இது ஸ்பெயினின் வடக்கு கடற்கரையில் ஜூலை ஆகும், மேலும் மெக்காவிற்கு ஒரு சிறந்த பயணத்தின் நீண்ட பயணத்தை மேற்கொண்டு வருகிறேன்: சான் செபாஸ்டியன். ஆனால் பில்பாவோவிலிருந்து நகரத்திற்கு மிக அதிகமான மிச்செலின் நட்சத்திரங்களைக் கொண்ட அழகிய பயணத்தை நாங்கள் முடிப்பதற்கு முன்பு, உள்ளூர் சைடரின் சுவைகளும், தெளிவற்ற ஹோண்டரிபி ஜூரி திராட்சையில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் கடினமான ஆனால் புத்துணர்ச்சியூட்டும் பிராந்திய ஒயின் டாக்ஸகோலியின் சில வகைகளுக்கு மேல் இருக்கும். உப்பு கோட் (பேக்கலாவ்), மாங்க்ஃபிஷ், பாதுகாக்கப்பட்ட டுனா, ஆன்கோவிஸ், ஆக்டோபஸ் மற்றும் பலவற்றால் சிறப்பிக்கப்பட்ட கடல் உணவுகள் ஏராளமாக இருக்கும்.

ஸ்பெயினுக்குள் ஒரு சுயாதீனமான பிராந்தியமான பாஸ்க் நாட்டில் சிறந்த மூலப்பொருட்களுக்கு பஞ்சமில்லை என்று சொன்னால் போதுமானது
நவர்ராவின் ஆனால் மிக முக்கியமாக விஸ்காயா மாகாணங்கள் (பில்பாவோவால் தொகுக்கப்பட்டன), அலவா மற்றும் கிபுஸ்கோவா (சான் செபாஸ்டியனின் வீடு, அக்கா
பாஸ்கில் டோனோஸ்டியா). இந்த பொருட்கள் தான், அவற்றில் பெரும்பாலானவை அட்லாண்டிக் பெருங்கடல் அல்லது அருகிலுள்ள பண்ணைகளிலிருந்து பெறப்பட்டவை, அவை பாஸ்க் சமையலின் அடிப்படையாக அமைகின்றன, பில்பாவோவில் பிறந்து வளர்ந்த செஃப் ஈடர் மான்டெரோ விவரிக்கிறார் “தரத்தைப் பற்றிய உணவு, மக்களால் சமைக்கப்படும் உணவைப் பற்றி உண்மையிலேயே அக்கறை கொள்ளுங்கள், சாப்பிடும்போது உணவைப் பற்றி பேசுபவர்கள், அவர்கள் சாப்பிடுவதிலிருந்து வேறுபட்ட உணவாக இருந்தாலும் கூட. ”

பாஸ்க் அட்டவணையின் டைனமிக் இதுதான், மான்டெரோவை வலியுறுத்துகிறது. சமையல்காரரும் அவரது மனைவி அலெக்ஸாண்ட்ரா ரைஜும் பாஸ்க் செல்வாக்குள்ள உணவகத்தை சொந்தமாக வைத்து நடத்தி வருகின்றனர் Txikito நியூயார்க்கின் செல்சியா சுற்றுப்புறத்தில் அருகிலுள்ள தபாஸ் பார் எல் குயின்டோ பினோவுடன். 'பாஸ்க் அட்டவணை துடிப்பான வண்ணங்கள் அல்லது கடுமையான பருவகால சமையல் பற்றியது அல்ல' என்று அவர் கூறுகிறார். “இது மண் மற்றும் பாரம்பரியமானது, மிகவும் நல்லது. சுவாரஸ்யமான விஷயம் என்னவென்றால், அதிகமாகவோ அல்லது குறைவாகவோ, நாங்கள் அனைவரும் ஒரே மாதிரியான உணவுகளைச் செய்கிறோம், தவிர உங்களுடையது நல்லது என்றால், அது நிச்சயம், என்னுடையது நன்றாக இருக்கும். குறைந்த பட்சம் நாங்கள் அப்படித்தான் நினைக்கிறோம். ”

