நல்ல ஒயின்கள் வறண்டதாக இருக்க வேண்டும் என்று பிரபலமான கருத்து அறிவித்தபோது அதைக் குறிப்பிடுவது கடினம், ஆனால் அது உண்மையிலிருந்து வெகு தொலைவில் இருக்க முடியாது. கடந்த காலத்தின் மொத்த ப்ளஷ் ஒயின், அல்லது மலிவான, இனிமையான ஆல்கஹால் மோசமான அனுபவங்களுக்கு பதிலளிக்கும் விதமாக வறட்சியை மதிப்பிடுவதற்கு சமீபத்திய ரோஸ் மறுமலர்ச்சி நமக்கு கற்பித்ததா, இன்று பெரும்பாலான ஆர்வலர்கள் உலர் ஒயின்களை தேர்வு செய்கிறார்கள்.

இருப்பினும், இனிப்பு ஒயின்கள் மிகவும் ஒழுங்குபடுத்தப்பட்ட, கவனமாகக் கவனிக்கப்பட்ட திராட்சைகளில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன, மேலும் அவை எந்தவொரு வறண்ட பிரசாதத்தையும் போலவே கடுமையாகவும், பாரம்பரியமாகவும் பிரதிபலிக்கின்றன.

கடுமையானதைக் கவனியுங்கள் ஜெர்மன் பிரடிகாட்ஸ்வீன் அமைப்பு, இது குறிப்பிட்ட பகுதிகளிலிருந்து சிறந்த திராட்சைகளை அறுவடையில் பழுக்க வைப்பதன் அடிப்படையில் வரிசைப்படுத்துகிறது. அல்லது ஒரு துறைமுக தயாரிப்பாளர் ஒரு விண்டேஜ் அறிவிப்பதற்கு முன்பு ஆண்டின் நிலைமைகளையும் அதன் விளைவாக வரும் இளம் மதுவையும் மதிப்பிடும் தீவிரமான முறை உள்ளது. கொடுக்கப்பட்ட பாட்டில் மதிப்பு இருக்கிறதா என்று கணிப்பு தீர்மானிக்கிறது பல தசாப்த கால பாதுகாப்பு , மற்றும் ஆபத்தில் இருப்பது தயாரிப்பாளரின் நற்பெயருக்குக் குறைவானதல்ல.

ஒரு கலைநயமிக்க இனிப்பு ஒயின் என்பது ஒவ்வொரு திருப்பத்திலும் ஆபத்துடன் உழைக்கும் முயற்சியாகும்.

ஹங்கேரி / கெட்டி, டோகாஜில் ஒரு பாதாள அறையில் வயதான இனிப்பு ஒயின்கள்

ஒரு மது எப்போது இனிமையானது?

ஒரு மது “இனிமையானது” என்பது இது போன்ற நேரடியான கேள்வி அல்ல . ஆனால் ஆல்கஹால் அளவை (ஏபிவி) ஒரு பார்வை ஒரு துப்பு தரும்.

பல உலர் ஒயின்கள் 14% ஏபிவிக்கு மேல் பதிவு செய்கின்றன, அதே நேரத்தில் ஒரு பாட்டிலில் 10% க்கும் குறைவான ஆல்கஹால் இருப்பது பொதுவாக ஒரு இனிப்பு ஒயின் என்பதைக் குறிக்கிறது அமைச்சரவை ரைஸ்லிங் அல்லது மொஸ்கடோ டி அஸ்தி . 'இனிப்பு ஒயின்' வகை மது பட்டியல்களிலும் பிற இடங்களிலும் தொடர்ந்தாலும், தொழில்நுட்ப ரீதியாக இனிமையானவை, எந்த அளவிற்கு புரிந்துகொள்வது அவற்றைப் புரிந்துகொள்வதற்கும் பாராட்டுவதற்கும் முக்கியமானது.

மதுவில் இனிப்பு எவ்வாறு அளவிடப்படுகிறது

ஒரு மதுவின் இனிப்பு எஞ்சிய சர்க்கரையின் அடிப்படையில் பேசப்படுகிறது, இது ஒரு லிட்டருக்கு ஒரு கிராம் சர்க்கரையில் அளவிடப்படுகிறது, அவை முடிக்கப்பட்ட மதுவில் இருக்கும். உலர்ந்ததாகக் கருதப்படும் ஒயின்களில் எஞ்சியிருக்கும் சர்க்கரை இல்லை, அவை பொதுவாக லிட்டருக்கு 0–3 கிராம் வரை புளிக்கவைக்கப்படுகின்றன, இருப்பினும் உலர்ந்ததாக செல்லும் பல ஒயின்கள் லிட்டருக்கு 8-10 கிராம் வரை அல்லது சுமார் 2 ½ டீஸ்பூன் வரை இருக்கலாம். திராட்சையின் இயற்கை அமிலம் முதல் ஒயின் தயாரிப்பாளர் நுட்பம் வரை பல காரணிகளைப் பொறுத்து இனிப்பு பற்றிய கருத்து மாறுபடும்.

