மூன்று முக்கிய திராட்சை உங்களுக்குத் தெரியும் ஷாம்பெயின் உள்ளன சார்டொன்னே , அத்துடன் பினோட் நொயர் மற்றும் பினோட் மியூனியர் , இப்பகுதியில் இரண்டு சிவப்பு திராட்சை மட்டுமே. மூன்று வகைகள் பிராந்தியத்தின் நடவுகளில் 99% ஆகும்.

ஆனால் ஷாம்பெயினில் உண்மையில் ஏழு அனுமதிக்கப்பட்ட வகைகள் உள்ளன என்பது உங்களுக்குத் தெரியுமா?

மற்ற நான்கு பினோட் கிரிஸ், பினோட் பிளாங்க், பெட்டிட் மெஸ்லியர் மற்றும் ஆர்பேன், அனைத்து வெள்ளை வகைகளும் .3% க்கும் குறைவான பயிரிடுதல்களாகும்.

சார்டொன்னே

பிளாங்க் டி அளவுடன்வெள்ளையர்கள்மதுக்கடைகளிலும் உணவக மெனுக்களிலும் காணப்படும் ஷாம்பெயின், சார்டொன்னே மிகவும் பரவலாக நடப்பட்டதாக நீங்கள் நினைப்பது தவறல்ல. ஆனாலும்முக்கிய மூன்று,இது 25,000 ஏக்கர்களைக் கொண்ட ஷாம்பேனில் குறைந்த அளவு நடப்பட்ட திராட்சை வகையாகும். உண்மையில், சார்டோனாயை தளமாகக் கொண்ட ஷாம்பெயின் வகைகளில் 5% க்கும் குறைவாகவே உள்ளது.

அதன் லேசான சுவை சுயவிவரம் காரணமாக, சார்டொன்னே ஒயின் தயாரிக்கும் முடிவுகளால் எளிதில் பாதிக்கப்படலாம். அதன் சேர்க்கை அமிலத்தன்மை, கட்டமைப்பு மற்றும் புத்துணர்ச்சியை சேர்க்கலாம்.

கெட்டி

பினோட் நொயர்

பினோட் நொயர் ஷாம்பெயின் கலப்புகளில் பிரதானமானது, மேலும் இப்பகுதியில் மிகவும் பரவலாக நடப்பட்ட வகை, 32,000 ஏக்கருக்கும் அதிகமான பரப்பளவைக் கொண்டுள்ளது. இது பினோட் நொயரின் மூதாதையர் இல்லமான பர்கண்டியை விட அதிகம். பினோட் மியூனியருடன் பிராந்தியத்தில் அனுமதிக்கக்கூடிய இரண்டு சிவப்பு திராட்சைகளில் இதுவும் ஒன்றாகும். பிளாங்க் டி நொயர்ஸ் ஷாம்பெயின் அல்லது கருப்பு நிற திராட்சைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் வெள்ளை ஒயின் ஆகியவற்றிற்கு அவர்கள் பொறுப்பு.

பினோட் நொயர், பெரும்பாலும் மென்மையானது என்று விவரிக்கப்படுகிறது, உடலை மதுவுக்கு கொண்டு வருகிறது, அந்த வாய் நிரப்புதல், கட்டமைப்பு அமைப்பு. இது கலவையில் அழகான நறுமணத்தையும் சேர்க்கிறது.

பினோட் மியூனியர்

வரலாற்று ரீதியாக ஒரு திராட்சை கலந்தாலும், பினோட் மியூனியர் ஒரு நட்சத்திரமாகிவிட்டதுஅதன் சொந்த உரிமையில்சமீபத்திய ஆண்டுகளில்,100% உடன்எம்eunierஷாம்பெயின்ஸ்ஆகிறதுபெருகிய முறையில்மிகவும் பிரபலமானது. சிறந்த எடுத்துக்காட்டுகளில் இருந்து பாட்டில்கள் அடங்கும் என்றால் இது மைக்கேல் , ம ou ஸ் இது மகன் மற்றும் சால்மன் , இவை அனைத்தும் தங்கள் உற்பத்தியில் பெரும்பகுதியை மியூனியர் மீது பந்தயம் கட்டின.

