சைவ சீஸ் பிராண்டின் உரிமையாளர் மியோகோ ஷின்னர் கூறுகையில், “நான் சைவ உணவு பழக்கவழக்கத்திற்குச் சென்றபோது மிகவும் தவறவிட்டது மது மற்றும் சீஸ் அனுபவமாகும். மியோகோவின் கிரீமரி . 'ஒரு சைவ பர்கரில் ஒரு துண்டு சீஸ் நன்றாக இருக்கிறது, ஆனால் ஒரு பெரிய ஒயின் கொண்ட சீஸ் சீஸ் ஆப்பு என்பது வாழ்க்கையின் அர்த்தமாகும்.'

பல நொன்டெய்ரி சீஸ் தயாரிப்பாளர்கள் அந்த அழைப்புக்கு பதிலளிப்பதை நோக்கமாகக் கொண்டுள்ளனர். சைவ சீஸ் சீஸ் சந்தை மதிப்பு 1 2.1 பில்லியன், மற்றும் தொழில் ஆராய்ச்சியாளர் டெக்னாவியோ கணிக்கிறது இது 2023 ஆம் ஆண்டில் கிட்டத்தட்ட 8% வளர்ச்சியடையும். (ஒப்பிடுகையில், பாரம்பரிய பால் சீஸ் தொழில் 70 பில்லியன் டாலர் மதிப்புடையது 2019 இல்.) மியோகோவின் கிரீமரி விற்பனை ஆண்டுக்கு சராசரியாக 100% வளர்ந்து வருகிறது என்று ஷின்னர் கூறுகிறார்.

போது யு.எஸ் நுகர்வோரில் 6% மட்டுமே 2017 ஆம் ஆண்டளவில் சைவ உணவு உண்பவராக அடையாளம் காணப்பட்டது, இது 2014 ஆம் ஆண்டிலிருந்து 600% அதிகரிப்பு ஆகும். இன்னும் பல அமெரிக்கர்கள் தாவர அடிப்படையிலான உணவுகளை சாப்பிட முயற்சிக்கின்றனர், நீல்சன் தரவுகளின்படி .

'எங்களுக்கு பிடித்த பொழுது போக்கு [நாங்கள் சைவ உணவுக்குச் செல்வதற்கு முன்பு] சீஸ் மற்றும் ஒயின் கொண்ட பிக்னிக் ஆகும்' என்று சைவ டெலி மற்றும் ஒயின் கடையின் இணை நிறுவனர் கிர்ஸ்டன் மைட்லேண்ட் கூறுகிறார் கிளர்ச்சி சீஸ் ஆஸ்டினில். 'எங்கள் கடையைத் திறக்கும்போது அதை மீண்டும் உருவாக்க நாங்கள் விரும்பினோம்.'

கிளர்ச்சி சீஸ் 12 சைவ சீஸ்களை வீட்டிலேயே செய்து இறைச்சி இல்லாத சர்க்யூட்டரி மற்றும் கண்ணாடி அல்லது பாட்டில் மூலம் ஏழு ஒயின்களுடன் பரிமாறுகிறது.

சைவ செடார் அல்லது மொஸெரெல்லா போன்ற “உண்மையான விஷயத்திற்கு” நெருக்கமாக இருக்கலாம், பாரம்பரிய இணைத்தல் விதிகள் எப்போதும் பொருந்தாது.

'சில நேரங்களில், [சைவ உணவு உண்பவர்] செடார் உடன் இணைவதற்கு ஒரு கேபர்நெட் சிறந்ததல்ல என்பதைக் கண்டு நுகர்வோர் சற்று அதிர்ச்சியடைகிறார்கள்' என்று மைட்லேண்ட் கூறுகிறது. 'ஒரு பால் பாலாடைக்கட்டிக்கு எதிராக தாவர அடிப்படையிலான [சீஸ்] உடன் எந்த ஜோடிகள் சிறந்தது என்பதைப் புரிந்துகொள்ள புலன்களின் மறுசீரமைப்பு தேவை.'

