குருட்டுச் சுவையின் போது, ​​ஒரு மது எங்கிருந்து வரக்கூடும் என்பதைக் குறைப்பதற்கான ஒரு வழி, பழத்தின் தன்மையை மதிப்பிடுவது. சிவப்பு ஒயின் பழங்களின் குறிப்புகள் மிகவும் பழுத்த அல்லது ஜாமியாக இருந்தாலும், அது ஒரு சூடான காலநிலையிலிருந்து இருக்கலாம். புதிதாக தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட ராஸ்பெர்ரி போன்ற புளிப்பு அல்லது மென்மையான சுவை இருந்தால், மது குளிர்ந்த காலநிலையிலிருந்து வந்திருக்கலாம்.

நீங்கள் விரும்பும் பிற பாட்டில்களைக் கண்டுபிடிக்க உதவும் ஒரு மது தயாரிக்கப்பட்ட காலநிலையை இது அறிவது.

சமீபத்திய ஆண்டுகளில், கனடாவின் ஒன்ராறியோவிலிருந்து ஆஸ்திரியா வரையிலான வின்ட்னர்கள் கடந்த இரண்டு தசாப்தங்களாக பிரபலமாக இருக்கும் பழுத்த பாணிகளுக்கு ஒரு படலமாக “குளிர்-காலநிலை ஒயின்களை” ஊக்குவித்துள்ளனர். ஒரு குறிப்பிட்ட அறுவடையின் போது வழக்கத்திற்கு மாறாக வெப்பமான வானிலை முதல் ஒயின் தயாரிப்பாளர் வரை பல காரணிகள் மதுவை பாதிக்கின்றன, அவை வேண்டுமென்றே செழுமைக்கு சுடும். எவ்வாறாயினும், இறுதியில், ஒரு மதுவின் வெளிப்பாட்டில் காலநிலை மிக முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது.

அதிக வெப்பமண்டல, மிகவும் வறண்ட அல்லது ஆர்க்டிக் டன்ட்ராவை நினைவூட்டும் காலநிலைகளில் மது திராட்சை சிறப்பாக வளரும் என்பதை ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் அறிவார்கள். பொருத்தமான காலநிலைகளில் பெரும்பாலானவை 30 ° - 50 ° அட்சரேகைகளுக்கு இடையில் காணப்படுகின்றன, வடக்கு மற்றும் தெற்கு.

காலநிலை என்பது உயரத்தின் செயல்பாடு. ட்ரெண்டினோ மலைகளில் திராட்சைத் தோட்டங்கள் அமைந்துள்ளன, இத்தாலி உதாரணமாக, பள்ளத்தாக்கு தரையில் பழத்தை விட குளிரான வெப்பநிலையை அனுபவிக்கவும்.

பிற காரணிகள் மழையின் அளவு, ஈரப்பதம் மற்றும் மேக மூடுதல் மற்றும் காற்றின் வடிவங்கள் போன்ற குளிரூட்டும் அல்லது வெப்பமயமாதல் சக்திகளை உள்ளடக்கியது. சோனோமாவின் பெட்டலுமா இடைவெளி குளிரூட்டும் வாயுக்களை அனுபவிக்கிறது, அதே நேரத்தில் வட ஆபிரிக்காவின் வறண்ட ஸ்கிரோக்கோ காற்று சிசிலியின் வெப்பநிலை உயரக்கூடும்.

கெட்டி

ஒரு மதுவில் காலநிலை செல்வாக்கு என்ன?

குளிரான பகுதிகளிலிருந்து வரும் திராட்சை பொதுவாக விரைவாக பழுக்காது, இதன் விளைவாக குறைந்த இயற்கை சர்க்கரைகள் மற்றும் அதிக அமிலத்தன்மை இருக்கும். இந்த ஒயின்கள் நேர்த்தியான, நுணுக்கமான மற்றும் புதியவை என்று விவரிக்கப்படலாம். கிரான்பெர்ரி, ராஸ்பெர்ரி, புளிப்பு செர்ரி மற்றும் பச்சை ஆப்பிள் போன்ற புளிப்பு பழங்கள் சுவைகள் பொதுவானவை, குடலிறக்க குறிப்புகள், கருப்பு மிளகு மசாலா (குறிப்பாக சிரா ) மற்றும் மண், “வன தளம்” குறிப்புகள் போன்றவை பினோட் நொயர் பர்கண்டியில் இருந்து.

