வின்ஸ் டக்ஸ் நேச்சுரல்ஸ் (வி.டி.என்), அல்லது இயற்கையாகவே இனிப்பு ஒயின்கள், பிரான்சின் தெற்கில் வேரூன்றிய நீண்ட வரலாற்றைக் கொண்டுள்ளன. 1285 ஆம் ஆண்டில், மான்ட்பெல்லியர் பல்கலைக்கழகத்தின் இயக்குநரும், மஜோர்காவின் நீதிமன்றத்தில் மருத்துவருமான அர்னாவ் டி விலனோவா, இந்த தனித்துவமான ஒயின் பாணியின் அடிப்படையான பிறழ்வைக் கண்டுபிடித்தார்.

போர்ட்டைப் போலவே, நொதித்தல் முடிவடைவதற்கு முன்பு ஈஸ்டை நிறுத்த வி.டி.என் கள் நடுநிலை திராட்சை ஆவி மூலம் பலப்படுத்தப்படுகின்றன மற்றும் அனைத்து சர்க்கரைகளும் ஆல்கஹால் ஆக மாற்றப்பட்டுள்ளன. ஒயின்கள் இயற்கையாக நிகழும் சில சர்க்கரையைத் தக்கவைத்துக்கொள்கின்றன, இது அண்ணத்தில் இனிமையாக கருதப்படுகிறது. இறுதி ஆல்கஹால் அளவு விதிமுறைகளைப் பொறுத்து மாறுபடும் தோற்றத்தின் பாதுகாக்கப்பட்ட பதவி (AOP), பெரும்பாலானவற்றில் குறைந்தபட்சம் 15% abv தேவைப்படும் உள்ளடக்கம் இருந்தாலும்.

'வின்ஸ் டக்ஸ் இயற்கைகளின் உற்பத்தியில் எங்களுக்கு ஒரு பெரிய அறிவு உள்ளது' என்று கன்சீல் இன்டர் புரொஃபெஷனல் டெஸ் வின்ஸ் டு ரூசிலன் (சி.ஐ.வி.ஆர்) இன் ஏற்றுமதி மேலாளர் எரிக் அராசில் கூறுகிறார். ரூசில்லன் பாணியின் தொட்டிலாக இருக்கிறார், அவர் கூறுகிறார், இன்று பிரான்சில் குறைந்தபட்சம் 80% வி.டி.என்.

இந்த லேசான வலுவூட்டப்பட்ட இனிப்பு ஒயின்கள் பெரும்பாலும் மிக உயர்ந்த தரத்தை குறிப்பிடத்தக்க மலிவு விலையில் வெளிப்படுத்துகின்றன. —L.B.

பன்யுல்ஸ்

1936 ஆம் ஆண்டில் முதன்முதலில் பாதுகாக்கப்பட்ட உற்பத்திப் பகுதியாக அங்கீகரிக்கப்பட்டது, ஏஓபி பன்யுல்ஸின் ஒயின்கள் முக்கியமாக கிரெனேச் நொயரிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன, இது குறைந்தபட்சம் 50% கலவையைக் கொண்டிருக்க வேண்டும்.

சிறந்த விண்டேஜ்களில் மட்டுமே உற்பத்தி செய்யப்படும் பன்யுல்ஸ் கிராண்ட் க்ரூ தேர்வுகள் குறைந்தது 75% கிரெனேச்சைக் கொண்டிருக்க வேண்டும் மற்றும் குறைந்தபட்சம் 30 மாதங்கள் ஓக் வயதில் செலவிட வேண்டும். கரிக்னன், கிரெனேச் பிளாங்க், கிரெனேச் கிரிஸ், மக்காபியூ, மால்வோயிஸி, மஸ்கட் à பெட்டிட்ஸ் தானியங்கள் மற்றும் மஸ்கட் டி அலெக்ஸாண்ட்ரி ஆகியவை பயன்படுத்தப்படும் பிற வகைகள்.