மது சைவம், வேகன் அல்லது இல்லையா?

வேகன் பாலாடைக்கட்டிகள் மண்ணாகவும், குறைந்த கொழுப்பாகவும் இருக்கும், மைட்லேண்ட் கூறுகிறது, இது ஒயின் இணைப்பதை ஒரு சவாலாக மாற்றும்.

அலிசா வில்மினா டயஸ் , ஒயின் இயக்குனர் சென்ட்ரோலின் மற்றும் சிறிய ஒன்று வாஷிங்டனில், டி.சி., ஒப்புக்கொள்கிறது.

'அவர்களின் பாரம்பரிய சீஸ் சகாக்களில் இயற்கையான கொழுப்பு மற்றும் உப்பு இப்போது போய்விட்டன, அதைப் பின்பற்ற முயற்சிக்க பல பொருட்களுடன் மாற்றப்பட்டுள்ளன,' என்று அவர் கூறுகிறார். “அந்த இயற்கை உப்புகள் மற்றும் கொழுப்புகள் ஒரு சீஸ் சாப்பிட்ட பிறகு நாக்கில் பதுங்குகின்றன, இது நீங்கள் குடிக்கும் மதுவின் அமிலத்தன்மை அல்லது டானின்களை மென்மையாக்குகிறது.

'பல சைவ சீஸ் விருப்பங்களில் மிகக் குறைந்த கொழுப்பு உள்ளடக்கம் உள்ளது, எனவே ஒரு மதுவை இணைக்க, நான் மிகவும் லேசான உடல் ஒயின்களுடன் இருப்பேன்.'

உப்பு சைவ பாலாடைக்கட்டிகள் போன்றவற்றை முழு உடல் வெள்ளை ஒயின்களுடன் இணைக்க அவர் பரிந்துரைக்கிறார் சார்டொன்னே . ஷாம்பெயின் கூட வேலை செய்கிறது.

சைவ பாலாடைக்கட்டிகள் பால் பாலாடைக்கட்டிகளை விட நுட்பமான பூங்கொத்துகளைக் கொண்டிருக்கின்றன, எனவே நடுநிலை நறுமணங்களைக் கொண்ட ஒயின்களைத் தேர்வுசெய்யவும், அவற்றைக் கடக்காது என்று தலைமை சம்மியர் ஜோர்டி பரோனெல்லா கூறுகிறார் வம்பு வாஷிங்டன் டி.சி.

அனைத்து சைவ பாலாடைக்கட்டிகளும் ஒன்றல்ல. வயதான செயல்முறை, பொருட்கள் மற்றும் சீஸ் தயாரிக்கும் செயல்முறை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பை பாதிக்கிறது. மதுவைப் போலவே, சைவ சீஸ் பிராண்டுகளும் வேறுபடுகின்றன.

பல முக்கிய இணைத்தல் அடிப்படைகள் சைவ சீஸ் உடன் மாறாது என்று மைட்லேண்ட் கூறுகிறது. ஒரு முழு உடல் சிவப்பு ஒயின் அல்லது ஆஃப்-உலர் ரைஸ்லிங் இன்னும் ஸ்பைசர் சைவ சீஸுடன் இணைகிறது மிளகு பலா , இனிப்பு ஒயின்கள் ஒரு வயதான சைவ நீல சீஸ் உடன் பூர்த்தி செய்கின்றன.

'எங்களிடம் தரமான சைவ சீஸ்கள் இருந்தால், பாரம்பரிய ஒயின் இணைப்புகள் வேலை செய்யும்' என்று பரோனெல்லா கூறுகிறார். 'சைவ பாலாடைக்கட்டி அமைப்பு அல்லது சுவை இல்லாதிருந்தால், ஒயின் இணைப்பதில் அதிக சிக்கலைச் சேர்க்கும், அல்லது அதிக நடுநிலை நறுமணத்துடன் கூடிய ஒயின்கள்.'

