சார்டொன்னே இது உலகின் மிகவும் பிரபலமான வெள்ளை ஒயின் ஆகும். திராட்சை தட்பவெப்பநிலைகளில் வளர்கிறது மற்றும் ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் அதன் சுவையையும் அமைப்பையும் கையாள முடியும், இதன் விளைவாக பல அரண்மனைகளை ஈர்க்கும் பாணிகள் உள்ளன. திராட்சை பற்றி விரும்பாதது என்னவென்றால், அதன் ஒயின்கள் ஆற்றல்மிக்க அல்லது புத்திசாலித்தனமான, மிருதுவான அல்லது கிரீமி, சிட்ரசி அல்லது வெப்பமண்டலமாக இருக்கலாம்.

சார்டொன்னே தன்னை வெளிப்படுத்தும் விதம் தோற்றம், காலநிலை மற்றும் முதிர்ச்சி கப்பல் ஆகியவற்றைப் பொறுத்தது, எனவே அதைப் புரிந்து கொள்வதற்கான சிறந்த வழி ஒப்பீட்டு சுவை மூலம். ஒரு பக்கவாட்டு பகுப்பாய்வு என்பது சாதகமானது வேறுபட்ட பண்புகளை எவ்வாறு அங்கீகரிக்கிறது என்பதுதான்.

ருசிக்கும் போது சுவைகளைத் தேடுவதை விட, அமைப்பைப் பற்றி சிந்தியுங்கள். அமிலத்தன்மை கூர்மையானதா அல்லது வட்டமானதா? மெருகூட்டப்பட்ட எஃகு போல, மது சுத்தமாக உணர்கிறதா? அல்லது பால் போல க்ரீமியா?

மூன்று முக்கிய வகைகளிலிருந்து உங்கள் ருசியை அமைக்கவும்: பழைய உலகம் மற்றும் புதிய உலக குளிர் காலநிலை மற்றும் சூடான காலநிலை மற்றும் ஓக் முதிர்ச்சிக்கு எதிராக எஃகு பாத்திரங்கள். நிச்சயமாக, நீங்கள் சில பாட்டில்களை எடுக்க வேண்டும், எனவே உங்கள் ஒயின் கடையில் எதை எடுக்க வேண்டும் என்பதற்கான உதவிக்குறிப்புகளை நாங்கள் சேர்த்துள்ளோம். உங்கள் சில்லறை விற்பனையாளரிடம் சரியான பாட்டில் பரிந்துரைகளை கேட்க எப்போதும் தயங்காதீர்கள்.

நியூசிலாந்து சார்டொன்னே புதிய உலகமாகக் கருதப்படுகிறது. / கெட்டி

பழைய உலகம் மற்றும் புதிய உலகம்

இந்த வேறுபாடு மறைந்து போயிருந்தாலும், பழைய உலகத்திற்கும் புதிய உலக ஒயின்களுக்கும் இடையில் ஒரு அடிப்படை பிளவு கோடு இன்னும் உள்ளது. தொழில் வல்லுநர்கள் சார்டொன்னேயை கண்மூடித்தனமாக ருசிக்கும்போது, ​​அது பழைய உலகமா அல்லது புதிய உலக ஒயின் என்பதை அவர்கள் முதலில் தீர்மானிக்கிறார்கள்.

பழைய உலகம் ஐரோப்பாவையும் காகசஸையும் உள்ளடக்கியது, கிளாசிக் வகைகளின் தோற்றம், அங்கு ஒயின் தயாரிக்கும் பாரம்பரியம் மற்றும் கலாச்சாரம் ஆயிரக்கணக்கான ஆண்டுகள் நீடிக்கிறது. சார்டோனாயின் உன்னதமான பழைய உலகப் பகுதி பர்கண்டி, பிரான்ஸ் .

