அல்சேஸுக்கு மது ஆர்வலர் வழிகாட்டி
பிரான்சின் வடகிழக்கு மூலையில் வச்சிட்ட அல்சேஸின் அடையாளம் பல நூற்றாண்டுகளாக பிரான்சிற்கும் ஜெர்மனிக்கும் இடையில் ஒரு மாகாண பிங்-பாங் பந்து போல கடந்து செல்லப்படுகிறது. அதன் கட்டிடக்கலை, மொழி, உணவு வகைகள் மற்றும், குறிப்பாக, அதன் உணவு நட்பு ஒயின்கள் இரு கலாச்சாரங்களின் சுவையான கலவையாகும். அல்சேஸின் அற்புதமான ஒயின்களைப் பற்றி நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டியது இங்கே.
அல்சேஸை ஏன் அல்சேஸ் போல சுவைக்கிறார்
குளிர்ந்த முன்-தடுக்கும் வோஸ்ஜஸ் மலைகள் நன்றி, இல்லையெனில் வடகிழக்கு பகுதி வழக்கத்திற்கு மாறாக நீண்ட (ஆனால் இன்னும் குளிர்ந்த) திராட்சை வளரும் பருவத்தை அனுபவிக்கிறது. இந்த தனித்துவமான காலநிலை மற்றும் பிராந்தியத்தின் ஒயின் நட்பு மண்ணின் ஒட்டுவேலை ஆகியவை திராட்சைக்கு ஒரு சிறந்த நிலப்பரப்பை நிரூபித்துள்ளன, அவை முதுகெலும்பு-கூச்ச நறுமண வெள்ளையர்களையும் பணக்கார க்ரீமண்ட்களையும் உருவாக்குகின்றன.
முக்கிய திராட்சை
கெவூர்ஸ்ட்ராமினர்: உலர்ந்த மற்றும் உலர்ந்த, அல்சட்டியன் கெவூர்ஸ்ட்ராமினெர் அனைத்து வகையான பாடநூல் சுவைகளான ரோஸ்வாட்டர், லீச்சி, ஹனிசக்கிள் மற்றும் மசாலா ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது - இது பெரும்பாலும் நுட்பமான எஞ்சிய இனிமையால் பூர்த்தி செய்யப்படுகிறது.
ரைஸ்லிங்: கிரானைட்டின் முதுகெலும்பு, ஸ்லேட்டின் உப்புத்தன்மை, சுண்ணாம்புக் கற்கள் போன்ற பல்வேறு மண்ணை ரைஸ்லிங் காட்டுகிறது.
பினோட் கிரிஸ்: அதே திராட்சையில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்டாலும், அல்சேஸிலிருந்து உலர்ந்த பினோட் கிரிஸ் பெரும்பாலும் சலிப்பான, நடுநிலை பினோட் கிரிஜியோவுடன் சிறிது பகிர்ந்து கொள்கிறார். இது பொன்னானது மற்றும் பணக்காரமானது, மேலும் பேரிக்காய் மற்றும் மர்சிபன் சுவைகளைக் கொண்டுள்ளது, இதில் கனிம எழுத்துக்கள் மற்றும் புத்துணர்ச்சியூட்டும் அமிலத்தன்மை உள்ளது.
குமிழ்கள்
அதன் புத்துணர்ச்சி மற்றும் வட்டத்தன்மைக்கு மதிப்புள்ளது, க்ரெமண்ட் டி அல்சேஸ் ஷாம்பெயின் பின்னால் பிரான்சின் மிகவும் பிரபலமான ஃபிஸாக மாறியுள்ளது. பெரும்பாலும் பினோட் பிளாங்க் மற்றும் ஆக்ஸெரோயிஸ் பிளாங்க் திராட்சைகளின் கலவையாகும், இது நான்கு பருவகால ஒயின், இது கோடைகால பழங்கள் முதல் இதயமான குளிர்கால குண்டுகள் வரை கிட்டத்தட்ட எந்த உணவிலும் வேலை செய்கிறது.
லேபிளைப் படியுங்கள்
திராட்சை: பிரான்சில் பட்டியலிடும் ஒரே லேபிள்களில் அல்சேஸ் ஒன்றாகும்.
தர நிலை: “அல்சேஸ்” மற்றும் “அல்சேஸ் கிராண்ட் க்ரூ” ஆகியவை உள்ளன. ஒரு பதட்டமான பிரச்சினை, பல பெரிய குரூ தயாரிப்பாளர்கள் (ஹ்யூகல் போன்றவர்கள்) தங்கள் ஒயின்களில் உயர் மட்டத்தை எதிர்ப்பிலிருந்து பட்டியலிடவில்லை. கீழே வரி: இரண்டு அடுக்குகளிலும் அற்புதமான ஒயின்கள் உள்ளன.
உலர் அல்லது இனிப்பு?: ஆல்கஹால் சதவீதம் 13 சதவிகிதம் அல்லது அதற்கு மேல் இருந்தால், மது பொதுவாக உலர்ந்திருக்கும்.