எல்லா மதுவும் சைவ உணவு அல்ல என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். ஜெலட்டின், முட்டை வெள்ளை, பால் புரதங்கள் (கேசீன்) மற்றும் ஐசிங் கிளாஸ் (உலர்ந்த மீன் சிறுநீர்ப்பை) ஆகியவை பாரம்பரிய ஒயின் ஃபைனிங் முகவர்களில் அடங்கும். சைவ மாற்றுகளில் கயோலின் (பெண்ட்டோனைட் களிமண்), பட்டாணி புரதம் மற்றும் செயல்படுத்தப்பட்ட கரி ஆகியவை அடங்கும், ஆனால் லேபிளிங் சட்டங்கள் அனைத்து பொருட்களையும் மது பாட்டில்களில் பட்டியலிட தேவையில்லை.

ஒரு மது சைவ உணவு உண்பவரா என்பதைக் கண்டறிய, ஒரு ஒயின் தயாரிப்பாளர், சம்மியர் அல்லது சில்லறை விற்பனையாளரிடம் கேளுங்கள். 2001 முதல் சைவ ஆல்கஹால் தரவுத்தளத்தை வைத்திருக்கும் வலைத்தளமான விவினோ அல்லது பார்னிவோர் போன்ற பயன்பாட்டையும் நீங்கள் பயன்படுத்தலாம்.

சீஸ் தயாரிப்பாளர்கள் மற்றும் சம்மேலியர்களிடமிருந்து 12 நொன்டெய்ரி பாலாடைக்கட்டிக்கான ஜோடி யோசனைகள் இங்கே.

புகைப்படம் கேட்ரின் பிஜோர்க்

மென்மையான அல்லது பரவக்கூடிய சைவ பாலாடைக்கட்டிகள்

ப்ரி

'நாங்கள் எங்கள் பூக்கும் பாலாடைக்கட்டிகள் அனைத்தையும் குமிழி ஒயின்களுடன் இணைக்கிறோம்,' என்கிறார் மைட்லேண்ட். 'குமிழ்கள் எங்கள் மண்ணான பாலாடைக்கட்டிகள் மூலம் வெட்டி அண்ணத்தை சுத்தப்படுத்துகின்றன.' சில சைவ ப்ரி சீஸ் பிராண்டுகள் அடங்கும் நகர சீஸ்கிராஃப்ட் , ட்ரூயிட்ஸ் தோப்பு , வைல்ட்ரைன் மற்றும் ஜூலியின் ப்ரி .

ஆட்டு பாலாடைகட்டி

மென்மையான, பிரஞ்சு பாணியிலான நட் சீஸ், இது கசப்பான, கிரீமி மற்றும் மிகவும் சத்தானதாக இருக்காது பினோட் கிரிஜியோ மற்றும் பிற ஒளி உடல் வெள்ளை ஒயின்கள் மற்றும் ரோஸ்கள் என்று டயஸ் கூறுகிறார். அவர் சைவ சீஸ் பிராண்டை பரிந்துரைக்கிறார் ட்ரேலைன் .

போர்சின்

வேகன் போர்சின் பாலாடைக்கட்டிகள் இளம் மற்றும் புதியவை. இந்த ஜோடி நன்றாக ரமோரோ பினோட் கிரிஜியோ இத்தாலியில் இருந்து, இது பழம், புதியது மற்றும் சற்று பிரகாசமானது என்று மைட்லேண்ட் கூறுகிறது.

ஃபெட்டா

ஜோடி சைவ உணவு ஃபெட்டா உலர்ந்த அசிர்டிகோ சாண்டோரினியிடமிருந்து கனிமத்தன்மை மற்றும் புத்திசாலித்தனத்துடன், ஆண்டி ரீச்சட் கூறுகிறார் வயோலைஃப் , யு.எஸ் முழுவதும் கிடைக்கும் ஒரு கிரேக்க பால் இல்லாத சீஸ் பிராண்ட் அவர் உலர பரிந்துரைக்கிறார் ரைஸ்லிங் .