சுருக்கமாக, உணவு பற்றிய பாஸ்குவின் அணுகுமுறை உள்ளது: பாரம்பரிய சமையல் மற்றும் உள்ளூர் தயாரிப்புகளின் அடிப்படையில் அரை-போட்டி, வீட்டில் சமைத்த உள்ளூர் உணவுகளுக்கு முக்கியத்துவம் கொடுக்கப்படுகிறது. எந்தவொரு தீவிரமான பாஸ்க் சமையல்காரரின் ஷாப்பிங் பட்டியலில் முதலிடம் வகிக்கும் உள்ளூர் தயாரிப்பு எது? அது பேக்கலாவாக இருக்கும், பாஸ்க் நாட்டில் 'மூலப்பொருள் எண் 1, 2 மற்றும் 3' என்று மான்டெரோ கூறுகிறார். புதிய மீன்களைப் பொறுத்தவரை, பாஸ்குவ்கள் மாங்க்ஃபிஷ் (கற்பழிப்பு), டர்போட் (ரோடாபல்லோ) மற்றும் ஹேக் (மெர்லூசா) ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்துவதை விரும்புகின்றன, பெரும்பாலும் அவை ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் எலுமிச்சை சாறுடன் வறுக்கப்பட்டு முதலிடத்தில் உள்ளன, அல்லது ஒரு பயனுள்ள சல்சா விஸ்கெய்னா (கீழே உள்ள செய்முறை) உடையணிந்துள்ளன.

“நாங்கள் பாசாங்குத்தனமாகச் செய்ய மாட்டோம்,” என்று டிக்சிட்டோவில் உள்ள பட்டியில் குணப்படுத்தப்பட்ட நங்கூரம், பிக்குலோ மிளகு மற்றும் கடின வேகவைத்த முட்டை ஆகியவற்றைக் கொண்டு கடிக்கும்போது மான்டெரோ என்னிடம் கூறுகிறார். 'ஆனால் சான் செபாஸ்டியனின் புகழ்பெற்ற சமையல்காரர்கள், லூயிஸ் இரிசார் மற்றும் ஜுவான் மேரி அர்சாக் போன்றவர்கள், பின்னர் மார்ட்டின் பெராசெட்டூய் மற்றும் இளைய சமையல்காரர்களிடையே எனக்கு மிகவும் பிடித்த ஆண்டோனி அடுரிஸ் ஆகியோரின் வெற்றியின் காரணமாக நாங்கள் நவநாகரீகமாக கருதப்படுகிறோம்.'

பாஸ்க் மக்கள் தங்கள் சொந்த உணவு வகைகளில் கடுமையாக உறுதியுடன் இருந்தால், அவர்கள் தங்கள் சொந்த ஒயின்களின் பெரிய நுகர்வோர் என்பதற்கு காரணம், அவர்கள் ஸ்பெயினின் குளிர்ந்த, பெரும்பாலும் மழை பெய்யும் பிரிவில் வசித்தாலும் கூட, பாடநூல் ஒயின் என்று தகுதி பெறவில்லை. நாடு.
புத்திசாலித்தனமாக, பாஸ்க் நாடு முழுவதும் எங்கள் ஜூலை முயற்சியின் போது, ​​பகல்நேர வெப்பநிலை 70 ° F க்கு மேல் இல்லை, அடிக்கடி மூடுபனி, மழை மற்றும் நிரந்தர மேக மூட்டம் இருந்தது. இதுபோன்ற வானிலை இங்கு எந்த திராட்சையும் சரியாக பழுக்க முடியுமா என்று நீங்கள் ஆச்சரியப்படுகிறீர்கள், உண்மையில் இது அடர்த்தியான தோல், பச்சை நிற ஹோண்டரிபி ஜூரி மட்டுமே, இதுபோன்ற சூழ்நிலைகளில் சுவையான ஒயின் தயாரிக்க எந்த வாய்ப்பும் இல்லை.