எங்கள் அண்ணத்தில் உள்ள சுவைக்கு மேலதிகமாக, சர்க்கரையின் இருப்பு மதுவுக்கு உணரக்கூடிய எடையை சேர்க்கிறது மற்றும் அதன் அமைப்பை மாற்றுகிறது. இது ஒரு நிலையான விஷயத்தில், மிகுந்த மனப்பான்மையின் தொடுதலாக வெளிப்படும் வ ou வ்ரே அல்லது ரோனே வெள்ளை, அல்லது வயதான அடர்த்தியான சிரப் பீட்டர் ஜிமெனெஸ் .

மீதமுள்ள சர்க்கரையை ஒரு மதுவில் விட்டுச் செல்வது உயர் அமில திராட்சை, ஒரு வியக்கத்தக்க பொதுவான நுட்பத்தை சமன் செய்கிறது, ஆனால் இந்த ஒயின்கள் இன்னும் உலர்ந்தவை என வகைப்படுத்தப்படுகின்றன. எந்தவொரு கடமையும் இல்லை என்றாலும், பெரும்பாலான தயாரிப்பாளர்கள் லேபிளில் தயாரிப்பு உலர்ந்த அல்லது சற்று இனிமையான ஒயின் தெளிவற்ற பகுதிக்குச் சென்றால் குறிப்பிடுவார்கள். ஒரு பிரகாசமான ஒயின், இது பலரின் குழப்பத்திற்கு 'கூடுதல் உலர்ந்த' என்று பெயரிடப்படலாம்.

இனிப்பு ஒயின்கள் அதிக அமில உள்ளடக்கம் கொண்ட திராட்சைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. அமில கட்டமைப்புகள் ஒரு சாதுவான இனிப்பாக இருக்கக்கூடும், மீதமுள்ள சர்க்கரை அமில சுவைகள் மற்றும் நறுமணங்களை மிகவும் சுவையாக ஆக்குகிறது.

இனிமையான ஒயின்களில் கூட, அமிலத்தின் பங்கை மிகைப்படுத்த முடியாது.

மடிராவின் மொட்டை மாடி திராட்சைத் தோட்டங்கள், உலகத் தரம் வாய்ந்த இனிப்பு ஒயின்களுக்கு புகழ்பெற்றவை, கிட்டத்தட்ட வரம்பற்ற வயதான திறன் / கெட்டி

இனிப்பு ஒயின் பல்வேறு வகைகள் யாவை?

ஒரு மது எவ்வாறு தயாரிக்கப்பட்டது என்பது இறுதி பாட்டிலின் இனிமையைக் கணிக்க முடியும். இனிப்பு ஒயின்கள் திராட்சைகளிலிருந்து நேரடியாக அறுவடை செய்யப்பட்ட ஒயின்களைப் போல செறிவூட்டப்பட்ட சாறுடன் புளிக்கப்படுகின்றன, அல்லது ஆல்கஹால், வெப்பநிலை அல்லது சல்பைட்டுகளுடன் தொடர்ந்து நொதித்தல் நிறுத்தப்படுவதன் மூலம் அல்லது சில சந்தர்ப்பங்களில், நொதித்தலுக்குப் பிறகு ஒரு இனிப்பு முகவரைச் சேர்க்கின்றன. அவை வளர ஏற்ற இடத்தில் எந்த வகையிலும் தயாரிக்கப்படலாம்.

தாமதமாக அறுவடை திராட்சை

உறுதிப்படுத்தப்படாத ஒயின்கள், சில நேரங்களில் 'இயற்கையாகவே இனிப்பு' என்று அழைக்கப்படுகின்றன, அவை ஏதோவொரு வழியில் குவிந்துள்ள திராட்சைகளிலிருந்து வருகின்றன. இது பருவத்தின் பிற்பகுதியில் அறுவடை செய்யப்பட்ட திராட்சைகளை குறிக்கும், இது குளிர்ந்த காலநிலைக்கு பொதுவான ஒரு பாணி. அறுவடைக்குப் பிறகு உலர்த்திய காலத்திலிருந்தோ அல்லது பழத்தைப் போன்ற பூஞ்சைகளால் தடுப்பூசி போடுவதிலிருந்தோ இதை அடையலாம் போட்ரிடிஸ் சினேரியா , a k a “உன்னத அழுகல்.”