மேல்முறையீடு முழுவதும், செடி கொடிகள் செங்குத்தான சரிவுகளில் அல்லது குறுகிய மொட்டை மாடிகளில் நடப்படுகின்றன. இது விவசாயத்திற்கு கடினமான நிலப்பரப்பு.
நேரடி அழுத்துதல் அல்லது மெசரேஷன் மூலம் நிரூபிக்கப்பட்ட, பன்யுல்ஸ் ஒயின்கள் பாட்டில்களில் முதிர்ச்சியடைகின்றன, மின்னல் , பீப்பாய்கள், demi-muids , கண்ணாடி டெமிஜோன்ஸ் அல்லது கார்பாய்ஸ் .

இன்று பன்யுல்ஸில் பலவிதமான பாணிகள் தயாரிக்கப்படுகின்றன, ஒவ்வொன்றும் வெவ்வேறு தேவைகளைக் கொண்டுள்ளன, அவை மாறுபட்ட தன்மை மற்றும் தீவிரத்தின் தேர்வுகளை விளைவிக்கின்றன.

இந்த வகைகளில் அடங்கும் வெள்ளை , அம்பர் மற்றும் ஓடு . லேபிள்களில் தோன்றக்கூடிய பிற சொற்கள் வயதுக்கு வெளியே , ரன்சிட் , rimage மற்றும் இளஞ்சிவப்பு . ரான்சியோ பதவி இறுதி மதுவில் இருக்கும் ஆக்ஸிஜனேற்ற பண்புகளுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது. —L.B.

ம ury ரி ஸ்வீட்

ஏஓசி ம ury ரி 1936 ஆம் ஆண்டிற்கு முந்தையது என்றாலும், இப்பகுதி பல வகை ஒயின் வகைகளை உள்ளடக்கியதாக உருவாகியுள்ளது. 2011 ஆம் ஆண்டில், புதிதாக அங்கீகரிக்கப்பட்ட ம ury ரி செக், குழப்பத்தைத் தவிர்ப்பதற்காக, ம ury ரி முதல் ம ury ரி டக்ஸ் வரை அசல் முறையீட்டின் பெயர் மாற்றத்திற்கு வழிவகுத்தது.

ம ury ரி டக்ஸ் ஹார்ஸ் டி’ஜே, ரான்சியோ, பிளாங்க் மற்றும் கிரெனட் போன்ற பிற மாற்றியமைப்பாளர்களுடன், ஆம்ப்ரே அல்லது டூய்லே பாணிகளில் தயாரிக்கப்படலாம்.

கிரெனேச் பிளாங்க், கிரெனேச் கிரிஸ், மக்காபியூ மற்றும் மஸ்கட் (அதிகபட்சம் 20%) போன்ற வெள்ளை மாமிச திராட்சைகளிலிருந்து ஆம்ப்ரே மற்றும் வெற்று பாணிகள் தயாரிக்கப்படுகின்றன, அதே நேரத்தில் துய்லே மற்றும் கிரெனட் பாணிகள் குறைந்தபட்சம் 75% கிரெனேச் நொயரிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. , கிரெனேச் கிரிஸ் மற்றும் மக்காபியூ (அதிகபட்சம் 10%).

என பெயரிடப்பட்ட ஒயின்கள் அறுவடை , விண்டேஜ் அல்லது விண்டேஜ் காற்றோட்டமில்லாத சூழலில் குறைந்தபட்சம் 12 மாதங்கள் இருக்க வேண்டும், இதனால் அவை வி.டி.என் இன் ஆக்ஸிஜனேற்ற பாணியாக மாறும். இதற்கு நேர்மாறாக, ம ury ரி ஹார்ஸ் ஆக்ஸிஜனேற்ற சூழலில் குறைந்தது ஐந்து வயது தேவைப்படுகிறது, இதன் விளைவாக முதிர்ந்த நறுமணம் மற்றும் சுவைகள், பெரிய ஆழம் மற்றும் நீண்ட பாதாள ஆற்றல் கொண்ட ஒயின்கள் உருவாகின்றன.

ம ury ரி திராட்சைத் தோட்டங்கள் கறுப்பு மார்ல் மற்றும் ஸ்கிஸ்டின் மலைகளில் அமைந்திருக்கின்றன, அவை ஒரு தனித்துவமான கனிமத்தையும் செறிவுகளையும் விளைவிக்கும் ஒயின்களுக்கு வழங்குகின்றன. —L.B.

