மன்ஹாட்டனின் மிக்ஸாலஜி மெக்காஸில் உள்ள பார்டெண்டர்கள் நீண்ட காலமாக விவாதிக்கிறார்கள், யார் போர்பனை பன்றி இறைச்சி கொழுப்பைத் தொட்டுக்கொள்ள முடிவு செய்தனர். . காக்டெய்ல் மெனுவுக்கு பேக்கன் கிராஸ் வந்ததில் மகிழ்ச்சி. புத்திசாலித்தனமாக: பேக்கன் உட்செலுத்தப்பட்ட போர்பன், மேப்பிள் சிரப் மற்றும் அங்கோஸ்டுரா பிட்டர்ஸ் ஆகியவற்றின் கலவையான பி.டி.டியின் பெண்டனின் ஓல்ட்-ஃபேஷன், வெறும் ஐந்து ஆண்டுகளில் பட்டியின் கையொப்ப பானமாக மாறியுள்ளது.

மற்றும் பன்றி இறைச்சி ஒரு தொடக்கமாக இருந்தது. கொலராடோவின் ஆஸ்பனில் உள்ள ஜஸ்டிஸ் ஸ்னோவின் குட் மார்னிங் மன்ஹாட்டன் (இடது) உள்ளது, இது எலும்பு மஜ்ஜையால் கழுவப்பட்ட ஓல்ட் ஃபாரெஸ்டர் போர்பனுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது. சியாட்டலின் சசெராக்கில், கிறிஸ்டோபர் கிவன்ஸ் கிராண்ட் மார்னியரை வாத்து கொழுப்பால் உட்செலுத்துகிறார், அவர் ஓட்கா, காம்பாரி மற்றும் அபெரோலுடன் கலக்கிறார், அவருக்கு பொருத்தமாக பெயரிடப்பட்ட டக் எல் ஆரஞ்சு காக்டெய்ல்.

சுவையானது நிச்சயமாக மிக முக்கியமானது என்றாலும், கொழுப்பைச் சேர்ப்பதற்கான உண்மையான வேண்டுகோள் அமைப்பு மற்றும் வாய்மூலத்தை ஆராய்வது, கலவையில் ஒப்பீட்டளவில் பெயரிடப்படாத எல்லைகள்.

வாஷிங்டன் டி.சி.யின் ஃபியோலாவின் பார் மேலாளரான ஜெஃப் ஃபைல் கூறுகையில், “கொழுப்பு ஒரு புதிய பரிமாணத்தை சேர்க்கிறது, இது வெனிசன்வாஷ் கம்பு, அவெர்னா மற்றும் பிட்டர்களால் ஆன ஹெட்லைட்ஸ் காக்டெய்லில் அதன் மான் என்று பெருமை பேசுகிறது. 'இது ஒரு மன்ஹாட்டன் போன்றது, ஆனால் கழுவுவதால், சுவைகள் உண்மையில் வாயைப் பூசி பூச்சுகளைத் தக்கவைத்துக்கொள்கின்றன.'

நாகரீகமான வெறித்தனத்தால் சலித்துக்கொள்ளும் சைவ உணவு உண்பவர்களுக்கு, கவலைப்பட வேண்டாம், கொழுப்பை அடிப்படையாகக் கொண்ட காக்டெய்ல் மூலம் உங்கள் கொழுப்பின் எண்ணிக்கையை அதிகரிக்க உங்களுக்கு இன்னும் வாய்ப்பு உள்ளது. வெண்ணெய், அது மாறிவிடும், நிச்சயமாக கழுவப்பட்ட-பான இயக்கத்தில் அதன் இடம் உள்ளது. பி.டி.டி இப்போது வெண்ணெய் கலந்த ரம், எலுமிச்சை மற்றும் அன்னாசி பழச்சாறு, ஃபிராங்கெலிகோ, குராக்கோ ப்ளூ மதுபானத்தின் சீனியர் குராக்கோ, கரும்பு சிரப் மற்றும் பிட்டர்ஸ் ஆகியவற்றைக் கலந்து, மற்றொரு தமனி எதிரியுடன் முதலிடம் வகிக்கிறது: கனமான கிரீம்.

