சர்க்கரை உயர்: இனிப்பு சிவப்பு ஒயின் ஒரு விரைவான வழிகாட்டி
பெரும்பாலானவை என்றாலும் சிவப்பு ஒயின் உலர்ந்த பிரிவில் அடங்கும், உலகெங்கிலும் இருந்து தெரிந்துகொள்ளவும் குடிக்கவும் மதிப்புள்ள ஒரு சில தனித்துவமான இனிப்பு சிவப்பு ஒயின்கள் உள்ளன.
ஒரு மதுவின் இனிப்பு அதன் எஞ்சிய சர்க்கரை (ஆர்எஸ்) அளவால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது, அல்லது நொதித்தல் முடிந்தபின் ஒரு மதுவில் இருக்கும் சர்க்கரையின் அளவு. இது பொதுவாக ஒரு லிட்டருக்கு கிராம் (கிராம் / எல்) வெளிப்படுத்தப்படுகிறது. இந்த அளவீட்டின் அடிப்படையில் ஒயின்கள் பொதுவாக பின்வருவனவற்றில் வகைப்படுத்தப்படுகின்றன: உலர்ந்த, உலர்ந்த, செமிஸ்வீட், நடுத்தர இனிப்பு மற்றும் இனிப்பு.
10 கிராம் / எல் ஆர்எஸ் குறைவாக உள்ள ஒரு மது பொதுவாக உலர்ந்ததாகக் கருதப்படுகிறது, இருப்பினும் அவை பொதுவாக 2-3 கிராம் / எல் ஆர்.எஸ். 10-30 கிராம் / எல் ஆர்எஸ் உள்ளவர்கள் வறண்டு போகிறார்கள். 30 கிராம் / எல் ஆர்எஸ்ஸைக் கொண்ட ஒரு பாட்டில் உங்களை ஸ்பெக்ட்ரமின் இனிமையான பக்கத்திற்கு முழுமையாக இயக்குகிறது. குறிப்பு, Yquem Castle , புகழ்பெற்ற இனிப்பு ஒயின் Sauternes இல் போர்டியாக்ஸ் , 120-150 கிராம் / எல் ஆர்.எஸ்.
இத்தாலி / கெட்டியில் அறுவடைக்கு திராட்சை தயார்
ஒரு பழ ஒயின் அவசியம் இல்லை இனிப்பு ஒயின் . உதாரணத்திற்கு, கிரெனேச் வெயிலில் பழுத்த ஸ்ட்ராபெர்ரிகளை சுவைக்கலாம், ஆனால் ஒயின்கள் பொதுவாக மீதமுள்ள சர்க்கரையின் அடிப்படையில் உலர்ந்திருக்கும்.
சிவப்பு ஒயின் எப்படி இனிமையாக முடிகிறது? ஒயின் தயாரிப்பாளர் வெறுமனே வெள்ளை சூப்பர்ஃபைன் டோமினோ சர்க்கரையின் ஒரு பையை வாடில் காலி செய்யவில்லை. திராட்சை கூட ஒயின் ஆலைக்கு வருவதற்கு முன்பு, பழம் திராட்சைத் தோட்டத்தில் கூடுதல் சர்க்கரையை உருவாக்கும். கொடியின் மீது நீண்ட நேரம் தொங்குவது போன்ற முறைகள் மூலமாகவோ அல்லது இயற்கை சர்க்கரைகளை குவிப்பதற்காக திராட்சை உலர்த்தப்படுவதன் மூலமாகவோ இது நிகழலாம்.
