பாரம்பரியத்தைக் கழிக்கவும் ரியோஜா சமன்பாட்டிலிருந்து, ஸ்பெயின் சரியாக நேர்த்தியான சிவப்பு ஒயின்களின் நிலம் அல்ல. ஸ்பெயினின் டின்டோஸ் வழக்கமாக குவிந்து, நேர்த்தியாக இருக்கும், அளவு மற்றும் சக்தியைக் காட்டிலும் உற்சாகம்.

வடமேற்கு ஸ்பெயினில் உள்ள ஒரு சிறிய, வரலாற்று ஒயின் பிராந்தியமான பியர்சோவில் அது அவ்வாறு இல்லை, இது கிறிஸ்தவ யாத்திரைகளில் மிகவும் பிரபலமான எல் காமினோ டி சாண்டியாகோ (செயின்ட் ஜேம்ஸ் வே) பாதையில் நொறுங்குகிறது.

ஒரு தசாப்தத்திற்கும் மேலாக, பியர்சோ ஒரு சூடான தொடரில் இருக்கிறார். இந்த நெருப்பிற்கான எரிபொருள் மென்சியா, ஒரு முறை திராட்சை தொடர்புடையது என்று நம்பப்படுகிறது கேபர்நெட் ஃபிராங்க் . ஒழுங்காக துடைக்கும்போது, ​​பழத்தின் தூய்மை, சிறந்த அமைப்பு, சமநிலை மற்றும் நல்ல முதல் பெரிய மதிப்பு ஆகியவற்றைக் கொண்ட ஒயின்களை இது வழங்குகிறது. காரமான குண்டுகள் அல்லது வறுக்கப்பட்ட இறைச்சிகள் போன்ற வலுவான உணவுகளுடன் ஜோடியாக, மென்சியா ஸ்பெயினின் சிறந்த சிவப்பு திராட்சைகளில் ஒன்றாக தன்னை வேறுபடுத்துகிறது.

பியர்சோவுக்கு வழி

2,000 ஆண்டுகளுக்கு முன்னர் ரோமானியர்களால் முதலில் குடியேறப்பட்டது, பின்னர் மது-பிடிக்கும் சிஸ்டெர்சியன் துறவிகளின் மையமாக இருந்த பியர்சோ இப்போது அதன் மறுமலர்ச்சியின் இரண்டாவது தசாப்தத்தில் உள்ளது. ஸ்பானிஷ் சிவப்பு ஒயின்களை விரும்புவோர் மூர்க்கத்தனத்துடன் ஆராய வேண்டிய இடத்திற்கு மறந்துபோன மற்றும் தெரியாத இடத்திலிருந்து இப்பகுதி சென்றுவிட்டது.

பியர்சோவின் ஒயின் கிராப்களில் 75 சதவிகிதம் மென்சியா, மீதமுள்ளவை பாலோமினோ, கோடெல்லோ , டோனா பிளாங்கா, கார்னாச்சா டின்டோரெரா மற்றும் மால்வாசியா. இப்பகுதியில் 5,000 ஏக்கருக்கும் அதிகமான மென்சியா உள்ளது, இதில் 80 சதவீதம் குறைந்தது 50 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு நடப்பட்ட “பழைய கொடிகள்” என்று கருதப்படுகிறது.

ரியோஜா, ரிபேரா டெல் டியூரோ, லா மாஞ்சா மற்றும் பெனடெஸ் போன்ற பெயர்-பிராண்ட் ஸ்பானிஷ் ஒயின் பிராந்தியங்களின் அளவின் ஒரு பகுதியே பியர்சோ. ஆனால் பழைய மென்சியா கொடிகளின் அருளால் ஆசீர்வதிக்கப்பட்ட இந்த பகுதி, அதன் அதிர்ஷ்டம் கட்டலோனியாவில் உள்ள ப்ரியாரட் போன்றது, மற்றொரு முன்னாள் ரோமானிய கோட்டையான புறக்கணிப்பு மற்றும் 19 ஆம் நூற்றாண்டின் பைலோக்ஸெரா பிளேக் ஆகியவற்றால் சாதகமாகிவிட்டது.

