சிட்ரஸி மற்றும் பிரகாசமான முதல் இருண்ட மற்றும் அடைகாக்கும் வரை, சாக்லேட் மோல் நிறைந்த மற்றும் மெஸ்கைட் பொருத்தப்பட்ட வரை, இந்த ஆவி வகை கிட்டத்தட்ட நம்பமுடியாத அளவிலான விளக்கங்களைக் கொண்டிருக்கலாம். மேலும் சுவை சேர்க்கைகள் இன்னும் திடுக்கிட வைக்கும்: வறுத்த இறைச்சி, ரப்பர் மற்றும் பெட்ரோல் லீச்சி, ரோஸ்வாட்டர் மற்றும் குமிழி கம்.

மெஸ்கலின் மந்திர மர்மம் இதுதான்.

மெஸ்கல் மெக்ஸிகோ மிகவும் பாரம்பரிய நீலக்கத்தாழை ஆவி, மற்றும் குடி அனுபவத்தின் அடிப்படையில் இது மிகவும் வழக்கத்திற்கு மாறானது. இது அதன் தீவிர வரம்பைக் கண்டு ஆச்சரியமாகவும் மகிழ்ச்சியடையவும் முடியும், மேலும் இது சில ஆவிகள் போலவே டெரொயரையும் காட்ட முடியும்.

பல ஆண்டுகளாக, இது புறா-துளை 'புகை' என்று இருந்தது, அதன் சுவைகளை டெக்யுலாவிலிருந்து வேறுபடுத்துவதற்கான ஒரு சுலபமான வழி, இது நீலக்கத்தாழையிலிருந்து வடிகட்டப்படுகிறது. ஆனால் உண்மையில், மெஸ்கல் மிகவும் அதிகம்.

அண்ணம்-விறுவிறுப்பான ரோலர் கோஸ்டர் சவாரி அமெரிக்கர்கள் அதைக் கண்டுபிடிப்பதால், ஆவியின் நட்சத்திரம் சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி அதிகரித்து வருகிறது. யு.எஸ். இல் மெஸ்கல் நுகர்வு 2018 இல் 32.4% அதிகரித்துள்ளது என்று இங்கிலாந்து சார்ந்த ஆராய்ச்சி நிறுவனம் தெரிவித்துள்ளது IWSR பானங்கள் சந்தை பகுப்பாய்வு , அனைத்து ஆவிகள் வகைகளிலும் மிகப்பெரிய ஆதாயத்தைக் குறிக்கிறது. ஒப்புக்கொண்டபடி, அந்த தாவல் 261,000 ஒன்பது லிட்டர் வழக்குகளின் சிறிய தளத்திலிருந்து வந்தது, ஆனால் இது ஒரு திகைப்பூட்டும் பாதை என்றாலும், இன்னும் கூடுதலான வளர்ச்சி வர உள்ளது என்று நிபுணர்கள் தெரிவிக்கின்றனர்.

டெக்யுலா விற்பனை மெஸ்கலின் million 90 மில்லியனுடன் ஒப்பிடும்போது 2018 ஆம் ஆண்டில் அறிக்கையிடப்பட்ட மெஸ்கலின் 3 பில்லியன் டாலர் வருவாயைக் குறைத்து விடுகிறது - ஆனால் முன்னாள் விரைவான ஏற்றம் நிச்சயமாக நுகர்வோரின் ரேடார்கள் மீது கவண் செய்ய உதவியது.

எனவே, மதுபான நிறுவனங்கள் தங்கள் இலாகாக்களில் மெஸ்கல் பிராண்டுகளைச் சேர்ப்பதற்கும், இப்போதே செயல்பாட்டைப் பெறுவதற்கும் ஆச்சரியப்படுவதற்கில்லை. விண்மீன் பிராண்டுகள் இல் ஒரு சிறுபான்மை பங்குகளை வாங்கியது மெஸ்கல் எல் சைலென்சியோ இந்த ஆண்டின் தொடக்கத்தில் டியாஜியோ 2018 இல் பியர்டே அல்மாஸ் வாங்கப்பட்டது பேகார்டி (சிறுபான்மை பங்கு சட்டவிரோத மெஸ்கல் ) மற்றும் பெர்னோட் ரிக்கார்ட் ( டெல் மேகி ) 2017 இல் மெஸ்கல் சந்தையில் நுழைந்தது.

