பியாஸ்ஸா சான் மார்கோவை உலாவுதல். வெனிஸ் தடாகத்தில் பயணம். வால்போலிசெல்லாவின் மலைப்பாங்கான மலைகளை கடத்தல். இந்த காதல் கருத்து வெனெட்டோ , இத்தாலியின் பிரியமான நகரங்களின் வீடு வெனிஸ் மற்றும் வெரோனா, சில அளவிலான உண்மையை உள்ளடக்கியது. அதன் மேக்ரோக்ளைமேட்டுகள் கூட வேறுபட்டவை, வடக்கில் ஆல்ப்ஸின் அடிவாரத்தில் இருந்து, கார்டா ஏரி மேற்கில் மற்றும் தென்கிழக்கில் அட்ரியாடிக் கடல்.

ஒரு மது பிராந்தியமாக, வெனெட்டோ திருட்டு மற்றும் வரலாற்றை அட்டவணையில் கொண்டு வருகிறார். அதன் முக்கியத்துவம் ஒரு பகுதியாக உள்ளது பினோட் கிரிஜியோ இது உற்பத்தி செய்கிறது, மற்றும் தேவைக்கான மிகப்பெரிய வளர்ச்சி புரோசெக்கோ . இருப்பினும், பிராந்தியத்திலிருந்து பிற ஒயின்களுக்கு தொடர்ந்து அங்கீகாரம் வால்போலிகெல்லா , அமரோன் , சோவ் மற்றும் பார்டோலினோ , வெனெட்டோவை கவனத்தை ஈர்க்க உதவுங்கள்.

இந்த வரலாற்று பிராந்தியத்தின் ஒயின்கள் பற்றி நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டியது இங்கே.

வால்போலிகெல்லா / கெட்டியில் உள்ள திராட்சைத் தோட்டங்கள்

வால்போலிகெல்லா

ஆல்ப்ஸ் அதன் மேல் எல்லையாக இருப்பதால், வால்போலிகெல்லா மேற்கு வெனெட்டோ முழுவதும் 95 சதுர மைல் பரப்பளவில் உள்ளது. தெற்கே வெரோனா, கனவான நகரம் மற்றும் நட்சத்திரக் குறுக்கு காதலர்கள் ரோமியோ ஜூலியட் ஆகியோரின் வீடு. வடக்கு மற்றும் கிழக்கில் லெசினி மலைகள் அமர்ந்து, அற்புதமான இளஞ்சிவப்பு கல் வில்லாக்கள் மற்றும் பண்டைய தேவாலயங்களால் சூழப்பட்டுள்ளன. மேற்கு என்பது கார்டா ஏரியின் விளையாட்டு மைதானம். இப்பகுதி முழுவதும், திராட்சைத் தோட்டங்கள் பழைய கல் சுவர்களில் கட்டமைக்கப்பட்ட வெரோனீஸ் பெர்கோலாஸின் ஒட்டுவேலைகளைக் கொண்டுள்ளன.

வால்போலிசெல்லாவின் தனித்துவமான ஒயின்கள் உலகளாவிய சந்தைகளில் ஆதரவைக் கண்டன. பரந்த வால்போலிசெல்லாவுடன் பெயரிடப்பட்ட மென்மையான மற்றும் அணுகக்கூடிய ஒயின்களிலிருந்து தோற்றத்தின் பதவி (டிஓசி) பணக்கார மற்றும் செறிவூட்டப்பட்ட அமரோன் டெல்லா வால்போலிசெல்லாவுக்கு தோற்றம் மற்றும் உத்தரவாதம் (DOCG), பரந்த விலை வரம்பில் ஒவ்வொரு அண்ணத்திற்கும் ஏற்ற ஒரு பாணி உள்ளது.

திராட்சை மற்றும் டெர்ராயர்

வால்போலிசெல்லாவின் பிரிவுகளில் பயன்படுத்தப்படும் முக்கிய திராட்சை கோர்வினா , கோர்வினோன், ரோண்டினெல்லா மற்றும் மோலினாரா. கொர்வினா மிக உயர்ந்த தரமான ஒயின்களுக்கான ஆதிக்கம் செலுத்துகிறது. பொதுவாக, வால்போலிகெல்லாவின் மது உலர்ந்த, பழம் மற்றும் தாகமாக இருக்கும். இது சிவப்பு பழங்கள் மற்றும் வர்த்தக முத்திரை புளிப்பு செர்ரி குறிப்பைக் கொண்டுள்ளது.