ஓக் இல்லாதது மற்றும் இயற்கையான கார்பன் டை ஆக்சைடு கொண்ட ஒரு இனிமையான ஸ்பிரிட்ஸைக் கொடுக்கும், டாக்ஸகோலி (CHAH-ko-lee என உச்சரிக்கப்படுகிறது மற்றும் ஹோண்டரிரி ஜூரியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது) என்பது பாஸ்குவின் மது. இது ஒரு துள்ளலான, குறைந்த ஆல்கஹால் வெள்ளை ஒயின் ஆகும், இது பாட்டில் இருந்து வெளிவருகிறது, பூர்வீக பாஸ்குவுகள் மதுவை 'உடைக்கிறார்கள்', அதில் சிறிது காற்றிலிருந்து கண்ணாடிக்கு மேலே ஊற்றுவதன் மூலம் அதை சிறிது காற்றில் செலுத்துவார்கள். ஒரு அடி போதாது என்றால், மதுக்கடைக்காரர்கள் தாககோலியை கண்ணாடிக்கு மேலே பல அடி தூரத்தில் இருந்து உடைப்பதை நான் கண்டிருக்கிறேன், மத்திய கிழக்கு மக்கள் தங்கள் புதினா தேநீரை ஊற்றுவதைப் போல.
'இதை நம்புங்கள் அல்லது இல்லை, டாக்ஸகோலி அமெரிக்காவில் உண்மையில் நவநாகரீகமானது' என்று பிலடெல்பியாவைச் சேர்ந்த சம்மியரும் மது கல்வியாளருமான மார்னி ஓல்ட் கூறுகிறார், நான் பாஸ்க் நாட்டிற்கு பயணம் செய்தேன். “இளைஞர்கள் குறிப்பாக பெயரை விரும்புவதாகத் தெரிகிறது. அவர்கள் சொல்வது வேடிக்கையானது மற்றும் குடிக்க சிக்கலற்றது. ”
ஆமாம், ஆனால் ஒரு நங்கூரத்துடன் நிரப்பப்பட்ட உப்பு பச்சை ஆலிவ் தவிர வேறு எதற்கும் இது மிகவும் புளிப்பாக இல்லையா? சில மது அருந்துபவர்களுக்கு, டாக்ஸகோலி பேட்டரி அமிலத்துடன் ஒத்திருக்கிறது என்று நான் பரிந்துரைத்தபோது, ​​டிக்சிட்டோவில் உள்ள இஸ்ரேலிய சேவையக இலில் தல்பாஸின் கூற்றுப்படி அல்ல. என் வாய்மொழி வசைபாட்டை எடுத்த பிறகு, கேளிக்கைகளில் சிரித்துக் கொண்டிருந்த மோன்டெரோவைப் பார்த்தேன்.

'நாங்கள் எங்கள் த்சகோலியை விரும்புகிறோம்,' என்று அவர் கூறினார். 'இது என்னவென்று அங்கீகரிக்கப்பட்டுள்ளது: பாஸ்க் ஒயின். ஒருவேளை நீங்கள் அதில் நிறைய குடிக்க மாட்டீர்கள், ஆனால் உப்பு நிறைந்த ஏதாவது இருந்தால் அது மிகச் சிறந்தது. ”

நியூயார்க் நகரத்தில் உள்ள டிக்சிட்டோ மற்றும் எல் குயின்டோ பினோவின் சமையல்காரர் / உரிமையாளர்களான அலெக்ஸாண்ட்ரா ரைஜ் மற்றும் ஈடர் மான்டெரோ ஆகியோரின் மரியாதைக்குரிய மூன்று பாஸ்க் சமையல் வகைகள் பின்வருமாறு.