இரட்டை கிரீம்

மியோகோவின் கிரீமரி என்று ஷின்னர் கூறுகிறார் இரட்டை கிரீம் சிவ் ஜோடிகள் அழகாக சாவிக்னான் பிளாங்க்ஸ் , சார்டோனஸ் , ரோஜாக்கள் மற்றும் மூன் மவுண்டன், சோனோமா பள்ளத்தாக்கு மற்றும் கார்னெரோஸ் அமெரிக்கன் வைட்டிகல்ச்சர் ஏரியாக்கள் (ஏ.வி.ஏக்கள்) ஆகியவற்றிலிருந்து பிரகாசமான ஒயின்கள்.

'அந்த ஒயின்களிலிருந்து வரும் துடிப்பான அமிலத்தன்மை பாலாடைக்கட்டியின் செழுமையைக் குறைக்க உதவுகிறது, அதே நேரத்தில் சைவ் கூறு சாவிக்னான் பிளாங்கின் புல்வெளியை உச்சரிக்கிறது, சார்ட்டின் சுவையான குணங்களை மேம்படுத்துகிறது மற்றும் சிட்ரஸை பிரகாசத்தில் பிரகாசமாக்குகிறது' என்று ஷின்னர் கூறுகிறார்.

மொஸரெல்லா

டொமினியோ டி அட்டாட்டாவுடன் சைவ மொஸெரெல்லாவை இணைக்க மைட்லேண்ட் பரிந்துரைக்கிறது டெம்ப்ரானில்லோ ஸ்பெயினில் இருந்து. ஒயின் பிங் செர்ரி நறுமணமானது மென்மையான மற்றும் சற்று இனிமையான பாலாடைக்கட்டினை நிறைவு செய்கிறது, என்று அவர் கூறுகிறார்.

கலிபோர்னியாவைச் சேர்ந்த மிருதுவான சாவிக்னான் பிளாங்க் சைவ மொஸெரெல்லாவுடன் நன்றாகச் செல்கிறார் என்று ரீச்சட் கூறுகிறார், “குறிப்பாக சில புதிய துளசி அல்லது பாலாடைக்கட்டி வறுத்த பூண்டுடன்.”

முயற்சிக்க சில பிராண்டுகள் அடங்கும் உங்கள் இதயத்தைப் பின்பற்றுங்கள் வேகன் மொஸரெல்லா மற்றும் மியோகோவின் கிரீமரி மொஸரெல்லா .

கிரீம் சீஸ்

சைவ உணவு போன்ற லேசான மற்றும் குடலிறக்க பாலாடைகளுக்கு கிரீம் பாலாடைக்கட்டிகள் அல்லது மூலிகை மென்மையான பாலாடைக்கட்டிகள் , ரைச்சட் சாவிக்னான் பிளாங்கை பரிந்துரைக்கிறார்.

புகைப்படம் கேட்ரின் பிஜோர்க்

அரை உறுதியான சைவ சீஸ்கள்

செடார்

ஒரு முதிர்ந்த சைவ செடார் (அல்லது கூட புகைபிடித்த செடார் ) ஒரு சிறந்த பர்கண்டி அல்லது ஓரிகானுக்கு ஒரு நல்ல போட்டி பினோட் நொயர் , என்கிறார் ரீச்ச்கட்.

'எங்கள் வயதான பாலாடைக்கட்டிகள் போன்றவை புகைபிடித்த ஆங்கில பண்ணை வீடு , குறிப்பாக சோனோமா பினோட் நொயர்ஸுடன் ஜோடி, குறிப்பாக பெட்டலுமா கேப் மற்றும் மூன் மவுண்டன் ஏ.வி.ஏ-களில் இருந்து கேபர்நெட் சாவிக்னான் ஆகியோருடன் இணைந்திருங்கள், ”என்கிறார் ஷின்னர். பாலாடைக்கட்டி மதுவின் பன்றி இறைச்சி மற்றும் விளையாட்டு குறிப்புகளை வெளியே கொண்டு வருகிறது.

