அது இரகசியமில்லை மது அல்லாத பானங்கள் நுகர்வோரின் ஆர்வத்தைக் கிளறிவிட்டன. படி நீல்சன் , 2021 இல் விற்பனை முந்தைய ஆண்டை விட 33% அதிகரித்து $331 மில்லியனாக இருந்தது.

இத்தகைய நிரூபணமான வளர்ச்சியுடன், உணவகங்கள் பட்டிக்குப் பின்னால் அறையை உருவாக்கியுள்ளன. சமையல்காரரால் இயக்கப்படும், மது அல்லாத மெனுக்கள் நாடு முழுவதும் தோன்றியுள்ளன.

சீன் ப்ரோக், சமையல்காரர் மற்றும் உரிமையாளர் ஆட்ரி உள்ளே நாஷ்வில்லி , உடன் ஒத்துழைத்தார் ஆசிட் லீக் 2022 இல் ஒயின் ப்ராக்ஸியை உருவாக்க. ப்ராக்ஸிகள் என்பது மதுவின் சுவையைப் பிரதிபலிக்கும் வினிகர், தேநீர் மற்றும் பழங்கள், மூலிகைகள், மசாலாப் பொருட்கள் மற்றும் பலவற்றின் மது அல்லாத கலவையாகும்.

ப்ரோக் தனது பாட்டியின் சொத்தில் எடுக்கப்பட்ட காட்டு எல்டர்பெர்ரிகளிலிருந்து வடிவமைக்கப்பட்ட ஒயின் மூலம் ஈர்க்கப்பட்டார். பாவ்பாவ்ஸ் மற்றும் பைன் போன்ற அப்பலாச்சியன் பொருட்களை அவர் தனது உணவுகளை பூர்த்தி செய்ய சேர்த்தார். ப்ராக்கின் ப்ராக்ஸி ஆட்ரி போன்ற ஆசிட் லீக் ஒயின் ப்ராக்ஸிகள் மெனுவில் ஒரு வீட்டைக் கண்டறிந்துள்ளன.

குடிப்பழக்கம் இல்லாத ப்ரோக் கூறுகிறார், 'ஒரு பான புரட்சியின் தொடக்கத்தில் நாங்கள் இருப்பதைப் போல நான் உண்மையிலேயே உணர்கிறேன். 'பூஜ்ஜிய-தடுப்பு பானங்களை உருவாக்குவது ஒரு சமையல்காரரைப் போல சிந்திக்க உங்களைத் தூண்டுகிறது மற்றும் கண்டுபிடிக்கப்படாத ஜோடிகளின் புதிய உலகத்தைத் திறக்கிறது.'

மணிக்கு வில்லாவின் தம்பாவில், ஜீரோ-ப்ரூஃபர்கள் மார்ச் 2021 இல் அறிமுகமானதிலிருந்து சாப்பாட்டு அனுபவத்தின் ஒரு பகுதியாகும். அவை காக்டெய்ல் மெனுவில் பாதியை ஆக்கிரமித்துள்ளன. மெர்சிடெஸ் மெஸ்டிசோ, உதவி பொது மேலாளர் கூறுகிறார், அவரும் அவரது நிதானமான நண்பர்களும் மது அருந்தும் உணவகங்களின் அதே அனுபவத்தை அனுபவிக்க விரும்பினர். பட்டி திட்டத்தில் உள்ளடக்கம் ஒரு முன்னுரிமையாக மாறியது.

'நீங்கள் நிதானமாக இருந்தால், அல்லது நீங்கள் கர்ப்பமாக இருந்தால், அல்லது ஆரோக்கியமான விருப்பத்தைத் தேடுகிறீர்களானால், அனைவரும் சேர்க்கப்பட வேண்டும் என்று நினைக்க வேண்டும்' என்று வில்லாவின் முன்னணி மதுக்கடையாளரான ஆம்பர் கார்ரேகல் கூறுகிறார்.

ஜூலியா மோமோஸ், ஜேம்ஸ் பியர்ட் விருது வென்றவர் மற்றும் உரிமையாளர் குமிகோ சிகாகோவில், மது இல்லாத வீட்டில் வளர்ந்தார். ஒரு பார்டெண்டராக, தன் பெற்றோர்கள் தன்னைச் சந்திக்கும் போது புதுமையான பான விருப்பங்களைக் கொண்டிருக்க வேண்டும் என்று அவள் விரும்பினாள்.

