எலெனா அர்சாக் தனது தந்தை பிரபலமான ஜுவான் மாரி அர்சாக் உடன் விவசாயிகளின் சந்தைகளில் ஷாப்பிங் செய்தார், அவர் 1970 களில் புதிய பாஸ்க் உணவு இயக்கத்தைக் கண்டுபிடிக்க உதவினார்.

இன்று, அவர்கள் தலைமை சமையல்காரர்களாக ஒருவருக்கொருவர் வேலை செய்கிறார்கள் அர்சாக் , சான் செபாஸ்டியனில் உள்ள குடும்பத்தின் மிச்செலின் மூன்று நட்சத்திர உணவகம். உலகின் 50 சிறந்த உணவக அகாடமியால் 2012 ஆம் ஆண்டில் உலகின் சிறந்த பெண் சமையல்காரர் என்ற பெயரைப் பெற்றார்.

அர்சாக்கின் ஆரம்பகால ஒயின் நினைவுகள், மிருதுவான உள்ளூர் வெள்ளை நிறமான டாக்ஸகோலி, தனது பாட்டியின் கண்ணாடியிலிருந்து ருசித்து, புத்தாண்டு ஈவ் அன்று காவாவின் ஒரு சப்பை அனுபவிப்பதை உள்ளடக்கியது.

'மது சேவையைச் சுற்றியுள்ள சடங்கு மற்றும் சாதனங்களை நான் எப்போதும் விரும்பினேன்,' என்று அவர் கூறுகிறார், இது அவரது புகழ்பெற்ற உணவகத்தில் கலை நிலைக்கு எடுத்துச் செல்லப்படுகிறது.

சுவிட்சர்லாந்தில் உள்ள ஹோட்டல் பள்ளியில் பயிற்சியளித்த பின்னர், அர்சாக் லண்டனில் ஆல்பர்ட் ரூக்ஸ், பாரிஸில் அலைன் டுகாஸ் மற்றும் பார்சிலோனாவுக்கு அருகிலுள்ள ஃபெரான் அட்ரிக் போன்ற பிரபல சமையல்காரர்களுடன் பணியாற்றினார். அவர் தனது தந்தையுடன் அர்சாக்கில் சேரத் திரும்பினார், மேலும் அவர் 120 ஆண்டு பழமையான காஸ்ட்ரோனமி கோவிலில் பணிபுரியும் குடும்பத்தின் நான்காவது தலைமுறையின் ஒரு பகுதியாகும்.

'ஸ்பெயினில் உள்ள ஒவ்வொரு ஒயின் பிராந்தியத்திற்கும் ஒரு தனித்துவமான கதை உள்ளது ...'

அர்சாக் ஒரு உணவின் ஆரம்பத்தில் சிறிய தின்பண்டங்களுடன் டாக்ஸகோலியை பரிமாற விரும்புகையில், ஸ்பெயினில் 70 க்கும் மேற்பட்ட நியமிக்கப்பட்ட ஒயின் பகுதிகள் உள்ளன என்பதை அவர் மக்களுக்கு நினைவுபடுத்துகிறார். ரியோஜா அலவேசா, அவளுக்கு மிகவும் பிடித்த ஒன்று, அதன் 'சிறந்த புத்துணர்ச்சியுடன் கூடிய நடுத்தர உடல் சிவப்பு, பலவகையான உணவுகளுடன் இணைக்க எளிதானது,' என்று அவர் கூறுகிறார்.

அவர் மது பிரியர்களை ஆராயுமாறு கேட்டுக்கொள்கிறார் ஸ்பெயின் பல இணைத்தல் விருப்பங்கள்.

'ஒவ்வொரு பிராந்தியத்தின் உண்மையான தன்மையைக் கண்டறிய மக்கள் மேற்பரப்பை மேலும் கீற வேண்டும் என்று நான் நினைக்கிறேன்,' என்று அவர் கூறுகிறார். 'பல்பொருள் அங்காடி அலமாரியில் அல்லது பார்கள் மற்றும் உணவகங்களில் நாம் கண்டறிவது ஸ்பெயினுக்கு வழங்க வேண்டிய பனிப்பாறையின் முனை மட்டுமே. ஸ்பெயினில் உள்ள ஒவ்வொரு ஒயின் பிராந்தியத்திற்கும் சொல்ல ஒரு தனித்துவமான கதை உள்ளது, மேலும் அந்தக் கதையை அறிய நீங்கள் ஆழமாகச் சென்று ஆழமான வேர்களைக் கொண்ட சிறிய ஒயின் ஆலைகளைத் தேட வேண்டும். ”

இன்றைய பாஸ்க் சமையல்காரர்கள் தங்கள் முன்னோர்களை விட வழக்கமான நுட்பத்துடன் குறைவாகவே இணைந்திருக்கிறார்கள் என்றாலும், ஏராளமான உள்ளூர் பொருட்களால் ஆசீர்வதிக்கப்படுவது அதிர்ஷ்டம் என்று அர்சாக் நம்புகிறார்.

'உணவு வரலாறு மற்றும் சூழலால் வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது,' என்று அவர் கூறுகிறார். 'பாஸ்க் நாட்டில், மலைகள் மற்றும் கடலால் சூழப்பட்டிருக்கிறோம், அவை இயற்கையாகவே நம் உணவை பாதித்தன.'