புதிய உலகம் எல்லாவற்றையும் விட அதிகமாக உள்ளது. 15 ஆம் நூற்றாண்டிலிருந்து தென்னாப்பிரிக்காவில் மது தயாரிக்கப்படுகிறது. அமெரிக்காவில், இது 500 ஆண்டுகளுக்கும் மேலாக உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. ஆனால் ஐரோப்பாவுடன் ஒப்பிடுகையில், அவை “புதியவை” என்று கருதப்படுகின்றன. அவை மிகச் சமீபத்திய ஒயின் வரலாறு மற்றும் கலாச்சாரத்தைக் கொண்டுள்ளன, இறக்குமதி செய்யப்பட்ட ஐரோப்பிய திராட்சை வகைகள் மற்றும் நவீன ஒயின் தயாரிக்கும் பாணிகள் மற்றும் காலநிலை வேறுபாடுகளைக் கொண்டுள்ளன. சார்டோனாய்க்கு ஒரு உன்னதமான புதிய உலகப் பகுதி கலிபோர்னியா .

ஓல்ட் வேர்ல்ட் வெர்சஸ் நியூ வேர்ல்ட் சார்டொன்னே விமானம்

மது 1: சார்டோனாயின் ஒரு உன்னதமான பழைய உலக உதாரணம் பர்கண்டியைச் சேர்ந்த ப illy லி-புயிஸ்.

மது 2: நாபா மற்றும் சோனோமாவைச் சேர்ந்த சார்டொன்னேஸ் பொதுவாக மிகச்சிறிய புதிய உலக விரிவடையை வெளிப்படுத்துகிறது.

இரண்டு வேறுபாடுகளும் துப்புகளை வழங்குகின்றன. பழைய உலக ஒயின்கள் மெலிந்ததாகவும், அதிக சுவையாகவும், வலுவான கனிமத்தைக் கொண்டுள்ளன. புதிய உலக ஒயின்கள் மெலிந்த, பழுத்த மற்றும் பழங்களை முன்னோக்கி சாய்ந்தன. பழைய உலக ஒயின்கள் பெரும்பாலும் குறைந்த ஆல்கஹால் மற்றும் அதிக அமிலத்தன்மையைக் கொண்டுள்ளன. புதிய உலக ஒயின்கள் மெருகூட்டப்பட்ட, குண்டான உணர்வைக் கொண்டிருக்கும்.

நன்மை பெரும்பாலும் 'கட்டுப்பாடு' மற்றும் 'நேர்த்தியுடன்' போன்ற சொற்களை பழைய உலக ஒயின்களுடன் இணைக்கிறது, ஆனால் பாணிகள் மாறும்போது, ​​இந்த வேறுபாடுகள் குறைந்துவிட்டன.

ஆயினும்கூட, அந்த குணங்களை மனதில் கொண்டு, பழைய உலகத்தையும் புதிய உலகத்தையும் ஒப்பிடுவதற்கான ஒரு சுலபமான விமானம் சர்கொன்னே பர்கண்டியில் இருந்து ஒரு பவுலி-ஃபியூஸை ஜோடியாக இணைக்கிறது, இது நாபாவிலிருந்து ஒரு சார்டொன்னே மற்றும் சோனோமா .

தென்னாப்பிரிக்க சார்டொன்னே சூடான-காலநிலை ஒயின் ஒரு சிறந்த எடுத்துக்காட்டு. / கெட்டி

குளிர்ந்த காலநிலை மற்றும் சூடான காலநிலை

பழைய உலகத்திற்கும் புதிய உலகத்துக்கும் ஒப்பிடுவது பாணியில் ஒன்றாகும், ஆனால் பாணிகள் காலநிலையுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளன. ஐரோப்பாவின் பல பிராந்தியங்களில் நீங்கள் பணக்கார, கொழுப்புள்ள சார்டோனாயை உருவாக்க முடியாது, ஏனெனில் சூரிய ஒளி, வெப்பம் மற்றும் நீண்ட வறண்ட காலம் ஆகியவை அங்கு இல்லை.