சர்க்கரை அளவைப் பொருட்படுத்தாமல், திராட்சை அழுத்திய பிறகு, நொதித்தல் தொடங்குகிறது. ஈஸ்ட் அனைத்து சாறுகளின் சர்க்கரையையும் ஆல்கஹால் மாற்றுவதற்கு முன்பு முடிவடைந்தால், மது உலர்ந்த புளிக்கவைக்கப்பட்டதை விட குறைந்த ஆல்கஹால் மட்டுமே இருக்கும். அதனுடன், மதுவில் மீதமுள்ள சர்க்கரையும் உள்ளது. நொதித்தல் நிறுத்தப்படும் இடம் ஒரு மதுவின் மீதமுள்ள சர்க்கரை மற்றும் ஆல்கஹால் அளவை தீர்மானிக்கிறது. இனிப்பு ஒயின்களுக்கான உங்கள் வரையறுக்கப்பட்ட வழிகாட்டி
அளவு (ஏபிவி) மூலம் குறைந்த ஆல்கஹால் கொண்ட மது இனிமையாக இருக்கும். மாறாக, 17-18% க்கும் அதிகமான ஏபிவி கொண்ட ஒரு மது ஆரம்பத்தில் நொதித்தலை நிறுத்த நடுநிலை மனப்பான்மையுடன் பலப்படுத்தப்பட்டது. இது ஒரு வலுவான ஒயின், இது ஒரு நியாயமான அளவு மீதமுள்ள சர்க்கரையையும் கொண்டுள்ளது துறைமுகம் அல்லது இயற்கை இனிப்பு ஒயின் .
இனிப்பு சிவப்பு-ஒயின் வகைகள் வெளிச்சத்தில் இருந்து உடலில் முழுதாக இருக்கும். பல அமெரிக்க ஒயின் பிராண்டுகள் 'உலர் டேபிள் ஒயின்' வரம்பை 6 கிராம் / எல் ஆர்எஸ் வரை செலுத்துகின்றன, ஏனெனில் நுகர்வோர் பாணியை அனுபவிக்கிறார்கள். மீதமுள்ள சர்க்கரையின் ஊக்கமானது பழுத்த, வட்டமான பழத்தின் தோற்றத்தை வலியுறுத்துகிறது.
மற்ற பிராண்டுகள் தங்கள் சிவப்பு அட்டவணை ஒயின்களை இனிமையானவை என்று பெயரிடுகின்றன. அவர்கள் திராட்சை செறிவூட்டலை நொதித்தலில் சர்க்கரை அளவை உயர்த்தவும், மதுவை குளிர்விக்கவும், ஈஸ்ட் செயல்பாட்டை நிறுத்த சல்பர் டை ஆக்சைடு (SO2) சேர்க்கவும் பயன்படுத்தலாம். பின்னர், அவர்கள் பாட்டில் உள்ள குறிப்பு மற்றும் நுண்ணுயிர் செயல்பாட்டைக் கட்டுப்படுத்த மதுவை பெரிதும் வடிகட்டுவார்கள். இந்த ஒயின்கள் குறைந்த விலை, நுழைவு நிலை வகையை ஆக்கிரமித்துள்ளன.
சமீபத்திய போக்கு அமெரிக்க இனிப்பு-சிவப்பு கலவையாகும். பொதுவாக மேற்கு கடற்கரையிலிருந்து, இவை பழம், ஜம்மி பழ நறுமணப் பொருட்கள் மற்றும் சுவைகள், அத்துடன் ஜெல்லி அல்லது பாதுகாப்புகள், சாக்லேட், வேகவைத்த பழங்கள் அல்லது குறைக்கப்பட்ட சாஸ்கள் ஆகியவற்றின் தெளிவான உணர்வுகள்.
தரம் மற்றும் தன்மை கொண்ட பல சர்வதேச இனிப்பு சிவப்பு-ஒயின் பாணிகள் உள்ளன.
பிரான்சின் பன்யுல்ஸில் உள்ள திராட்சைத் தோட்டங்கள் / கெட்டி
பிரகாசமான இனிப்பு சிவப்புக்கள் அடங்கும் பிராச்செட்டோ டி அக்வி மற்றும் சில லாம்ப்ருஸ்கோஸ் இருந்து இத்தாலி , மற்றும் ஷிராஸ் இருந்து ஆஸ்திரேலியா .
பெரும்பாலும் வண்ணத்தில் புத்திசாலித்தனமான ரூபி, லாம்ப்ருஸ்கோ தீவிர செர்ரி நறுமணங்களைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் இனிப்பு அளவிலிருந்து வருகிறது உலர்ந்த (உலர்ந்த) முதல் அழகான (உலர்ந்த அல்லது சற்று இனிமையானது) மற்றும் இனிப்பு (இனிப்பு). பாரம்பரியமாக இத்தாலியின் எமிலியா-ரோமக்னா பகுதியிலிருந்து வந்த இந்த மது, ஏராளமான முறையீடுகளில் தயாரிக்கப்படுகிறது, ஒவ்வொன்றும் தனித்துவமான பண்புகள் மற்றும் தனித்துவத்துடன் உள்ளன.
