டம்மிகளுக்கு மது . இருபத்தி ஏதோ பணியாளராக இருந்த முதல் புத்தகம் அது ரூத்தின் கிறிஸ் ஸ்டீக் ஹவுஸ் , டஸ்டின் வில்சன், மது மீதான தனது வளர்ந்து வரும் ஆர்வத்தை வளர்க்க படிக்க. சில ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு, அவர் 2012 ஆவணப்படத்தில் கைப்பற்றப்பட்ட ஒரு கடினமான அனுபவமான மாஸ்டர் சம்மியர் தேர்வில் தேர்ச்சி பெற்றபோது உங்களுக்குத் தெரியாது. சோம் .

ஆஸ்பென் போன்ற புகழ்பெற்ற உணவகங்களுக்கான ஒரு சம்மியராக பணியாற்றிய பிறகு தி லிட்டில் நெல் மற்றும் சான் பிரான்சிஸ்கோ ஆர்.என் 74 , அதே போல் அவரது கனவு வேலை, நியூயார்க் நகரத்தின் பாராட்டப்பட்ட மது இயக்குனர் பதினொரு மாடிசன் பூங்கா , வில்சன் சொந்தமாக வெளியேறினார்.

'நான் எப்போதும் உணவகத்தைத் திறப்பேன் என்று நினைத்தேன்,' என்று அவர் கூறுகிறார். 'ஆனால் நான் வயதாகும்போது, ​​வேலை-வாழ்க்கை சமநிலையைப் பற்றி நான் சிந்திக்கத் தொடங்கினேன், ஒரு உணவகம் அதன் எதிர்விளைவாகும்.'

அந்த உணர்வு, ஒயின் கடைகள் “கொஞ்சம் புத்துணர்ச்சியை” பயன்படுத்தக்கூடும் என்ற உணர்வோடு இணைந்தது வெர்வ் ஒயின் . வணிக கூட்டாளர் டெரிக் மைஸுடன், அவர்கள் ஒரு கடையைத் திறந்தனர் நியூயார்க் நகரத்தின் நன்கு குதிகால் கொண்ட டிரிபெகா அக்கம். அ சான் பிரான்சிஸ்கோ அவுட்போஸ்ட் தொடர்ந்து ஜூன் 2018 இல்.

புகைப்படம் ஆரோன் லெய்ட்ஸ்

நீடித்த ஒரு கடை

சான் பிரான்சிஸ்கோவின் பசிபிக் ஹைட்ஸில் உள்ள பிரகாசமான, சன்லைட் கடைக்குள் ஒரு படி எடுத்து, ஒரு கிளாஸ் மதுவுடன் ஓய்வெடுக்க ஆசைப்பட்டால் ஆச்சரியப்பட வேண்டாம்.

வில்சன் கூறுகிறார்: “மக்கள் வந்து இது ஒரு ஒயின் பார் அல்லது ஒரு கடைதானா என்று கேட்கிறார்கள். 'அவர்கள் வெளியே வந்து சாப்பிட மற்றும் குடிக்க விரும்புகிறார்கள்.'

வரவேற்பு அதிர்வை நேர்த்தியான வடிவமைப்பு மற்றும் விண்வெளியின் மையத்தில் ஒரு அதிர்ச்சியூட்டும் வெள்ளை பளிங்கு அட்டவணை வருகிறது, அங்கு கடை அடிக்கடி ஒயின் தயாரிப்பாளர் கருத்தரங்குகள் மற்றும் சுவைகளை வழங்குகிறது.

'அட்டவணை முன் மற்றும் மையமாக உள்ளது, ஏனென்றால் இது நாம் செய்யும் ஒரு பெரிய பகுதியாகும்' என்று அவர் கூறுகிறார். 'ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் மற்றும் தயாரிப்பாளர்களின் முன் மக்களை நிறுத்துவதை நாங்கள் விரும்புகிறோம். ஆமாம், இது மதுவை விற்க உதவுகிறது, ஆனால் இது புதிய நபர்களை கடையில் கொண்டு வந்து சமூக உணர்வை உருவாக்குகிறது. ”

ஏற்கனவே உள்ள ஒயின் கடையை மாற்றிய நியூயார்க் நகர கடையைப் போலல்லாமல், சான் பிரான்சிஸ்கோ இருப்பிடம் வில்சன் மற்றும் மைஸ் அவர்களின் விருப்பப்படி தனிப்பயனாக்கப்பட்ட ஒரு மூல இடமாகத் தொடங்கியது.

