நம்புவது கடினம், ஆனால் மதுவின் செயல்திறன் எப்போதும் ஒரு நல்ல விஷயமாக கருதப்படவில்லை. பல நூற்றாண்டுகளாக, குளிர்ந்த பிராந்தியங்களில் உள்ள பழைய உலக ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் பாட்டில்களுடன் போராடினார்கள், அவை சூடாக இருக்கும்போது மீண்டும் புளிக்கவைக்கும், இது தற்செயலாக குமிழ்களை உருவாக்கும். ஆனால் 17 ஆம் நூற்றாண்டில், பிரெஞ்சு ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் இந்த செயல்முறையைப் பயன்படுத்தத் தொடங்கினர் மற்றும் வண்ணமயமான ஒயின் தயாரிக்க பல்வேறு முறைகளை உருவாக்கினர். இன்று, ஷாம்பெயின் முதல் காவா வரை குமிழிகளின் வரிசை உள்ளது, இவை அனைத்தும் சற்று வித்தியாசமான முறைகளால் செய்யப்பட்டவை.

பிரகாசமான ஒயின் குமிழ்கள் கார்பன் டை ஆக்சைடு (CO2) இன் தயாரிப்புகளாகும், இது நொதித்தல் அழுத்தத்தின் போது உறிஞ்சப்படுகிறது. ஆகையால், பெரும்பாலான பிரகாசமான ஒயின்கள் இரண்டாம் நிலை நொதித்தலை உள்ளடக்குகின்றன, இது சர்க்கரை மற்றும் ஈஸ்ட் இன்னும் அடிப்படை மதுவில் சேர்க்கப்படும்போது தூண்டப்படுகிறது.

வரலாற்று ரீதியாக, திராட்சை பழுக்க போராடிய பகுதிகளில் இந்த வகை பிரபலமாக இருந்தது. ஏனென்றால் இரண்டாம் நிலை நொதித்தல் ஆல்கஹால் உள்ளடக்கத்தை உயர்த்துவதோடு, கடுமையான அமிலத்தன்மையை சமப்படுத்த வலுவான சுவைகளை உருவாக்கும்.

இருப்பினும், பிரகாசமான ஒயின் இப்போது உலகளவில் தயாரிக்கப்படுகிறது, மேலும் சில பகுதிகள் அவற்றின் வரையறுக்கப்பட்ட பாணியை உருவாக்குகின்றன.

பாட்டில் என்ன இருக்கிறது என்பதைப் புரிந்து கொள்ள, நொதித்தல் தொடங்குவது நல்லது.

பாரம்பரிய முறை பாட்டில்கள் புதிர் கட்டத்தில் ஒரு பப்புட்டில் சேமிக்கப்படுகின்றன. / கெட்டி

பாரம்பரிய முறை

உலகின் மிகச் சிறந்த பிரகாசமான ஒயின்கள் பலவற்றால் தயாரிக்கப்படுகின்றன பாரம்பரிய முறை , அல்லது பாரம்பரிய முறை, கூடுதல் ஈஸ்ட் மற்றும் சர்க்கரை சேர்க்கப்படுவதற்கு முன்பு இன்னும் மது பாட்டில்கள். ஒரு கிரீடம் தொப்பியின் கீழ், பொதுவாக, ஈஸ்ட் உலர்ந்த வரை சர்க்கரையை ஆல்கஹால் புளிக்க வைக்கிறது, இது CO2 ஐக் கொடுக்கும்.

பிரகாசமான ஒயின் பின்னர் இறந்த ஈஸ்டில் லீஸ் என அழைக்கப்படுகிறது, இது பிரையோச் மற்றும் உரைசார் செழுமையின் குறிப்புகளை சேர்க்கிறது. பாட்டில் ரிட்லிங் என்று அழைக்கப்படும் ஒரு செயல்முறையின் வழியாக செல்கிறது, அங்கு பாட்டில் அடிக்கடி திரும்பி கடுமையான கோணங்களில் இடமாற்றம் செய்யப்படுகிறது. லீஸ் வண்டலை அகற்ற மது வெறுக்கப்படுகிறது. இனிப்பு சேர்க்க சர்க்கரை மற்றும் ஒயின் கலவையான டோஸேஜ், மது அதன் முடித்த கார்க்கைப் பெறுவதற்கு முன்பு பொதுவாக சேர்க்கப்படுகிறது.