கடந்த காலத்தில், பழைய உலகப் பகுதிகள் பொதுவாக புதிய உலகப் பகுதிகளை விட குளிரான, மழைக்கால காலநிலைகளைக் கொண்டிருந்தன. இன்று, தயாரிப்பாளர்கள் வரிகளை மங்கலாக்குகிறார்கள். புதிய உலக தயாரிப்பாளர்கள் பர்கண்டியை குளிரான தளங்கள், முந்தைய அறுவடைகள் மற்றும் குறைவான புதிய ஓக் ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்தி பிரதிபலிக்க முடியும். குளிர்-காலநிலை மற்றும் சூடான-காலநிலை ஒயின்கள் இனி ஐரோப்பாவின் உலகின் பிற பகுதிகளாக வேறுபடுவதில்லை.

குளிர் காலநிலை எதிராக சூடான காலநிலை சார்டோனாய் விமானம்

மது 1: ஒரு சூடான காலநிலை சார்டோனாய்க்கு, தென்னாப்பிரிக்காவில் உள்ள ஸ்டெல்லன்போஷிடமிருந்து எடுத்துக்காட்டுகளைத் தேடுங்கள்.

மது 2: சிலியைச் சேர்ந்த லெய்டா பள்ளத்தாக்கு சார்டொன்னேஸின் கரையோர செல்வாக்கு குளிர்ச்சியான காலநிலை வெளிப்பாட்டிற்கு ஒரு பிரதான எடுத்துக்காட்டு.

குளிர்ந்த காலநிலை மதுவை வெப்பமான காலநிலை பாட்டில் இருந்து வேறுபடுத்துவது எது? இது அதிக அமிலத்தன்மை, அதிக புளிப்பு பழம் மற்றும் குறைந்த ஆல்கஹால் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது. வெப்பமான காலநிலையில், ஒயின்கள் வேகமாக அமிலத்தை இழந்து பழுத்த, வெப்பமண்டல பழ சுவைகளை அதிக ஆல்கஹால் மற்றும் முழுமையான உடலுடன் உருவாக்குகின்றன. குளிர்ச்சியான காலநிலை உயரம் மற்றும் அட்சரேகை ஆகியவற்றால் கூட ஏற்படலாம். அதனால்தான் அதிகரித்து வரும் வெப்பநிலை உள்ள பகுதிகள் கிடைக்கக்கூடிய இடங்களில் மேலும் மலைகளை நடவு செய்யத் தொடங்கியுள்ளன.

குளிர்ந்த காலநிலை மற்றும் சூடான காலநிலை ஒயின் ஆகியவற்றுக்கு இடையேயான வேறுபாடு சார்டோனாய்க்கு மிகவும் பொருத்தமானது, ஏனெனில் திராட்சையின் அமைப்பு மற்றும் சுவை சுயவிவரம் அதன் சூழலை பிரதிபலிக்கிறது.

வேறுபாட்டை விளக்கும் இரண்டு புதிய உலக ஒயின்கள் ஸ்டெல்லன்போஷிலிருந்து ஒரு பாட்டில் ஆகும் தென்னாப்பிரிக்கா மற்றும் சிலியின் கடலோரத்திலிருந்து ஒரு பாட்டில் லெய்டா பள்ளத்தாக்கு .

