கம்பு விஸ்கி , அதன் வலிமை மற்றும் மசாலாப் பொருட்களால் குறிப்பிடப்பட்டவை, ஏறுவரிசையில் உள்ளது. கம்பு என்பது-குறைந்தது 51% கம்பு தானியத்தைக் கொண்டு தயாரிக்கப்பட்ட விஸ்கி என வரையறுக்கப்படுகிறது-பல நூற்றாண்டுகளாக இருந்து வந்தாலும், இவ்வளவு மாறுபாடுகள் மற்றும் வெளிப்பாடுகள் கிடைத்ததில்லை. இன்று, அது போல் தெரிகிறது டிஸ்டில்லரி சரித்திரத்தில் அதன் சொந்த சுழல் உள்ளது ஆவி , குலதெய்வம் தானியங்களைப் பயன்படுத்துவதில் இருந்து வழக்கத்திற்கு மாறான கேஸ்க் ஃபினிஷ்கள் வரை.

சோளம் சார்ந்தது போலல்லாமல் போர்பன் , இல் மட்டுமே செய்ய முடியும் எங்களுக்கு ., கம்பு எங்கு வேண்டுமானாலும் செய்யலாம். அதிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் தானியம் மற்றும் விஸ்கி இரண்டும் பூகோளத்தை பரப்பும் வேர்களைக் கொண்டுள்ளன. இடைக்காலத்தில் இருந்து, கம்பு தானியமானது மத்திய மற்றும் கிழக்கில் பயிரிடப்படுகிறது ஐரோப்பா , அது ரொட்டியில் ஒரு மூலப்பொருளாக மதிப்பிடப்பட்டது, கார்லோ டிவிட்டோ தனது 2021 புத்தகத்தில் எழுதுகிறார் தி ஸ்பிரிட் ஆஃப் ரை . அங்கிருந்து, கடினமான தானியங்கள் செழித்து வளர்கின்றன குளிர்ந்த காலநிலை , பிரிட்டிஷ் தீவுகள் மற்றும் இப்போது ஸ்காண்டிநேவியாவிற்கு அதன் வழியைக் கண்டுபிடித்தது மற்றும் காலனித்துவவாதிகளால் யு.எஸ்.

'இது ஒரு பிரபலமான தானியமாக இருந்தது, ஏனெனில் இது வளர எளிதானது மற்றும் உள்ள மாநிலங்களுக்கு நம்பகமான குளிர்கால பணப்பயிராகும் புதிய இங்கிலாந்து அத்துடன் நியூயார்க் , பென்சில்வேனியா , மேரிலாந்து , டகோடாக்கள், மினசோட்டா மற்றும் மிச்சிகன் 'DeVito கூறுகிறார்-இப்போது பிராந்திய கம்பு விஸ்கி பாரம்பரியத்தைக் கொண்ட அனைத்து பகுதிகளும். 'மேரிலாந்து, நியூயார்க் மற்றும் பென்சில்வேனியாவில் உள்ள பல முதல் டிஸ்டில்லரிகள் பெரும்பாலும் கம்பு விஸ்கிகளை உற்பத்தி செய்ததில் ஆச்சரியமில்லை.'

1820 களில், கம்பு விஸ்கி ஒரு பீப்பாய் வயதான தயாரிப்பாக மாறத் தொடங்கியது. ஆனால் ஒரு தசாப்தத்திற்குப் பிறகு, எப்போது தடை நடைமுறைக்கு வந்தது, பல அமெரிக்க டிஸ்டில்லரிகள் நிறுத்தப்பட்டன அல்லது குறைக்கப்பட்டன, மேலும் அமெரிக்க கம்பு வாங்குவது கடினமாகிவிட்டது. கம்பு உட்பட கனேடிய விஸ்கி, தடையின் போது அமெரிக்காவிற்கு பூட்லெக்கிங் செய்வதில் முக்கியமாக இடம்பெற்றது.

கம்பு உண்மையில் தடையிலிருந்து மீளவில்லை; இரண்டாம் உலகப் போருக்குப் பிறகும், விஸ்கி கனடா , அயர்லாந்து மற்றும் ஸ்காட்லாந்து தளர்ச்சியை எடுத்தார். அமெரிக்க டிஸ்டில்லரிகள் செயல்பாடுகளை மறுதொடக்கம் செய்ய முயற்சித்ததால், போர்பன் முதலில் முன்னேறியது. 1990 களின் பிற்பகுதியில் காக்டெய்ல் மறுமலர்ச்சி மற்றும் ஆரம்பகால அமெரிக்க கம்புக்கான தேவை திரும்பியது: ஒல்லியான, காரமான விஸ்கி கலப்பு பானங்களில் நன்றாக விளையாடுகிறது, மேலும் பல உன்னதமான சமையல் குறிப்புகளில் குறிப்பாக அழைக்கப்பட்டது.