---

பெண்டனின் பழைய பாணி

சமையல் மரியாதை டான் லீ, பான இயக்குனர் பி.டி.டி. , நியூயார்க் நகரம்

2 அவுன்ஸ் பெண்டனின் பன்றி இறைச்சி உட்செலுத்தப்பட்ட நான்கு ரோஸஸ் போர்பன் (கீழே உள்ள செய்முறை)
¼ அவுன்ஸ் கிரேடு பி மேப்பிள் சிரப், முன்னுரிமை ஆழமான மலை
2 கோடுகள் அங்கோஸ்டுரா பிட்டர்ஸ்
ஆரஞ்சு திருப்பம், அழகுபடுத்த

பனி நிரப்பப்பட்ட ஒரு காக்டெய்ல் ஷேக்கரில் போர்பன், மேப்பிள் சிரப் மற்றும் பிட்டர்களை ஒன்றாகக் கிளறவும். ஒரு பெரிய ஐஸ் க்யூப் நிரப்பப்பட்ட குளிர்ந்த பாறைகள் கண்ணாடிக்குள் வடிகட்டவும். ஆரஞ்சு திருப்பத்துடன் அலங்கரிக்கவும்.

பெண்டனின் பேக்கன்-உட்செலுத்தப்பட்ட நான்கு ரோஜாக்கள் போர்பன்

1½ அவுன்ஸ் பன்றி இறைச்சி கொழுப்பு, பெண்டனின் பன்றி இறைச்சியின் 3-4 துண்டுகளை சமைப்பதில் இருந்து வழங்கப்படுகிறது
நான்கு ரோஜஸ் போர்பனின் 1 (750-மில்லி) பாட்டில்

குறைந்த வெப்பத்தில், ஒரு சிறிய வாணலியில் பன்றி இறைச்சி கொழுப்பை சூடாக்கவும். சுமார் 5 நிமிடங்கள் கொழுப்பு உருகும் வரை கிளறவும். திரவ கொழுப்பை ஒரு பெரிய, செயல்படாத கொள்கலனில் ஊற்றவும். கொழுப்பு அசைவை வைத்திருக்கும் கொள்கலனில் போர்பனை ஊற்றவும். மூடி 4 மணி நேரம் நிற்கட்டும். 2 மணி நேரம் உறைவிப்பான் கொள்கலனை வைக்கவும், பின்னர் திடமான கொழுப்பை அகற்றவும். ஒரு சீஸ்காத் மூலம் திரவத்தை வடிகட்டி, வடிகட்டிய உள்ளடக்கங்களை மீண்டும் அசல் பாட்டில் மற்றும் லேபிளில் ஊற்றவும். சுமார் 24 அவுன்ஸ் விளைச்சல் .

---

ஹெட்லைட்களில் மான்

சமையல் மரியாதை ஜெஃப் ஃபைல், பார் மேலாளர் குப்பியை , வாஷிங்டன் டிசி.

2 அவுன்ஸ் வெனிசன்-உட்செலுத்தப்பட்ட விஸ்கி (கீழே செய்முறை)
1 அவுன்ஸ் அமரோ அவெர்னா
½ அவுன்ஸ் கசப்பான உண்மை EXR பிட்டர்ஸ்
எலுமிச்சை திருப்பம், அழகுபடுத்த

பனி நிரப்பப்பட்ட ஒரு காக்டெய்ல் ஷேக்கரில் விஸ்கி, அமரோ அவெர்னா மற்றும் பிட்டர்களை ஒன்றாகக் கிளறி, பின்னர் ஒரு மார்டினி கிளாஸில் வடிக்கவும். எலுமிச்சை திருப்பத்துடன் அலங்கரிக்கவும்.