இதற்கிடையில், பார்கள் மேலும் மேலும் மெஸ்கல் பாட்டில்கள் மற்றும் மெஸ்கல்-ஸ்பைக் காக்டெயில்களை அவற்றின் வரிசையில் சேர்ப்பதைத் தொடர்கின்றன.

கோரிக்கையின் அடிப்படையை புறக்கணிக்க இயலாது, குறிப்பாக டெக்யுலாவைத் தழுவி, மற்றொரு நீலக்கத்தாழை ஆவிக்கு முயற்சி செய்யுங்கள்.

இது நீலக்கத்தாழை தொடங்குகிறது

மெஸ்கல் என்ற சொல் ஆவியின் உற்பத்தியில் ஈடுபட்டுள்ள மிக முக்கியமான தாவரமான சமைத்த நீலக்கத்தாழைக்கான நஹுவால் வார்த்தையிலிருந்து பெறப்பட்டது. அதன் உயரமான, கூர்மையான பச்சை இலைகள் மெஸ்கலின் சின்னமான சின்னமாக இருந்தாலும், அதுதான் அன்னாசி , அன்னாசிப்பழத்தை ஒத்த வட்டமான தண்டு, இது ஆவியை உருவாக்க பயன்படுகிறது.

அறுவடை செய்தவுடன், இழைகளை மென்மையாக்கவும், அதன் மாவுச்சத்தை சர்க்கரையாக மாற்றவும் நீலக்கத்தாழை பினா சமைக்கப்படுகிறது. நீலக்கத்தாழை பாரம்பரியமாக வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது, இருப்பினும் சில நவீன தயாரிப்பாளர்கள் இறுதி ஆவியின் புகைபிடிக்கும் தன்மையைக் குறைக்க அதை நீராவி தேர்வு செய்கிறார்கள்.

மெஸ்கல் வெர்சஸ். டெக்கீலா

மெஸ்கல் மற்றும் டெக்யுலா இரண்டும் நீலக்கத்தாழையிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன, எனவே அவற்றுக்கு இடையிலான வித்தியாசம் என்ன? அடிப்படையில், டெக்யுலா ஒரு வகை மெஸ்கல் ஆகும். நீலக்கத்தாழை தாவரத்தின் 50 இனங்கள் வரை மெஸ்கலை உற்பத்தி செய்ய முடியும், டெக்கீலா ஒன்றை ஒன்றிலிருந்து தயாரிக்கலாம்: agave tequilana வெபர் , அல்லது வெபர் நீல நீலக்கத்தாழை. கூடுதலாக, டெக்யுலாவுக்கு ஒதுக்கப்பட்ட நீலக்கத்தாழை அடுப்புகளில் வேகவைக்கப்படுகிறது, அதே நேரத்தில் ஆலை பெரும்பாலும் மெஸ்கலுக்காக நிலத்தடி குழிகளில் வறுக்கப்படுகிறது, இது ஒரு தனித்துவமான புகை குறிப்பை வழங்கும்.

சமைத்த ஆலை பின்னர் துளையிடப்படுகிறது. அ தஹோனா , கழுதை அல்லது கழுதைகளால் பெரும்பாலும் வரையப்பட்ட ஒரு மாபெரும் கல் சக்கரம், நீலக்கத்தாழைகளை நசுக்குவதற்கான வழக்கம். வளர்ந்து வரும் டிஸ்டில்லரிகள் இந்த செயல்முறையை இயந்திரமயமாக்கியுள்ளன, இது குறைந்த காதல், ஆனால் நிச்சயமாக மிகவும் திறமையானது. பிற சிறிய தயாரிப்பாளர்கள் சமைத்த பினாக்களை அடித்து நொறுக்க ஒரு மேலட் அல்லது துணியைப் பயன்படுத்தலாம்.