கம்பு வரலாற்று ரீதியாக துல்லியமாக கலக்க விரும்பும் மதுக்கடைக்காரர்களால் இயக்கப்படுகிறது காக்டெய்ல் , கம்புக்கான சமீபத்திய மற்றும் மிகவும் ஆற்றல்மிக்க அத்தியாயம் அப்போதுதான் தொடங்கியது.

கம்பு எங்கு வளர்க்கப்படுகிறது என்பது முக்கியமா?

ஆலன் காட்ஸ், டிஸ்டிலர் மற்றும் இணை நிறுவனர் நியூயார்க் டிஸ்டிலிங் நிறுவனம் , கம்பு தேவை குமிழி தொடங்கியது போது காட்சி இருந்தது. 'இது காக்டெய்ல் குடிப்பவர்களின் ஒரு தலைமுறைக்கு ஒரு வளர்ந்து வரும் மறுமலர்ச்சி' என்று அவர் நினைவு கூர்ந்தார். “அவ்வளவு தூரமில்லாத கடந்த காலத்துக்குப் போனால், கம்பு கேட்டால் மன்ஹாட்டன் ஒருவேளை ஒரே ஒரு பிரசாதம் இருந்தது, கனடியன் கம்பு.'

அவரது புரூக்ளின் கிராஃப்ட் டிஸ்டில்லரி 2011 இல் திறக்கப்பட்டது. அது எந்த ஸ்பிரிட்டிலும் கவனம் செலுத்த முடியும் என்றாலும், கம்பு அதன் அடையாளங்களில் ஒன்றாக மாறியது. ஒரு டிஸ்டில்லரின் பார்வையில், Katz குறிப்பிடுகிறார், போர்பன் ஏற்கனவே ஒரு நிறைவுற்ற சந்தையாக இருந்தது: 'நான் போர்பனை விரும்புகிறேன், ஆனால் ஒரு வடிப்பானாக, உரையாடலில் நான் நிறைய சேர்க்க முடியாது. இது ஏற்கனவே ஸ்டால்வார்ட் பிராண்டுகளால் மூடப்பட்டுள்ளது கென்டக்கி மற்றும் பிற இடங்களில்,” என்று அவர் விளக்குகிறார். 'ஆராய்வதற்கு கிடைக்கக்கூடியது கம்பு.'

அறிமுகப்படுத்தினார் ராக்டைம் ரை , 2015 ஆம் ஆண்டில் நியூயார்க் மாநிலத்தில் வளர்க்கப்படும் தானியங்களைக் கொண்டு தயாரிக்கப்பட்ட ஒரு துடிப்பான, 'காக்டெய்ல்-ஃபோகஸ்டு ரை'. இரண்டு ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு, NYDC நிறுவனத்தை நிறுவிய நிறுவனங்களில் ஒன்றாக ஆனது. பேரரசு ரை , ஒரு நியூயார்க் மாநில விஸ்கி மேல்முறையீடு.

ஒயின் ஆர்வலர் பாட்காஸ்ட்: விஸ்கி டிஸ்டில்லிங்கின் கைவினைத்திறன்

கென்டக்கி கம்பு அல்லது டென்னசி விஸ்கி, வளர்ந்து வரும் கம்பு உற்பத்தியாளர்கள் தங்கள் கம்பு மீது ஒரு பிராந்திய முத்திரையை வைக்க முயன்றனர். மேரிலாந்து மற்றும் பென்சில்வேனியா ரைக்கு கூடுதலாக - ஒரு காலத்தில் கம்பு உற்பத்தியில் ஆட்சி செய்த இரண்டு மாநிலங்களுக்கு பெயரிடப்பட்ட பாணிகள் - அதிகாரப்பூர்வ பதவிகளில் இப்போது நியூயார்க் பேரரசு மற்றும், 2021 வரை, இந்தியானா கம்பு.

கம்பு எங்கு வளர்க்கப்படுகிறது என்பது உண்மையில் முக்கியமா? ஆம், வழக்கறிஞர்கள் கூறுகிறார்கள். இது உள்ளூர் விவசாயப் பெருமை மட்டுமல்ல; முடிக்கப்பட்ட விஸ்கியின் சுவையில் இது ஒரு வித்தியாசத்தை ஏற்படுத்தும்.

