இந்த செய்முறையானது ஏப்ரல் மாதத்தில் கடைகளில் எங்கள் வரவிருக்கும் புத்தகமான தி ஃபயர் ஐலண்ட் குக்புக்கின் “வில்லா இன் டஸ்கனி” அத்தியாயத்திலிருந்து கிடைக்கிறது மற்றும் பார்ன்ஸ் & நோபலில் முன்கூட்டியே ஆர்டர் செய்யப்படுகிறது. இது 14 அசல் இரவு விருந்து மெனுக்களின் தொகுப்பாகும், இது கோடையின் ஒவ்வொரு வார இறுதிக்கும் ஒன்று. இந்த செய்முறை ஒரு எளிய, ஸ்டைலான பிடித்தது. நாங்கள் டஸ்கனியில் ஒரு வில்லாவை நண்பர்களுடன் வாடகைக்கு எடுத்து, இரவு உணவை சமைக்கும் போது இந்த உன்னதமான புளோரண்டைன் உணவை நாங்கள் முதலில் சந்தித்தோம். வில்லாவில் எலுமிச்சை மரங்கள், மாபெரும் ரோஸ்மேரி புதர்கள் மற்றும் மொட்டை மாடியில் ஒரு பெரிய கல் கிரில் இருந்தது, எனவே பிஸ்டெக்கா எங்கள் இரவு சமைக்கும்போது இயற்கையான தேர்வாக இருந்தது. சமையல் புத்தகத்தில் உள்ள டிஷ் ஒரு மெனுவின் ஒரு பகுதியாகும், இதில் பென்னே புரோசியூட்டோ மற்றும் பட்டாணி மற்றும் மொட்டையடித்த பெருஞ்சீரகம் சாலட் ஆகியவை அடங்கும், ஆனால் இந்த மாமிசமானது மிகவும் நன்றாக இருக்கிறது, அதை நாம் சொந்தமாக சாப்பிடுகிறோம்.

மாமிசத்திற்கு:
2 போர்ட்டர்ஹவுஸ் ஸ்டீக்ஸ், 3–3 & ஃப்ராக் 12 பவுண்டுகள் *
உப்பு மற்றும் தரையில் கருப்பு மிளகு
& frac14 கப் கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய்
3 எலுமிச்சை சாறு
அலங்கரிக்க, 8 சிறிய ஸ்ப்ரிக்ஸ் புதிய ரோஸ்மேரி

பிஸ்டெக்காவை சமைக்க:
கிரில்லை அதிக அளவில் சூடாக்கவும் (அல்லது கரியைப் பயன்படுத்தினால் ஒளிரும் எம்பர்கள்). ஸ்டீக்ஸ் இருபுறமும் உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து பருவம். முதல் பக்கத்தில் 8-10 நிமிடங்கள் வறுக்கவும், திரும்பி, மற்றொரு 8-10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். நன்கொடைக்கு சரிபார்க்கவும்: நடுத்தர அரிதானவர்களுக்கு, மையத்தில் செருகப்பட்ட இறைச்சி வெப்பமானி 135 ° F ஐப் படிக்கிறது. ஒரு பெரிய மர வெட்டும் பலகைக்கு மாற்றவும், வெட்டவும் பரிமாறவும் முன் 10 நிமிடங்கள் இறைச்சியை ஓய்வெடுக்கவும். இறைச்சி ஓய்வெடுத்ததும், போர்ட்டர்ஹவுஸின் இருபுறமும்-பைலட் மற்றும் சிர்லோயினை எலும்பிலிருந்து வெட்டி, பின்னர் மிகக் கூர்மையான கத்தியால் & frac14- அங்குல தடிமனான துண்டுகளாக வெட்டவும்.

சேவை செய்ய:
ஒவ்வொரு தட்டிலும் மாமிசத்தின் ஒரு பகுதியை வைக்கவும் (ஒவ்வொரு விருந்தினருக்கும் சர்லோயின் மற்றும் பைலட்டின் நியாயமான பங்கைப் பெறுவதை உறுதிசெய்க). எண்ணெய் மற்றும் எலுமிச்சை சாற்றை ஒன்றாகக் கிளறி, ஒவ்வொரு சேவைக்கும் ஒரு சிறிய அளவு தூறல். ரோஸ்மேரி ஒரு ஸ்ப்ரிக் கொண்டு ஒவ்வொன்றும் மேலே. சேவை 8.

* போர்ட்டர்ஹவுஸ் ஸ்டீக்ஸுக்கு ஷாப்பிங் செய்யும்போது, ​​உங்களிடம் பைலட் மற்றும் சர்லோயின் நல்ல சமநிலை இருப்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். எலும்பின் ஒரு பக்கத்தில் நீளமான, பெரிய பகுதியாக இருக்கும், மற்றும் பைலட் மறுபுறம் குறுகிய, ரவுண்டர் துண்டு. முடிந்தவரை சிறந்தவற்றைத் தேர்ந்தெடுப்பதற்காக கசாப்புக் கடைக்காரரிடம் சில ஸ்டீக்ஸைக் காட்டும்படி கேட்க வெட்கப்பட வேண்டாம்.