சுருக்க முறையைப் பொருட்படுத்தாமல், இதன் விளைவாக வரும் கூழ் புளிக்கப்பட்டு பின்னர் மெஸ்கலில் வடிகட்டப்படுகிறது. குறைந்த எண்ணிக்கையிலான மெஸ்கல்களும் பீப்பாய்களில் வயதுடையவை.

நீலக்கத்தாழை எவ்வளவு முக்கியமானது? ஒரு மெஸ்கல் பாட்டிலின் லேபிளைப் பாருங்கள். விவரங்களின் நிலை வேறு எந்த ஆவிகள் வகையினாலும் ஒப்பிடமுடியாது. பிராண்ட் மற்றும் பெயருடன் கூடுதலாக mezcalero ஆவி, மெஸ்கலை உருவாக்கப் பயன்படும் நீலக்கத்தாழை வகை (அல்லது வகைகள்) பெரும்பாலும் பட்டியலிடப்படுகின்றன, அதே போல் நீலக்கத்தாழை வளர்ந்த மாநிலம் அல்லது பகுதி. ஒயின் திராட்சை மற்றும் பிராந்தியங்களுடன் இணையாக வரைய எளிதானது.

மெஸ்கலில் டெர்ராயர்

பிடித்த வகை நீலக்கத்தாழை வளர்த்துக் கொள்ள இது தூண்டுகிறது என்றாலும், டெரொயர் விஷயங்களும் வல்லுநர்கள் சுட்டிக்காட்டுகின்றனர். மெஸ்கல் என்று அழைக்க, ஒன்பது மெக்சிகன் மாநிலங்களில் ஒன்றில் ஆவி உருவாக்கப்பட வேண்டும்: டுராங்கோ, குரேரோ, குவானாஜுவாடோ, மைக்கோவாகன், ஓக்ஸாகா, பியூப்லா, சான் லூயிஸ் போடோசா, தம ul லிபாஸ் மற்றும் ஜகாடேகாஸ்.

சில நீலக்கத்தாழை அடிப்படையிலான ஆவிகள் ஒழுங்குபடுத்தப்பட்ட வெளியே ஒரு மெஸ்கல் பாணியில் செய்யப்படுகின்றன தோற்றத்தின் பெயர்கள் (DO கள்), ஆனால் அவற்றை சட்டப்பூர்வமாக மெஸ்கல் என்று பெயரிட முடியாது.

நீலக்கத்தாழை எங்கு வளர்க்கப்படுகிறது மற்றும் அறுவடை செய்யப்படுகிறது, ஆனால் அது எங்கிருந்து புளிக்கப்படுகிறது மற்றும் வடிகட்டப்படுகிறது என்பது முக்கியமானது. தரமான மெஸ்கல்கள் எப்போதும் காட்டு ஈஸ்டுடன் புளிக்கப்படுகின்றன, இது அதன் சுவை மற்றும் சிக்கலான தன்மையில் குறிப்பிடத்தக்க தாக்கத்தை ஏற்படுத்தும்.

பெச்சுகாவை சந்திக்கவும், மெஸ்கல் மேட் வித் ரா சிக்கன்

முன்னோடி

மெஸ்கலின் பாரம்பரியம் பல நூற்றாண்டுகள் பழமையானது, ஆனால் பல யு.எஸ். நுகர்வோருக்கு, கதை 1990 களின் நடுப்பகுதியில் தொடங்குகிறது. டெல் மேகியின் நிறுவனர் ரான் கூப்பர் ஒற்றை கிராம மெஸ்கலை அமெரிக்காவிற்கு ஏற்றுமதி செய்யத் தொடங்கியபோதுதான். மற்ற மெஸ்கல் தயாரிப்பாளர்களும் விரைவில் சந்தையில் நுழைந்தனர்.

ஒரு கலைஞராக தனது வாழ்க்கையைத் தொடங்கிய கலிபோர்னியாவைச் சேர்ந்த கூப்பர், 1990 ஆம் ஆண்டில் மூன்று மாதங்களை மெக்சிகன் மாநிலமான ஓக்ஸாக்காவில் கழித்தார், அங்கு அவர் வாழ்ந்து கலை செய்தார்.