மீள் எழுச்சி

ப்ரியாரட்டில், பழைய சிந்தனைகளிலிருந்து சிறந்த ஒயின்களை உருவாக்கும் நவீன சிந்தனை ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் மற்றும் ஒயின் ஆலைகளின் குழு அதன் எழுச்சிக்கு வழிவகுத்தது. பியர்சோவிலும் இதேதான் நடக்கிறது, ஆனால் சிறிய அளவில். பியர்சோ இயக்கத்தின் தலைவர்களில் டெசென்டென்டிஸ் டி ஜே. பாலாசியோஸ், புகழ்பெற்ற ஆல்வாரோ பாலாசியோஸ் மற்றும் அவரது மருமகன் ரிக்கார்டோ பெரெஸ் ஆகியோரால் 1998 இல் நிறுவப்பட்டது. டொமினியோ டி டாரெஸ், லோசாடா வினோஸ் டி ஃபின்கா, போடெகாஸ் பீக், பிட்டாகம், ரவுல் பெரெஸின் காஸ்ட்ரோ வென்டோசா (ரிக்கார்டோவுடன் எந்த தொடர்பும் இல்லை), போடெகா டெல் அபாட், கன்செடோ, கோடெலியா, லூனா பெபெரைடு மற்றும் வினோஸ் டி ஆர்கன்சா ஆகியோர் செல்வாக்கு செலுத்துகிறார்கள்.

இது ஒயின் ஆலைகளின் பெரிய குறுக்குவெட்டு போல் தெரியவில்லை என்றால், ஏனென்றால் பல தயாரிப்பாளர்கள் பியர்சோவின் 7,500 ஏக்கர் பெரும்பாலும் நீர்ப்பாசனம் செய்யப்படாத புஷ் கொடிகளில் இருந்து உயர்தர ஒயின் தயாரிக்கிறார்கள். இருப்பினும், 2006 மற்றும் 2014 ஆம் ஆண்டுகளில் இரண்டு முறைக்குப் பிறகு, பியர்சோவிலிருந்து வந்த மென்சியாவை நான் தயக்கமின்றி விரும்புகிறேன். இப்பகுதியில் 77 பதிவு செய்யப்பட்ட ஒயின் ஆலைகள் உள்ளன, இருப்பினும் பாதி மட்டுமே உண்மையான வணிக மற்றும் ஏற்றுமதி குறித்து தீவிரமானவை.

பியர்சோ, வரையறுக்கப்பட்டுள்ளது

பெரும்பாலும் தெற்கே எதிர்கொள்ளும் குதிரைவாலி போல வடிவமைக்கப்பட்ட பியர்சோ மலைகளால் சூழப்பட்ட சிறிய பள்ளத்தாக்குகளின் தொகுப்பாகும். காஸ்டில்லா ஒய் லியோன் கலீசியாவைச் சந்திக்கும் இடத்தின் எல்லையில் அமைந்துள்ள பியர்சோ, வட-மத்திய ஸ்பெயினின் வெப்பமான பகுதிகளை விட உயரத்திலும் குளிராகவும் உள்ளது. இது பியர்சோவின் நிலப்பரப்பில் ஒரு முக்கிய அங்கமாகும், ஸ்கிஸ்ட் அடிப்படையிலான மலைப்பகுதிகள் நல்ல அளவிற்கு வீசப்படுகின்றன.

ஒரு நல்ல பியர்சோ மென்சியா சக்தியை வெளிப்படுத்துகிறது, ஆனால் கனிமமும் கட்டமைப்பும் தெளிவாக உள்ளன.

'பியர்சோவை வரையறுக்கும் மூன்று காரணிகள் உள்ளன,' என்று லோசாடாவில் ஒயின் தயாரிப்பாளரான அமன்சியோ பெர்னாண்டஸ், 2014 மே மாதம் கூறினார், நாங்கள் 60 வயதான ஸ்டம்பி கொடிகளுக்கு மத்தியில் நின்று 'பியூன் காமினோ!' தி வேவில் மலையேறுபவர்களுக்கு. 'முதலில், இது மென்சியா, நீங்கள் இங்கேயும் கலீசியாவின் சில பகுதிகளிலும் மட்டுமே காண முடியும்' என்று பெர்னாண்டஸ் கூறினார். “இரண்டாவது காலநிலை. நாங்கள் ஓரளவு மலைப் பகுதியாக இருக்கிறோம், லேசான வெப்பநிலை மெதுவாக பழுக்க அனுமதிக்கிறது. மூன்றாவது நமது மண். பல திராட்சைத் தோட்டங்கள் களிமண்ணின் அடிவாரத்தில் நடப்படுகின்றன, அங்கு குளிர்காலம் மற்றும் வசந்த காலத்தில் மழை நீர் தரையில் ஆழமாக உறிஞ்சப்பட்டு ஒரு கடற்பாசி போல வைக்கப்படுகிறது, இது நீர்ப்பாசனத்தின் தேவையை நீக்குகிறது.