வெனிசன்-உட்செலுத்தப்பட்ட விஸ்கி

2½ அவுன்ஸ் வெனிசன் கொழுப்பு
1 (750-மில்லி) பாட்டில் ரிட்டன்ஹவுஸ் ரை விஸ்கி

குறைந்த வெப்பத்தில், ஒரு சிறிய நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உள்ள வெனிசன் கொழுப்பை சூடாக்கவும். அது உருகும் வரை கிளறி, சுமார் 5 நிமிடங்கள். திரவ கொழுப்பை ஒரு பெரிய, செயல்படாத கொள்கலனில் ஊற்றவும். கொழுப்பு அசை கொண்டு கொள்கலனில் கம்பு ஊற்றவும். மூடி 4 மணி நேரம் நிற்க விடுங்கள், பின்னர் ஒரே இரவில் உறைவிப்பான் கொள்கலனை வைக்கவும். திடமான கொழுப்பை அகற்றவும். ஒரு சீஸ்காத் வழியாக 2-3 முறை வடிக்கவும். வடிகட்டிய உள்ளடக்கங்களை அசல் பாட்டில் மற்றும் லேபிளில் மீண்டும் ஊற்றவும். சுமார் 24 அவுன்ஸ் விளைச்சல் .

---

குட் மார்னிங் மன்ஹாட்டன்

சமையல் மரியாதை ஜோசுவா பீட்டர் ஸ்மித், முன்னணி விடுதலை நிபுணர் மற்றும் கலவை நிபுணர் ஜஸ்டிஸ் ஸ்னோவின் உணவகம் + பார் , ஆஸ்பென், கொலராடோ

2½ அவுன்ஸ் எலும்பு மஜ்ஜை ஓல்ட் ஃபாரெஸ்டர் போர்பன் (கீழே செய்முறை)
½ அவுன்ஸ் நக்ஸ் அலிப்னா வால்நட் மதுபானம்
¼ அவுன்ஸ் கார்பனோ ஆன்டிகா ஸ்வீட் வெர்மவுத்
நோவோ ஃபோகோ கச்சாக்கா காபி பிட்டர்களின் கோடு
மேப்பிள் குறைப்பு கோடு (கீழே செய்முறை)
எலுமிச்சை திருப்பம், அழகுபடுத்த
1 துண்டு மிட்டாய் பன்றி இறைச்சி (கீழே செய்முறை)

பனி நிரப்பப்பட்ட ஒரு காக்டெய்ல் ஷேக்கரில் போர்பன், வால்நட் மதுபானம், வெர்மவுத், பிட்டர்ஸ் மற்றும் மேப்பிள் குறைப்பு ஆகியவற்றை ஒன்றாகக் கிளறி, பின்னர் ஒரு மார்டினி கிளாஸில் வடிக்கவும். எலுமிச்சை திருப்பம் மற்றும் பன்றி இறைச்சியுடன் அலங்கரிக்கவும்.

எலும்பு மஜ்ஜை போர்பன்

2 டஜன் குறுகிய மஜ்ஜை எலும்புகள்
8½ கப் பழைய ஃபாரெஸ்டர் போர்பன்

325 ° F க்கு ஒரு அடுப்பை முன்கூட்டியே சூடாக்கவும்.

குறுகிய எலும்புகளின் வெளிப்புறத்தை சுத்தம் செய்து துடைக்கவும், அதிகப்படியான இறைச்சி அல்லது கொழுப்பை அகற்றவும். சுத்தம் செய்யப்பட்ட எலும்புகளை ஆழமான வறுத்த பாத்திரத்தில் வைக்கவும். எலும்புகளை அவற்றின் முனைகளில் நின்று 25 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். அடுப்பிலிருந்து பான் நீக்கவும்.