செப்ரி

ஒரு வயதான செடார் மற்றும் ப்ரி கலப்பின, செப்ரி ஒரு கூர்மையான செடார் சுவையை ஆழமான உமாமி மற்றும் மண்ணிலிருந்து அண்டர்டோன்களுடன் கொண்டுள்ளது. சீஸ்ஹவுண்ட் செப்ரிக்கு ஒத்த சைவ சீஸ் வழங்குகிறது. பாதை 28 மற்றும் ப்ளூ மவுண்டன் ஆகியவை செப்ரிக்கு மிகவும் ஒத்தவை என்று நியூயார்க் நகரத்தின் இணை உரிமையாளர் எரிகா குபர்ஸ்கி கூறுகிறார் பழத்தோட்ட மளிகை .

'அர்ஜென்டினாவைச் சேர்ந்த எங்கள் ஆல்பர்டி மால்பெக்குடன் இதை இணைக்க விரும்புகிறோம்' என்று மைட்லேண்ட் கூறுகிறது. 'ஆழமான, இருண்ட பழம் மற்றும் டானின்கள் செடாரின் கூர்மையை மென்மையாக்கி, துவைக்கின்றன.'

க்ரூயெர்

மைட்லேண்ட் பெரும்பாலும் இந்த சற்றே நட்டான சீஸ் உடன் இணைகிறது ஓமன் பினோட் நொயர் ஒரேகானிலிருந்து. 'இந்த பினோட்டின் 'பெர்ரி-நெஸ்' சீஸ்ஸில் உள்ள சத்தான தன்மைக்கு ஒரு சிறந்த சமநிலையை வழங்குகிறது,' என்று அவர் கூறுகிறார். 'குண்டர்லோச் ஸ்விஜெல்ட் மிகவும் வேடிக்கையான தேர்வாகும், இது இந்த ஆண்டின் சரியான நேரமாகும், ஏனெனில் இது சற்று குளிராக சுவையாக இருக்கும்.'

முல்ஷெனோக்கிலிருந்து குபெர்ஸ்கி அறிவுறுத்துகிறார் சீஸ்ஹவுண்ட் , இது புகைபிடிக்கும் க்ரூயர் சுவை கொண்டது.

புரோவோலோன்

புதிய உலகம் 2010 ரியோஜா போன்ற டோரே முகா என்பது ரீச்சட்டின் தேர்வு புகைபிடித்த சைவ புரோவோலோன் . அதன் புகைப்பழக்கம் தோல் மற்றும் வறுத்த வெண்ணிலாவின் சில நுட்பமான குறிப்புகளை மதுவில் கொண்டு வருகிறது.

புகைப்படம் கேட்ரின் பிஜோர்க்

கடினமான சைவ பாலாடைக்கட்டிகள்

பர்மேசன் சீஸ்

சைவ பர்மேஸனை ஒரு இளைஞனுடன் இணைக்க ரீச்சட் முன்மொழிகிறார் மால்பெக் அர்ஜென்டினாவிலிருந்து. “எங்கள் கூர்மை parmesan மால்பெக்கின் பலனை வெளிப்படுத்துகிறது, ”என்று அவர் கூறுகிறார்.

கிளர்ச்சி சீஸில், சைவ பர்மேஸனை சுற்றுச்சூழல் நட்பு இத்தாலிய ஒயின் உடன் இணைக்க மைட்லேண்ட் விரும்புகிறது.

'நாங்கள் இதை கோஸ்டே டி மோரோ மாண்டெபுல்சியானோவுடன் இணைக்கிறோம்,' என்று மைட்லேண்ட் கூறுகிறது. 'இது பயோடைனமிகல் டிமீட்டரால் தயாரிக்கப்பட்டு சான்றிதழ் பெற்றது, மேலும் பேக்கேஜிங் மக்கும் காகிதம் [மற்றும்]‘ பச்சை ’கண்ணாடி ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது… மேலும் ஒரு டன் சுவை உள்ளது.”