பல திராட்சை- சார்டொன்னே , செனின் பிளாங்க் , கேபர்நெட் சாவிக்னான் , மெர்லோட் மற்றும் மால்பெக் குறிப்பாக - அவை வளர்ந்த இடத்தைப் பொறுத்து வெறுமனே வேறுபட்ட ஒயின்களை உற்பத்தி செய்கின்றன.

எடுத்துக்காட்டாக, குளிர்ந்த காலநிலை போர்டியாக்ஸிலிருந்து வரும் கேப் சாவ் பெரும்பாலும் உலர்ந்த டானின்களுடன் மூலிகை, சுவையான மற்றும் கடுமையான கனிம தன்மையைக் காட்டுகிறது. வெப்பமான நாபாவிலிருந்து, இது பைரசைன்கள் என்றும் அழைக்கப்படும் மூலிகைக் குறிப்புகளை இழக்கிறது, மேலும் பழுத்த பிளாக்பெர்ரி பழத்தை மிக மென்மையான டானின்களுடன் எடுக்கிறது.

ஆனால் எல்லா திராட்சைகளும் எல்லா காலநிலையிலும் செழித்து வளரவில்லை. சில குளிரான மண்டலங்களுக்கு மிகவும் பொருத்தமானவை, மற்றவர்கள் வெப்பம் மற்றும் சூரியனை விரும்புகிறார்கள். குளிர்ந்த பகுதிகளுக்கு மிகவும் திறமையான திராட்சை அடங்கும் ரைஸ்லிங் , சாவிக்னான் பிளாங்க் , பினோட் கிரிஸ் மற்றும் கெவார்ட்ஸ்ட்ராமினர் வெள்ளையர்களுக்கு, மற்றும் பினோட் நொயர் மற்றும் ஸ்விஜெல்ட் சிவப்புக்கு. ஜின்ஃபாண்டெல் , கிரெனேச் மற்றும் ஷிராஸ் வெப்பமான காலநிலையில் பொதுவானவை.

நயாகரா ஒயின் பிராந்தியத்தில் உறைந்த கொடிகள் / கெட்டி

குளிர்ந்த காலநிலை மதுவை எவ்வாறு பாதிக்கிறது?

குளிரான காலநிலையில் வளர்ப்பவர்கள் தனித்துவமான சவால்களை எதிர்கொள்கின்றனர். கொடிகள் குறைந்த விளைச்சலைக் கொடுக்கலாம், குளிர்காலம் கொடிகளுக்கு தீங்கு விளைவிக்கும் அல்லது கொல்லக்கூடும் மற்றும் உறைபனி நிகழ்வுகள் மிகவும் பொதுவானவை மற்றும் அழிவுகரமானவை. குளிர்காலத்தில் செய்திகளில் ஆதிக்கம் செலுத்துவதாகத் தோன்றும் துருவ சுழல்கள் விரல் ஏரிகள் மற்றும் ஒன்ராறியோவில் முழு பழங்காலங்களையும் கோரலாம்.

கடந்த சில ஆண்டுகளில், சாப்லிஸ், பர்கண்டி மற்றும் போர்டியாக்ஸில் விவசாயிகள் வசந்த உறைபனி காரணமாக பேரழிவு இழப்பை சந்தித்தனர். மேலும், கோடை வளரும் காலம் மிகக் குறுகியதாகவோ அல்லது குளிராகவோ இருந்தால், திராட்சை அறுவடை மூலம் முழுமையாக பழுக்காது. அதனால்தான் பல குளிரான பகுதிகள் சாப்டலைசேஷனை அனுமதிக்கின்றன, சர்க்கரையைச் சேர்ப்பது நொதித்தலின் போது ஆல்கஹால் அளவு அதிகரிக்கும். இத்தகைய காரணிகள் விண்டேஜ்களுக்கு இடையில் அதிக மாறுபாடுகளை ஏற்படுத்துகின்றன.

