அடிப்படைகள்

ஏன் சில ஒயின் வயதுக்கு ஏற்ப மேம்படும்?

சில ஒயின்கள் வயதுக்கு ஏற்றவை. பெரும்பாலானவை-மிகவும் நல்லவை கூட- பாட்டிலில் அடைத்த முதல் வருடத்திற்குள் அவிழ்த்துவிடப்படும். அவர்களின் சுவை பண்புகள் இதை பிரதிபலிக்கின்றன. சிவப்பு நிறத்தில், டானின்கள் - அண்ணத்தில் உள்ள அஸ்ட்ரிஜென்ட் கலவைகள்- பொதுவாக குறைவாக இருக்கும், மற்றும் அமிலத்தன்மை அதே போல், ஆனால் சிவப்பு பழங்கள் உச்சரிக்கப்படுகிறது. இதற்கிடையில், வெள்ளையர்கள் அதிக அமிலத்தன்மை மற்றும் சிட்ரஸ் மற்றும் பச்சை ஆப்பிளின் எளிய குறிப்புகளைக் கொண்டிருக்கலாம்.

ஆனால் நீண்ட காலத்திற்கு என்ன ஒயின்கள் தயாரிக்கப்படுகின்றன? மற்றும் உங்களுக்கு எப்படி தெரியும்?

ஒரு தசாப்தம் அல்லது அதற்கும் மேலாக மேம்படுத்தக்கூடிய இந்த ஒயின்களை இயக்கும் ஓட்டுநர்கள் அமிலத்தன்மை, ஆல்கஹால் மற்றும் சிவப்பு, டானின் மற்றும் இனிப்பு ஒயின்கள் , சர்க்கரை. தரமான ஒயின் ஒவ்வொரு பாட்டிலும் ஒரு தன்னிறைவான உலகமாகும், அங்கு நேரம் மெதுவாக நகர்கிறது (மேக்னம்கள் போன்ற பெரிய வடிவங்கள், கொடுக்கப்பட்ட பாட்டிலில் காற்று-ஒயின் விகிதம் காரணமாக செயல்முறையை மெதுவாக்குகின்றன). அவை 50-59°F இடையே வெப்பநிலையில் இருளில் பாதாளமாக வைக்கப்பட வேண்டும்.

இது இரசாயன எதிர்வினைகளை இயற்கையாகவே தொடர அனுமதிக்கிறது. அந்த கட்டமைப்பு கூறுகள், சுவைகள் மற்றும் நுண்ணுயிரிகளின் இடைச்செருகல் புதிய நறுமணங்களையும் சுவைகளையும் காலப்போக்கில் மட்டுமே தரும் - புகையிலை, பெட்ரோல் மற்றும் உலர்ந்த பழங்கள் போன்றவை இறுதியில் தங்களை வெளிப்படுத்தலாம். நீங்கள் ஒவ்வொரு நாளும் அந்த குறிப்புகளைப் பெறுவதில்லை.

நீயும் விரும்புவாய்: 2023 இன் சிறந்த 100 பாதாள அறைத் தேர்வுகள்

ஆனால் அந்த விலையுயர்ந்த பாட்டிலை அனுபவிக்க நீங்கள் பல ஆண்டுகள் காத்திருக்க வேண்டியதில்லை. பல ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் ஒரு மதுவை இப்போது அல்லது 30 ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு அனுபவிக்க முடியும் என்பதை உறுதிப்படுத்த வேலை செய்கிறார்கள்.

'நீங்கள் பெற்றால் கட்டமைப்பு சரி, வயது வரம்பில் குறையும், மற்றும் அணுகக்கூடிய தன்மையும் வரிசையில் விழும்,' ஜெஃப் ஸ்மித், உரிமையாளர் ஹவர் கிளாஸ் ஒயின்கள் , ஒரு வழிபாட்டு நாபா பள்ளத்தாக்கு ஒயின் ஆலை, என்னிடம் சொல்கிறது. சில ஒயின் தயாரிக்கும் நுட்பங்கள் சிராய்ப்பு டானின்களை வண்ண கலவைகளுடன் பிணைக்க முடியும், இது இளமையில் அல்லது பாதாள அறையில் நீண்ட ஆயுளைக் குறைக்க அனுமதிக்கிறது. ஹர்கிளாஸ் நொதித்தலின் போது வெப்பநிலையை துல்லியமாக கையாளும் வண்ண கலவைகளை-மோனோமெரிக் அந்தோசயினின்களை, குறிப்பாக-டானின்களுடன் பிணைக்கிறது.