எந்த நுட்பமாக இருந்தாலும், திராட்சையின் மீதமுள்ள சர்க்கரை, அமிலம் மற்றும் சுவையை அதிகரிக்கும் நீரின் அளவைக் குறைப்பதே குறிக்கோள். நீங்கள் எவ்வளவு தண்ணீரை உலர விடுகிறீர்களோ, அவ்வளவு தீவிரமான மதுவும்.

இத்தாலி / கெட்டியின் வெனெட்டோ பகுதியில் பாசிட்டோ பாணியில் திராட்சை உலர்த்தப்படுகிறது

பாசிட்டோ

சில திராட்சைகள் அறுவடை நேரத்தில் எடுக்கப்படுகின்றன, ஆனால் உலர வைக்கப்படுகின்றன, பொதுவாக பாய்களில், சில வாரங்கள் முதல் சில மாதங்கள் வரை. இது அதிக அமிலத்தன்மை மற்றும் மேற்பார்வை உலர்த்தலை உறுதி செய்கிறது. இத்தாலியில், இந்த பாணி ஒயின் தயாரித்தல் என்று அழைக்கப்படுகிறது passito. இது உலர்ந்த மற்றும் இனிமையான அமரோன் மற்றும் வின் சாண்டோ ஆகிய இரண்டையும் தயாரிக்க பயன்படுகிறது.

கொடியின் அனைத்து பெர்ரிகளும் திராட்சையும் ஒத்திருக்கும் வரை காத்திருக்க வேண்டும் என்று மற்ற பாணிகள் கோருகின்றன, அந்த நேரத்தில் அவை கையால் நுணுக்கமாக எடுக்கப்பட்டு அழுத்தும்.

திராட்சை இந்த நிலைக்கு வர காத்திருப்பது தந்திரமானது. மழை மற்றும் ஆலங்கட்டி மழை அச்சுறுத்தலாக இல்லாவிட்டால், எப்போதும் நட்பற்ற அழுகல் அல்லது உங்கள் பயிரை உண்ணும் பறவைகள் கூட ஆபத்து உள்ளது. இனிப்பு ஒயின் தயாரிக்கப்படும் தனி பாணியாக இல்லாத ஒயின் ஆலைகளில், இனிப்பு அல்லது உலர்ந்த மதுவை உருவாக்க வேண்டுமா என்று முடிவு செய்யும் போது வின்ட்னர்கள் பெரும்பாலும் சாத்தியமான இழப்புகளை எடைபோட வேண்டும்.

சர்க்கரை அளவு அதிகமாகும்போது, ​​அது ஈஸ்டையும் தடுக்கிறது. அடிப்படை நொதித்தலில், ஈஸ்ட் ஆல்கஹால் மற்றும் கார்பன் டை ஆக்சைடை உற்பத்தி செய்ய சர்க்கரையை உட்கொள்கிறது. அதிகப்படியான சர்க்கரை இருக்கும்போது, ​​ஈஸ்ட் அதிக ஊட்டச்சத்து இல்லாததால், அவற்றின் வேலையைச் செய்ய முடியாது, இந்த பாணியில் ஒயின்களை உற்பத்தி செய்யும் போது மற்றொரு ஆபத்தை உருவாக்குகிறது.

போட்ரிடிஸ் சினீரியா அல்லது 'உன்னத அழுகல்' / கெட்டி ஆகியவற்றால் பாதிக்கப்பட்ட திராட்சை

போட்ரிடைஸ் ஒயின்கள்

உன்னத அழுகல் அல்லது போட்ரிடிஸ் சினீரியாவால் பாதிக்கப்பட்ட திராட்சைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒயின்கள் உலகிலேயே மிகவும் பிரபலமானவை மற்றும் விலை உயர்ந்தவை. இந்த முறை ஜெர்மனியிலும் பிரான்சிலும் பரவுவதற்கு முன்பு ஹங்கேரியின் டோகாஜ் பிராந்தியத்தில் முதன்முதலில் நடைமுறையில் இருப்பதாகக் கூறப்பட்டது, இருப்பினும் இது காலநிலை மற்றும் மூடுபனி அழுகலைத் தூண்டும் பகுதிகளுக்கு மட்டுமே.