'அந்த மூன்று மாதங்களில் கலையை உருவாக்காதபோது, ​​ஓக்ஸாக்காவைச் சுற்றியுள்ள கிராமப்புறங்களுக்கு நான் வெகுதூரம் பயணித்தேன்' என்று கூப்பர் கூறுகிறார். 'வாரத்தில் சுமார் மூன்று நாட்கள், விவசாயிகளால் செய்யப்பட்ட பெரிய, தூய்மையான மெஸ்கல்களின் வதந்திகளை நான் பின்பற்றினேன், தலைநகரிலிருந்து வெகு தொலைவில் உள்ள அழுக்கு சாலைகளில் மணிநேரம்.'

அவர் தனது இடும் டிரக்கை மெஸ்கல் மாதிரிகளுடன் ஏற்றினார், ஆனால் யு.எஸ் சுங்க எல்லை முழுவதும் ஒரு லிட்டர் மட்டுமே அனுமதிக்கும்.

1995 வாக்கில், கூப்பர் யு.எஸ். க்கு பாட்டில்களை இறக்குமதி செய்யத் தொடங்கினார், ஆனால் அவர் எந்த மெஸ்கல் மூலமும் அல்ல - இவை தனிப்பட்ட குடும்பத்தால் உருவாக்கப்பட்ட கைவினை ஆவிகள் palenqueros (தயாரிப்பாளர்கள்) பழைய பாணி கிராமங்களில். மெஸ்கல் தயாரிக்கப்பட்ட கிராமத்திற்கு கடன் வழங்கிய முதல் தயாரிப்பாளராக டெல் மாகி ஆனார், இது ஆவிக்கு 'ஒற்றை கிராமம்' என்ற பெயரை திறம்பட உருவாக்கியது.

காக்டெய்ல் மற்றும் நேரான சுவைகள் மூலம் மெஸ்கலின் வார்த்தையை பரப்புவதற்கு பார்டெண்டர்கள் உதவினார்கள். 2017 ஆம் ஆண்டில், ஆவிகள் நிறுவனமான பெர்னோட்-ரிக்கார்ட் டெல் மேகியில் பெரும்பான்மையான பங்குகளை வாங்கினார்.

எல் டு ஆர்: டெல் மேகி ஒற்றை கிராமம் மெஸ்கல் எஸ்பாடின் எஸ்பெஷல், விசுவாசி மெஸ்கல் ஜோவன் மற்றும் மான்டெலோபோஸ் டோபால் / ஜென்ஸ் ஜான்சன் புகைப்படம்

நீலக்கத்தாழை பற்றாக்குறையை எதிர்பார்க்கிறது

யு.எஸ். மதுக்கடைகளில் மெஸ்கல் விரைவாக ஒரு பிரதானமாக மாறி வருகிறது, ஆனால் சில வல்லுநர்கள் இந்தத் தொழில் இயற்கையை மிக வேகமாக வளர்த்துக் கொண்டிருப்பதாக கவலைப்படுகிறார்கள். நீலக்கத்தாழை பற்றாக்குறை பெருகிய முறையில் ஒரு கவலையாக உள்ளது, இது டெக்யுலா தொழிற்துறையையும் பாதிக்கும்.

'அனைத்து ஆல்கஹால் வாழ்க்கையும் சர்க்கரையாகத் தொடங்குகிறது' என்று இணை நிறுவனரும் நிர்வாக இயக்குநருமான லூ வங்கி கூறுகிறார் புனிதமானது , சிகாகோவை தளமாகக் கொண்ட இலாப நோக்கற்ற நிறுவனம், இது மெஸ்கல் மற்றும் அதை உருவாக்குபவர்களைப் பற்றிய விழிப்புணர்வை அதிகரிக்க கல்வி, வக்காலத்து மற்றும் நிதி திரட்டலைப் பயன்படுத்துகிறது. திராட்சை, கோதுமை அல்லது கரும்பு போன்ற ஆல்கஹால் தயாரிக்கப் பயன்படுத்தப்படும் பிற பொருட்களுடன் ஒப்பிடும்போது, ​​நீலக்கத்தாழை வளர அதிக நேரம் எடுக்கும். இந்த ஆலை முதிர்ச்சியடைய குறைந்தபட்சம் நான்கு ஆண்டுகள் ஆகும், சில வகைகளுக்கு பல தசாப்தங்கள் தேவைப்படுகின்றன.