வோக்கோசு சாஸில் கிளாம்ஸ்
இந்த உன்னதமான பாஸ்க் கடல் உணவு விரைவாகவும் எளிதாகவும் தயாரிக்கப்படுகிறது. அதன் வெற்றி மிகைப்படுத்தப்படாத உயர்தர புதிய கிளாம்களைப் பயன்படுத்துவதை நம்பியுள்ளது. உங்கள் கிளாம்களுக்கான சரியான அமைப்பை அடைய, கிளாம்கள் திறக்கும் வரை லேசாக சமைக்கவும், பின்னர் அவை மீது பச்சை சாஸை ஊற்றவும்.

24 மணிலா கிளாம்கள்
1⁄4 கப் ஆலிவ் எண்ணெய்
2 கிராம்பு பூண்டு, மைக்ரோ விமானத்தில் அரைக்கப்படுகிறது
அல்லது துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்டது
1 பாஸ்க் சிவப்பு மிளகாய் மிளகு அல்லது
1 தாய் பேர்ட்சே சிலி
3 தேக்கரண்டி வோக்கோசு, நறுக்கியது
3⁄4 கப் உலர் வெள்ளை ஒயின், அதாவது டாக்ஸகோலி அல்லது
ஷெர்ரி கெமோமில்
சுவைக்க உப்பு

நன்னீர் மற்றும் பேட் உலர்ந்த பல மாற்றங்களில் கிளாம்களை துவைக்கவும். ஒரு சிறிய பான்னை சூடாக்கவும், அது கிளாம்களுக்கு இடமளிக்கும் அளவுக்கு பெரியது. ஆலிவ் எண்ணெயைச் சேர்த்து வெப்பத்தை குறைக்கவும். பூண்டு மற்றும் சிவப்பு மிளகு / சிலி சேர்க்கவும், ஒளிபுகா வரை சமைக்கவும் (சில வினாடிகள் மட்டுமே). கிளாம்கள், அரை வோக்கோசு மற்றும் ஒயின் சேர்க்கவும். நடுத்தர வெப்பத்தை குறைத்து, கடாயை சிறிது அசைக்கவும். கிளாம்கள் திறக்கத் தொடங்கும் போது, ​​அவற்றை ஒவ்வொன்றாக ஒரு சூடான பீங்கான் டிஷ் வரை அகற்றவும். அனைத்தும் நீக்கப்பட்டதும், மீதமுள்ள வோக்கோசை வாணலியில் சேர்த்து உப்பு சுவைக்கவும். மதுவில் உள்ள ஆல்கஹால் சமைக்கப்படாவிட்டால் சுவையூட்டலை சரிசெய்து சாஸை மேலும் குறைக்கவும். கிளாம்கள் மீது திரவத்தை ஊற்றி, பச்சை சாஸைத் துடைக்க உடனடியாக ரொட்டியுடன் பரிமாறவும். 4 முதல் 6 வரை சேவை செய்கிறது.

ஒயின் பரிந்துரை: Txomín Etxaniz’s Txakoli பச்சை ஆப்பிள் மற்றும் எலுமிச்சை-சுண்ணாம்பு ஆகியவற்றின் தூய சுவைகளை வழங்குகிறது, அவை இந்த உப்பு, பூண்டு தயாரிப்பிற்கு ஏற்றவை. டாக்ஸகோலிக்கு மாற்றீடுகளை பரிந்துரைப்பது கடினம், ஏனெனில் அதன் தனித்துவமான தன்மை மற்றும் இது ஒரே பாஸ்க் வெள்ளை தான், ஆனால் கருத்தில் கொள்ள வேண்டிய மற்ற உலர்ந்த வெள்ளையர்களில் அல்பாரினோ, சாப்லிஸ், வெர்மெண்டினோ மற்றும் சாவிக்னான் பிளாங்க் ஆகியவை அடங்கும்.