“ஓக்” சார்டொன்னே என்றால் அது ஒரு பீப்பாயில் வயதாகிவிட்டது. / கெட்டி

எஃகு வெர்சஸ் ஓக் ஏஜிங்

நொதித்தல் மற்றும் முதிர்ச்சி பாத்திரங்கள் ஒரு மதுவின் இறுதி வெளிப்பாட்டில் பெரிய பங்கு வகிக்கின்றன. துருப்பிடிக்காத எஃகு கண்டுபிடிக்கப்படுவதற்கு முன்பு, கிட்டத்தட்ட அனைத்து உற்பத்தியாளர்களும் அதன் பரவலான கிடைப்பதால் ஓக்கில் முதிர்ச்சியடைந்தனர், இருப்பினும் சிலர் சிமென்ட் தொட்டிகளை நொதித்தலுக்குப் பயன்படுத்தினர். பிரான்சில், ஓக் லிமோசின் மற்றும் வோஸ்ஜஸ் போன்ற காடுகளிலிருந்து வந்தது. அமெரிக்காவில், கிழக்கு கடற்கரை காடுகளில் இருந்து வெள்ளை ஓக் வெட்டப்பட்டது.

1950 களில், வெப்பநிலை கட்டுப்பாட்டு, எஃகு தொட்டிகளின் வருகை வெள்ளை ஒயின் தயாரிப்பை எப்போதும் மாற்றியது. துருப்பிடிக்காத எஃகு புதிய பழ சுவைகளைத் தக்கவைத்து ஆக்ஸிஜனேற்றத்தைத் தடுக்கிறது. வெப்பநிலை கட்டுப்பாடு மாலோலாக்டிக் நொதித்தலை நிறுத்துகிறது, இது புளிப்பு மாலிக் அமிலத்தை மென்மையான லாக்டிக் அமிலமாக மாற்றுகிறது, மேலும் ஒயின்கள் குறைவான கூர்மையானதாகவும், மேலும் வட்டமாகவும் இருக்கும். மலோலாக்டிக் நொதித்தல் சில கலிபோர்னியா சார்டோனாயுடன் ஒத்த வெண்ணெய் சுவையை உருவாக்குகிறது. எனவே, துருப்பிடிக்காத எஃகு மட்டுமே பார்க்கும் ஒயின்கள் பெரும்பாலும் மிருதுவான, சுத்தமான மற்றும் இளமையாக இருக்கும்.

துருப்பிடிக்காத ஸ்டீல் வெர்சஸ் ஓக் ஏஜிங் சார்டொன்னே விமானம்

மது 1: கலிபோர்னியா அல்லது ஆஸ்திரேலியாவிலிருந்து “திறக்கப்படாதது” என்று பெயரிடப்பட்ட பாட்டில்களைத் தேடுங்கள்.

மது 2: அதே பகுதியிலிருந்து ஒரு ஓக் செய்யப்பட்ட பதிப்பை பொருத்த உங்கள் ஒயின் சில்லறை விற்பனையாளரிடம் கேளுங்கள்.

ஓக் பீப்பாய்கள் , மறுபுறம், மூன்று காரியங்களைச் செய்யுங்கள். முதலாவதாக, அவை பேக்கிங் மசாலா மற்றும் வெண்ணிலா போன்ற சுவைகளை வழங்குகின்றன, அவை பீப்பாயின் புதிய தன்மை மற்றும் மரத்தின் சிற்றுண்டி அளவைப் பொறுத்தது. இரண்டாவதாக, பீப்பாயில் உள்ள ஒயின்கள் வெப்பநிலையைக் கட்டுப்படுத்தாது, பொதுவாக மாலோலாக்டிக் நொதித்தலுக்கு உட்படுகின்றன. மூன்றாவதாக, மைக்ரோ-ஆக்ஸிஜனேற்றம் மற்றும் அதன் லீஸை (பீப்பாயில் இறந்த ஈஸ்ட் துகள்கள்) கிளறிவிடுவதன் மூலம் ஒயின்கள் ஒரு பணக்கார, முழுமையான, க்ரீமியர் அமைப்பைப் பெறுகின்றன.

கப்பல் செல்வாக்கை நன்கு புரிந்துகொள்ள, கலிபோர்னியாவில் அதே பிராந்தியத்தில் இருந்து திறக்கப்படாத மற்றும் ஓடப்பட்ட சார்டொன்னே இரண்டையும் தேடுங்கள் ஆஸ்திரேலியா .