ஸ்காட் ஹாரிஸ் கூறுகையில், '13 ஆண்டுகளாக நாங்கள் இதைச் செய்து வருகிறோம் கேடோக்டின் க்ரீக் பர்செல்வில்லே, VA இல் உள்ள ஒரு கைவினை டிஸ்டில்லரி. அவர் தனது டிஸ்டில்லரியின் கம்பு மாதிரிகளை வர்த்தக நிகழ்ச்சிகளுக்கு எடுத்துச் சென்றதை நினைவு கூர்ந்தார், அங்கு மக்கள் கேட்டோக்டினின் 'நட்டி' கம்பு, கம்புகளிலிருந்து வேறுபட்ட சுவையுடன் இருப்பதைக் கண்டனர். எம்.ஜி.பி , இந்தியானாவில் உள்ள ஒரு பெரிய வணிக டிஸ்டில்லரி. 'முதலில் நான் புண்படுத்தப்பட்டேன்,' என்று அவர் நினைவு கூர்ந்தார். 'நாங்கள் பேசுகிறோம் என்பதை உணர என் தடிமனான தலை நீண்ட நேரம் எடுத்தது பயங்கரவாதம் … இருந்து கம்பு வர்ஜீனியா கென்டக்கி அல்லது இந்தியானாவிலிருந்து வரும் கம்புகளிலிருந்து வேறுபட்ட சுவை.'

விஸ்கியின் சிறந்த ஒயின்

கம்பு விஸ்கியின் சிறந்த ஒயின் போன்றது என்று மைக்கேல் ஸ்வான்சன் கூறுகிறார் மினசோட்டாவின் தூர வடக்கு ஆவிகள் . ஒரு திராட்சை வகை மதுவின் சுவையை எவ்வாறு பாதிக்கிறது என்பதைப் போலவே, கம்பு வகைகளும் குறிப்பாக வெளிப்படும், அவர் விளக்குகிறார். 2021 ஆம் ஆண்டில், அவர் அதை நிரூபிக்க 15 வகையான கம்புகளின் ஆய்வை வெளியிட்டார்.

'அனைத்தும் சமமாக இருப்பதால், பல்வேறு வகையான கம்பு மட்டுமே விஸ்கியின் சுவையை பாதிக்கும்' என்று ஸ்வான்சன் கூறுகிறார். ஒருமுறை விஸ்கியில் காய்ச்சி காய்ச்சினால், 'எங்களிடம் வெவ்வேறு ரகங்கள் அடுத்தடுத்து வளர்க்கப்படுகின்றன, அவை மிகவும் வித்தியாசமான சுவையுடன் இருந்தன. பீப்பாய்-வயதான அவரது சோதனைகளில் அந்த வேறுபாடுகளை பெருக்கினார். வழங்கிய வறுக்கப்பட்ட தானிய குறிப்புகளுடன் ஒப்பிடும்போது ஹேஸ்லெட் , ஃபார் நார்த் அதன் விஸ்கியை தயாரிக்க பொதுவாகப் பயன்படுத்தும் வகை, மற்ற வகைகளிலிருந்து காய்ச்சிய கம்பு அதிக தாவர அல்லது மலர் என விவரிக்கப்பட்டது (அரூஸ்டூக், டிலான் வகைகள்); பழம் அல்லது இனிப்பு ( ரைமின் , ஸ்பூனர்), அல்லது மசாலா ( சக்கர வாகனம் )

அவரது ஆய்வு முக்கிய வகைகளில் கவனம் செலுத்தும் அதே வேளையில், அவரது அடுத்த திட்டம் 'விதை பெட்டகத்தின்' மீது கவனம் செலுத்துகிறது, இதில் சில அரிதான மற்றும் குலதெய்வம் கம்புகள் அடங்கும்-ஆச்சரியமான முடிவுகளைத் தருகிறது.

குறிப்பிடத்தக்கது, ஓக்லான் குளிர்கால கம்பு இந்த ஆண்டு கவனம் செலுத்தப்பட்டது. இது வளரவும் புளிக்கவும் சவாலாக இருந்தபோதும், ஸ்வான்சன் குறிப்பிடுகிறார், மேலும் நேராக ஸ்டில் வருவது மிகவும் சுவையாக இல்லை, பீப்பாய் வயதான காலத்திற்குப் பிறகு 'ஏதோ மாயாஜாலம் நடந்துள்ளது': 'இது உங்களுக்கு ஸ்பைசைட் ஸ்காட்சை நினைவூட்டும் குறிப்புகளைக் கொண்டிருந்தது, ' அவன் சொல்கிறான். அடுத்து: ரோசன் ரை 20 ஆம் நூற்றாண்டின் முற்பகுதியில் பென்சில்வேனியாவில் வளர்க்கப்பட்ட குலதெய்வம் வகை, ஆனால் மினசோட்டாவில் 'ஒருவேளை 100 ஆண்டுகளாக' வளர்க்கப்படவில்லை என்று ஸ்வான்சன் கூறுகிறார். 'அது இங்கே எப்படி இருக்கிறது என்பதை நாங்கள் பார்க்கப் போகிறோம்.'