ரிவ்சால்ட்ஸ்

பைரனீஸ்-ஓரியண்டேல்ஸின் 68 கிராமங்களையும், ஆட் ஒன்பது கிராமங்களையும் உள்ளடக்கிய, ரிவ்சால்ட்ஸ் என்பது வின்ஸ் டக்ஸ் இயற்கைகளுக்கு மிகப்பெரிய முறையீடு ஆகும். அக்லி, டாட் மற்றும் டெக் ஆகிய மூன்று ஆறுகள் நிலத்தைக் கடக்கின்றன, மலைகள் மற்றும் கட்டப்பட்ட மொட்டை மாடிகளை உருவாக்குகின்றன, அவை பல வகையான மண் வகைகளைக் கொண்டுள்ளன.

கிரெனேச் பிளாங்க், கிரெனேச் கிரிஸ், கிரெனேச் நொயர் மற்றும் மக்காபியூ ஆகியவை ரிவ்சால்ட்ஸ் வி.டி.என் உற்பத்தியில் பயன்படுத்தப்படும் முக்கிய வகைகளாகும், இருப்பினும் மால்வோயிஸையும் சேர்க்கலாம். ரிவ்சால்ட்ஸ் அம்ப்ரே மஸ்கட்டை இணைக்க முடியும், ஆனால் பல்வேறு 20% க்கும் அதிகமான கலவையை குறிக்கக்கூடாது.

ரிவ்சால்ட்டுகளில் நான்கு முக்கிய வகைகள் உள்ளன: அம்ப்ரே, கிரெனட், டூய்லே மற்றும் ரோஸ். ரிவ்ஸால்ட்ஸ் ரோஸ் என்பது இப்பகுதியில் புதியது, இது 2011 இல் அதிகாரப்பூர்வமாக அங்கீகரிக்கப்பட்டது. இது முழுக்க முழுக்க கிரெனேச்சிலிருந்து, குளிர்ச்சியான வெப்பநிலையில், உயிரோட்டமான புதிய பழ குணங்களைத் தக்கவைத்துக்கொள்வதற்கும், சுருக்கமான தோல் தொடர்புடன் மதுவுக்கு ஒரு துடிப்பான நிறத்தைக் கொடுப்பதற்கும் ஆகும்.

பெரும்பாலான ரிவ்சால்ட்டுகள் அவற்றின் வகைப்பாடுகளுக்கு ஏற்ப மாறுபடும் காலத்திற்கு ஆக்ஸிஜனேற்றமாக வயதாகின்றன. குறைந்தது ஐந்து ஆண்டுகளாக வயதுடைய ஆம்ப்ரே மற்றும் டூய்லே ஒயின்களில் ஹார்ஸ் டி’ஜை சேர்க்கலாம். பெரும்பாலானவர்கள் 20 வயது வரை கூட நீண்ட வயதுடையவர்கள். —L.B.

லாங்குவேடோக்-ரூசிலோன் மஸ்கட்ஸ்

மஸ்கட் அடிப்படையிலான வி.டி.என் கள் லாங்குவேடோக் மற்றும் ரூசில்லன் முழுவதும் தயாரிக்கப்படுகின்றன, இதில் மஸ்கட் டி ஃபிரான்டிகன், மஸ்கட் டி செயிண்ட் ஜீன் டி மினெர்வோயிஸ், மஸ்கட் டி லுனெல், மஸ்கட் டி மிரெவால் மற்றும் மஸ்கட் டி ரிவ்சால்ட்ஸ் ஆகியவை அடங்கும்.