'இது ஒரு தூய்மையான தொடக்கமாகும், எனவே பொருட்கள், வண்ணங்கள் மற்றும் செயல்பாட்டுடன் நாங்கள் விரும்பியதைச் செய்ய வேண்டியிருந்தது' என்று வில்சன் கூறுகிறார்.

ஒயின் ஷாப் ஸ்பாட்லைட்: வாஷிங்டனின் சியாட்டிலில் வீடா உவா

இன் ரிச்சர்ட் பெலிக்ஸ்-அஷ்மான் ஹேண்டெல் கட்டிடக் கலைஞர்கள் ஓக் தளம் கொண்ட உள்துறை வடிவமைக்கப்பட்டது. வில்சன் உயரமான, வெள்ளை அலமாரி மற்றும் கடையின் புகைப்படங்களை விரும்புகிறார் Instagram சுவர்களை அலங்கரிக்கும் கணக்கு.

'நாங்கள் உண்மையிலேயே விரும்பிய விஷயங்களில் ஒன்று, ஒரு ஆடம்பரமான ஒயின் கடை இல்லாமல், அழகாக இருக்க வேண்டும்,' என்று அவர் கூறுகிறார். “இது அழகாக தோற்றமளிக்கும் விவரங்களைக் கொண்டுள்ளது, ஆனால் எந்தவிதமான உணர்ச்சியையும் உணரவில்லை. மாறாக, இது சூடாகவும் வசதியாகவும் இருக்கிறது. ”

சான் பிரான்சிஸ்கோ கடையில் சுமார் 3,000 பாட்டில்கள் உள்ளன, அருகிலுள்ள சேமிப்பு அலகு ஆயிரக்கணக்கானவை. கடையில் உள்ள அந்த ஆப்சைட் சரக்குகளிலிருந்து தேர்வுகளை ஆர்டர் செய்யலாம், அதே நாளில் அல்லது அடுத்த நாள் வீடுகளுக்கு பெரும்பான்மையை வழங்க முடியும், இது தற்போது நியூயார்க் நகர இடத்தில் கிடைக்காத ஒரு சேவையாகும்.

மணிநேரங்களுக்குப் பிறகு, வில்சன் முழு வாங்குதல் நிகழ்வுகளுக்கு இடத்தைப் பயன்படுத்துகிறார், அதில் ஐந்து பாடநெறி இரவு உணவு முதல் ஆஸ்திரிய ஒயின் தயாரிப்பாளரிடமிருந்து சில ஜோடி பாட்டில்களை மாதிரி செய்ய விரும்பும் நண்பர்கள் குழு வரை அனைத்தையும் உள்ளடக்கியது.

'நாங்கள் ஒரு சிறந்த உணவுப் பணியாளரைப் பெற்றோம், இசையைத் திருப்பி, அதை ஒரு விருந்து போல உருவாக்கினோம்,' என்று அவர் கூறுகிறார்.

புகைப்படம் இசபெல் பேர்

சிறியது சிறந்தது

சான் பிரான்சிஸ்கோவிற்கு திரும்புவது கார்டுகளில் இருந்தது. வில்சன் கூறுகிறார்: “நான் அங்குள்ள மது கலாச்சாரத்தையும் சமூகத்தையும் விரும்புகிறேன். கப்பல் குறைபாடுகளைக் குறைப்பதன் மூலம் அதன் ஆன்லைன் வணிகத்தை வளர்க்க பைகோஸ்டல் இடங்கள் உதவுகின்றன.

'நாங்கள் சமாளிக்க விரும்பும் ஒயின்களைக் கண்டுபிடிக்கும் திறனை அதிகரிக்க நாங்கள் விரும்பினோம் - சிறிய, குடும்பத்திற்கு சொந்தமான தயாரிப்பாளர்கள், நிறைய மது தயாரிக்கவில்லை,' என்று அவர் கூறுகிறார். 'அவர்கள் சிறிய அளவுகளை அனுப்புகிறார்கள், மேலும் நியூயார்க்கில் எங்களுக்கு மட்டுப்படுத்தப்பட்ட அணுகல் இருந்தது.'