அலுபியாஸ் கான் சேக்ரமெண்டோஸ் (பிரேஸ் செய்யப்பட்ட இறைச்சியுடன் டோலோசா பாணி சிவப்பு பீன்ஸ்)
ஒவ்வொரு பீனும் வித்தியாசமாக இருப்பதால் வித்தியாசமாக சமைக்கப்படுவதால், இந்த உணவில் நீங்கள் உங்கள் உள்ளுணர்வைப் பயன்படுத்த வேண்டும் மற்றும் போதுமான பீன்ஸ் விற்கும் மூலத்திலிருந்து பீன்ஸ் வாங்க வேண்டும், அதனால் அவை பழையதாக இல்லை. இறக்குமதி செய்யப்பட்ட ஸ்பானிஷ் பீன்களுக்கு மாறாக புதியதாக இருக்கும் அமெரிக்க பீன்ஸ் கிடங்கில் உட்கார்ந்திருக்கலாம். புதிய நவரன் அல்லது பாஸ்க் பீன்ஸ் உங்களால் கண்டுபிடிக்க முடியாவிட்டால், ராஞ்சோ கோர்டோ (ராஞ்சோகார்டோ.காம்) அல்லது இதேபோன்ற மெல்லிய தோல் கொண்ட சிவப்பு பீன் ஆகியவற்றிலிருந்து உள்நாட்டு ரியோ ஜாப் பீன்ஸ் மாற்றவும்.

1 பவுண்டு சிவப்பு பீன்ஸ், முந்தைய நாள் இரவு குளிர்சாதன பெட்டியில் ஊறவைத்தது
1 பெரிய ஸ்பானிஷ் வெங்காயம், முழு மற்றும் அவிழ்க்கப்படாதது
1 லீக், பிளவு மற்றும் துவைக்க
1 கேரட், உரிக்கப்படுகின்றது
1 தலை பூண்டு, முழு மற்றும் அவிழ்த்து
1 வளைகுடா இலை
2 ஸ்ப்ரிக்ஸ் தைம்
சவோய் முட்டைக்கோசின் 1⁄2 சிறிய தலை (அழகுபடுத்த மற்ற பாதியைப் பாதுகாக்கவும்)
2 அவுன்ஸ் செரானோ ஹாம் அல்லது புரோசியூட்டோ
1 இணைப்பு ஸ்பானிஷ் சோரிசோ
8 அவுன்ஸ் பன்றி தொப்பை
11⁄2 பவுண்டுகள் பேபி பேக் ரிப் ஸ்லாப், அல்லது ஒரு ஸ்லாப்பில் 6 விலா எலும்புகள், வெட்டப்படாதவை
2 இணைப்புகள் மோர்சிலா இரத்த தொத்திறைச்சி, விரும்பினால் (கிடைக்கிறது
டெஸ்பானா பிராண்ட் உணவுகள்)
2 குவாஜிலோ சிலிஸ், விதை, அல்லது 3 நோரா மிளகுத்தூள், விதை
(டெஸ்பானா பிராண்ட் உணவுகளிலிருந்து கிடைக்கும்)
3 தேக்கரண்டி உப்பு, மேலும் தேவைக்கேற்ப
1⁄4 கப் ஆலிவ் எண்ணெய்

அலங்கார பொருட்கள்:
1⁄4 கப் ஆலிவ் எண்ணெய்
2 கிராம்பு பூண்டு, மெல்லியதாக வெட்டப்பட்டது
மெல்லியதாக வெட்டப்பட்ட பெப்பரோன்சினி போன்ற 3 ஊறுகாய் பச்சை மிளகுத்தூள்
மீதமுள்ள சவோய் முட்டைக்கோசு, ரிப்பன்களில் வெட்டி வேகவைக்கவும்
உப்பு நீரில் மென்மையாக இருக்கும் வரை, ஒதுக்கப்பட்டுள்ளது