சில தசாப்தங்களுக்கு முன்னர் யு.எஸ். இல் லாம்ப்ருஸ்கோ பிரபலமடைந்தது. 'பனியில் ரியூனைட்?' இன்று, அழகான, சிக்கலான லாம்ப்ருஸ்கோவை நாடு முழுவதும் காணலாம். நீங்கள் விரும்பும் பாணிகள் மற்றும் தயாரிப்பாளர்களைக் காண சில பாட்டில்களை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்.
பிராச்செட்டோ டி அக்வி என்ற பெயர் திராட்சை மற்றும் ஒயின் இரண்டின் பெயராக இரட்டைக் கடமையைச் செய்கிறது. செய்யப்பட்ட பீட்மாண்ட் , சிலர் அதை பிரகாசமான இனிப்புக்கான சிவப்பு எண்ணாக கருதுகின்றனர் மொஸ்கடோ . ஆல்கஹால் குறைவாக இருப்பதால், ஒயின்கள் மிகவும் இனிமையாக இருக்கும், மேலும் அவை கவர்ச்சிகரமான மலர் மற்றும் ஸ்ட்ராபெரி நறுமணப் பொருள்களைப் பெருமைப்படுத்துகின்றன.
அதன் பெயர் திராட்சை, பிரகாசமான ஷிராஸ் அல்லது சிரா போன்ற ஆழ்ந்த மற்றும் துணிச்சலான ஆஸ்திரேலியாவில் பிரபலமானது. இந்த ஒயின்கள் உலர்ந்த மற்றும் இனிமையான பதிப்புகளில் தயாரிக்கப்படலாம், எனவே ஒரு தயாரிப்பாளரின் வலைத்தளத்தைப் பற்றிய கூடுதல் தகவலுக்குச் சரிபார்க்கவும் அல்லது வாங்குவதற்கு முன்பு ஒரு சில்லறை விற்பனையாளர் அல்லது சம்மியரிடம் கேட்கவும். ஆஸிஸ்கள் பெரும்பாலும் பார்பிக்யூட் இறைச்சிகளால் அவற்றை அனுபவிக்கிறார்கள்.
மிகவும் குறிப்பிடத்தக்க இனிப்பு வலுவூட்டப்பட்ட சிவப்பு ஒயின் ஆகும் துறைமுகம் . செய்யப்பட்ட போர்ச்சுகல் டூரோ பள்ளத்தாக்கு , தயாரிப்பாளர்கள் பிராந்தி போன்ற நடுநிலை தெளிவான ஆவி சேர்ப்பதன் மூலம் நொதித்தலை நிறுத்துகிறார்கள், இது ஈஸ்ட் செயல்பாட்டைக் கொன்று ஆல்கஹால் அளவை அதிகரிக்கிறது. துறைமுகம் ரூபி முதல் விண்டேஜ் வரை வயதான டவ்னிகள் வரை பல பாணிகளில் வருகிறது.
TO இயற்கை இனிப்பு ஒயின் (வி.டி.என்) இருந்து பிரான்ஸ் துறைமுகத்திற்கு ஒத்த உற்பத்தி முறையைக் கொண்டுள்ளது. அடிப்படை திராட்சை ஆவி மூலம் அடிப்படை ஒயின் நொதித்தல் நிறுத்தப்படுகிறது. வி.டி.என் தயாரிக்க பல திராட்சைகள் பயன்படுத்தப்பட்டாலும், ரெட்-ஒயின் பதிப்பு பொதுவாக கிரெனேச்சைப் பயன்படுத்துகிறது, மேலும் லாங்குவேடோக்-ரூசிலோனில் உள்ள ம ury ரி மற்றும் பன்யுல்ஸ் போன்ற பகுதிகளிலிருந்து வருகிறது.