சைடர் வகை பான உலகில் இருப்பதால், வியக்க வைக்கும் பல பாணிகளை இன்னும் நிர்வகிக்கிறது-பிரகாசமான, இன்னும், உலர்ந்த மற்றும் இனிமையானது மேற்பரப்பைக் கீறவில்லை. அமெரிக்க மரபுகள் காலனித்துவ சகாப்தத்திற்கு திரும்பி வருவதோடு, ஐரோப்பிய வேர்கள் இன்னும் கூடுதலாக, ஒவ்வொரு பிராந்தியமும் அதன் சொந்த பிராந்திய ஆப்பிள்களைப் பயன்படுத்தி விஷயங்களைச் செய்வதில் அதன் சொந்த வழியைக் கொண்டிருப்பதில் ஆச்சரியமில்லை, இதன் விளைவாக வேறுபட்ட பிரசாதங்கள் கிடைக்கின்றன.

சைடர் உலகில் ஒரு பரந்த வகைக்கு நாங்கள் கவனம் செலுத்துகிறோம்: உலர்ந்த திறக்கப்படாத அமெரிக்க தேர்வுகள். இந்த கட்டுப்பாடுகளுக்குள்ளும் கூட, மண் பிரஞ்சு செல்வாக்கிலிருந்து ஊடுருவி, துடிப்பான, பழமையான, பழங்களால் இயக்கப்படும் சைடர்கள் வரை இன்னும் ஒரு வகை பாணிகள் உள்ளன.

இந்த இடத்தை ஒன்றாக வைத்திருக்கும் பொதுவான நூல் பயன்படுத்தப்படும் ஆப்பிள்களின் வகை. இவை உங்கள் வழக்கமான மளிகைக் கடை கண்டுபிடிப்புகள் அல்ல - அவை குலதனம் வகைகள், அவை டானின் மற்றும் அமிலத்தின் வோலோப்பைக் கட்டுகின்றன, அவை கட்டமைக்கப்பட்ட, நன்கு சீரான சைடரை உருவாக்கத் தேவைப்படுகின்றன.

உச்சரிக்கப்படும் டானின், அமிலம் மற்றும் பலவிதமான சுவைகள்-பழம் முதல் மண் வரை-இந்த சைடர்கள் ஒயின் போன்ற சிக்கல்களை எடுத்துக்கொள்கின்றன, தோல் தொடர்பு ஆரஞ்சு ஒயின்களைப் போலவே இருக்கும். சில குமிழிகளில் எறியுங்கள், பிரெஞ்சு க்ரெமண்ட் அல்லது பெட்டிலன்ட் இயற்கைக்கு உங்களுக்கு ஒரு சிறந்த மாற்று உள்ளது.

இந்த சிப்பர்களின் உள்ளார்ந்த அமைப்பு, பரந்த அளவிலான உணவுக்கு அவற்றை எளிதாக இணைக்கிறது. அதிக டானின் சைடர்கள் கோழி அல்லது பன்றி இறைச்சியுடன் நன்றாக இணைகின்றன, அதே நேரத்தில் இலகுவான, பழமையான பதிப்புகள் கிரீமி, கசப்பான சீஸ் உடன் நன்றாக வேலை செய்கின்றன. இந்த பல்துறை ஊற்றங்களைத் தேடுங்கள் மற்றும் சைடர் உலகம் என்ன வழங்க வேண்டும் என்பதை ஆராயுங்கள்!

---

வண்ண

ஈவ்ஸ் சிடரி 2014 இலையுதிர் காலத்தில் தங்கம் (வான் எட்டன், NY) 92 புள்ளிகள், $ 19. கண்ணாடியில் பொன்னிறமாக, இயற்கையாகவே பிரகாசிக்கும், பாட்டில்-நிபந்தனைக்குட்பட்ட சைடர் மூக்கில் அழைக்கிறது-இலவங்கப்பட்டை மற்றும் கிராம்பு ஆகியவற்றின் கலவையானது பழுத்த அஞ்சோ பேரிக்காய் மற்றும் சீமைமாதுளம்பழம் நறுமணங்களை சந்திக்கிறது. நன்றாக, சிறிய குமிழ்கள் உலர்ந்த அண்ணத்தின் நுழைவாயிலைக் குறிக்கின்றன, ஆப்பிள் தோல் மற்றும் பழத்தோட்ட மலரின் சுவைகள் நல்ல செறிவைக் காட்டுகின்றன. நேர்த்தியான டானின்கள் மற்றும் சீரான அமிலத்தன்மை ஆகியவை ஆதரவை வழங்குகின்றன மற்றும் நீடித்த மஞ்சள் பேரிக்காய்-தோல் பூச்சுக்கு வழிவகுக்கும். இந்த ஃபிங்கர் லேக்ஸ் தயாரிப்பாளரிடமிருந்து இது ஒரு திடமான, நன்கு சீரான காட்சியாகும், இது முக்கியமாக இந்த பாட்டிலுக்கு உயர்-டானின் மற்றும் உயர் சர்க்கரை பிட்டர்ஸ்வீட் ஆப்பிள்களைப் பயன்படுத்துகிறது. எடிட்டர்ஸ் சாய்ஸ்.

ஃபோகி ரிட்ஜ் லாட் 2013 முதல் பழம் (டக்ஸ்பூர், விஏ) 92 புள்ளிகள், $ 16. இது ஆரம்பகால பருவ குலதனம் ஆப்பிள்களிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட ஒரு நேர்த்தியான கலப்பு சைடர் ஆகும், மேலும் சிக்கலான தன்மையைச் சேர்க்க சில தாமதமான பருவ வகைகள் உள்ளன. கவர்ச்சியான மூக்கு புளிப்பு அன்னாசிப்பழம், மா மற்றும் பீச் ஆகியவற்றின் மென்மையான, வட்டமான அண்ணத்திற்கு உங்களை ஈர்க்கிறது. சுண்ணாம்புச் சாற்றின் ஒரு டால்-தூசி நிறைந்த நதி எல்லாவற்றையும் நெறிப்படுத்தவும், முடித்துக்கொள்ளவும் வைக்கிறது. இந்த உலர்ந்த, பிரகாசமான சைடரை கிரீம், கழுவப்பட்ட-சீஸ் சீஸ் முதல் வறுக்கப்பட்ட பன்றி இறைச்சி வரை பலவிதமான உணவுகளுடன் அனுபவிக்கவும். எடிட்டர்ஸ் சாய்ஸ்.

E.Z. பழத்தோட்டங்கள் ஹாக் ஹவுஸ் (சேலம், OR) 92 புள்ளிகள், $ 9/500 மிலி. ஜொனாதன், யர்லிங்டன் மில் மற்றும் மஞ்சூரியன் நண்டு ஆப்பிள்களின் கலவையாகும் - அமெரிக்க குலதனம் வகைகள் - இந்த மெத்தோட் மூதாதையர் சைடர் இயல்பாகவே பழமையான பாணிக்கு நேர்த்தியைத் தருகிறது. மூக்கில் வெளிப்படையாக மலர், தோட்டம் முழுவதும் நினைவுக்கு வருகிறது - இனிப்பு லில்லி, பிரையர் ரோஸ் மற்றும் இளஞ்சிவப்பு நறுமணப் பொருட்கள் புதிதாக திரும்பிய பூமியுடன் கலக்கின்றன. லேசாக பிரகாசிக்கும் அண்ணம் நேரியல் மற்றும் கவனம் செலுத்துகிறது, அன்னாசிப்பழம் மற்றும் பாதாம் எண்ணெய் ஆகியவை பூமியால் இயக்கப்படும் கூடுதல் டோன்களில் சவாரி செய்கின்றன, அதே நேரத்தில் பீச்-ஃபஸ் டானின்கள் உலர்ந்த பூச்சுக்குச் செல்கின்றன. சைடர் தயாரிப்பாளர் கெவின் ஜீலின்ஸ்கிக்கு இது ஒரு புதிய முயற்சியாகும். எடிட்டர்ஸ் சாய்ஸ்.

இன்னும்

ஈவ்ஸ் சிடரி 2014 ஆல்பீ ஹில் ஸ்டில் & உலர் சைடர் (வான் எட்டன், என்.ஒய்) 93 புள்ளிகள், $ 16. இந்த சைடரின் மூக்கு துடிப்பானது, புதியது மற்றும் சுத்தமானது - அண்டர்ரைப் பீச் மற்றும் பாதாமி குறிப்புகள் துளையிடப்பட்ட வெள்ளை கல், ஆப்பிள் மலரும் உலர்ந்த வைக்கோலும் மீது சவாரி செய்கின்றன. சுற்று மற்றும் தாராளமான அண்ணம் ஏராளமான பீச், ரேசி அன்னாசி மற்றும் கடினமான ஆப்பிள் தோல் குறிப்புகளை கலவையில் கொண்டுவருகிறது, சீரான அமிலத்தன்மை மற்றும் இறுதியாக தானியங்கள் கொண்ட டானின்கள் ஆதரவை வழங்குகின்றன. ஒரு கருப்பு-தேநீர்-டானின் அமைப்பு மஞ்சள்-பிளம் தோல் பூச்சுகளில் நீடிக்கிறது. முற்றிலும் சுவாரஸ்யமாக, நட்டு சீஸ் முதல் வறுக்கப்பட்ட பன்றி இறைச்சி மற்றும் கேமி கோழி வரை பல வகையான உணவுகளுடன் இதை இணைக்க முயற்சிக்கவும். எடிட்டர்ஸ் சாய்ஸ்.

ஸ்லிபோரோ கிங்ஸ்டன் பிளாக் சைடர் (கிரான்வில்லே, NY) 88 புள்ளிகள், $ 15. இங்கிலாந்தில் இருந்து வந்த பாரம்பரிய சைடர் தயாரிக்கும் வகையான கிங்ஸ்டன் பிளாக் ஆப்பிளிலிருந்து முற்றிலும் தயாரிக்கப்பட்டது, இந்த சைடர் அதன் கலவையின் தனித்துவத்தை பேசுகிறது. அன்னாசிப்பழம் நறுமணம் மூக்கில் கவனம் செலுத்துகிறது, இதில் சீஸ் ரிண்ட், சாய்ந்த பூமி மற்றும் ஜெரனியம் ஆகியவற்றின் சுவையான மற்றும் மண் கூறுகள் பின்னணியில் மறைக்கப்படுகின்றன. இன்னும் அண்ணம், நெறிப்படுத்தப்பட்ட மசாலா ஆப்பிள் மற்றும் கூடுதல் சீஸ் ரிண்ட் குறிப்புகள் ஆகியவற்றில் எடையுள்ள மற்றும் வட்டமானது லேசான டானின்கள் மற்றும் அமிலத்தன்மையை சந்திக்கிறது.