8-குவார்ட் பானையில், பீன்ஸ் மற்றும் 6 அங்குல நீரில் அழகுபடுத்துவதைத் தவிர அனைத்து பொருட்களையும் மூடி ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். இறைச்சிகள் மற்றும் காய்கறிகள் மென்மையாக இருக்கும் வரை வெப்பத்தை குறைத்து இளங்கொதிவாக்கவும், ஒவ்வொன்றும் சமைக்கப்படுவதால் பன்றி தொப்பை, தொத்திறைச்சி மற்றும் விலா எலும்புகளை நீக்கவும் (அதிகப்படியாக வேண்டாம்). ஒவ்வொன்றையும் 6 துண்டுகளாக வெட்டுவதற்கு முன் இறைச்சிகளை (லாஸ் சாக்ரமெண்டோஸ்) ஒதுக்கி வைக்கவும். பீன்ஸ் சமைக்க தொடரவும், அடிக்கடி சரிபார்த்து, தேவைக்கேற்ப தண்ணீரைச் சேர்க்கவும் (மொத்தம் 3 மணி நேரம் வரை). பீன்ஸ் மென்மையாக இருக்கும்போது, ​​முட்டைக்கோஸ், உலர்ந்த சிலி மிளகுத்தூள் மற்றும் பூண்டு தலையை அகற்றி நிராகரிக்கவும். கேரட், சில பீன் மதுபானம் மற்றும் ஒரு கப் பீன்ஸ் ஆகியவற்றைக் கொண்டு வெங்காயம் மற்றும் ப்யூரி ஆகியவற்றை உரிக்கவும். உடலுக்கான பீன்ஸ் மீண்டும் துடைப்பம்.

சேவை செய்ய: பீன்ஸ் சூடாக்கி, சுவையூட்டலை சரிசெய்யவும். 6 கிண்ணங்களுக்கு இடையில் பிரித்து, பின்னர் இறைச்சிகள் மற்றும் முட்டைக்கோசுடன் பரிமாறவும். அலங்கரிக்க, ஊறுகாய் மிளகுத்தூள் கொண்டு பீன்ஸ் தெளிக்கவும். இதற்கிடையில், பூண்டு வெறும் பொன்னிறமாகவும், பீன்ஸ் மீது கரண்டியால் ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் பூண்டு ஆகியவற்றை ஒன்றாக சூடாக்கவும். 6 க்கு சேவை செய்கிறது.

மது பரிந்துரை: இந்த உணவில் இறைச்சிகள் மற்றும் தொத்திறைச்சிகள் இருந்தபோதிலும், டாக்ஸாகோலி எந்த பாஸ்க் உணவையும் கொண்டு செல்கிறார். பச்சை சாஸில் உங்கள் கிளாம்களுடன் நீங்கள் Txomín Extaniz ஐ முயற்சித்திருந்தால், அமெஸ்டோய் அல்லது இட்சாஸ் மெண்டியிலிருந்து ஒரு Txakoli ஐத் தேர்வுசெய்க. நீங்கள் அதைக் கண்டுபிடிக்க முடிந்தால், சிவப்பு ஹோண்டரிபி பெல்ட்ஸா திராட்சையில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்ட அமெஸ்டோயின் இளஞ்சிவப்பு நிற ரூபென்டிஸ் பச்சை ஆப்பிள் மற்றும் சிட்ரஸை விட நெக்டரைனை நோக்கி அதிகம் செல்கிறது. ரியோஜா அல்லது நவர்ராவிலிருந்து சில சிவப்பு நிறங்களும் வேலை செய்யக்கூடும்.

பிஸ்கே சாஸ்
இந்த வழக்கமான பாஸ்க் சாஸில் எண்ணற்ற பதிப்புகள் உள்ளன, ஆனால் இந்த எளிய காட்சி அன்றாட பொருட்களுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது. வறுத்த அல்லது வறுத்த உருளைக்கிழங்கு, உப்பு கோட் அல்லது வறுக்கப்பட்ட கோழி மார்பகங்களின் மேல் ஊற்றவும்.