வில்சன் எப்போதுமே சிறிய ஒயின் ஆலைகளிலிருந்து ஒயின்களை விரும்புகிறார், அவர் சொல்வது போல், 'விஷயங்களை ஒரு நிலையான வழியில் உருவாக்கி உள்ளூர் திராட்சை, மரபுகள், டெரொயர் மற்றும் வரலாறு ஆகியவற்றிற்கு மரியாதை செலுத்துகிறார்.'

அவர் எப்போதும் தனது வாடிக்கையாளர்களுக்கு கல்வி கற்பிக்க முயற்சிக்கிறார், அவ்வாறு செய்ய, வில்சன் தனது சொந்த அறிவை விரிவுபடுத்தி புதிய தயாரிப்பாளர்களை நாடுகிறார்.

எரிக் ரெயில்ஸ்பேக் (இடது) மற்றும் டஸ்டின் வில்சன் (வலது) / புகைப்படம் ஆரோன் லெய்ட்ஸ்

நியூயார்க் நகரம் அல்லது சான் பிரான்சிஸ்கோவுக்கு அருகில் வசிக்காதவர்களுக்கு, வெர்வ் வைனின் வலைத்தளமானது “டஸ்டின் ரெக்ஸ்” என்று ஒரு பகுதியைக் கொண்டுள்ளது, இது அவர் இப்போது உற்சாகமாக இருக்கும் ஒயின்களை எடுத்துக்காட்டுகிறது.

அவரது தற்போதைய பட்டியலில் ஸ்பெயின் முதலிடத்தில் உள்ளது, குறிப்பாக ஒயின்கள் கலீசியா மற்றும் கட்டலோனியா .

'அவர்கள் நவீன நுட்பங்களைப் பயன்படுத்த வேண்டிய அவசியமில்லை, ஆனால் இயற்கையான அணுகுமுறையை எடுத்துக் கொள்ளும் நபர்களிடமிருந்து அதிகமான உள்ளூர் திராட்சை வகைகளை நாங்கள் காண்கிறோம்,' என்று அவர் கூறுகிறார்.

அவர் சுட்டிக்காட்டும் ஒரு தயாரிப்பாளர் ஆல்பர்டோ நான்க்ளேர்ஸ் , வில்சன் விவரிக்கும் ஒரு கனிமத்தால் இயக்கப்படும், ஓரளவு உப்பு மதுவைப் பயன்படுத்துகிறார் அல்பாரினோ திராட்சை.

அறியப்பட்ட ஒரு சிறிய ஸ்பானிஷ் பிராந்தியத்தையும் வில்சன் பரிந்துரைக்கிறார்: சியரா டி கிரெடோஸ், மேற்கில் ஒரு மணி நேரத்திற்கு மேற்கே மலைகளில் உயரமாக அமைக்கப்பட்டுள்ளது மாட்ரிட் . அங்கே, கட்டளை ஜி ஒற்றை திராட்சைத் தோட்டத்தை உருவாக்குகிறது கிரெனேச் அதில் டியெரா டி காஸ்டில்லா ஒய் லியோன் 2015 “எல் தம்போரில்” அடங்கும், இது கரிம கர்னாச்சா கிரிஸ் மற்றும் வெள்ளை கார்னாச்சா மணல், கிரானைட் மண்ணிலிருந்து.

'இது இரண்டு நண்பர்களுக்கிடையேயான ஒத்துழைப்பாகும், மேலும் அவர்கள் இந்த இடத்தை உண்மையிலேயே வென்றெடுப்பதும், தனித்தனியாக அதை சிறப்பானதாக்குவதும் மகிழ்ச்சியாக இருக்கிறது,' என்று அவர் கூறுகிறார். “நீங்கள் மதுவை ருசிக்கும்போது, ​​இது கிரெனேச்சின் [முன்னரே எண்ணப்பட்ட] கருத்துக்களுக்கு எதிரானது. நீ நேசித்தால் பர்கண்டி மற்றும் பினோட் நொயர் , நீங்கள் இதை விரும்புவீர்கள். ”

வெர்வ் உடனான வில்சனின் குறிக்கோள் சிறிய தயாரிப்பாளர்களுக்கு ஒரு பெரிய தளத்தை வழங்குவதாகும்.

'இது எனது கனவு, அவற்றை கவனத்தில் வைப்பதன் மூலம் மக்கள் அவர்களைப் பார்க்கவும் கற்றுக்கொள்ளவும் முடியும்,' என்று அவர் கூறுகிறார்.