ஹூகல் குடும்பத்தின் மூன்று தலைமுறைகள், மேலிருந்து கீழாக: ஆண்ட்ரே, எட்டியென் மற்றும் ஜீன்-ஃப்ரெடெரிக் ஹியூகல்
(விளக்கம் ரால்ப் ஸ்டீட்மேன், ஹியூகலின் மரியாதை )
அல்சேஸ் இன்சைடர்ஸ் - பிராந்தியத்தின் மிகவும் பிரபலமான குடும்பத்தை சந்திக்கவும்
திஹுகல்ஸ்1639 முதல் அல்சேஸில் மது தயாரித்துள்ளனர். அவற்றின் உற்பத்தியில் 95 சதவீதம் ஏற்றுமதி செய்யப்படுகிறது.ஆண்ட்ரே ஹ்யூகல், 1929 இல் பிறந்தார், 1951 இல் தொழில்நுட்ப இயக்குநராக குடும்ப வணிகத்தில் சேர்ந்தார். அவரது சகோதரர்கள், ஜார்ஜஸ் மற்றும் ஜீன், திராட்சைத் தோட்டத்தையும் விற்பனையையும் கவனித்தனர். இன்று, அவரது மகன்,ஸ்டீபன், மற்றும் அவரது உறவினர்கள் ஜீன்-பிலிப் மற்றும் மார்க் ஆகியோர் பொறுப்பில் உள்ளனர். எட்டியனின் மகன்,ஜீன்-ஃப்ரெடெரிக், 26, குடும்ப வியாபாரத்திலும் சேர்ந்துள்ளார்.
ஆண்ட்ரே, நீங்கள் தொடங்கியதிலிருந்து என்ன மாற்றப்பட்டது?
ஆண்ட்ரே: மது முதன்மையாக மகிழ்ச்சியைப் பரப்புவதற்காக தயாரிக்கப்படுகிறது. இன்று, மது எவ்வளவு ஆபத்தானது என்பதைக் கூற நாங்கள் சட்டத்தால் கடமைப்பட்டுள்ளோம், ஆனால் மது ஆபத்தானது வரை நீங்கள் நிறைய நரகங்களைக் குடிக்க வேண்டும். நீங்கள் பார்க்கிறபடி, நான் இன்னும் 85 வயதில் உயிருடன் இருக்கிறேன்.
நீங்கள் எப்போதும் குடும்பத் தொழிலில் சேர விரும்புகிறீர்களா,ஸ்டீபன்?
ஸ்டீபன்: என் குடும்பம் என்னை கட்டாயப்படுத்தாத அளவுக்கு புத்திசாலித்தனமாக இருந்தது, ஆனால் நான் மதுவைப் பற்றி ஆர்வமாக இருக்கும் வரை காத்திருந்தேன். எனது எபிபானி ச ut ட்டர்ன்ஸ், பர்கண்டி மற்றும் நாபா பள்ளத்தாக்கில் இன்டர்ன்ஷிபின் போது வந்தது. மது வியாபாரத்தில் மக்கள் எவ்வளவு உணர்ச்சிவசப்படுகிறார்கள் என்பதை நான் கற்றுக்கொண்டேன். நீங்கள் உருவாக்கும் உறவுகள் ஆச்சரியமானவை. நாங்கள் ஒன்றிணைந்து செயல்படுவதைப் பற்றி எனது தந்தை பெருமிதம் கொள்கிறார் என்பதில் நான் மகிழ்ச்சியடைகிறேன், எனது மகனும் மருமகனும் இந்த பாரம்பரியத்தைத் தொடர்வதைக் கண்டு பெருமிதம் கொள்கிறேன்.
உங்கள் அடையாளத்தை எவ்வாறு உருவாக்குகிறீர்கள்,ஜீன்-ஃப்ரெடெரிக்?
நானும் எனது உறவினரும் எல்லா யோசனைகளையும் மேசையில் வைத்தோம். நாங்கள் எப்போதும் 'ஆம்' பெற வேண்டிய அவசியமில்லை, ஆனால் எங்கள் வார்த்தைகள் கவனத்தில் கொள்ளப்படுகின்றன. நாம் சம்பாதிக்கும் அனைத்தும் வணிகத்தில் மீண்டும் முதலீடு செய்யப்படுவது-விரிவடைவது அல்ல, ஆனால் வளரும். உள்ளே இருந்தாலும்15 ஆம் நூற்றாண்டுகட்டிடங்கள், அல்சேஸில் மிக நவீன பாதாள அறைகளில் ஒன்று நம்மிடம் இருக்கலாம். நாங்கள் அதை முயற்சித்து அடுத்த தலைமுறைக்கு சிறந்த வடிவத்தில் கொடுக்கிறோம்.
சரி. நீங்கள் ஒன்றாக வேலை செய்யும் குடும்பம். நிறைய வாதங்கள் உள்ளனவா?
ஸ்டீபன்: நிச்சயமாக உள்ளன. ஆனால் பெரிய கருத்து வேறுபாடு இருக்கும்போது, உடன்பாடு இருக்கும் வரை நாங்கள் விவாதிக்க வேண்டும் என்பது குடும்ப விதி.
அல்சேஸ் எங்கே போகிறார்?
ஜீன்-ஃப்ரெடெரிக்: நான் நம்பிக்கையுடன் இருக்கிறேன். தங்கள் சொந்த நிறுவனங்களைத் தொடங்கும் இந்த புதிய தலைமுறை இளம் ஒயின் தயாரிப்பாளர்களை நான் காண்கிறேன். அவை மீண்டும் வேர்களுக்குச் செல்கின்றன. மண்ணைப் பற்றியும், கிராண்ட் க்ரஸ் மற்றும் தனித்துவமான ஒயின்கள் பற்றியும் மேலும் மேலும் விழிப்புணர்வு உள்ளது. எங்களிடம் ஆயிரக்கணக்கான வெவ்வேறு வெளிப்பாடுகள் மற்றும் மண் உள்ளன. நாங்கள் ஒரு சிறிய பகுதி-உண்மையான டெரொயர் ஒயின்களை உருவாக்க வேண்டும். இதை இளைஞர்கள் புரிந்து கொண்டதாக நான் உணர்கிறேன்.
அல்சேஸைப் பார்வையிடுவதற்கான வழிகாட்டி