'அந்த நேரத்தில், சுவைகள் மற்றும் நறுமணங்களைக் கொண்ட அனைத்து ரசாயன வைப்புகளையும் இது உருவாக்குகிறது, அவை இறுதி ஆவி மிகவும் சிக்கலானவை' என்று வங்கி கூறுகிறது.

டிஸ்டில்லர்களிடையே ஒரு பொதுவான வெளிப்பாடு 'நேரத்தைப் போன்ற மெஸ்கல் சுவை' என்பதில் ஆச்சரியமில்லை.

டேனி மேனா, ஒரு கூட்டாளர் லெஜெண்டின் மெஸ்கேல்ஸ் , மெஸ்கல் தயாரிப்பாளர்களுக்கான ஒரு வக்கீல் அமைப்பு மற்றும் ஒரு தயாரிப்பாளர் அதன் சொந்த உரிமையில், மெஸ்கலின் எழுச்சியை ஒற்றை-மால்ட் ஸ்காட்ச் உடன் ஒப்பிடுகிறது. 1960 களுக்கு முன்பு, சில அமெரிக்கர்கள் ஒற்றை மால்ட் குடித்தனர். 1963 ஆம் ஆண்டில், க்ளென்ஃபிடிச் அதன் ஒற்றை-மால்ட் ஸ்காட்சை ஸ்காட்லாந்திற்கு வெளியே சந்தைப்படுத்தத் தொடங்கியபோது அது மாறியது. ஆனால் நல்ல விஸ்கி வயதுக்கு நேரம் எடுப்பதால், தேவை விரைவில் விநியோகத்தை விட அதிகமாக உள்ளது.

இதேபோன்ற விதி மெஸ்கலுக்கு இன்னும் ஏற்படவில்லை என்று மேனா கூறுகிறார். 'நாங்கள் பல ஆண்டுகளாக போதுமான அளவு நடவில்லை,' என்று அவர் கூறுகிறார். 'நாங்கள் உயிரினங்களை அழிக்கிறோம் என்று அர்த்தமல்ல. ஆனால் இதன் பொருள் விலைகள் உயர்கின்றன. ”

மெக்ஸிகோவின் ஓக்ஸாக்காவில் சிறந்த மெஸ்கலை எங்கே சிப் செய்வது

மெஸ்கல் கலாச்சாரம்

அமெரிக்க நுகர்வோர் மெஸ்கலுக்கான அதிக விலையை வரவேற்க வாய்ப்பில்லை, மேலும் இதுபோன்ற உயர்வுகள் ஆவியின் சந்தை வளர்ச்சியைக் குறைக்கும், மெக்ஸிகோவின் பூர்வீக ஆவிக்குரியவர்களுக்கு அதிகரிப்பு ஒரு நல்ல செய்தி. யு.எஸ். இல் உள்ள மெஸ்கல் ஏற்றம் மெக்ஸிகோவில் உள்ள சிறிய சமூகங்களின் பொருளாதாரங்களை பலப்படுத்தியுள்ளது, அங்கு குடும்ப தயாரிப்பாளர்கள் தலைமுறைகளாக மெஸ்கலை உருவாக்கியுள்ளனர் என்று பிரான்சிஸ்கோ ஜேவியர் பெரெஸ் குரூஸ் நிறுவனர் கூறுகிறார் எஜுட்லா டி கிரெஸ்போ மாவட்ட விவசாய உற்பத்தியாளர்களின் ஒன்றியம் , ஓக்ஸாக்காவின் மத்திய பள்ளத்தாக்கில் அமைந்துள்ள சிறிய மெஸ்கல் உற்பத்தியாளர்களின் கூட்டுறவு.