“இதுதான் ஒயின்களின் அளவையும் வாய்மூலத்தையும் தருகிறது. களிமண்ணைத் தவிர, நீங்கள் அடிக்கடி ஸ்கிஸ்டி ஸ்லேட்டைக் காணலாம், அந்த இடத்திலிருந்தே அந்த தனித்துவமான கனிம தரம் வருகிறது. ”

ஃபெர்னாண்டஸ் சொன்னது மோதிரங்கள் உண்மை. ஒரு நல்ல பியர்சோ மென்சியா சக்தியை வெளிப்படுத்துகிறது, ஆனால் அமிலத்தன்மை மற்றும் டானின்களுக்கு இடையிலான சமநிலையைப் போலவே கனிமமும் கட்டமைப்பும் தெளிவாக உள்ளன. பியர்சோ ஒயின்கள், அவற்றின் உடற்தகுதி காரணமாக, வயதும் நன்றாக இருக்கும்.

அதே வசந்த 2014 விஜயத்தின் போது பிட்டாக்கத்தின் தொழில்நுட்ப இயக்குனர் ஆல்ஃபிரடோ மார்குவேஸ் கூறுகையில், “மென்சியா மிகவும் பல்துறை திறன் வாய்ந்தது. 'பல்வேறு வகைகளுடன் நிறைய செய்ய வேண்டும். கபெர்னெட் ஃபிராங்கைப் போலவே, மென்சியாவும் தொடர்புடையதாக இருக்கலாம் அல்லது இல்லாதிருக்கலாம், நீங்கள் ரேசி ஒயின்கள் அல்லது முழு உடல் ஒயின்களைப் பெறலாம். ஆனால் நாம் எப்போதும் புதிய அமிலத்தன்மை மற்றும் சிறந்த டானின்களைப் பெறுகிறோம். பியர்சோ ஒயின் குடிக்க நீங்கள் ஒருபோதும் போராடக்கூடாது, அது ஒரு குழந்தையாக இருந்தாலும் அல்லது 10 வயதாக இருந்தாலும் சரி. ”

'ஒரு பியர்சோ ஒயின் குடிக்க நீங்கள் ஒருபோதும் போராடக்கூடாது, அது ஒரு குழந்தையாக இருந்தாலும் அல்லது 10 வயதாக இருந்தாலும் சரி.' -ஆல்பிரெடோ மார்க்ஸ்

ஆபத்தான வாகனம் ஓட்டுதல் மற்றும் வேகமான டிக்கெட்டுகளை எடுப்பதில் ஆர்வமுள்ள ஒரு ஒயின் தயாரிப்பாளரின் ஸ்டைமி டைனமோ ரவுல் பெரெஸுடன் தொடர்ந்து பேச நான் போராடினேன். காஸ்ட்ரோ வென்டோசா லேபிளின் கீழ் ஒயின்களை உருவாக்கும் குடும்பத்தின் ஒரு உறுப்பினர், இது 18 ஆம் நூற்றாண்டிலிருந்து உள்ளது மற்றும் பியர்சோவின் பழமையான தொடர்ச்சியாக இயங்கும் ஒயின் ஆலை ஆகும், பெரெஸ் தனது சொந்த பெயரில் பிரசாதங்களை பியர்சோவில் காணக்கூடிய எந்தவொரு வித்தியாசமான அல்லது மறைக்கப்பட்ட இடத்திலிருந்தும் தயாரிக்கிறார்.

சம்மியர் தொகுப்பின் அன்பே பெரெஸ், தனது பெருகிய முறையில் பிரபலமான, அதிக விலை கொண்ட ஒயின்களை தயாரிப்பதில் ஒரு விதி உள்ளது: ஒரு பீப்பாய்க்குள் எது சென்றாலும் பதட்டத்தை சேர்க்க முழு கொத்துக்களிலும் புளிக்கப்படுகிறது.

'என் ஒயின்கள் ஹெவி மெட்டல்,' என்று அவர் கூறினார்.

டொமினியோ டி டாரெஸ் 2011 பழைய விகாரங்கள் $ 52, 94 புள்ளிகள். பிளாக்பெர்ரி, தோல், மூலிகை, சிற்றுண்டி, தாது மற்றும் எலுமிச்சை-தலாம் நறுமணங்களைக் கொண்ட பழைய-கொடியின் மென்சியா முன்மாதிரி. பழுத்த பெர்ரி, டோஸ்டி ஓக், லைகோரைஸ் மற்றும் சிட்ரஸ் அனுபவம் ஆகியவற்றின் சுவைகள் நீண்ட மற்றும் ஆழமாக முடிக்கப்படுகின்றன. 2021 மூலம் குடிக்கவும். எடிட்டர்ஸ் சாய்ஸ்.