சிறந்த திராட்சைத் தோட்டங்கள் கிளாசிகோ மண்டலத்தைச் சுற்றி வருகின்றன, ஃபுமேன், மரானோ மற்றும் நெக்ரார் கிராமங்களுக்கு அருகிலுள்ள பாரம்பரியமாக வளரும் பகுதிகள். வெப்பமான, நன்கு வடிகட்டிய சரிவுகள் பெரும்பாலும் சுண்ணாம்பு, எரிமலை மற்றும் களிமண் நிறைந்த மண்ணைக் கொண்டவை, சமவெளிகளிலிருந்து வரும் பழங்களை விட முழுமையான உடல் மற்றும் சுவையை கொர்வினாவுக்கு வழங்குகின்றன.

அமரோன் டெல்லா வால்போலிகெல்லா / கெட்டி ஆவதற்கு முன்பு பாய்களில் திராட்சை உலர்த்தும்

வால்போலிகெல்லாவின் நான்கு பாணிகளின் ஒயின்

இந்த பகுதி, மற்ற இத்தாலிய சிவப்பு நிறங்களை விட, பாணியின் ஒயின்களை உருவாக்குகிறது. அதாவது ஒயின் தயாரிப்பாளர் மதுவில் டெரொயர் மற்றும் பழத் தன்மையைப் போலவே பங்கு வகிக்கிறார்.

நான்கு முக்கிய பாணிகள், குறைந்தது முதல் அதிக தீவிரம் வரை: வால்போலிகெல்லா, வால்போலிகெல்லா ரிபாசோ, அமரோன் டெல்லா வால்போலிகெல்லா மற்றும் ரெசியோட்டோ டெல்லா வால்போலிகெல்லா. அனைத்தும் பெரும்பாலும் ஒரே திராட்சை (கோர்வினா, கோர்வினோன், ரோண்டினெல்லா மற்றும் மோலினாரா) கொண்டு தயாரிக்கப்படுகின்றன, எனவே அவற்றை வேறுபடுத்தும் ஒயின் தயாரிக்கும் நுட்பமாகும்.

வால்போலிகெல்லா டிஓசி புதிய, வினோதமான மற்றும் பழம். இது சுயவிவரத்தில் வெளிச்சமாக இருப்பதால், சில ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் அதிக ஆழம், சிக்கலான தன்மை மற்றும் செழுமையை அடைய நுட்பங்களைப் பயன்படுத்துகின்றனர்.

வால்போலிகெல்லா ரிபாசோ டிஓசி என்பது வால்போலிகெல்லாவின் மிகவும் தீவிரமான பதிப்பாகும். ரிபாசோ 2010 ஆம் ஆண்டில் டிஓசி அந்தஸ்து வழங்கப்பட்ட ஒயின் வகை உற்பத்தி முறையை அல்லது 'மறு-பாஸ்' என்பதைக் குறிக்கிறது. முதலாவதாக, ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் ஒரு அடிப்படை வால்போலிகெல்லா டி.ஓ.சி. அடுத்து, அமரோன் மற்றும் ரெசியோடோவிலிருந்து மீதமுள்ள திராட்சை தோல்களின் போமஸைப் பயன்படுத்தி இரண்டாவது நொதித்தலைத் தொடங்குகிறார்கள் (கீழே காண்க). இந்த முறை வால்போலிசெல்லாவின் மென்மையான மற்றும் மிருதுவான தன்மையை அமரோன் மற்றும் ரெசியோடோவின் சற்று கசப்பான மற்றும் திராட்சை போன்ற குறிப்புகளுடன் ஒன்றிணைத்து, முழுமையான, ஆழமான ஒயின் ஒன்றை உருவாக்குகிறது.

இத்தாலியின் எரிமலை ஒயின்கள்

அமரோன் டெல்லா வால்போலிகெல்லா டிஓசிஜி 1990 களில் ஒரு சர்வதேச நிகழ்வாக மாறியது. அமரோன் என்ற பெயர் 'பெரிய கசப்பு' என்று பொருள்படும், ஆனால் இந்த மோனிகர் இருந்தபோதிலும், இந்த தைரியமான ஒயின் மீதான நுகர்வோர் எதிர்வினை உலகளாவிய வெற்றியைப் பெற்றுள்ளது. சிறந்த முறையில், அமரோன் மோசமான செறிவு மற்றும் கட்டமைப்பை பளபளப்பு மற்றும் நேர்த்தியுடன் சமப்படுத்துகிறது. இருண்ட பெர்ரி, கோகோ மற்றும் திராட்சையும் ஆகியவற்றின் சுவைகள் ஒயின் தயாரிக்கும் பாணியின் விளைவாகும். அமரோன் திராட்சைகளால் தயாரிக்கப்படுகிறது, அவை பாய்களில் உலர்த்தப்படுகின்றன அல்லது அறுவடைக்குப் பிறகு வாரங்கள் அல்லது மாதங்களுக்கு ராஃப்டார்களிடமிருந்து தொங்கவிடப்படுகின்றன. இந்த செயல்முறை, என்று அழைக்கப்படுகிறது வாடி , சுவைகள் மற்றும் சர்க்கரைகளை குவிக்கிறது. சுருக்கப்பட்ட திராட்சை பின்னர் வறட்சிக்கு புளிக்கவைக்கப்படுகிறது, இதன் விளைவாக ஒரு பெரிய, பணக்கார ஒயின் வலுவான ஆல்கஹால் அளவைக் கொண்டுள்ளது, இது 17% ஆல்கஹால் அளவை (ஏபிவி) நெருங்கக்கூடும்.