ஒரு சிறிய கரண்டியால், ஒவ்வொரு எலும்பினுள் போர்பனை ஊற்றுவதற்கு போதுமான உள் மஜ்ஜையின் கட்டமைப்பை மெதுவாக உடைக்கவும். போர்பனின் எஞ்சிய பகுதிகளை எலும்புகளிலும் சுற்றிலும் ஊற்றவும். எலும்புகளை அலுமினியத் தகடுடன் மூடி, ஒரே இரவில் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.

அடுத்த நாள், எலும்புகள் மற்றும் போர்பன் திரவங்கள் அனைத்தையும் ஒரு பெரிய, செயல்படாத கொள்கலனில் கொட்டவும், குடியேறிய கொழுப்புத் துகள்களை சீர்குலைக்க குலுக்கவும். ஒரு வாரத்திற்கு ஒரு உறைவிப்பான் இடத்தில் வைக்கவும், ஒரு நாளைக்கு இரண்டு முறை அசைக்கவும். மேற்பரப்பில் இருந்து ஒரு கரண்டியால் கொழுப்பை அகற்றி, பின்னர் போர்பன் திரவத்தை நன்றாக வடிகட்டி மூலம் வடிகட்டவும். அடுத்து, ஒரு சீஸ்கெத் மூலம் திரவத்தை வடிகட்டி, இறுதியாக ஒரு காபி வடிகட்டி மூலம் அதை வடிகட்டவும். உள்ளடக்கங்களை அசல் பாட்டில் மற்றும் லேபிளில் மீண்டும் ஊற்றவும். சுமார் 24 அவுன்ஸ் விளைச்சல் .

மேப்பிள் குறைப்பு

4 கப் தூய வெர்மான்ட் மேப்பிள் சிரப்

நடுத்தர உயர் வெப்பத்தில் அமைக்கப்பட்ட ஒரு நான்ஸ்டிக் பானையில் மேப்பிள் சிரப்பைச் சேர்க்கவும். சிரப்பை ஒரு நிலையான இளங்கொதிவாக்கு கொண்டு வாருங்கள், பின்னர் வெப்பத்தை குறைத்து 15 நிமிடங்கள் தொடர்ந்து மூழ்க வைக்கவும். பர்னரை குறைந்த வெப்பத்திற்கு மாற்றவும், மேலும் சிரப்பில் இருந்து வரும் நீர் அடுத்த 30 நிமிடங்களுக்கு ஆவியாகும். வெப்பத்திலிருந்து அகற்றி குளிர்விக்க நிற்கவும். பாட்டில் மற்றும் கடை. சுமார் 24 அவுன்ஸ் விளைச்சல் .

கேண்டிட் பேக்கன்

12 துண்டுகள் பன்றி இறைச்சி
கருப்பு மிளகு, சுவைக்க
⅓ கப் வெளிர் பழுப்பு சர்க்கரை
325 ° F க்கு ஒரு அடுப்பை முன்கூட்டியே சூடாக்கவும்.

ஒரு கிண்ணத்தில், மிளகு மற்றும் பழுப்பு சர்க்கரையுடன் பன்றி இறைச்சியைப் பருகவும். காகிதத்தோல் துண்டுகளை காகிதத்தோல் அல்லது படலத்துடன் வரிசையாக ஒரு தட்டில் வைக்கவும், பின்னர் துண்டுகளை மற்றொரு அடுக்கு காகிதத்தோல் அல்லது படலம் கொண்டு மூடி வைக்கவும். 20 நிமிடங்கள் சுட்டுக்கொள்ளுங்கள். 12 துண்டுகள் விளைவிக்கும் .