இந்த பாரம்பரிய முறை ஷாம்பெயின் பிராந்தியத்தின் ஒயின்களுடன் மிகவும் தொடர்புடையது, இந்த செயல்முறை சட்டப்பூர்வமாக பாதுகாக்கப்படுகிறது சாம்பெனோயிஸ் முறை . அதன் குளிர்ந்த காலநிலை உலர்ந்த, குறைந்த ஆல்கஹால் பேஸ் ஒயினில் சீரிங் அமிலத்தன்மையை உருவாக்குகிறது, இது பாட்டில் இரண்டாம் நொதித்தல் மூலம் மிகவும் சுவாரஸ்யமாக செய்யப்படுகிறது.

'ஆட்டோலிசிஸின் நொதி மற்றும் லிப்பிட்-உமிழ்வு செயல்முறை [ஒரு சுய-செரிமான நடவடிக்கை] மதுவுக்கு இரண்டு பெரிய மாற்றங்களை உருவாக்கும்: குமிழ்கள் மற்றும் பணக்கார, க்ரீமியர் அமைப்பு, இதனால் இன்னும் கொஞ்சம் சமநிலையை உருவாக்கும்' என்று மேற்கு கடற்கரையின் வலேரி மெக்டானியல் கூறுகிறார் அமெரிக்க பிராண்ட் இயக்குனர் ஷாம்பெயின் பொலிங்கர் .

பிரான்ஸ் மற்றும் லக்சம்பர்க் முழுவதும் எட்டு முறையீடுகள் உள்ளன தகனம் ஒயின்கள், அவை மெத்தோட் பாரம்பரியத்தை பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்பட வேண்டும், மற்றும் போன்ற பகுதிகள் வ ou வ்ரே மற்றும் பிளாங்கெட் டி லிமோக்ஸ் அதன் பயன்பாடு தேவைப்படுகிறது.

ஐரோப்பாவில் மற்ற இடங்களில், பாரம்பரிய முறை தேவைப்படுகிறது தோண்டி ஸ்பெயினில், ஃபிரான்சியாகார்டா மற்றும் முட்டைக்கோசு பின்னணி இத்தாலியில் மற்றும் தரமான பிரகாசிகள் இங்கிலாந்து. தென்னாப்பிரிக்காவில் உள்ள மெத்தோட் கேப் கிளாசிக் (எம்.சி.சி) பாரம்பரிய முறைக்கு அவசியமான சில புதிய உலக வண்ணமயமான ஒயின் பெயர்களில் ஒன்றாகும், யு.எஸ், நியூசிலாந்து மற்றும் ஆஸ்திரேலியாவில் உள்ள பல தயாரிப்பாளர்கள் இதைப் பயன்படுத்துகின்றனர்.

இரண்டாவது நொதித்தலுக்குப் பிறகு புரோசெக்கோ பாட்டில் செய்யப்படுகிறது. / கெட்டி

தொட்டி முறை

சார்மட் முறை என்றும் அழைக்கப்படும் இந்த தொட்டி முறை 20 ஆம் நூற்றாண்டின் தொடக்கத்தில் உருவாக்கப்பட்டது. இது பாட்டில் அல்லாமல் அழுத்தப்பட்ட தொட்டியில் இரண்டாம் நிலை நொதித்தல் செய்கிறது. ஈஸ்ட் மற்றும் சர்க்கரை தொட்டியில் சேர்க்கப்படுகின்றன, மேலும் நொதித்தல் நிறுத்த மது பொதுவாக குளிர்விக்கப்படுகிறது.