ஷாம்பெயின், இத்தாலியின் ட்ரெண்டினோ-ஆல்டோ அடிஜ், ஜெர்மனியின் மொசெல் பள்ளத்தாக்கு, நியூசிலாந்தின் மத்திய ஓடாகோ, கடலோர சிலி மற்றும் கலிபோர்னியாவின் சோனோமா கடற்கரை ஆகியவை பிற நன்கு அறியப்பட்ட குளிரான பகுதிகளாகும். இந்த பிராந்தியங்களுக்கு பொதுவான ஒயின்கள் வடிவங்களைத் தாங்குகின்றன: மோசலில் இருந்து உயிரோட்டமான ரைஸ்லிங், சாப்லிஸிலிருந்து மிருதுவான சார்டோனாய் மற்றும் சான்செரிலிருந்து புல்வெளி சாவிக்னான் பிளாங்க்.

ஆனால் 'குளிர்ந்த காலநிலை' என்பது ஒரு தவறான பெயராக இருக்கலாம், குறிப்பாக ஒரு பகுதி சிவப்பு திராட்சைகளை பழுக்க வைக்க மிகவும் குளிராக இருக்கிறது என்ற அனுமானம்.

“இல்லை, இது ஆண்டு முழுவதும் கனடாவில் பனி இல்லை” என்று ஒயின் தயாரிப்பாளரான ஜே-எல் க்ரூக்ஸ் கூறுகிறார் அடுக்கு கனடாவின் நயாகரா தீபகற்பத்தில். வளரும் பருவத்தின் உச்சத்தில், நயாகரா பல வெப்பமான தட்பவெப்பநிலைகளைப் போலவே வெப்பமாக இருக்கும் என்று அவர் கூறுகிறார்.

'நயாகராவின் கண்ட குளிர்ந்த காலநிலை மிகவும் வெப்பமான வளரும் பருவத்துடன் வருகிறது ... அதைத் தொடர்ந்து குளிர்ந்த இரவுகளுடன் நீண்ட வீழ்ச்சி ஏற்படுகிறது' என்று 30 ஆண்டுகளாக மது தயாரிக்கும் லோயர் பள்ளத்தாக்கு வெளிநாட்டவர் க்ரூக்ஸ் கூறுகிறார். 'இது காபர்நெட் ஃபிராங்க் போன்ற பல தாமதமாக பழுக்க வைக்கும் சிவப்பு வகைகளை வளர்க்க அனுமதிக்கிறது, அவை சிக்கலான, பழங்களால் இயக்கப்படும் ஒயின்களை பிரகாசமான அமிலத்தன்மையுடன் தருகின்றன, ஆனால் அதிகப்படியான பச்சை தன்மை அல்லது உலர்ந்த டானின்கள் இல்லாமல்.'

ஸ்பெயினின் சன்னி திராட்சைத் தோட்டங்கள் / கெட்டி

எனவே, சூடான-காலநிலை ஒயின்கள் சிறந்ததா?

குளிரான காலநிலையில் தாங்கிய அனைத்து தொல்லைகளையும் கருத்தில் கொண்டு, வெப்பமான வெப்பநிலை செல்ல வழி இருக்க வேண்டும், இல்லையா? அதிக சூரிய ஒளி, சீரான வானிலை மற்றும் நீண்ட வீழ்ச்சி பழுக்க வைக்கும் காலம் ஆகியவை முழு உடல் மற்றும் சுவைகளைக் கொண்ட ஒயின்களை உருவாக்குகின்றன. திராட்சை வேகமாக பழுக்க வைக்கும் மற்றும் அதிக சர்க்கரைகளை குவிக்கிறது, இதன் விளைவாக நொதித்தல் போது ஆல்கஹால் அளவு அதிகமாக இருக்கும். இருண்ட பழ சுவைகள் பெரும்பாலும் பிளம்ஸ், புளுபெர்ரி, ப்ளாக்பெர்ரி போன்றவற்றில் ஆதிக்கம் செலுத்துகின்றன, மேலும் இந்த ஒயின்கள் சாக்லேட் குறிப்புகளைக் கூட வெளிப்படுத்தலாம்.

ஆனால் சூடான-காலநிலை வைட்டிகல்ச்சர் அதன் பிரச்சினைகளையும் கொண்டுள்ளது. திராட்சைகளில் அமிலத்தன்மையைத் தக்கவைத்துக்கொள்வதற்கு விவசாயிகள் பெரும்பாலும் போராடுகிறார்கள்-இது சர்க்கரை குவிந்து கிடக்கிறது-மற்றும் அவற்றின் ஒயின்களை சுண்டவைத்த, வடிவமற்ற அல்லது மந்தமானதாக இல்லாமல் புதியதாக ருசிக்கும். ஒயின் தயாரிக்கும் இடத்தில், அமிலத்தை சேர்ப்பது மற்றும் ஆல்கஹால் அளவைக் குறைப்பது போன்ற உதவிகளைப் பயன்படுத்தலாம், இது பெரிய வணிக ஒயின் ஆலைகளில் சர்ச்சைக்குரிய மற்றும் பொதுவான நடைமுறையாகும். இருப்பினும், பெரும்பாலான ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் திராட்சைத் தோட்டத்தில் சமநிலையை அடைய விரும்புகிறார்கள்.