---

டக் எ எல் ஆரஞ்சு காக்டெய்ல்

சமையல் மரியாதை கிறிஸ்டோபர் கிவன்ஸ், உதவி பொது மேலாளர் சசெராக் , சியாட்டில்

1½ அவுன்ஸ் கிரே கூஸ் ஓட்கா
½ அவுன்ஸ் வாத்து-உட்செலுத்தப்பட்ட கிராண்ட் மார்னியர் (கீழே உள்ள செய்முறை)
½ அவுன்ஸ் காம்பாரி
½ அவுன்ஸ் அப்பரோல்
எரிந்த ஆரஞ்சு தலாம் , அழகுபடுத்த

ஓட்கா, கிராண்ட் மார்னியர், காம்பாரி மற்றும் அபெரோல் ஆகியவற்றை பனியின் மேல் கிளறி, பின்னர் குளிர்ந்த மார்டினி கிளாஸில் வடிக்கவும். எரிந்த ஆரஞ்சு தலாம் கொண்டு அலங்கரிக்கவும்.

வாத்து-உட்செலுத்தப்பட்ட கிராண்ட் மார்னியர்

12 அவுன்ஸ் வாத்து கொழுப்பை வழங்கியது
கிராண்ட் மார்னியர் 1 (750-மில்லி) பாட்டில்

குறைந்த வெப்பத்தில், வாத்து கொழுப்பை ஒரு சிறிய வாணலியில் சூடாக்கவும். சுமார் 5 நிமிடங்கள் கொழுப்பு உருகும் வரை கிளறவும். திரவ கொழுப்பை ஒரு பெரிய, செயல்படாத கொள்கலனில் ஊற்றவும். கிராண்ட் மார்னியரை கொழுப்புடன் கொள்கலனில் ஊற்றவும். அசை. மூடி 3 நாட்கள் நிற்க விடுங்கள். 2 மணி நேரம் உறைவிப்பான் கொள்கலனை வைக்கவும், பின்னர் திடமான கொழுப்பை அகற்றவும். ஒரு சீஸ்காத் வழியாக இரண்டு முறை வடிக்கவும். உள்ளடக்கங்களை அசல் பாட்டில் மற்றும் லேபிளில் மீண்டும் ஊற்றவும். சுமார் 24 அவுன்ஸ் விளைச்சல்.

---

இந்த கொழுப்பைக் கழுவிய டிப்பிள்கள் உங்கள் ஆடம்பரத்தைத் தூண்டினால், புதுமையான பேக்கன் & முட்டை காக்டெய்லுக்கு மேம்படுத்தவும். இறைச்சி உட்செலுத்தப்பட்ட மதுபானத்தைப் பயன்படுத்துவதற்குப் பதிலாக, அது இறைச்சியை நேராக பானத்தில் இணைக்கிறது.

பன்றி இறைச்சி & முட்டை

செய்முறை மரியாதை கெர்பர் குழு கலவை வல்லுநர்கள், விஸ்கி ப்ளூ , நியூயார்க் நகரம்

1½ துண்டுகள் புகைபிடித்த பன்றி இறைச்சி, சமைத்த, பிரிக்கப்பட்டவை
2 அவுன்ஸ் உட்ஃபோர்ட் ரிசர்வ் போர்பன்
¾ அவுன்ஸ் தூய மேப்பிள் சிரப்
1½ அவுன்ஸ் திரவ முட்டை வெள்ளை
Simple அவுன்ஸ் எளிய சிரப்
எலுமிச்சை தலாம், அழகுபடுத்த

ஒரு காக்டெய்ல் ஷேக்கரில், பனி குழப்பத்துடன் கூடிய பன்றி இறைச்சியின் முதல் ஒரு துண்டு. போர்பன் மற்றும் மேப்பிள் சிரப் சேர்க்கவும். தீவிரமாக குலுக்கி, புதிய பனி நிரப்பப்பட்ட பாறைகள் கண்ணாடிக்குள் வடிக்கவும். முட்டையின் வெள்ளை மற்றும் எளிய சிரப்பை ஒன்றாக நுரைக்கும் வரை துடைக்கவும். கலவையை மேலே ஊற்றவும் (அது ஒரு பீர் மீது தலை போல மிதக்க வேண்டும்). B துண்டு பன்றி இறைச்சி மற்றும் எலுமிச்சை தலாம் கொண்டு அலங்கரிக்கவும்.