மது பரிந்துரை:
செர்ரி, ராஸ்பெர்ரி, லைகோரைஸ் மற்றும் பேக்கிங் மசாலாப் பொருட்களின் வளமான சுவைகள் ஃபியூடி டி சான் கிரிகோரியோவின் த aura ராசியில் ஆட்சி செய்கின்றன. இத்தாலியின் காம்பானியாவைச் சேர்ந்த ட aura ராசி ஒயின்கள், வறுக்கப்பட்ட மாமிசத்திற்கு சிறந்த போட்டியாகும். அல்லது டஸ்கனியில் இருந்து கார்பினெட்டோவின் சியான்டி கிளாசிகோ ரிசர்வா போன்ற முழு உடல் சியான்டியை முயற்சிக்கவும், இது சீரான, ராஸ்பெர்ரி மற்றும் வெண்ணிலா சுவைகளை வழங்குகிறது மற்றும் வெல்வெட்டி பூச்சுடன் உங்களுக்கு வெகுமதி அளிக்கிறது.

---

இந்த கூடுதல் முயற்சிக்கவும் தீ தீவு சமையல் புத்தகம் (அட்ரியா / எமிலி பெஸ்ட்லர் புக்ஸ், 2012) செய்முறை:

இலவங்கப்பட்டை கேரமல் செய்யப்பட்ட க்னோச்சி

மைக்கின் பெரிய பாட்டி, வீடா ஜென்னாரோ டிசிமோன், தி கிரேட் டிப்ரஷனின் போது கிறிஸ்துமஸ் விருந்தில் இதை (அல்லது அதன் ஒரு பதிப்பு) பரிமாறினார் என்று டிசிமோன் குடும்பக் கதை கூறுகிறது. கதையின் சில கணக்குகளில் அவள் ரவியோலி அல்லது டார்டெல்லினியைப் பயன்படுத்துகிறாள், ஆனால் ரிக்கோட்டா ஒரு வருடத்தில் சற்று நீளமாக இருந்திருக்கலாம், அது கிட்டத்தட்ட இனிப்பு இல்லை.

2 தொகுப்புகள் (தலா 1 பவுண்டு) புதிய உருளைக்கிழங்கு அல்லது ரவை க்னோச்சி
& frac12 பவுண்டு (2 குச்சிகள்) வெண்ணெய்
& frac12 கப் பழுப்பு சர்க்கரை
& frac12 கப் கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை
2 டீஸ்பூன் தரையில் இலவங்கப்பட்டை
3 அவுன்ஸ் வெள்ளை சாக்லேட், கரடுமுரடான அரைக்கப்பட்ட

ஒரு பெரிய, கனமான பாட்டம் கொண்ட பானையில், & frac12 முதல் 2/3 வரை தண்ணீரில் நிரப்பி, மூடி, அதிக வெப்பத்தில் கொதிக்க வைக்கவும். க்னோச்சியில் கிளறி, தொகுப்பின் திசைகளின்படி சமைக்கவும். ஒரு துளையிட்ட கரண்டியால் சமைக்கப்படும் போது க்னோச்சி மிதக்கிறது, க்னோச்சியை அகற்றி ஒரு தட்டில் வைக்கவும்.

இதற்கிடையில், ஒரு உயர் பக்க வாணலியில், நடுத்தர உயர் வெப்பத்தில் வெண்ணெய் உருகவும். வெப்பத்தை நடுத்தரமாகக் குறைத்து, சர்க்கரைகளைச் சேர்த்து, தொடர்ந்து கிளறி விடுங்கள். சர்க்கரைகள் உருகியதும், இலவங்கப்பட்டை கிளறவும். அடுத்து, கேரமல் செய்யப்பட்ட வெண்ணெய் மற்றும் சர்க்கரை கலவையுடன் நன்கு பூசப்படும் வரை மர கரண்டியால் கிளறி, க்னோச்சியைச் சேர்க்கவும்.

பரிமாற, சூடான க்னோச்சியை 8 சூப் அல்லது பாஸ்தா கிண்ணங்களில் பிரிக்கவும், ஒவ்வொன்றிலும் ஒரு சிறிய அளவு வெள்ளை சாக்லேட் கொண்டு மேலே வைக்கவும். சேவை 8.
மது பரிந்துரை: ரோசா ரெகேல் பிரகாசிக்கும் டோல்ஸ் ரோஸ்ஸோ, அக்வி, இத்தாலி
100% பிராச்செட்டோ திராட்சைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, ரோஜா இதழ்கள் மற்றும் பாதாம் பூக்களால் தூக்கி எறியப்பட்ட பெர்ரிகளின் இந்த இனிமையான பிரகாசமான சிவப்பு சுவைகள்.

ஜெஃப் ஜென்சன் மற்றும் மைக் டிசிமோன் எழுதிய தி ஃபயர் ஐலேண்ட் குக்புக் புத்தகத்திலிருந்து. சைமன் & ஸ்கஸ்டர், இன்க் இன் ஒரு பிரிவான எமிலி பெஸ்ட்லர் புக்ஸ் வெளியிட வேண்டும். பதிப்புரிமை © 2012 தி வேர்ல்ட் ஒயின் கைஸ், எல்.எல்.சி. அனுமதியால் அச்சிடப்பட்டது.