10 உலர் சோரிசெரோ மிளகுத்தூள், அல்லது குவாஜிலோவை மாற்றவும்
மிளகுத்தூள், பெரும்பாலான மெக்சிகன் மற்றும் சிறப்புடன் கிடைக்கிறது
உணவு சந்தைகள்
3 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய்
4 அவுன்ஸ் செரானோ ஹாம் அல்லது பன்றி இறைச்சி, சிறியதாக வெட்டப்பட்டது
8 கப் மெல்லியதாக வெட்டப்பட்ட மஞ்சள் வெங்காயம்
3 தேக்கரண்டி கோஷர் உப்பு
4 கிராம்பு பூண்டு, மெல்லியதாக வெட்டப்பட்டது
1 டீஸ்பூன் பைமென்டன் அல்லது எந்தவொரு தரமும் புகைக்கப்படாதது
ஸ்பானிஷ் மிளகு
1 கப் பதிவு செய்யப்பட்ட தக்காளி

மிளகுத்தூளை இருபுறமும் உலர்ந்த, சூடான கடாயில் 30 வினாடிகள் வரை நெகிழ வைக்கும் வரை வறுக்கவும். விதைகளை நீக்கி நிராகரிக்க தண்டுகளை அகற்றி திறந்த மிளகுத்தூள் கிழிக்கவும். விதைத்த மிளகுத்தூளை கொதிக்கும் சூடான நீரில் வைக்கவும், ஒரு எடையைப் பயன்படுத்தி அவற்றை மிதக்க விடாமல் வைக்கவும். அவை குண்டாக இருக்கும் வரை செங்குத்தானதாக இருக்கட்டும், நீங்கள் ஒரு கரண்டியால் தோலில் இருந்து மறுசுழற்சி செய்யப்பட்ட சதைகளை துடைக்கலாம். தோலை நிராகரிக்கவும். மிளகு கூழ் மற்றும் தண்ணீரை ஒதுக்குங்கள்.

இதற்கிடையில், 3-கால் பானையில், ஆலிவ் எண்ணெயை மெதுவாக சூடாக்கி, ஹாம் அல்லது பன்றி இறைச்சி சேர்க்கவும். 5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு சேர்த்து, எல்லாவற்றையும் எண்ணெயில் பூசவும். வெளிப்படுத்தப்படாத 5 நிமிடங்கள் அசை. உப்பு சேர்த்து வெங்காயம் இனிப்பு மற்றும் வாடி வரும் வரை குறைந்த வெப்பத்தில் மூடி வைக்கவும். வெங்காயம் மிகவும் இனிமையாகவும், ஒரே மாதிரியாக பொன்னிறமாகவும் இருக்கும் வரை கிளறி, வெங்காயத்தை உருக்க நீங்கள் பார்க்கிறீர்கள். ஒதுக்கப்பட்ட மிளகு கூழ் மற்றும் பைமென்டான் சேர்க்கவும். 5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். நடுத்தர உயரத்திற்கு வெப்பத்தை அதிகரித்து, தக்காளியைச் சேர்க்கவும், நீங்கள் சேர்க்கும்போது அவற்றை உங்கள் கையால் நசுக்கவும். தக்காளி அமிலத்தன்மையை இழக்கும் வரை சமைக்கவும். வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி, குறைந்தபட்சம் 20 நிமிடங்களுக்கு குளிர்ச்சியுங்கள்.
சோரிசெரோ மிளகுத்தூள் பயன்படுத்தினால் பஞ்சிற்கு ஒரு சிட்டிகை கயீன் தூள் சேர்க்கவும். குவாஜிலோ பயன்படுத்தப்பட்டால், அவற்றில் ஏராளமான பஞ்ச் இருக்க வேண்டும். க்கு மாற்றவும்
ஒரு கலப்பான் அல்லது உணவு செயலி தொகுதிகள் மற்றும் ப்யூரி சூடாக இருக்கும்போது சூடாக இருக்கும். தேவைப்பட்டால், ஒதுக்கப்பட்ட மிளகு ஊறவைக்கும் தண்ணீரை மீண்டும் கலவையில் சேர்க்கவும். 6 க்கு சேவை செய்கிறது.