ரெசியோடோ டெல்லா வால்போலிகெல்லா டிஓசிஜி ஒரு passito உலர்ந்த திராட்சைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பாணி இனிப்பு ஒயின். அமரோனுக்கான செயல்முறையைப் போலவே, இந்த ஒயின்களுக்கான பழம் 100 முதல் 200 நாட்கள் வரை உலர்த்தப்பட்டு, சுவைகள் மற்றும் சர்க்கரையை மேலும் குவிக்கிறது. திராட்சை பின்னர் துடைக்கப்படுகிறது, ஆனால் சர்க்கரை அனைத்தும் ஆல்கஹால் மாற்றப்படுவதற்கு முன்பு நொதித்தல் நிறுத்தப்படுகிறது, இது பிரகாசமான இயற்கை அமிலத்தன்மையுடன் ஒரு இனிப்பு ஒயின் உருவாக்குகிறது.

சோவ் / கெட்டி

சோவ்

பினோட் கிரிஜியோ கடந்த தசாப்தத்தில் நுகர்வோர் ஆர்வத்தை ஈட்டியிருந்தாலும், சோவ் 20 ஆம் நூற்றாண்டின் பிற்பகுதியில் இருந்து சர்வதேச அளவில் அங்கீகரிக்கப்பட்ட இத்தாலிய வெள்ளை ஒயின் என்று விவாதிக்கக்கூடியதாக உள்ளது. பல இத்தாலிய பிராந்தியங்களைப் போலவே, சோவ் அதன் பிரபலத்திற்கு அதிகப்படியான நடவு மூலம் பதிலளித்தார். பின்னர் அது பெரிய அளவிலான தாழ்வான ஒயின்களாக மாறியது மற்றும் அதன் நற்பெயரை மூக்கடைத்தது. எவ்வாறாயினும், இப்பகுதி உயர்ந்து கொண்டிருக்கிறது.

ஒயின்கள் மற்றும் இடைக்கால கோட்டைக்கு பெயர் பெற்ற சோவ், வெரோனாவின் கிழக்கே மலைகளை பரப்புகிறது. 1968 இல் வழங்கப்பட்ட டிஓசியின் விதிகள், சோவ் மீது கவனம் செலுத்த வேண்டும் கர்கனேகா அந்த மலைப்பாங்கான திராட்சைத் தோட்டங்களில் வளர்க்கப்படும் திராட்சை, சர்ச்சைக்குரியதாக இருந்தாலும், உற்பத்தி மண்டலம் பாரம்பரிய கிளாசிகோ துணைப்பகுதிக்கு அப்பால் குறிப்பிடத்தக்க விரிவாக்கத்திற்கு உட்பட்டது. ட்ரெபியானோ டோஸ்கானோ மற்றும் பினோட் பியான்கோ , அங்கீகரிக்கப்பட்ட கலவையின் ஒரு பகுதி தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது. இன்று, ஒயின்களில் குறைந்தது 70% கர்கனேகா இருக்க வேண்டும், மீதமுள்ளவை சார்டொன்னே மற்றும் ட்ரெபியானோ டி சோவ் ( வெர்டிச்சியோ ).

கர்கனேகா திராட்சை / கெட்டி

ஒயின்கள் வறண்ட, மிருதுவான மற்றும் புத்துணர்ச்சியூட்டும், பிரகாசமான எலுமிச்சை சுவையுடன், உமிழ்நீர் தாது டாங்கைக் கொண்டு அந்த பகுதியின் எரிமலை மண்ணுக்குக் காரணம். முக்கியமாக இன்னும், உலர்ந்த ஒயின், அரிதான ஃபிஸ் பாட்டில்கள் உள்ளன, அல்லது சோம ஸ்பூமண்டே , பெரும்பாலும் உள்ளூர் சந்தைகளில் காணப்படுகிறது. ஒரு இனிப்பு ஒயின் என்று அழைக்கப்படுகிறது ரெசியோட்டோ டி சோவ் டிஓசிஜி , அதே திராட்சை கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது.