மது பின்னர் அதன் லீஸுடன் குறிப்பிடத்தக்க தொடர்பு இல்லாமல் வடிகட்டப்பட்டு அழுத்தத்தின் கீழ் பாட்டில் செய்யப்படுகிறது, இது புதிய பழ நறுமணங்களையும் சுவைகளையும் வலியுறுத்த விரும்பும் தயாரிப்பாளர்கள் மற்றும் பிராந்தியங்களிடையே இந்த முறையை பிரபலமாக்குகிறது.

தொட்டி முறையின் மிக அடையாளமாக இருக்கலாம் புரோசெக்கோ , இது 1960 கள் மற்றும் 70 களில் பிரகாசமான ஒயின்களை தயாரிக்க ஆர்வத்துடன் பயன்படுத்தத் தொடங்கியது. இந்த முறை இத்தாலிய பிராந்தியத்தின் மென்மையான, அரை நறுமணமுள்ள க்ளெரா திராட்சை, முன்னர் புரோசெக்கோ என அழைக்கப்பட்டது, சுத்தமான, இளமை மதுவாக தயாரிக்க அனுமதிக்கிறது.

'மரம் அல்லது ஈஸ்ட் போன்ற வெளியில் இருந்து வரும் எந்தவொரு செல்வாக்கும், க்ளெராவின் வழக்கமான பழம் மற்றும் மலர் நறுமணங்களை வெல்லும்' என்று புரோசெக்கோ தயாரிப்பாளரின் உரிமையாளரும் ஒயின் தயாரிப்பாளருமான பிராங்கோ ஆதாமி கூறுகிறார் ஆதாமி . '[தொட்டி முறை] திராட்சை வகையின் தனித்துவத்தை பராமரிக்க முடியும்.'

அதே காரணங்களுக்காக, தி வெள்ளை மஸ்கட் ஆஸ்டி மற்றும் மொஸ்கடோ டி அஸ்டி ஒயின்களில் பயன்படுத்தப்படும் திராட்சையும் தொட்டி முறையால் துடைக்கப்படுகின்றன, இருப்பினும் ஒரு குறிப்பிட்ட பாணி உன்னதமான முறை பாரம்பரிய முறையைப் பயன்படுத்துகிறது.

உலகெங்கிலும் இருந்து பிரகாசமான ஒயின்களைக் கொண்டிருக்க வேண்டிய உங்கள் வழிகாட்டி

மூதாதையர் முறை

இது சமீபத்தில் மீண்டும் ஃபேஷனுக்கு வந்திருந்தாலும், பிரகாசமான ஒயின் உற்பத்தியின் மூதாதையர் முறை பாரம்பரிய முறையை முன்னறிவிப்பதாக கருதப்படுகிறது. இரண்டாம் நிலை நொதித்தலைத் தூண்டுவதற்கு பதிலாக, தி மூதாதையர் முறை அதன் முதல் நொதித்தலை முடிப்பதற்கு முன்பு மது பாட்டில்கள்.

பாட்டில் போடும் தருணம் முக்கியமானது. அழுத்தத்தை உருவாக்க மற்றும் குமிழ்களை உருவாக்க மதுவில் போதுமான சர்க்கரை இருக்க வேண்டும், ஆனால் பாட்டில் வெடிக்கும் அளவுக்கு இல்லை. இதன் காரணமாக, பல மெத்தோட் மூதாதையர் ஒயின்கள் மென்மையான குமிழ்களைக் கொண்டுள்ளன, மேலும் எஞ்சியிருக்கும் சர்க்கரையும் இருக்கலாம். மதுவை அப்புறப்படுத்த வேண்டிய அவசியமில்லை, எனவே பல மெத்தோட் மூதாதையர் ஒயின்களில் வண்டல் உள்ளது அல்லது மேகமூட்டமாகத் தோன்றுகிறது.

மெத்தோட் மூதாதையர் பல தசாப்தங்களாக புஜி செர்டன் போன்ற பிராந்தியங்களின் சட்டத்தில் ஒருங்கிணைக்கப்பட்டு பல நூற்றாண்டுகளாக லிமோக்ஸில் நடைமுறையில் இருந்தபோதிலும், இது வழியாக வேகத்தை அடைந்துள்ளது பிரகாசமான-இயற்கை இயற்கை ஒயின் இயக்கத்தின்.