'நிறைய மக்கள் நம்பமுடியாத அனுபவங்களைத் தேடுகிறார்கள், ஆனால் மது அருந்துவது அவசியமில்லை,' என்று அவர் கூறுகிறார்.

2017 இல், Momosé சுயமாக விவரிக்கப்பட்ட அறிக்கையை எழுதினார், ஸ்பிரிட்ஃப்ரீ , இது பாரம்பரிய காக்டெய்லைக் காட்டிலும் குறைவான ஒன்றைக் காட்டிலும் மாறுபட்ட மற்றும் சிந்தனைமிக்கதாக மது அல்லாத கலவைகளை வென்றது. இந்த நெறிமுறை குமிகோவில் உள்ள பான மெனுவை இயக்குகிறது.

'ஒரு கதைக்களத்தை உருவாக்குவதே எனது எண்ணமாக இருந்தது,' என்று அவர் கூறுகிறார். 'மாலையின் தொடக்கத்தில் ஒருவருக்கு என்ன வேண்டும், அவர்களின் அனுபவத்தின் நடுவில் அவர்கள் எதை விரும்புவார்கள் [மற்றும்] செயலை முடிப்பது எது? அங்கிருந்து, நான் பல்வேறு இழைமங்கள் மற்றும் சுவைகளுடன் இடைவெளிகளை நிரப்பினேன், பொருட்களை முன்னிலைப்படுத்தினேன்.

ஆடம் ஃபோர்னியர், பார் டைரக்டர் எப்படி என்பதை கதைசொல்லல் வடிவமைக்கிறது சக லாஸ் ஏஞ்சல்ஸில், அதன் மது அல்லாத திட்டத்தை அணுகுகிறது.

'ஒரு பானமானது ஒரு வணிகத்திற்கும் அவர்களின் விருந்தினர்களுக்கும் இடையிலான கதை மற்றும் உரையாடலின் ஒரு பகுதியாகும்' என்று ஃபோர்னியர் கூறுகிறார். 'யாரும் என்ன குடித்தாலும், மற்ற விருந்தினரைப் போலவே அவர்கள் கவனத்துடன் மற்றும் ஆக்கப்பூர்வமான அனுபவத்தைப் பெறுவதை நாங்கள் உறுதிசெய்ய விரும்புகிறோம்.'

மணிக்கு ஆக்ஸாலிஸ் நியூயார்க் நகரில், மது அல்லாத திட்டம் தேவைக்கு வெளியே வளர்ந்தது. அதன் மதுபான உரிமம் தாமதமானது. 'எங்கள் கருத்து உணவுடன் இயற்கையான ஒயின் இணைப்புகளை அடிப்படையாகக் கொண்டது, எனவே இது மது அல்லாத ஜோடிகளை உருவாக்குவதில் எங்கள் கையை கட்டாயப்படுத்தியது' என்று பான இயக்குனர் பைபர் கிறிஸ்டென்சன் கூறுகிறார்.

கிறிஸ்டென்சன் மற்றும் குழுவினர் தங்கள் படைப்பு சாறுகளை ஓட விடுகிறார்கள். 'நாங்கள் மதுவைப் பற்றி பேசும்போது, ​​​​ஒயின் சுவை' என்று நீங்கள் கூறவில்லை,' என்று அவர் கூறுகிறார். 'நீங்கள் மதுவுடன் பயன்படுத்தும் வார்த்தைகளைப் பயன்படுத்தி, மது அல்லாத [பானத்தை] உருவாக்கலாம், தனித்து நிற்கும் கூறுகளை கிண்டல் செய்து, உணவுடன் வேலை செய்ய வைக்கலாம்.'

இது எளிமையானதாகத் தோன்றலாம், ஆனால் ஆக்ஸாலிஸில் நடக்கும் ஆராய்ச்சி மற்றும் மேம்பாடு ஆரம்பநிலையைத் தவிர வேறொன்றுமில்லை. ஆசிட் பொடிகளை வரிசைப்படுத்த ஒரு பட்டியல் உருவாக்கப்பட்டது, இது மதுவின் கட்டமைப்பையும் சிக்கலான தன்மையையும் மது அல்லாத பானத்திற்கு வழங்க முடியும்.