மஸ்கட் டி ரிவ்சால்ட்ஸ் என்பது பிரான்சில் மிகப்பெரிய மஸ்கட் அடிப்படையிலான முறையீடு ஆகும். இதை மஸ்கட் பிளாங்க் à பெட்டிட்ஸ் தானியங்கள் மற்றும் மஸ்கட் டி அலெக்ஸாண்ட்ரி ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கலாம். மஸ்கட் பிளாங்க் à பெட்டிட்ஸ் தானியங்கள் கவர்ச்சியான வெப்பமண்டல மற்றும் சிட்ரஸ் பழங்களின் தீவிர நறுமணத்தை வழங்குகிறது, அதே நேரத்தில் மஸ்கட் டி அலெக்ஸாண்ட்ரி பழுத்த பழங்கள் மற்றும் வெள்ளை பூக்களின் குறிப்புகளை வழங்குகிறது.

லாங்குவேடோக்கை தளமாகக் கொண்ட மஸ்கட் முறையீடுகள் பரவலான நிலப்பரப்புகளைக் குறிக்கின்றன. மஸ்கட் டி ஃபிரான்டிகன் பெரும்பாலும் சுண்ணாம்பு மண்ணிலிருந்து பெறப்படுகிறது, மஸ்கட் டி லுனலின் திராட்சைத் தோட்டங்கள் பெரும்பாலும் களிமண் அடிப்படையிலானவை, மஸ்கட் டி மிரெவலின் டெரொயர் ஜுராசிக் காலத்திலிருந்து சுண்ணாம்பு துண்டுகளின் உயர் உள்ளடக்கத்தைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் மஸ்கட் டி செயிண்ட் ஜீன் டி மினெர்வோயிஸ் சுண்ணாம்பு மற்றும் சிவப்பு களிமண் கலவையை உள்ளடக்கியது மண் வகைகள்.

இந்த ஒயின்கள் மஸ்கட் பிளாங்க் à பெட்டிட்ஸ் தானியங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. அவை அனைத்தும் ஒரு ஆக்ஸிஜனேற்ற பாணியில் தயாரிக்கப்படுகின்றன, இதன் விளைவாக சிறந்த புத்துணர்ச்சி மற்றும் பழுத்த பழ சுவைகள் உள்ளன, மென்மையான இனிப்பு மற்றும் தேன் கொண்ட உச்சரிப்புடன் செழுமையும் நீளமும் கிடைக்கும். —L.B.

மஸ்கட் டி பியூம்ஸ் டி வெனிஸ்

புகழ்பெற்ற அதிகாரம் பியர் சார்னே தனது கலைக்களஞ்சியத்தில் வலியுறுத்துகிறார் திராட்சைத் தோட்டங்கள் & கோட்ஸ் டு ரோன் ஒயின்கள் மஸ்கட் 14 ஆம் நூற்றாண்டு வரை இங்கு வளர்க்கப்பட்டது.

மஸ்கட் டி பியூம்ஸ் டி வெனிஸ் மஸ்கட் à பெட்டிட்ஸ் தானியங்களிலிருந்து மட்டுமே தயாரிக்கப்படலாம், ஆனால் திராட்சை தோல்கள் தங்கம் (வெற்று) அல்லது இருண்ட (நொயர்) ஆக இருக்கலாம். தங்க பதிப்பு திராட்சைத் தோட்டங்களில் ஆதிக்கம் செலுத்துகிறது, ஆனால் உள்ளூர் கூட்டுறவு ஒரு புதிரான சிவப்பு பதிப்பை உருவாக்குகிறது.

பிராந்தியத்தின் உற்பத்தியின் பெரும்பகுதிக்கான கூட்டுறவு கணக்குகள், ஆனால் சாபூட்டியர், ஜபூலெட் மற்றும் விடல்-ஃப்ளூரி போன்ற அனைத்து முக்கிய ரோன் நாகோசியண்ட்களும் மஸ்கட் டி பியூம்ஸ் டி வெனிஸை அவற்றின் வரம்புகளில் உள்ளடக்குகின்றன, மேலும் ஏராளமான தனிப்பட்ட தோட்டங்களும் உள்ளன.