“மெஸ்கல் ஒரு மது பானம் மட்டுமல்ல” என்று ஒரு மொழிபெயர்ப்பாளர் வழியாக பெரெஸ் கூறுகிறார். “எங்களைப் பொறுத்தவரை, இது கலாச்சாரத்தின் ஒரு பகுதி, மக்களின் ஒரு பகுதி, மெக்சிகோவின் வரலாறு. இது ஒரு கைவினை தயாரிப்பு. ”

பலரைப் போலவே, இயந்திரமயமாக்கப்பட்ட செயல்முறைகளைப் பயன்படுத்தும் 'தொழில்துறை' உற்பத்தியாளர்கள் என்று அழைக்கப்படுபவர்களிடமும் வங்கி கோபமடைகிறது.

'அழகாக கையால் செய்யப்பட்ட ஆவிகள் கண்டுபிடிக்க கடினமாக உள்ளது,' என்று அவர் கூறுகிறார். “அவர்களுக்கு அக்கறையும் நோக்கமும் இருக்கிறது. தொழில்துறை ரீதியாக உருவாக்கப்பட்ட ஆவிகள் இல்லாத ஒரு இதய துடிப்பு இருக்கிறது. ”

நுகர்வோர் பிடித்த பாட்டிலின் லேபிளில் மெஸ்கலேரோவின் பெயரைக் குறிப்பிட்டு அவர்களின் வேலையைப் பின்பற்றுமாறு வங்கி அறிவுறுத்துகிறது. உங்கள் மெஸ்கலை யார் செய்கிறார்கள் என்று தெரியாமல், அவர் கூறுகிறார், “ஒரு உணவகத்தைப் பற்றி ஆவேசப்படுவதும், சமையல்காரரை அறியாததும் போன்றது.”

டெக்கீலாவின் புகழ் மெஸ்கலுக்கு கதவைத் திறக்க உதவியிருக்கலாம், ஆனால் ஆவியின் காட்டு இயல்புதான் நுகர்வோரை மீண்டும் கொண்டுவருகிறது.

'இது திரவத்தின் மீது மிகுந்த ஆர்வம் கொண்டவர்களிடமிருந்து தொடங்கியது' என்று மேனா கூறுகிறார். “ரம் மற்றும் டெக்யுலா இடையே ஒரு குறுக்கு போன்ற சுவை மக்கள் விரும்புவதில்லை. மெஸ்கல் போன்ற சுவை இருப்பதால் மக்கள் அதை விரும்புகிறார்கள். ”

மெக்ஸிகோவின் ஆவியான சோட்டோலை சந்திக்கவும்

நீலக்கத்தாழை வகைகளுக்கு வழிகாட்டி

பெரும்பாலான மெஸ்கல்கள் ஒற்றை நீலக்கத்தாழை வகைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன, இருப்பினும் வளர்ந்து வரும் கலவைகள் அல்லது குழுமங்கள் அலமாரிகளில் தோன்றும். பின்வரும் ருசிக்கும் குறிப்புகள், அடிக்கடி காணப்படும் நீலக்கத்தாழை வகைகளில் சிலவற்றைக் கொண்டுள்ளன, அவை புத்தகத்திலிருந்து வருகின்றன மெஸ்கலைப் புரிந்துகொள்வது (ப்ரென்சா பிரஸ், 2019), சிகாகோவில் ஒரு கூட்டாளர் / பான இயக்குனரான ஜேம்ஸ் ஷ்ரோடரால் mezcaleria எல்லா துறவிகளும் .

'எஸ்பேடன் காக்டெயில்களுக்காக தயாரிக்கப்பட்ட பெரும்பாலான மெஸ்கல்களையும், அத்துடன் பல சிறந்த வெளிப்பாடுகளையும் கொண்டுள்ளது' என்று ஷ்ரோடர் கூறுகிறார். ஒப்பிடுகையில், மிகவும் அரிதான நீலக்கத்தாழை வகைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒற்றை-வகை மெஸ்கல்கள் கணிசமாக விலை உயர்ந்ததாக இருக்கும், மேலும் பல சேகரிப்பாளர்கள் அவற்றை சிறப்பு சந்தர்ப்பங்களில் சேமிக்கிறார்கள்.

'இது எப்போதுமே அப்படி இல்லை,' என்று அவர் கூறுகிறார். “ பலன்கெரோஸ் [டிஸ்டில்லர்கள்] ரசிக்க, பகிர்ந்து கொள்ள மற்றும் அனுபவம் பெற மெஸ்கலை உருவாக்குகின்றன. ”

ஒரு இறுதி குறிப்பு: நீலக்கத்தாழை எங்கு வளர்க்கப்படுகிறது மற்றும் மெஸ்கல் எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது என்பதைப் பொறுத்து, முடிக்கப்பட்ட மெஸ்கலில் உள்ள சுவைகள் பரவலாக மாறுபடும், எனவே இதை ஒரு அடிப்படை வழிகாட்டியாகக் கருதுங்கள்.

நீலக்கத்தாழை அங்கஸ்டிஃபோலியா

பெயர்கள் : பேகனோரா, காஸ்டில்லா, எஸ்படெல்லா, எஸ்படான், பசிஃபிகா, வெபர் ப்ளூ நீலக்கத்தாழை

பிராந்தியங்கள் : சோனோரா முழுவதும் இருந்து தம ul லிபாஸ் வரை, கோஸ்டாரிகா வரை

சுவைகள் : பரவலாக மாறுபடும், அது வளர்ந்த இடத்தைப் பொறுத்து, ஆனால் பொதுவாக, வறுத்த பினாக்கள் பணக்காரர் மற்றும் பேக்கிங் மசாலா மற்றும் ஸ்குவாஷை நினைவூட்டுகின்றன.

நீலக்கத்தாழை பொட்டாடோரம்

பெயர்கள்: papalome, papalometl, tobalá

பிராந்தியங்கள்: ஓக்ஸாக்கா மற்றும் பியூப்லா

சுவைகள்: இனிப்பு, நட்டு மற்றும் வெண்ணெய் சுவைகளுடன் மெஸ்கலை உற்பத்தி செய்ய முனைகிறது.

கார்வின்ஸ்கி நீலக்கத்தாழை

பெயர்கள் : பீப்பாய், பிக்குயிக்ஸ், கியூக்ஸ், லர்கோ, மேட்ரெகுயிக்ஸ், டோபாசிச்

பிராந்தியங்கள் : தெற்கு மெக்ஸிகோ, குறிப்பாக ஓக்ஸாக்கா

சுவைகள் : கியூக்ஸ், லார்கோ மற்றும் டோபாசிச் விரைவாக வளர்ந்து குறைவான சர்க்கரைகளை உற்பத்தி செய்கின்றன, இது கசப்பான, காபி போன்ற குறிப்புகள் அல்லது புளிப்பு / மண் சுவைகளை வழங்குகிறது. மேட்ரெகுயிக்ஸ், பிக்குயிக்ஸ் மற்றும் பாரில் ஆகியவை மெதுவாக வளர்ந்து அதிக சர்க்கரையை குவிக்கின்றன, அவை பிரகாசமான, பழமையான மற்றும் சில நேரங்களில் சத்தான சுவைகளை உருவாக்குகின்றன.

அமெரிக்க நீலக்கத்தாழை

பெயர்கள் : arroqueño, வெள்ளை, கொயோட், சியரா நெக்ரா

பிராந்தியங்கள் : தென் பசிபிக் கடற்கரையில் செறிவுகளுடன் மெக்ஸிகோவில் பரவலாக வளர்கிறது

சுவைகள் : கடுமையாக மாறுபடும். குறைவான நீலக்கத்தாழை கொயோட்டிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் மெஸ்கால் ஆழமாகவும் இருட்டாகவும் இருக்கலாம், அதே நேரத்தில் நீலக்கத்தாழை அரோக்வினோவிலிருந்து தயாரிக்கப்படும், கொத்து மிகப்பெரிய மற்றும் மெதுவாக வளரும், கடுமையான மற்றும் பச்சை குறிப்புகளை நோக்கிய போக்கு.

நீலக்கத்தாழை டூரங்கென்சிஸ்

பெயர்கள் : வெள்ளை, சாம்பல், பச்சை

பிராந்தியங்கள் : வடக்கு மற்றும் மத்திய மெக்ஸிகோ, குறிப்பாக டுராங்கோ மற்றும் சாகடேகாஸ் மாநிலங்கள்

சுவைகள் : மண் மற்றும் தாது, இது பிராந்தியத்தின் வறண்ட காலநிலையைக் குறிக்கிறது.

