கு அர்ப்பணிக்கப்பட்ட ஒரு சாக்ராவை அவர்கள் புரவலர் துறவிக்கு அர்ப்பணித்த அதே ஆர்வத்துடன் கொண்டாடுகிறார்கள். சிறு குழந்தைகள், குடும்பங்கள் மற்றும் முதியவர்கள் அனைவரும் விழாக்களில் ஈடுபட்டுள்ளனர், மேலும் ஒவ்வொருவரும் தங்கள் பகுதிக்கு செழிப்பையும் வேலைவாய்ப்பையும் கொண்டு வந்த ஒற்றுமை மற்றும் நல்வாழ்வைக் கொண்ட உணவுப் பொருளின் மீது கடுமையான மரியாதை செலுத்துகிறார்கள்.
ஆழ்ந்த வேரூன்றிய மரியாதை மற்றொரு காரணியாகும், இது இத்தாலியில் உணவு சுவை மிகவும் நன்றாக இருக்கும் என்று நான் நம்புகிறேன். எடுத்துக்காட்டாக, உணவகங்களிலும் பகுதிகளிலும் இத்தாலியர்கள் மிக அதிகமாக ஆர்டர் செய்வது இயற்கையாகவே சிறியது. இது வெறும் அளவை விட தரம் பற்றிய கேள்வி மட்டுமல்ல, போருக்குப் பிந்தைய சிக்கன உணர்விலிருந்து வருகிறது, இதில் விலைமதிப்பற்ற உணவை வீணடிப்பது வெறுக்கத்தக்கது. உணவு மற்றும் மதுவைப் பாராட்டுவது பள்ளிகளில் கற்பிக்கப்படுகிறது மற்றும் பேரக்குழந்தைகளுடன் பாஸ்தாவை பிசைந்து கொள்ளவோ ​​அல்லது தாத்தா பாட்டிகளிடமிருந்து க்னோச்சியை உருட்டவோ கற்றுக்கொள்கிறது. உணவை உடல் ரீதியாக கையாளும் விதத்திலும் மரியாதை காண்பீர்கள். உங்கள் எஸ்பிரெசோ கோப்பை இயந்திரத்தின் மேல் வைப்பதன் மூலம் பார்மேன் எவ்வாறு சூடாக வைத்திருக்கிறார் என்பதைக் கவனியுங்கள். அல்லது, உங்கள் ஹாம் மற்றும் சீஸ் சாண்ட்விச் ஆட்டோகிரில் கூட தேவைக்கேற்ப பூரணமாக வறுக்கப்படுகிறது. அது கவனமாக ஒரு தடிமனான துடைக்கும் துணியால் மாற்றப்பட்டு, புதிதாகப் பிறந்த குழந்தையைப் போல ஒப்படைக்கப்படுகிறது.
இத்தாலியின் பொருளாதாரம் உணவு மற்றும் மதுவை பெரிதும் நம்பியுள்ளது மற்றும் அதன் காஸ்ட்ரோனமிக் ஏற்றுமதிகள் ஆடம்பர, ஃபேஷன் மற்றும் வடிவமைப்பு பொருட்களின் அதே அங்கீகாரத்தை அனுபவிக்கின்றன. ஒரு விதத்தில், முழு நாடும் அதன் விவசாய பொருட்களுக்கு நாடு தழுவிய சாக்ராவைக் கொண்டாடுகிறது, இது வணக்கத்தையும் மரியாதையையும் தூண்டுகிறது.