ஆனால் இது வெறும் வேதியியலை விட அதிகம். சமையல்காரர்களுடன் வாரந்தோறும் சந்தைக்குச் செல்வது, இருண்ட மாதங்களில் உணவு தேடுபவருடன் வேலை செய்வது மற்றும் ஆக்ஸாலிஸ் மெனுவின் முதுகெலும்பாக இருக்கும் மைக்ரோ-சீசன்கள் ஆகியவற்றிலிருந்தும் உத்வேகம் பெறப்படுகிறது.

'ஒரு உணவகத்திற்குச் செல்வது பற்றிய முழு விஷயம் என்னவென்றால், நீங்கள் வேறு எங்கும் பெற முடியாத அனுபவத்தைப் பெறப் போகிறீர்கள்,' என்று கிறிஸ்டென்சன் கூறுகிறார், 'உணவு முதல் பானங்கள் வரை நீங்கள் முழுமையாக மூழ்கிவிட்டீர்கள் என்பதை உறுதிப்படுத்த நாங்கள் அதைக் கட்டுப்படுத்த விரும்புகிறோம். திட்டம்.'

நாஷ்வில்லில், ஜான் ஹோவர்ட், ஆட்ரியின் பார் இயக்குனர், பருவகால தயாரிப்புகளை அவர்களின் கதையின் மையத்தில் வைக்கிறார். 'ஆல்கஹால் மெனு மற்றும் ஆல்கஹால் அல்லாத மெனு இல்லை,' என்று அவர் கூறுகிறார். 'ஒரு மெனுவில் ஐந்து உற்சாகமான பானங்கள் மற்றும் ஐந்து பூஜ்ஜிய-புரூஃப் பானங்கள் உள்ளன. மக்கள் மது அருந்த முடிவு செய்தாலும், குடிக்காவிட்டாலும் அதே அனுபவம் இருக்க வேண்டும் என்று நாங்கள் விரும்புகிறோம்.

'இது ஒவ்வொரு நாளும் வளர்ந்து வருகிறது': மது அல்லாத பாட்டில் கடைகள் மற்றும் பார்களின் எழுச்சி

ஒரு காக்டெய்லில் மதுவை நீக்குவது இந்த அதிநவீன மெனுக்களின் இதயத்தில் உள்ளது, ஃபோர்னியர் கூறுகிறார். பார் புரோகிராம்களை அவர்கள் அடைய விரும்பும் அனுபவத்திற்கு ஏற்ற அமைப்பு மற்றும் விளக்கக்காட்சிகளுடன் விளையாட இது அனுமதிக்கிறது.

கிறிஸ்டென்சன் ஒப்புக்கொள்கிறார். 'காக்டெய்ல் என்பது மதுபானத்தை விநியோகிக்கும் ஒரு வழிமுறையாகும். உங்கள் டெலிவரி பையன் உங்கள் பேக்கேஜை உங்கள் கேட் மீது வீசலாம், அது இன்னும் அங்கேயே கிடைக்கும். ஆனால் [ஆல்கஹால் இல்லாத பானங்கள்] ஒரு அனுபவத்தைத் தவிர வேறெதையும் தரவில்லை.

ஃபோர்னியர் மது அல்லாத பானங்களின் வளர்ச்சியை கைவினை காக்டெய்ல் இயக்கத்தின் இயற்கையான வளர்ச்சியாகக் காண்கிறார். 'கடந்த இரண்டு தசாப்தங்களாக மக்களுக்கு உணவு, ஆதாரம் என்ன [மற்றும்] அது எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது என்பதைப் பற்றி மக்களுக்குக் கற்பிக்கிறோம்,' என்று அவர் கூறுகிறார். 'நாங்கள் ஸ்பிரிட்ஸ் மற்றும் காக்டெய்ல்களிலும் அதையே செய்கிறோம், பானங்களுடனான உறவை மறுபரிசீலனை செய்கிறோம் மற்றும் ஒரு பானத்தின் சந்தர்ப்பம் எப்படி இருக்கும்.'