நியூ ஆர்லியன்ஸில் கொண்டாட்டத்திற்கு எப்போதும் ஒரு காரணம் இருக்கிறது, மேலும் சமையல் மனப்பான்மை கொண்ட மிகப்பெரியது அடிவானத்தில் உள்ளது: 2010 நியூ ஆர்லியன்ஸ் உணவு மற்றும் ஒயின் அனுபவம் , நான்கு நாள் திருவிழா (மே 26 முதல் மே 29 வரை நடைபெற்றது) சிறந்த ஒயின் மற்றும் தெற்கு உணவுகளை கொண்டாடுகிறது. இந்த ஆண்டின் திருவிழாவில் பேச திட்டமிடப்பட்டுள்ளது (சர்க்யூட்டரி கருத்தரங்கில் வசீகரிக்கப்பட்டது) டொனால்ட் இணைப்பு , ஜேம்ஸ் பியர்ட் விருது பெற்ற சமையல்காரர் மற்றும் ஆசிரியர் ரியல் கஜூன்: டொனால்ட் லிங்கின் லூசியானாவிலிருந்து பழமையான வீட்டு சமையல் .

ஒரு கஜூன் நாட்டைச் சேர்ந்தவர், லிங்க் அன்புடன் நினைவு கூர்ந்தார் - குறிப்பாக கடந்த ஆண்டின் நியூ ஆர்லியன்ஸ் உணவு மற்றும் ஒயின் அனுபவம்-பன்றி குடும்பக் கூட்டங்களில் ஹாக் குழியில் நடந்த ஒரு பன்றி கருத்தரங்கில் அவ்வாறு செய்தார். இன்று அவர் அந்த அன்பை கோச்சன் (பன்றிக்கு பிரஞ்சு), டீப் சவுத் சிறப்புகளை வழங்கும் ஒரு உண்மையான கஜூன் உணவகமாக மாற்றியுள்ளார். கம்போ, கேட்ஃபிஷ், கிராஃபிஷ் பை மற்றும் (பெயர் குறிப்பிடுவது போல) வறுத்த பன்றியின் காதுகள், ப oud டின், பன்றி இறைச்சி விலா மற்றும் பன்றியை மையமாகக் கொண்ட உணவு வகைகளை நினைத்துப் பாருங்கள், நம்மிடையே மிகவும் துணிச்சலான மாமிசவாதிகளுக்கு, தலை சீஸ், ஒரு இறைச்சி ஜெல்லி தலைவர். இணைப்பு மற்றும் இணை உரிமையாளர் ஸ்டீபன் ஸ்ட்ரைஜெவ்ஸ்கி கூட தங்கள் பன்றிகளை முழுவதுமாகப் பெறுகிறார்கள், ஆனால் இந்த நாட்களில் வறுத்தெடுப்பது கொல்லைப்புற குழிகளைக் காட்டிலும் சிறப்பு ஆன்-சைட் குக்கர்களில் செய்யப்படுகிறது. கோச்சனைத் திறப்பது அவரது இறுதிக் கனவு என்றாலும், கிரியோல் உணவக ஹெர்ப்சைண்டில் தலைமையை நிர்வகிக்கும் நகரத்தின் உணவுக் காட்சியிலும், மிக சமீபத்தில், கோச்சன் புட்சர், ஒரு கைவினைஞர் இறைச்சி சந்தை-கம்-ஒயின் பார்.

இந்த ஆண்டு இதை நீங்கள் குறைக்க முடியாவிட்டால், அல்லது கீழே பட்டியலிடப்பட்டுள்ள கஜூன் மனநிலையைப் பெற விரும்பினால், பன்றி இறைச்சி மற்றும் பிளாக்கி கம்போவுக்கான லிங்கின் செய்முறையாகும்.