ரை டயலை 11 ஆக மாற்றுகிறது

வரையறையின்படி, கம்பு விஸ்கியில் குறைந்தது 51% கம்பு தானியம் இருக்க வேண்டும். சில உற்பத்தியாளர்கள் மற்ற தானியங்களுடன் கம்பு கடித்ததைக் குறைக்க முற்படுகின்றனர், மற்றவர்கள் அதிகபட்சமாக அளவை ஜிப் செய்யத் தேர்வு செய்கிறார்கள்.

'எங்களுடையது 100% கம்பு,' என இணை நிறுவனரும் 'விஸ்கி பண்ணையாளருமான' கோல்பி ஃப்ரே கூறுகிறார். நெவாடாவின் ஃப்ரே ராஞ்ச் டிஸ்டில்லரி - குறிப்பாக, முன்பு , ஒரு மெல்லிய கனடிய வகை.

நிச்சயமாக, அனைத்து டிஸ்டில்லர்களும் 100% கம்பு தயாரிக்க தயாராக இல்லை: ஒரு மேஷில் அதிக கம்பு, ஒட்டும் மற்றும் தந்திரமாக வேலை செய்ய முடியும், தயாரிப்பாளர்கள் கூறுகிறார்கள்: தாமதமான விஸ்கி நிபுணர் டேவ் பிக்கரெல் கம்பு என்று குறிப்பிட்டார். 'விஸ்கி தானியங்களின் பிராட்.'

ஆனாலும், முழு வெடிப்பில் கம்புதான் செல்ல ஒரே வழி என்று ஃப்ரே கூறுகிறார். 'நாங்கள் அதைச் செய்தோம், ஏனென்றால் சுவையை பாதிக்கும் மற்ற தானியங்களின் தாக்கங்கள் எதையும் நாங்கள் விரும்பவில்லை,' என்று அவர் விளக்குகிறார். 'நாங்கள் 2006 இல் தொடங்கினோம், கம்பு 100% எவ்வளவு அழகாகவும் சிறப்பாகவும் இருந்தது என்பதை உணர்ந்தோம். அதில் காதல் கொண்டோம்.

பார் மா, கை இல்லை

நாம் இன்னும் கம்பு உச்சத்தை அடைந்துவிட்டோமா? அநேகமாக இல்லை.

ஆனால் நாம் நெருங்கிக்கொண்டிருக்கும் ஒரு அறிகுறி: பிரபலங்கள் மற்றும் 'ஸ்டண்ட்' கம்புகளில் ஒரு உயர்வு. முந்தையது பாப் டிலான் போன்ற பெயர்களை உள்ளடக்கியது ( சொர்க்கத்தின் கதவு ) மற்றும் பிரைன்வில்லே போன்ற கூட்டுப்பணிகள் ( சில விஸ்கி + எரியும் உதடுகள் ) மற்றும் ரக்னாரோக் (கேடோக்டின் க்ரீக் + ஹப்பப் ) பிந்தையது அக்ரிகோல் ரம்மில் இருந்து அசாதாரணமான கேஸ்க் ஃபினிஷ்களை உள்ளடக்கியது ( பாரெல்ஸ் சீகிராஸ் மேப்பிள் சிரப் பீப்பாய்களுக்கு ( அப்பாவின் தொப்பி தண்ணீருக்குப் பதிலாக ஊலாங் தேநீருடன் கம்பு வெட்டுவது போன்ற வித்தைகளுக்கு ( ஃபியூவின் இம்மார்டல் 8 ) அல்லது ஃபைபோனச்சி வரிசையை அடிப்படையாகக் கொண்ட ஒரு கம்பு கலவை (ஸ்டெல்லமின் புதியது ஃபைபோனச்சி கலப்பு #1 ) அதிர்ஷ்டவசமாக, சில நேரங்களில் இந்த கவனத்தை ஈர்க்கும் வித்தைகளை விட அதிகமாக இருக்கும். உதாரணமாக, Catoctin இன் சமீபத்திய Ragnarök பாட்டில் அசாதாரண மரங்கள் கொண்ட கம்பு மீது கவனம் செலுத்தியது. தலைமை டிஸ்டில்லர் பெக்கி ஹாரிஸ் வயதானதை மேற்பார்வையிட்ட பிறகு, GWAR குழு அனைத்து மாறுபாடுகளையும் மாதிரியாக எடுத்தது. 'தங்கள் ரக்னாரோக் என்னவாக இருக்க வேண்டும் என்று அவர்கள் முடிவு செய்தனர்,' ஸ்காட் ஹாரிஸ் கூறுகிறார். 'அவை சர்க்கரை மேப்பிள் மற்றும் செர்ரிவுட் உடன் முடிந்தது' மற்றும் மென்மையான வெண்ணிலா மற்றும் ஹேசல்நட் டோன்களைக் காட்டும் ஒரு பாட்டில்.