மேலும், வெப்பமான காலநிலையில் வளர்க்கப்படும் திராட்சை தடிமனான தோல்களைக் கொண்டிருக்கிறது, அவை அதிக டானினுக்கு பங்களிக்கின்றன. இதன் விளைவாக வரும் மதுவுக்கு ஒரு தசாப்த வயது தேவையில்லை என்பதை உறுதி செய்வதற்கான போர் மற்றொரு சுமையைச் சேர்க்கலாம்.

மத்தியதரைக் கடலைச் சுற்றியுள்ள பகுதிகள் - தெற்கு பிரான்ஸ் , ஸ்பெயின் மற்றும் கிரீஸ் இதேபோன்ற வானிலை கொண்ட 'வெப்பமான காலநிலை' என்று கருதப்படுகிறது. பிந்தையது தெற்கு ஆஸ்திரேலியா, அர்ஜென்டினா , மிகவும் கலிபோர்னியா , மற்றும் தென்னாப்பிரிக்கா .

இந்த பிராந்தியங்களிலிருந்து வரும் திராட்சை மற்றும் பாணிகளைப் பற்றி சிந்தியுங்கள்: பரோசாவிலிருந்து வலுவான ஷிராஸ், பணக்கார தெற்கு ரோன் கிரெனேச்-சிரா-ம our ர்வாட்ரே கலவைகள், யூகோ பள்ளத்தாக்கிலிருந்து அடர்த்தியான மால்பெக் மற்றும் கலிபோர்னியாவின் லோடியிலிருந்து பூஸி ஜின்பாண்டெல்.

ஒரே திராட்சைக்கு வெவ்வேறு பெயர்கள் இருக்கும்போது என்ன அர்த்தம்?

ஆனால் இந்த விதிகள் முழுமையானவை அல்ல. விவசாயிகள் வெப்பமான பகுதிகளில் குளிரான தளங்களை கண்டுபிடித்துள்ளனர், அதே நேரத்தில் காலநிலை மாற்றம் பாரம்பரியமாக குளிர்ந்த பகுதிகளை பெரிய, பழுத்த ஒயின்களை உற்பத்தி செய்ய அனுமதித்துள்ளது. பெருகிய முறையில், விண்டேஜ் நிலைமைகள், வைட்டிகல்ச்சர் தேர்வுகள் மற்றும் ஒயின் தயாரிக்கும் முடிவுகள் குளிர் மற்றும் சூடான பகுதிகளுக்கு இடையிலான கோடுகளை மங்கச் செய்கின்றன.

“[நயாகரா] திராட்சைத் தோட்டங்கள் உலகின் குளிர்ந்த காலநிலை ஒயின் பிராந்தியங்களிடையே மிக விரைவான‘ வெப்பமயமாதல் ’விளைவை அனுபவித்து வருவதாக சமீபத்திய ஆய்வு காட்டுகிறது” என்று க்ரூக்ஸ் கூறுகிறார். 'கடந்த 30 ஆண்டுகளில் நயாகராவில் ஒயின்கள் வளர்ந்த பிறகு அது நிச்சயமாக எனக்கு அப்படித்தான் உணர்கிறது. இதைச் சுருக்கமாகச் சொல்வதானால், நம்முடைய குளிர்ந்த காலநிலையை பலவீனம் என்று பலர் உணர்ந்தாலும், அது உண்மையில் நமது மிகப்பெரிய பலமாகும். ”

மென்மையான மற்றும் சக்திவாய்ந்த. புளிப்பு எதிராக பழுத்த. குளிர்ந்த காலநிலை மற்றும் சூடான காலநிலை. ஒரு பாணியும் மற்றதை விட உயர்ந்ததாக இல்லை. உங்கள் மேஜையில் இருவருக்கும் இடம் உள்ளது.