பினோட் மியூனியர் அந்த விரும்பத்தக்க சிவப்பு பெர்ரி சுவைகளை முன்னிலைக்குக் கொண்டுவருகிறார், ஆனால் இது ஒட்டுமொத்த கலவையையும் சமப்படுத்துகிறது. பற்றிஇரண்டு6, 000மியூனியர் ஏக்கர் இப்பகுதியில் நடப்படுகிறது.

பினோட் பிளாங்க்

பினோட் பிளாங்க் ஒரு வெள்ளை திராட்சை வகை, ஆனால் இது பினோட் நொயருடன் தொடர்புடையது. ஒரு வண்ண பிறழ்வு நிறமியை செயலற்றதாக உருவாக்கும் சில மரபணுக்களை உருவாக்குகிறது, இது பினோட் நொயரின் இந்த வெள்ளை பதிப்பை உருவாக்குகிறது. அதன் பெர்ரி அளவு மற்றும் இலை வடிவம் பெரும்பாலும் பினோட் பிளாங்கிற்கு தொலைதூர உறவினரான சார்டோனாயுடன் குழப்பமடைந்துள்ளன.

பினோட் பிளாங்க் எப்போதுமே பர்கண்டி மற்றும் ஷாம்பெயின் ஆகியவற்றில் வளர்க்கப்படுகிறது, ஆனால் அல்சேஸ் பிரான்சில் மிகப்பெரிய நடவுகளை வைத்திருக்கிறது, கிட்டத்தட்ட 8,300 ஏக்கர் பரப்பளவில் உள்ளது. பினோட் பிளாங்க் ஒயின் பூச்செடிக்கு ஒரு வலுவான மலர் சுயவிவரத்தையும், அண்ணத்திற்கு சில ரேசி அமிலத்தன்மையையும் கொண்டு வருகிறார்.

கெட்டி

பினோட் கிரிஸ்

அதன் வரலாற்றுப் பெயரான ஃப்ரோமென்டியோவிலும் அழைக்கப்படுகிறது, இந்த இளஞ்சிவப்பு நிற திராட்சை ஸ்டில் ஒயின் இல் நன்கு அறியப்பட்டிருக்கிறது, ஆனால் இது ஷாம்பெயின் அனுமதிக்கப்பட்ட ஏழு வகைகளில் ஒன்றாகும். இது பினோட் நொயரின் வண்ண மாற்றமாகும். கலக்கும்போது, பினோட் கிரிஸ் பழம் மற்றும் செழுமையை வழங்குகிறது.

ஷாம்பெயின் ஒரு தொடக்க வழிகாட்டி

பெட்டிட் மெஸ்லியர்

ஷாம்பேனில் மிகவும் தெளிவற்ற வகைகளில் ஒன்று, பெட்டிட் மெஸ்லியர் சீரிங் அமிலத்தன்மை உள்ளது, இது வெப்பமான ஆண்டுகளில் கூட நிலவுகிறது. பினோட் பிளாங்கைப் போலவே, இது சார்டோனாயின் உறவினர். அதன் “பெற்றோரில்” ஒருவர் க ou யிஸ் பிளாங்க் , சார்டோனாயின் பெற்றோரும் மற்றொரு சிறிய அறியப்பட்ட வகையுடன் கடந்து சென்றனர், சவக்னின் .

பெட்டிட் மெஸ்லியரில் உள்ள சுவைகள் பெரும்பாலும் தாவரங்கள் மற்றும் அவை நினைவூட்டுகின்றன சாவிக்னான் பிளாங்க் . ஒரு பெரிய போனஸ் என்னவென்றால், இது ஷாம்பெயின் திராட்சைத் தோட்டங்களின் முக்கிய எதிரியான உறைபனியை எதிர்க்கிறது.

அர்பேன்

அர்பேன் 2006 ஆம் ஆண்டில் பிரான்சில் வெறும் 2.5 ஏக்கர் பரப்பளவில், மிக அரிதான ஷாம்பெயின் திராட்சையாக இருக்கலாம். இது ஒரு லேசான மஞ்சள், மிகவும் தாமதமாக பழுக்க வைக்கும் திராட்சை, அதிகப்படியான அமிலத்தன்மையுடன் கூடியது, இது உற்பத்தி செய்யும் குறைந்த மகசூலுக்கு பெரும்பாலும் அதிக கவனம் தேவைப்படுகிறது. சுவைகள் பெரும்பாலும் மூலிகை அல்லது பச்சை நிறத்தில் இருக்கும்.