முழு (பயிர்) வட்டம்

சுவாரஸ்யமாக, கம்பு-மற்றும் அதிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட விஸ்கி-முழு வட்டமாக வந்ததாகத் தெரிகிறது. ஐரோப்பாவில் இருந்து அமெரிக்காவிற்கு கொண்டு வரப்பட்ட அதே தானியம் இப்போது ஐரோப்பாவிற்கும் அதற்கு அப்பாலும் திரும்பியுள்ளது, அமெரிக்க கம்பு ஜாகர்னாட் மூலம் உந்தப்பட்டது.

'நான் இதை கணித்திருக்க மாட்டேன்,' என்கிறார் காட்ஸ். 'கம்பு மீதான ஆர்வம் அமெரிக்காவைத் தாண்டி உயர்ந்துள்ளது, கிரேட் பிரிட்டன், ஸ்காண்டிநேவியா, ஆஸ்திரேலியாவில் இருந்து மிகவும் சுவாரஸ்யமான கம்பு விஸ்கியைப் பார்க்கிறேன். கம்பு வளர மிகவும் கடினமான தானியமாக இருப்பதால், அதன் மீதான ஆர்வம் மேலும் அதிகரிக்கும். கம்பு விரிவடைவதால் நான் உற்சாகமாக இருக்கிறேன்.

ஹாஸ்பிடாலிட்டி ப்ரோஸ் பிவோட் எ நியூ யார்க் டிஸ்டிலிங் மறுமலர்ச்சிக்கு மத்தியில்

நிச்சயமாக, அமெரிக்காவும் கம்பு எல்லைகளைத் தள்ளவில்லை. உதாரணமாக, கடந்த பல ஆண்டுகளாக காட்ஸ் ஹார்டன் கம்பு, 1800களில் பிரபலமான ஒரு பாரம்பரிய தானியத்துடன் பணிபுரிந்து வருகிறார், இது கிட்டத்தட்ட தொலைந்து போனது.

இலிருந்து கொள்முதல் செய்யப்பட்ட 10 கம்பு விதைகள் கொண்ட சிறிய பாக்கெட்டில் இருந்து பயிர் தொடங்கியது தேசிய விதை களஞ்சியம் இடாஹோவில் ஆய்வக விளக்குகளின் கீழ் வளர்க்கப்பட்டது கார்னெல் பல்கலைக்கழகத்தின் விவசாயப் பள்ளி . 2015 ஆம் ஆண்டுக்குள், நியூயார்க் டிஸ்டிலிங் அவர்களின் முதல் தொகுதியை வடிகட்ட போதுமானதாக இருந்தது; 2017 க்குள், 100 பீப்பாய்கள் தயாரிக்க போதுமானது. 2023 ஆம் ஆண்டில், பின்னர் சுமார் ஏழு வயது, இது டிஸ்டில்லரியின் வரிசையில் ஒரு 'குறிப்பிடத்தக்க மற்றும் மகிழ்ச்சியான' கூடுதலாக வெளியிடப்படும்.

'இந்த விஸ்கி இன்று உயிருடன் இருக்கும் மனித உதடுகளைத் தொடவில்லை, அது வியக்க வைக்கும் வகையில் உற்சாகமாக இருக்கிறது,' என்கிறார் கேட்ஸ். இந்த பாரம்பரிய தானியத்தின் தோற்றம் என்ன? 'இது முதலில் உருவாக்கப்பட்டது - அது உங்களுக்குத் தெரியாதா? - இன்றைய ரை என்ன, நியூயார்க்.'

இந்தக் கட்டுரை முதலில் நவம்பர் 2022 இதழில் வெளிவந்தது மது பிரியர் இதழ். கிளிக் செய்யவும் இங்கே இன்று குழுசேர!