செய்முறை: பிளாக்கி பட்டாணி மற்றும் பன்றி இறைச்சி
1 ½ கப் மாவு
1 ½ கப் எண்ணெய்
2 கப் துண்டுகளாக்கப்பட்ட வெங்காயம்
1 கப் துண்டுகளாக்கப்பட்ட பச்சை மிளகு
1 கப் துண்டுகளாக்கப்பட்ட செலரி
3 தேக்கரண்டி நறுக்கிய பூண்டு
1 கேலன் பன்றி இறைச்சி அல்லது கோழி பங்கு
1 ½ பவுண்டு ஓக்ரா குறுக்கு திசையில் வெட்டப்பட்டது ½ அங்குல அகலம் மற்றும் லேசாக பழுப்பு நிறமாக இருக்கும் வரை பன்றிக்கொழுப்புடன் காணப்படுகிறது
2 கப் சமைத்த கறுப்பு பட்டாணி (கோழிப் பங்குகளில் பெரிய துண்டுகள் கொண்ட மிர்பாய்களுடன் சமைக்கவும், அவை சமைத்த பிறகு அகற்றப்படலாம்)
2 கப் பன்றி இறைச்சி பிணைக்கப்பட்ட கீரைகள் (பன்றி இறைச்சி மற்றும் வெங்காயத்தில் சமைத்த காலார்ட்ஸ் அல்லது கடுகு, சர்க்கரை, வினிகர், சூடான சாஸ் மற்றும் உப்பு மற்றும் மிளகு
2-3 # பன்றி இறைச்சி (மூல எடை) முழுமையாக புகைபிடித்தது மற்றும் நறுக்கியது
கோப்பு 2 தேக்கரண்டி
தைம் 1 தேக்கரண்டி
சிலி தூள் 1 தேக்கரண்டி
மிளகு 1 தேக்கரண்டி
வெள்ளை மிளகு 1 தேக்கரண்டி
கருப்பு மிளகு 2 தேக்கரண்டி
கெய்ன் மிளகு 1 தேக்கரண்டி
பே தலா 3 தலா

எண்ணெய் மற்றும் மாவைப் பயன்படுத்தி ஒரு இருண்ட ரூக்ஸ் செய்யுங்கள். (பால் ப்ருதோம்மின் லூசியானா சமையலறை சில நல்ல ரூக்ஸ் நுட்பங்கள், ஆலோசனை மற்றும் கம்போ ரெசிபிகளைக் கொண்டுள்ளது.)

விரைவில் ரூக்ஸ் சரியான நிறம் (சிவப்பு நிறத்தை கடந்ததும், பழுப்பு நிறத்திற்கு திரும்புவதும், ஆனால் எரிந்ததாகவோ அல்லது உண்மையில் எரிந்த வாசனையாகவோ இல்லை) துண்டுகளாக்கப்பட்ட காய்கறிகள் மற்றும் பூண்டு சேர்க்கவும்

பங்குகளைச் சேர்த்து, அடிக்கடி கிளறி ஒரு வேகவைக்கவும். சுமார் 1 மணிநேரம் கிளறவும். வெளியேறும் கொழுப்பு அனைத்தையும் சறுக்கவும்.

கம்போவை சுவைக்கவும். இது இனி பேஸ்டியை ருசிக்கக் கூடாது. அவ்வாறு செய்தால் நீங்கள் stock கேலன் வரை அதிக பங்குகளை சேர்க்க வேண்டியிருக்கும். மாவின் சரியான அளவீட்டு, மாவில் மாவுச்சத்தின் வலிமை, மற்ற விஷயங்களுக்கிடையில் ரூக்ஸ் சமைக்கும் அளவு ஆகியவற்றைப் பொறுத்து இது ஒவ்வொரு முறையும் வித்தியாசமாக இருக்கும், எனவே பங்குகளை நிலைகளில் சேர்த்து, மேலும் சேர்க்கும் முன் சமைக்கவும் ஒன்றாக வரவும்.

கம்போ சரியான நிலைத்தன்மையுடன் இருக்கும்போது ஓக்ரா, கறுப்பு பட்டாணி, கீரைகள், பன்றி இறைச்சி மற்றும் சுவையூட்டல் ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். ஒரு இளங்கொதிவாக்குத் திரும்பவும், சுவையூட்டலை சரிசெய்யவும் அனுமதிக்கவும். வேகவைத்த அரிசி அல்லது உருளைக்கிழங்கு சாலட் உடன் பரிமாறவும்.