“மறக்கப்பட்ட நான்கு” இப்போது எங்கே?

1986 ஆம் ஆண்டில், எல். ஆப்ரி ஃபில்ஸ் ஷாம்பெயின் வீடு அதன் 1991 ஆம் ஆண்டின் இருபது ஆண்டுகளுக்காக அதன் ஆரம்ப நாட்களில் மீண்டும் தயாரிக்கப்படும் ஒயின்களை மீண்டும் உருவாக்குவதன் மூலம் தயாரித்தது. சாதகமாக இல்லாத ஆர்பேன் போன்ற வகைகளைப் பயன்படுத்த வேண்டும் என்ற எண்ணம் இருந்தது.

ஆனால் திராட்சை வளர்ந்து சாத்தியமான பழங்களை உற்பத்தி செய்ய நேரம் எடுக்கும். அனுமதிக்கப்பட்ட ஏழு வகைகளையும் ஆப்ரி அறுவடை செய்ய 1994 வரை இல்லை. அந்த பயிரிடுதல்களில் இருந்து வந்தது பெயர் டி'ஓர் , அல்லது “கோல்டன் எண்.”

கெட்டி

ஷாம்பெயின் திராட்சை மற்றும் காலநிலை மாற்றம்

ஷாம்பெயின் எப்போதும் வெப்பமயமாதல் காலநிலை என்பது ஒரு உலகளாவிய சிக்கலைக் குறிக்கிறது. பொலிங்கர் போன்ற ஷாம்பெயின் வீடுகள் இயற்கையாகவே அதிக அமிலத்தன்மை கொண்டதால் குறைவாகப் பயன்படுத்தப்படும் நான்கு வகைகளில் அதிகமானவற்றை நடவு செய்யத் தொடங்கியுள்ளன. இது பழுத்த பழத்தை சமப்படுத்த உதவுகிறது, இது ஷாம்பெயின் வயதுக்கு தேவையான மற்ற கட்டமைப்பு கூறு.

மற்ற தயாரிப்பாளர்கள் அளவைக் குறைப்பதன் மூலம் இனிப்பான பழத்தை சமன் செய்கிறார்கள், அல்லது சர்க்கரை கலவையை ஷாம்பேனில் சேர்க்கிறார்கள். ஒரு புருட் ஷாம்பெயின் உள்ளதுகுறைவான தாnஒரு லிட்டர் அளவிற்கு 12 கிராம், ஆனால் வெப்பநிலை தொடர்ந்து ஏறும்போது, ​​அளவின் அளவு குறைக்கப்படுகிறது அல்லது அகற்றப்படுகிறது. இவை பூஜ்ஜிய அளவு உலகளாவிய ஷாம்பெயின் காக்னோசென்டியுடன் பாட்டில்கள் இப்போது நம்பமுடியாத பிரபலமாக உள்ளன.

ஏ.ஆர் லெனோபில் போன்ற சில தயாரிப்பாளர்கள் அமிலத்தன்மையைத் தக்கவைக்க மாலோலாக்டிக் மாற்றத்தைத் தடுக்கின்றனர். மலோலாக்டிக் மாற்றம் , அன்பாக அழைக்கப்படும் “மோசமான, ”என்பது ஒரு செயல்முறைஎங்கேதிகூர்மையான திராட்சையில் இருக்கும் மாலிக் அமிலம் a ஆக மாற்றப்படுகிறதுக்ரீமியர்லாக்டிக் அமிலம் உணர்கிறது.

மதுவில் ஏராளமான அமிலத்தன்மை இருப்பதால் பல ஷாம்பெயின்கள் இதைப் பயன்படுத்துகின்றன, ஆனால் அதிகரித்து வரும் வெப்பநிலை அமில அளவைக் குறைக்கிறது. ஷாம்பெயின் வரலாறு மற்றும் சுவையை பாதுகாக்க தயாரிப்பாளர்கள் பரிசோதிக்கும் சில முறைகள் இவை. ஆனால் அவர்கள் நிச்சயமாக மட்டும் இருக்க மாட்டார்கள்.