போட்ரிடைஸ் ஒயின்களின் அழகான பவுண்டி

இந்த ஒயின்கள் சிறந்த விண்டேஜ்களின் போது மட்டுமே தயாரிக்கப்பட முடியும், மேலும் உன்னத அழுகல் எப்போதும் பயிரைப் பிடிக்க உத்தரவாதம் அளிக்காது.

கொடியின் எதிர்கால பனிக்கட்டி ஒகனகன் பள்ளத்தாக்கு, பிரிட்டிஷ் கொலம்பியா, கனடா / கெட்டி

ஐஸ் ஒயின்

ஐஸ் ஒயின் திராட்சை எடுக்கப்படும் ஒரு முறை, வானிலை குளிர்ச்சியடையும் போது அவை உறைந்து போகும். உறைந்திருக்கும் போது திராட்சையும் அழுத்த வேண்டும். இது திராட்சையில் இன்னும் உறைந்திருக்கும் தண்ணீரை விட்டு வெளியேறுவதன் மூலம் அதிக செறிவூட்டப்பட்ட சாற்றை அளிக்கிறது. இந்த முறை ஜெர்மனியில் தோன்றியது, அங்கு அது அழைக்கப்படுகிறது eiswein . இது ஒன்ராறியோவிலும் குறிப்பாக பிரபலமாகிவிட்டது, அங்கு இது ஐஸ்வைன் என வர்த்தக முத்திரை, பொதுவாக ரைஸ்லிங், விடல் பிளாங்க் மற்றும் கேபர்நெட் ஃபிராங்கை அடிப்படையாகக் கொண்ட ஒரு தனித்துவமான சிவப்பு மாறுபாடு ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.

பலப்படுத்தப்பட்ட இனிப்பு ஒயின்

ஈஸ்ட் 18% க்கும் அதிகமான ஆல்கஹால் மட்டத்தில் இறந்துவிடுவதால், ஒரு மதுவை அந்த அளவுக்கு அல்லது அதற்கு மேல் பலப்படுத்துவது நொதித்தலை நிறுத்தவும், மீதமுள்ள சர்க்கரையை தக்கவைக்கவும் ஒரு சிறந்த வழியாகும். ஒயின்கள் போன்றவை துறைமுகம் , மரம் , மற்றும் பிரான்ஸ் இயற்கை இனிப்பு ஒயின் (வி.டி.என்) அனைத்தும் இந்த வழியில் தயாரிக்கப்படுகின்றன. இந்த பாணியில் தயாரிக்கப்படும் நுழைவு-நிலை பாட்டில் இயற்கையாகவே இனிப்பு மதுவை விட குறைவாகவே செலவாகும்.

வலுவூட்டப்பட்ட மதுவை உருவாக்குவதற்கான ஒரு நுட்பம் ஒரு நடுநிலை ஆவியுடன் கலந்த ஒரு பிறழ்வு அல்லது புளிக்காத திராட்சை சாற்றைப் பயன்படுத்துவதும், ஆல்கஹால் அளவை உயர்த்துவதற்கும் ஈஸ்டை நிறுத்துவதற்கும் நொதித்தல் ஒயின் உடன் கலப்பதும் ஆகும். பிறழ்வை அதன் சொந்தமாக கூட உட்கொள்ளலாம், பெரும்பாலும் பிராந்தி ஒரு தளமாக பயன்படுத்தப்படுகிறது, பொதுவாக மிஸ்டெல் என்று அழைக்கப்படுகிறது. தொழில்நுட்ப ரீதியாக ஒரு மது அல்ல என்றாலும், மிஸ்டெல்லும் இதேபோன்ற வயதான திறனைக் கொண்டிருக்கலாம் மற்றும் ஒரு வலுவான ஒயின் போல குடிக்கலாம்.

போர்டோ, போர்ச்சுகல் / கெட்டி ஆகியவற்றில் மர பீப்பாய்களுடன் போர்ட் ஒயின் பாதாள அறை

இனிப்பு ஒயின்களின் வயது எவ்வளவு?