டென்டெல்லஸ் டி மான்ட்மிரெயிலின் உயர்த்தப்பட்ட சுண்ணாம்புக் கல் மூலம் மிஸ்ட்ரலின் நேரடி தாக்கத்திலிருந்து தஞ்சமடைந்து, மஸ்கட் கொடிகள் பிராந்தியத்தின் மணல் மண்ணில் அதிக அளவு பழுக்கவைக்கின்றன. அனுமதிக்கப்பட்ட அதிகபட்ச மகசூல் 30 ஹெக்டோலிட்டர்கள் / ஹெக்டேர் மட்டுமே-இது சாட்டேனூஃப்-டு-பேப்பை விடக் குறைவானது-இதன் விளைவாக வரும் ஒயின்கள் குவிந்து தீவிரமடைகின்றன.

அவர்களின் வீட்டு தரைப்பகுதியில், மஸ்கட்ஸ் டி பியூம்ஸ் டி வெனிஸ் பெரும்பாலும் அப்பிரிடிஃப்களாக வழங்கப்படுகிறது. மற்றொரு பிரபலமான உள்ளூர் சிகிச்சையானது, ஒரு முலாம்பழத்தின் பாதியில் சில மதுவை ஊற்றி, பழத்தின் புத்துணர்ச்சியூட்டும் குளிர்ச்சியுடன் சூடான, தேன் சுவைகளை சேர்க்கிறது. —J.C.

ராஸ்டோ

வலுவூட்டப்பட்ட ராஸ்டோ முதன்முதலில் 1934 இல் தயாரிக்கப்பட்டது, இது பிறழ்வுக்கு ஒப்பீட்டளவில் புதிய எடுத்துக்காட்டு. அப்போதிருந்து, ரோன் பள்ளத்தாக்கின் வெயிலில் நனைந்த இந்த பகுதிக்கு இது ரோலர்-கோஸ்டர் சவாரி.

முதலில், அது முழுமையானது தோற்றத்தின் பதவி 1943 விண்டேஜ் காலத்திற்கான நிலை. ஆனால் சமீபத்தில், வி.டி.என் ராஸ்டோவின் விற்பனை மந்தமானது, உலர்ந்த சிவப்புகளால் பிரபலமடைந்தது, இது 2010 இல் ரோன் பள்ளத்தாக்கின் ஒரு கப்பலாக மாறியது.

இன்று, ஒரு சில தயாரிப்பாளர்கள் மட்டுமே வி.டி.என் ராஸ்டோவை அமெரிக்காவிற்கு ஏற்றுமதி செய்கிறார்கள். உள்ளூர் குகை கூட்டுறவு மிகப்பெரிய மற்றும் மிகவும் தொடர்ந்து கிடைக்கிறது, ஆனால் கவனிக்க வேண்டிய தனியார் தோட்டங்களில் டொமைன் பிரஸ்ஸி மாஸன் மற்றும் டொமைன் டெஸ் எஸ்கராவெயில்ஸ் ஆகியவை அடங்கும்.

வி.டி.என் ராஸ்டோவில் குறைந்தது 90% கிரெனேச் நொயரைக் கொண்டிருக்க வேண்டும், ஆனால் பலர் மற்ற வகைகளை முற்றிலுமாக விலக்குகிறார்கள். ஒயின்கள் போர்ட் போன்றவை, மென்மையான டானின்கள், டார்க் பிளம் மற்றும் பெர்ரி பழம் மற்றும் திராட்சை மற்றும் கோகோவின் குறிப்புகள் ஆகியவற்றுடன் இனிப்பை இணைக்கின்றன, ஆனால் அவை விண்டேஜ் துறைமுகங்களின் வயதான திறனைக் கொண்டிருக்கவில்லை, மேலும் அவை இளம் வயதினரை அதிகம் உட்கொள்கின்றன.

அவற்றின் இருண்ட பழம் மற்றும் சாக்லேட்டி ஓவர்டோன்கள் காரணமாக, ராஸ்டோ வி.டி.என் கள் சில சாக்லேட் இனிப்புகளுடன் வெற்றிகரமாக இணைக்க முடியும், ஆனால் நீல சீஸுடன் சிறப்பாக வழங்கப்படலாம். அவர்கள் போர்ட் போல பணக்காரர்களாகவோ அல்லது மதுபானமாகவோ இல்லாததால், சொந்தமாக சிந்திக்க இரண்டாவது கண்ணாடி கேள்விக்குறியாக இல்லை. —J.C.