'இந்த முறை இயற்கையான ஒயின் தயாரிக்கும் நுட்பங்களை ஊக்குவிக்கிறது, ஏனெனில் நீங்கள் ஒரு நொதித்தல் ஒயின் பாட்டில் செய்கிறீர்கள், எனவே பெரும்பாலான தயாரிப்பாளர்கள் எந்தவிதமான சேர்த்தல்களையும் செய்யவில்லை' என்று பல கலிபோர்னியா பேட்-நாட்களை ஒயின் தயாரிப்பாளராகவும் உரிமையாளராகவும் உருவாக்கும் ஃபெய்த் ஆம்ஸ்ட்ராங் ஃபோஸ்டர் கூறுகிறார். அடுத்த ஒயின்கள் மற்றும் ஃபார்ம்ஸ்ட்ராங் ஒயின்கள் . 'பாட்டிலில் சேர்க்கப்பட்ட ஈஸ்ட் அல்லது சர்க்கரை இல்லை மற்றும் கூடுதல் அளவு, சல்பர் டை ஆக்சைடு அல்லது வேறு எதுவும் இந்த ஒயின்களை தூய்மையான, புதிய மற்றும் இயற்கையானவை [வைத்திருக்கிறது].'

லோயர் பள்ளத்தாக்கில் பாட்-நாட்ஸ் இழுவைப் பெற்றிருந்தாலும், அவை இப்போது உலகம் முழுவதும் உற்பத்தி செய்யப்படுகின்றன. சிறு உற்பத்தி ஒயின் ஆலைகள் அவர்களைப் போன்றவை, ஏனென்றால் பெரும்பாலான வேலைகள் கையால் செய்யப்பட வேண்டும்.

பாட்-நாட்ஸுக்கு ஒழுங்குபடுத்தப்பட்ட வரையறை இல்லாததால், சிலர் இந்த வார்த்தையை மாத்தோட் மூதாதையர் ஒயின்களுடன் பரிமாறிக் கொள்ளலாம். மற்றவர்கள் பாட்-நாட்டை மத்தோட் மூதாதையரின் ஒரு வகையாகப் பார்க்கிறார்கள், இது கரிம வேளாண்மை மற்றும் உள்நாட்டு ஈஸ்ட் நொதித்தல் போன்ற இயற்கை ஒயின் நடைமுறைகளில் கவனம் செலுத்துகிறது.

'மூதாதையர் ஒயின்களின் பல உன்னதமான எடுத்துக்காட்டுகள் பாட்-நாட் அதிர்வுக்கு குழுசேராதது போல் நான் உணர்கிறேன்' என்று நிர்வாக பங்குதாரரும் ஒயின் இயக்குநருமான காலேப் கன்சர் கூறுகிறார் அமானுஷ்ய ஒயின் நிறுவனம் நியூயார்க்கில். 'ஒரு மது எவ்வாறு வகைப்படுத்தப்படுகிறது என்பதைப் பொறுத்தவரை இது எண்ணம் பற்றியது.'

பிற பிரகாசமான ஒயின் தயாரிக்கும் முறைகள்

வண்ணமயமான ஒயின் உருவாக்க வேறு வழிகள் உள்ளன, ஆனால் அவை தரமான ஒயின் தயாரிப்பிற்கு பிரபலமாக இல்லை. பரிமாற்ற முறை பாரம்பரிய முறையைப் போலவே பாட்டில் இரண்டாம் நிலை நொதித்தலைக் கொண்டுள்ளது, ஆனால் பாட்டில்கள் பின்னர் அழுத்தப்பட்ட தொட்டியில் காலியாகி, வடிகட்டப்பட்டு மறுக்கப்படுவதற்கான நேரத்தையும் செலவையும் தவிர்க்கும். நிச்சயமாக, நிலையான கார்பனேற்றம் CO2 ஐ பாட்டில் போடுவதற்கு முன்பு ஒரு மதுவில் சேர்க்கிறது, ஆனால் இது குறைந்த தரம் வாய்ந்த பிரகாசமான ஒயின்களில் மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகிறது.