இது தீவிரமாக வரும்போது, பாட்டில்-புளித்த குமிழ்கள் , இத்தாலி நீண்ட தூரம் வந்துவிட்டது. சிறந்த திராட்சைத் தோட்ட மேலாண்மை மற்றும் தளத் தேர்வு மற்றும் சிறந்த திராட்சை பழுக்க வைப்பதை ஊக்குவிக்கும் வெப்பமான, வறண்ட கோடைகாலங்களுக்கு நன்றி, இத்தாலி முழுவதும் தயாரிப்பாளர்கள் இப்போது கவனம் செலுத்தும், சிக்கலான பிரகாசமான ஒயின்களை உருவாக்குகிறார்கள்.

மிகவும் வசீகரிக்கும் மறு செய்கைகள் கூடுதல் சர்க்கரை இல்லாமல் செய்யப்படுகின்றன. என்று அழைக்கப்படுகிறது பூஜ்ஜிய அளவு , இயற்கை அல்லது இல்லை , இவை எலும்பு உலர்ந்த, துல்லியமான ஒயின்கள், அவை பழம், அதிர்வு மற்றும் கத்தி போன்ற துல்லியத்தை இணைக்கின்றன. முழு உணவையும் சேர்த்து கட்டமைப்பும் புத்துணர்ச்சியும் கொண்ட அவர்கள் நம்பமுடியாத உணவு நட்பு. மேலும் அவை மேம்படுத்தப்படவில்லை அல்லது எடைபோடவில்லை அளவு , அல்லது கூடுதல் சர்க்கரை, இந்த வெட்டப்பட்ட பாட்டில்கள் தங்கள் தனிப்பட்ட நிலப்பரப்புகளை அழகாக வெளிப்படுத்துகின்றன.

அளவு என்ன?

மருந்தளவு என்பது பாரம்பரிய முறையின் இறுதி கட்டமாகும் உன்னதமான முறை இத்தாலியில், பிரகாசமான ஒயின் உற்பத்தி. இந்த செயல்முறை ஈஸ்ட் மற்றும் சர்க்கரையை இன்னும் மதுவுக்கு சேர்க்கிறது, பின்னர் அது உலோக கிரீடம் தொப்பியுடன் பாட்டில் செய்யப்படுகிறது. ஈஸ்ட் சர்க்கரையை ஆல்கஹால் புளிக்க வைக்கிறது, இது இயற்கையாக நிகழும் கார்பன் டை ஆக்சைடு கொண்ட குமிழ்களை உருவாக்குகிறது. அடுத்து, லீஸ் என அழைக்கப்படும் செலவழித்த ஈஸ்டில் பாட்டில்கள் ஓய்வெடுக்கின்றன, இது ரொட்டி மேலோடு அல்லது பிரியோச்சின் சூடான சுவைகளை அளிக்கிறது.

மெட்டோடோ கிளாசிகோ, உங்கள் அடுத்த இத்தாலிய பிரகாசமான ஒயின் (அது புரோசெக்கோ அல்ல)

ஈஸ்ட் பின்னர் டிஸ்கார்ஜ்மென்ட் எனப்படும் ஒரு செயல்முறை மூலம் அகற்றப்படுகிறது. பாட்டில் கார்க் செய்யப்படுவதற்கு முன் இறுதி கட்டம் அளவைச் சேர்ப்பதாகும். கிளாசிக் டோஸ் என்பது மது மற்றும் சர்க்கரையின் கலவையாகும், ஆனால் டோசாகியோ ஜீரோ ஸ்பார்க்லர்களைப் பொறுத்தவரை, தயாரிப்பாளர்கள் மதுவை பாட்டிலுக்கு மேலே சேர்க்கிறார்கள், ஏனெனில் ஒரு சிறிய அளவு வெறுப்பின் போது தப்பிக்க முடியும்.

உலர்ந்த தாகம்

டோசாகியோ பூஜ்ஜியத்தில் ஒரு லிட்டருக்கு அதிகபட்சம் மூன்று கிராம் வரை இருக்கலாம் மீதமுள்ள சர்க்கரை (ஆர்.எஸ்). ஒப்பிடுகையில், கூடுதல் மிருகத்தனமான மற்றும் மிருகத்தனமான லிட்டருக்கு ஒன்றிலிருந்து ஆறு கிராம் ஆர்.எஸ் மற்றும் முறையே லிட்டருக்கு 12 கிராம் வரை இருக்கும்.

யு.எஸ். இல், பிரகாசமான மது பிரியர்கள் உலர்ந்த பாணியை நோக்கி ஈர்க்கத் தொடங்குகிறார்கள், குறிப்பாக நாவல் கொரோனா வைரஸ் தொற்றுநோய்க்கு முந்தைய உணவகங்களில்.

'தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட சந்தைகளில், முக்கியமாக பெரிய நகரங்களில், கூடுதல் மிருகத்தனமான மற்றும் டோசாகியோ பூஜ்ஜியத்திற்கான தாகம் அதிகரித்து வருவதை நாங்கள் கண்டிருக்கிறோம், குறிப்பாக உணவகங்களில், நிச்சயமாக இந்த நாட்களில் அதிகம் இல்லை என்றாலும், துரதிர்ஷ்டவசமாக,' என்கிறார் பிராண்ட் மேலாளர் ஜியோவானி கேவெஜியா வைன்போ இறக்குமதி .

ஒயின் கடைகளில், அல்லது “ஆஃப்-ப்ரைமிஸ்” சந்தைகளில் டோசாகியோ பூஜ்ஜிய விற்பனையை கண்காணிப்பது மிகவும் சிக்கலானது. 'பிரகாசமான ஒயின் தேர்வுகள் பெரும்பாலும் பெரிய பிராண்ட் பெயர்களால் ஆதிக்கம் செலுத்துகின்றன,' என்று கேவெஜியா கூறுகிறார், ஆனால் சிறிய தயாரிப்பாளர்களின் உலர்ந்த பாணிகள் 'அதிநவீன சந்தைகளில் பூட்டிக் கடைகளில்' விரிவடைகின்றன.

இந்த உலர்ந்த, கட்டமைக்கப்பட்ட இத்தாலிய குமிழ்களை முயற்சிக்க ஆர்வமாக உள்ளீர்களா? தேட வேண்டிய சில பிரிவுகளும் தயாரிப்பாளர்களும் இங்கே.

ட்ரெண்டோ / கெட்டியில் திராட்சைத் தோட்டம்

ட்ரெண்டோ

ட்ரெண்டினோவில் அமைந்துள்ளது, ட்ரெண்டோ பாரம்பரியமாக வடிவமைக்கப்பட்ட பிரகாசமான ஒயின்களுக்கான இத்தாலியின் மாடி பகுதிகளில் ஒன்றாகும், இது அவர்களின் கூட்டு பிராண்டான ட்ரெண்டோடோக்கால் இன்று அறியப்படுகிறது. இப்பகுதியின் மலை திராட்சைத் தோட்டங்கள் கடல் மட்டத்திலிருந்து 656–2,952 அடி உயரத்தில் உள்ளன, மேலும் ஏராளமான சூரிய ஒளியை அனுபவிக்கின்றன. சூடான நாட்கள் மற்றும் குளிர்ந்த இரவுகள் உகந்த திராட்சை பழுக்க வைப்பதை ஊக்குவிக்கின்றன, தயாரிப்பாளர்கள் அளவைத் தவிர்த்தால் அவசியம்.

டோசாகியோ பூஜ்ஜியத்தை முதலில் வெளியிட்ட ஒன்று மாசோ மார்டிஸ் , அதன் 2009 உடன் ஜீரோ ரிசர்வ் டோஸ் .

'காலநிலை மாற்றம், இன்று வரை மற்றும் எங்கள் மலைப்பாங்கான மண்டலத்தில், சிறந்த திராட்சை பழுக்க அனுமதித்துள்ளது' என்று மாசோ மார்ட்டிஸின் உரிமையாளர் / ஒயின் தயாரிப்பாளர் அன்டோனியோ ஸ்டெல்சர் கூறுகிறார். 'இது குறிப்பிடத்தக்க சர்க்கரை அளவுகளில் தலையிடாமல் மிகவும் சிக்கலான மற்றும் சமநிலையுடன் பிரகாசமான ஒயின் பெற எங்களுக்கு உதவுகிறது.'

வரலாற்று தயாரிப்பாளர் ஃபெராரி பல ஆண்டுகளாக அதன் வரம்பில் அளவைக் குறைத்துள்ளது. அதன் டோசாகியோ ஜீரோ குவே பல ஆண்டுகால பரிசோதனையின் விளைவாகும். 2021 ஆம் ஆண்டில் யு.எஸ். இல் மது வெளியேற திட்டமிடப்பட்டுள்ளது.

கவனிக்க வேண்டிய தயாரிப்பாளர்கள்: ஃபெராரி , மாசோ மார்டிஸ்

கிளிக் செய்க இங்கே ட்ரெண்டோ வண்ணமயமான ஒயின்களின் சமீபத்திய மதிப்புரைகளுக்கு.

ஃபிரான்சியாகார்டா

முதன்மையாக சார்டொன்னே மற்றும் பினோட் நீரோவுடன் தயாரிக்கப்பட்ட மெட்டோடோ கிளாசிகோ குமிழ்களுக்கான மற்றொரு புகழ்பெற்ற பிரிவு இது. லோம்பார்டியில் அமைந்துள்ளது , இப்பிராந்தியத்தில் இத்தாலியின் முதல் டோசாகியோ பூஜ்ஜிய பாட்டில்களும் உள்ளன.

'எனது அனுபவத்தில், உலர்ந்த ஒயின்களில் நிச்சயமாக அதிக ஆர்வம் உள்ளது, குறிப்பாக சிறிய உற்பத்தியாளர்களிடமிருந்து' என்று பரோன் பிஸ்ஸினியின் நிர்வாக துணைத் தலைவரும் உள்ளூர் கூட்டமைப்பின் தலைவருமான சில்வானோ ப்ரெசியானினி கூறுகிறார். “இங்கே ஃபிரான்சியாகார்டாவில், நாங்கள் நடைமுறையில் அனைவரும்‘ விவசாயிகள் ’என்பதை உணர்கிறோம்.”

லேபிளின் முதல் டோசாகியோ ஜீரோ 2006 நேச்சர்.

ப்ரெசியானினியின் கூற்றுப்படி, சிறந்த திராட்சை முதிர்ச்சி என்பது வடக்கு இத்தாலியில் ஒரு பிரச்சினை அல்ல, ஆனால் 'கடந்த தசாப்தத்தில் திராட்சை அழுத்தத்தில் அதிகரித்த அறிவு எங்களுக்கு அதிக நேர்த்தியுடன் மற்றும் நேர்த்தியுடன் ஒயின்கள் வைத்திருக்க அனுமதித்துள்ளது.'

கவனிக்க வேண்டிய தயாரிப்பாளர்கள்: பரோன் பிஸ்ஸினி , பெர்லுச்சி , கே ’டெல் போஸ்கோ

கிளிக் செய்க இங்கே ஃபிரான்சியாகார்டாவின் சமீபத்திய மதிப்புரைகளுக்கு.

ஆல்டா லங்கா / கெட்டியில் பிரகாசிக்கும் ஒயின்

ஆல்டா லங்கா

இத்தாலியின் மெட்டோடோ கிளாசிகோ பாரம்பரியம் 1800 களில் பிறந்தது பீட்மாண்டின் இந்த பகுதி , பிரான்சுக்கு அருகாமையில் இருப்பதற்கு நன்றி. 1970 களில் உற்பத்தி குறைந்தது, ஆனால் அது 1990 களின் நடுப்பகுதியில் மீண்டும் தொடங்கத் தொடங்கியது மற்றும் 2002 ஆம் ஆண்டில் ஆல்டா லங்கா வகுப்பை உருவாக்கியது.

ஒயின் தயாரிப்பாளர்களின் திறமையைத் தவிர, அவர்களில் பலர் பரோலோ மற்றும் பார்பரேஸ்கோவையும் உருவாக்குகிறார்கள், மண்டலத்தின் மலைப்பாங்கான நிலப்பரப்பு மற்றும் சுண்ணாம்பு மண் ஆகியவை அதன் ஆல்டா லங்கா குமிழ்களில் பினோட் நீரோ மற்றும் சார்டொன்னே ஆகியோருக்கு ஏற்றவை, அவை எப்போதும் விண்டேஜ் தேதியிட்டவை.

'பத்து ஆண்டுகளுக்கு முன்பு, எங்கள் 100 மெசி பாஸ் டோஸ் ரிசர்வாவை உருவாக்க முடிவு செய்தோம், இது ஒரு மதுவை உண்மையிலேயே வெளிப்படுத்தும் மற்றும் உணவுடன் பாராட்டப்பட வேண்டும்' என்று நிர்வாக இயக்குனர் என்ரிகோ விக்லியெர்ச்சியோ கூறுகிறார் பன்ஃபி , இது பீட்மாண்ட் மற்றும் டஸ்கனியில் பங்குகளைக் கொண்டுள்ளது.

நிறுவனத்தின் குவே அரோரா பாஸ் டோஸ் 100 மெசி ரிசர்வா 2021 ஆம் ஆண்டில் யு.எஸ்.

கவனிக்க வேண்டிய தயாரிப்பாளர்கள்: பன்ஃபி , என்ரிகோ செராபினோ

கிளிக் செய்க இங்கே ஆல்டா லங்காவின் சமீபத்திய மதிப்புரைகளுக்கு.

லெசினி டுரெல்லோ

இல் இந்த சிறிய அறியப்பட்ட பிரிவு வெனெட்டோ அதன் மெட்டோடோ கிளாசிகோவிற்கு பிரகாசமான ஒயின் ரசிகர்களிடையே ஒரு வழிபாட்டு முறை உள்ளது. எரிமலை மண்ணில் பயிரிடப்பட்ட பூர்வீக துரெல்லா திராட்சை கொண்டு தயாரிக்கப்படும் இந்த நேரியல் ஒயின்கள் உறுதியான அமிலத்தன்மை மற்றும் ரேஸர்-கூர்மையான தெளிவு மற்றும் பழுத்த பழங்களைக் கொண்டுள்ளன.

இது மிகவும் அமிலத்தன்மை வாய்ந்ததாக இருப்பதால், “முழு முதிர்ச்சியில் பிரகாசமான ஒயின் உற்பத்திக்கு ஏற்ற மிகச் சில திராட்சைகளில் ஒன்று துரெல்லா” என்று சர்வதேச விற்பனையின் தலைவர் கியாகோமோ டேனீஸ் கூறுகிறார் மொசினா நீதிமன்றம் .

அப்பகுதியிலிருந்து ஒயின்களில் குறிக்கப்பட்ட கனிமக் குறிப்புகளை சிறப்பாக விளக்குவதற்கு, டூரெல்லோ தயாரிப்பாளர்கள் பெரும்பாலும் அளவைக் குறைக்கிறார்கள் அல்லது முற்றிலும் தவிர்க்கிறார்கள்.

'கடந்த சில ஆண்டுகளில், அமெரிக்க அரண்மனைகளில் பெரிய மாற்றத்தை நாங்கள் கண்டிருக்கிறோம்' என்று டேனீஸ் கூறுகிறார். 'அவர்கள் இனி மிகைப்படுத்தப்பட்ட மென்மையை விரும்பவில்லை, ஆனால் உலர்ந்த ஒயின்கள் மற்றும் டோசாகியோ பூஜ்ஜியத்தை நாடுகிறார்கள்.'

கவனிக்க வேண்டிய தயாரிப்பாளர்கள்: மொசினா நீதிமன்றம் , காரணிகள்

கிளிக் செய்க இங்கே லெசினி டுரெல்லோவின் சமீபத்திய மதிப்புரைகளுக்கு.

பினோட் நீரோ ஓல்ட்ரெப் பாவேஸ் / கெட்டியில் அறுவடை செய்யப்படுகிறது

ஓல்ட்ரெப் பாவேஸ்

இன் தீவிர புள்ளியில் அமைந்துள்ளது லோம்பார்டி பாவியா மாகாணத்தில், போ ஆற்றின் தெற்கே உள்ள அழகான மலைகள் ஒயின் தயாரிக்கும் நீண்ட வரலாற்றைக் கொண்டுள்ளன. இது இத்தாலியின் பினோட் நீரோ கோட்டையாகவும் உள்ளது, மேலும் 1800 களின் முற்பகுதியில் இருந்து நெப்போலியனின் பிரெஞ்சு ஆக்கிரமிப்பின் கீழ் இருந்த திராட்சை இங்கு நடப்படுகிறது.

1900 களின் முற்பகுதியில், வளர்ந்து வரும் மண்டலம் ஏற்கனவே பினோட் நீரோவிலிருந்து கணிசமான அளவிலான பாரம்பரிய-முறை வண்ணமயமான ஒயின்களை உருவாக்கிக்கொண்டிருந்தது, மேலும் இது ஓல்ட்ரெப் பாவேஸ் மெட்டோடோ கிளாசிகோ டிஓசிஜி (டெனோமினசியோன் டி ஆரிஜின் கன்ட்ரோலட்டா இ காரன்டிடா) இன் முதுகெலும்பாக உள்ளது.

நேரான பதிப்புகள் அல்லது நுழைவு நிலை பிரசாதங்களுக்கு, பினோட் நீரோ இறுதி கலவையின் 70% ஆக இருக்க வேண்டும். ஓல்ட்ரெப் பாவேஸ் மெட்டோடோ கிளாசிகோ டிஓசிஜி பினோட் நீரோ என பெயரிடப்பட்ட பலவகை ஒயின்களுக்கு இந்த எண்ணிக்கை குறைந்தபட்சம் 85% ஆக உயர்ந்தாலும், பல தயாரிப்பாளர்கள் திராட்சையை பிரத்தியேகமாகப் பயன்படுத்துகிறார்கள், நேர்த்தியையும் சிக்கனத்தையும் கலக்கும் ஒயின்களை மாற்றுகிறார்கள். டோசாகியோ பூஜ்ஜிய பாட்டில்கள் புத்திசாலித்தனமானவை மற்றும் நேர்த்தியுடன் ஏற்றப்படுகின்றன.

கவனிக்க வேண்டிய தயாரிப்பாளர்கள்: ஓல்ட்ரெனெரோ , மொராட்டி-சிக்கோக்னோலா கோட்டை

கிளிக் செய்க இங்கே Oltrepò Pavese Metodo Classico இன் சமீபத்திய மதிப்புரைகளுக்கு.