'ஆர்கானிக் கெமிஸ்ட்ரி மற்றும் அதை எப்படி உண்மையான ஒயின் தயாரிக்கும் துறைக்கு மொழிபெயர்ப்பது என்பது உங்களுக்குப் புரிந்தால், நீங்கள் உங்கள் கேக்கை உண்டு அதையும் சாப்பிடலாம்.'

உங்களுக்கும் வயதாகலாம் ஷாம்பெயின்கள் - மற்றும் பழங்காலவை மட்டுமல்ல. 'விண்டேஜ் அல்லாத ஷாம்பெயின்கள் கூட அழகாக முதிர்ச்சியடையும்' என்கிறார் செஃப்-டி-கேவ் எமிலியன் பூட்டிலாட். பைபர்-ஹெய்ட்ஸிக் 1785 இல் நிறுவப்பட்டது.

அதை நிரூபிக்க, நாங்கள் பல பழங்கால ஷாம்பெயின்களை அவற்றின் எசென்டீல் சேகரிப்பில் சுவைக்கிறோம், அதே போல் பழைய ப்ரூட் பாட்டில்களையும் சுவைக்கிறோம், அதன் அடிப்படை ஒயின்கள் பல தசாப்தங்களுக்கு முந்தையவை. இன்று நீங்கள் கடை அலமாரிகளில் ஒரு பாட்டிலை வாங்கினால், 2018 ஆம் ஆண்டு வளர்க்கப்பட்டு அழுத்தப்பட்ட ஒரு பழங்கால ஒயின் குடிப்பீர்கள். இது பைபர்-ஹெய்ட்ஸிக்கின் கையொப்ப பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது: குறிப்பிடத்தக்க துடிப்பு மற்றும் புதிய பழங்கள். இருப்பினும், 2012 ஆம் ஆண்டின் அடித்தளத்துடன் கூடிய பழங்காலப் பாட்டிலை நாங்கள் மீண்டும் தோண்டியபோது, வெட்கக்கேடான பழங்கள், ஆனால் தேன் கலந்த குறிப்புகள் மற்றும் மிகவும் உச்சரிக்கப்படும் சிற்றுண்டி ஆகியவற்றைக் கண்டோம்.

'இது இன்னும் புதியதாக இருக்கிறது, ஆனால் அது இளமை மற்றும் முதிர்ச்சிக்காக நீங்கள் அனுபவிக்கும் மதுவின் இடையில் உள்ளது. அது இன்னும் கடித்துவிட்டது.'

2010, 1995, 1985 ஆம் ஆண்டுகளின் அடிப்படையிலான ஒயின்களை முயற்சித்தோம் - மேலும் குறிப்புகள் குறிப்பிடத்தக்க அளவில் மாறுகின்றன: காபி பீன்ஸ், உலர் ஆப்ரிகாட்கள் மற்றும் எலுமிச்சை பை. முழுவதும் சீரான அமிலத்தன்மை, துடிப்பு மற்றும் புத்துணர்ச்சியின் அழகான வரி.

'இது உண்மையில் சுவைக்குரிய விஷயம்' என்று பூட்டிலட் கூறுகிறார். “நாம் ஒவ்வொருவரும் வித்தியாசமானவர்கள். நீங்கள் விரும்பும் வரை உங்கள் மதுவை வைத்திருப்பது உங்களுடையது.'

இந்த கட்டுரை முதலில் வெளிவந்தது டிசம்பர் 2023 பிரச்சினை மது பிரியர் இதழ். கிளிக் செய்யவும் இங்கே இன்று குழுசேர!