இனிப்பு மற்றும் வலுவூட்டப்பட்ட ஒயின்கள் நீண்ட கால வயதானவர்களுக்கு பாதுகாப்பான சவால். அமிலத்தன்மைக்கு முக்கியத்துவம் கொடுத்து, அதிக சர்க்கரை மற்றும் சில சமயங்களில் ஆல்கஹால் வடிவில் கூடுதல் பாதுகாப்பு சக்தியை உருவாக்கி, இந்த ஒயின்கள் நீண்ட ஆயுளுக்கு பிரபலமானது.

விண்டேஜ் போர்ட் என்பது பல தசாப்தங்களாக விரும்பப்பட்டாலும் குறைந்தது 15 வயதுடையதாக இருக்க வேண்டும். தரமான மடிராவிற்கும் இது பொருந்தும், சமைத்த மது எப்போதும் நிலைத்திருக்கும் என்று கூறப்படுகிறது. டோகாஜ் மற்றும் Sauternes பழங்கால பாட்டில்களுக்கான ஏலத்தில் சாதனை படைத்த விலைகளுக்கு வழிவகுத்த பல தசாப்தங்களாக வயதான ஒயின்கள்.

இந்த பாட்டில்கள் வயதாகும்போது, ​​இனிப்பு மறைந்துவிடாது, ஆனால் மது இருண்ட சுவைகளை எடுக்கும். மது இளமையாக இருந்தபோது எளிய சர்க்கரையைப் போல சுவைத்திருக்கலாம் என்பதில் இது ஒரு சிறந்த சமநிலையைத் தருகிறது.

ஷெர்ரி ஊற்றப்படுகிறது / கெட்டி

இனிப்பு ஒயின்களை பரிமாறுகிறது

விருந்தினர்களுக்கு சேவை செய்யும் போது, ​​லேசான இனிப்பு ஒயின்கள் a அரை உலர்ந்த ரைஸ்லிங் அல்லது அன்பான லாம்ப்ருஸ்கோ உலர்ந்த ஒயின்கள் போல பொதுவாக விரைவாக நுகரப்படும். இருப்பினும், பெரும்பாலான மக்கள் இனிமையான விருப்பங்களை மெதுவாகப் பயன்படுத்துகிறார்கள், எனவே மிகவும் இனிமையான ஒயின் மூலம் பொருத்தமான பரிமாண அளவைக் கவனியுங்கள். பல தீவிர இனிப்பு ஒயின்கள் அவற்றின் குவிந்த உள்ளடக்கங்களுக்கு ஏற்ற அரை பாட்டில்களில் வருகின்றன.

இனிப்பு ஒயின்களை வழக்கமான ஒயின் கிளாஸில் வழங்கலாம், குறிப்பாக நீங்கள் எப்போதாவது மட்டுமே அனுபவித்தால். இருப்பினும், அலங்கார மினியேச்சர் கண்ணாடிகள் தவிர்க்கப்பட வேண்டும், ஏனெனில் அவை இந்த ஒயின்களைப் பாராட்டுவதில் மதிப்புமிக்க பகுதியாக இருக்கும் சுழல் மற்றும் வாசனையைத் தடுக்கின்றன. உனக்கு வேண்டுமென்றால் பலப்படுத்தப்பட்ட ஒயின்களுக்கான பிரத்யேக கப்பல் , ஒரு போர்ட் கிளாஸ், அதன் குறுகிய, துலிப் வடிவ கிண்ணத்துடன், ஆல்கஹால் நீராவிகளின் வெளிப்பாட்டைக் குறைக்கவும், நறுமணத்தை குவிக்கவும் பயன்படுகிறது.

அனைத்து இனிப்பு ஒயின்களையும் லேசாக குளிர்விக்க வேண்டும். இது சர்க்கரையின் உணர்வைத் தூண்டுகிறது, ஆனால் மென்மையான சுவைகளைத் தடுக்காது.

ஒரு மது தயாரிக்கப்பட்ட விதம் முதல் அதன் திராட்சை மற்றும் வயது வரை பல பாணிகள் மற்றும் மாறுபாடுகளுடன், இனிப்பு ஒயின்கள் பொதுமக்களின் கவனத்தை ஈர்க்கும் உலர்ந்தவற்றை விட குறைவான சிக்கலானவை அல்ல என்பது தெளிவாகிறது. அவற்றைக் கண்டுபிடிக்கும் ஆர்வமுள்ளவர்களுக்கு புதிய மற்றும் தனித்துவமான சுவைகள் மற்றும் அமைப்புகளுடன் வெகுமதி வழங்கப்படும், இவை அனைத்தும் இனிப்புக்கு நன்றி.