திறமையான விவசாயிகள் மற்றும் ஒயின் தயாரிப்பாளர்களின் கைகளில், கர்கனேகா பாதாள அறையில் பல தசாப்தங்களாக நீடிக்கும் சிக்கலான ஒயின்களை உருவாக்க முடியும். சிறந்த எடுத்துக்காட்டுகள் வந்தன சோவ் கிளாசிகோ டிஓசி . இந்த முறையீடு பழமையான மற்றும் அசல் வளர்ந்து வரும் பகுதியிலிருந்து ஒயின்களை உள்ளடக்கியது, சோவ் மற்றும் மான்டெஃபோர்ட் டி ஆல்போன், ஒரு மலைப்பாங்கான, 4,200 ஏக்கர் பரப்பளவில் எரிமலை மண்ணைக் கொண்டுள்ளது. இன்றைய சிறந்த தயாரிப்பாளர்கள் பியரோபன் மற்றும் ஆலோசனை , ஒற்றை திராட்சைத் தோட்ட வெளிப்பாடுகள் மூலம் திராட்சையின் திறனைக் காட்டுங்கள்.

இப்பகுதியில் தரத்தின் மற்றொரு கலங்கரை விளக்கம் சோப் சுப்பீரியர் டிஓசிஜி . இந்த வகையின் கீழ், இரண்டு ஒயின்கள் உள்ளன: குறைந்தபட்சம் ஆறு மாத வயதைக் குறிக்கும் சுப்பீரியோர், மற்றும் குறைந்தது ஒரு வருடம் தேவைப்படும் ரிசர்வா.

கார்டா / கெட்டி ஏரிக்கு அருகில் ஒரு பார்டோலினோ திராட்சைத் தோட்டம்

பார்டோலினோ

கார்டா ஏரியின் தென்கிழக்கு கரையில் அமைக்கப்பட்டிருக்கும் பார்டோலினோ மது திராட்சைக்கு ஒரு சொர்க்கம். பிரகாசமான சூரிய ஒளி முதல் ஏரியின் வெப்பநிலை-மிதமான செல்வாக்கு மற்றும் மழையை உலர்த்தும் புதிய காற்று வரை வளரும் நிலைமைகள் சிறந்தவை. இப்பகுதி 1968 இல் ஒரு டிஓசி என்ற அந்தஸ்தைப் பெற்றது.

இந்த உலர்ந்த சிவப்புக்கு பயன்படுத்தப்படும் திராட்சை வால்போலிசெல்லாவில் உள்ள கோர்வினா, கோர்வினோன், ரோண்டினெல்லா மற்றும் மோலினாரா ஆகியவற்றுடன் ஒன்றுடன் ஒன்று. ஒயின்கள் பழம் மற்றும் மணம் கொண்டவை. சிவப்பு செர்ரி, கருப்பு பழம் மற்றும் பேக்கிங் மசாலா ஆகியவற்றின் நறுமணம் அண்ணம் வரை செல்கிறது, இதில் சிறந்த டானின்கள், ஜூசி அமிலத்தன்மை மற்றும் உப்புத்தன்மை பற்றிய குறிப்பு உள்ளது.

பனிப்பாறை குப்பைகளுக்கு ஒரு ஆடம்பரமான வார்த்தையான மொரேனிக் மண் கொண்ட மலைகளின் சங்கிலியைச் சுற்றி உற்பத்தி கவனம் செலுத்துகிறது. பார்டோலினோ கிளாசிகோ மலைப்பகுதிகளில் பாரம்பரியமாக வளரும் பகுதிகளிலிருந்து ஒயின்கள் வருகின்றன, இது வழக்கமான பார்டோலினோவிலிருந்து தரமான வேறுபாட்டைச் சேர்க்க உருவாக்கப்பட்ட ஒரு எல்லை, இது பெரும்பாலும் சமவெளிகளில் இருந்து வருகிறது. பார்டோலினோவை விட பார்டோலினோ கிளாசிகோ ஒயின்களில் டிஓசி மிகவும் கடுமையான உற்பத்தி விதிகளை விதிக்கிறது.

2001 இல் மற்றொரு தர அடுக்கு சேர்க்கப்பட்டது: பார்டோலினோ சுப்பீரியர் DOCG . இந்த ஒயின்களில் குறைந்தபட்சம் 12% ஆல்கஹால் இருக்க வேண்டும் (பார்டோலினோ டிஓசிக்கு 10.5% க்கு எதிராக) மற்றும் வெளியீட்டிற்கு குறைந்தது ஒரு வருடம் முன்னதாக இருக்க வேண்டும். பார்டோலினோவின் மேல் ஒயின்களுக்கு, தேடுங்கள் பார்டோலினோ சுப்பீரியர் கிளாசிகோ .