ரவுல் பெரெஸ் 2010 அல்ட்ரியா டி வால்டுவில் $ 113, 92 புள்ளிகள்.
மூக்கில் ஓக்கி மற்றும் எலுமிச்சை, பின்னர் அண்ணத்தில் புதிய மற்றும் லேசான மூச்சுத்திணறல். லைகோரைஸ், மூலிகை மற்றும் பின்னணி பெர்ரி சுவைகள் பூச்சியில் மர மற்றும் உமிழும். 2025 வழியாக குடிக்கவும். ஓலே இறக்குமதி. பாதாள தேர்வு.

ஜே. பாலாசியோஸின் சந்ததியினர் 2011 வில்லா டி கொருல்லன் $ 50, 92 புள்ளிகள். கத்தரிக்காய், திராட்சை, அத்தி மற்றும் பெர்ரி ஆகியவற்றின் பழுத்த நறுமணமானது கருப்பு பழங்கள், காட்டு மூலிகைகள், உலர்ந்த சிவப்பு பிளம் மற்றும் சாக்லேட் ஆகியவற்றின் சுவைகளுக்கு முந்தியுள்ளது. 2018 மூலம் குடிக்கவும். அரிய ஒயின் நிறுவனம்.

லூனா பெபரைடு 2012 ஃபின்கா லா கூஸ்டா $ 22, 91 புள்ளிகள். பூமியின் நறுமணம், வேர்கள், மூலிகைகள், உலர்ந்த சீஸ், புகையிலை மற்றும் கருப்பு பழங்கள் ஆகியவை பிளாக்பெர்ரி மற்றும் ராஸ்பெர்ரி சுவைகளுடன் ஒரு சங்கி அண்ணத்தை அமைக்கின்றன. ஓக்கி வெண்ணிலா குறிப்புகள் ஒரு இடைக்கால பூச்சுக்கு முன் வருகின்றன. 2017 வழியாக குடிக்கவும். ஸ்பெயினின் திராட்சை.

லோசாடா 2011 மென்சியா $ 25, 92 புள்ளிகள். இருண்ட பழங்கள், கிராஃபைட் மற்றும் சிற்றுண்டி ஆகியவற்றின் நறுமணம் சக்தி வாய்ந்தது. பிளாக்பெர்ரி, காசிஸ் மற்றும் லெமனி ஓக் ஒரு நல்ல சுவை சுயவிவரத்தை உருவாக்குகின்றன, அதே நேரத்தில் லைகோரைஸ் மற்றும் மிளகுத்தூள் மசாலாப் பொருட்களின் பூச்சு சுவை. 2018 மூலம் குடிக்கவும். கிளாசிக்கல் ஒயின்கள்.

கன்செடோ 2012 மென்சியா $ 25, 91 புள்ளிகள். மூக்கில் ஓக்கி, ராஸ்பெர்ரி மற்றும் பிளம் நறுமணத்துடன். பிளாக்பெர்ரி, ராஸ்பெர்ரி, மசாலா, ரெசினி ஓக் மற்றும் உப்பு சுவைகள் தசை ஆனால் புதியவை. 2017 மூலம் குடிக்கவும். ஸ்பெயினின் தரமான ஒயின்கள்.

அபாட் டோம் புவெனோ 2012 மென்சியா $ 24, 89 புள்ளிகள். ஒளிபரப்பு பழுத்த பிளாக்பெர்ரி மற்றும் கிராஃபைட் நறுமணங்களை வெளிப்படுத்துகிறது. இது ஜாம்மி மற்றும் உப்பு கருப்பு பழங்களின் மர சுவைகள் ஒரு காரமான பூச்சுக்கு கூடுதல் பீப்பாய் தாக்கங்களால் ஆதரிக்கப்படுகின்றன. 2017 வழியாக குடிக்கவும். எல்லைப்புற ஒயின் இறக்குமதி.

எஸ்டீபானியா 2013 டைலனஸ் $ 15, 88 புள்ளிகள். மசாலா, சிவப்பு பிளம் மற்றும் செர்ரி ஆகியவற்றின் நறுமணம் ஒரு பழத்திற்கு முன்னால், நேரடியான செர்ரி மற்றும் பிளம் சுவைகளுடன் அணுகக்கூடிய அண்ணம். இப்போது குடிக்கவும். கிளாசிக் ஒயின்கள்.