ஏழு அற்புதமான மெஸ்கல்கள்

அலிபஸ் சான் ஜுவான் (மெக்ஸிகோ டி. எட்வர்ட் வைன்ஸ் & ஸ்பிரிட்ஸ், நியூயார்க், NY) $ 52, 94 புள்ளிகள் . 100% எஸ்பேடனில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் இந்த மெஸ்கால் ஒரு அழைக்கும் ஒளி தேங்காய் நறுமணத்தை வழங்குகிறது. எரிந்த அன்னாசிப்பழத்தின் பழம் மற்றும் புகைபிடித்த கோர், ஆரஞ்சு தலாம் மற்றும் தேங்காய் காற்று ஆகியவற்றை இலவங்கப்பட்டை சிஸ்லில் எரித்தது, சரியான குறிப்புகள் அனைத்தையும் தாக்கியது. டிக்கி-ஈர்க்கப்பட்ட காக்டெய்ல்களில் சிப் அல்லது கலக்கவும். abv: 47.5%

எர்ஸ்ட்வில் அரோகுவோ (மெக்ஸிகோ எர்ஸ்ட்வில் மெஸ்கல், புரூக்ளின், NY) $ 123, 92 புள்ளிகள் . புகைபிடிக்கும் மெஸ்கல் சுயவிவரத்தை விரும்புவோருக்கு, இந்த பாட்டில் ஒரு புதிய, லேசான புதினா நறுமணத்தை வழங்குகிறது, ஆனால் இது மென்டோல், ஸ்பியர்மிண்ட் மற்றும் புகை ஆகியவற்றின் இருண்ட, மனநிலை கலவையுடன் அண்ணம் மீது சதுரமாக அடிக்கிறது. நீளமான பூச்சு லைகோரைஸ், ஸ்டார் சோம்பு மற்றும் கருப்பு மிளகு ஆகியவற்றால் இயக்கப்படுகிறது. abv: 44%

போசல் டெபஸ்டேட் (மெக்ஸிகோ 3 பேட்ஜ் பானம், சோனோமா, சி.ஏ) $ 80, 91 புள்ளிகள் . பழ வாசனை பழுத்த அன்னாசிப்பழம் மற்றும் மணி மிளகு ஆகியவற்றை இணைக்கிறது. குறிப்பிடத்தக்க மெல்லிய அண்ணம் ஒரு உச்சரிக்கப்படும் பெட்ரோல் குறிப்புடன் திறக்கிறது, இது வெப்பமண்டல பழங்களை மென்மையாக்க மங்குகிறது மற்றும் ஏராளமான மிளகுத்தூள் குச்சியுடன் முடிகிறது. abv: 45%

இளம் மெஸ்கல் விசுவாசி (மெக்ஸிகோ ப்ராக்ஸிமோ ஸ்பிரிட்ஸ், ஜெர்சி சிட்டி, என்.ஜே) $ 50, 91 புள்ளிகள் . நறுமணம் தேன் மற்றும் மலர் குறிப்புகளை ஒரு ஜெஸ்டியர் ஜிங்குடன் கலக்கிறது. அண்ணத்தில், சமநிலை மாறுகிறது, தைரியமான கவர்ச்சியான-சுவையான குறிப்புகள் முன்னோக்கி வந்து, மலர் மற்றும் கனிம குறிப்புகள் மிகவும் நுட்பமான பாத்திரத்தை வகிக்கின்றன. புகையின் ஒரு நாடா அதையெல்லாம் ஒன்றாக இணைத்து பூச்சுக்குள் நுழைகிறது. abv: 40%

டெல் மேகி ஒற்றை கிராமம் மெஸ்கல் எஸ்பாடின் எஸ்பெஷல் (மெக்ஸிகோ பெர்னோட் ரிக்கார்ட், நியூயார்க், NY) $ 90, 91 புள்ளிகள் . குறிப்பிடத்தக்க மூக்கு அன்னாசிப்பழம் மற்றும் மண் வறுத்த குறிப்புகள் மற்றும் வெண்ணிலாவின் மங்கலான தொடுதலுடன் நெரிசலானது. இந்த வாய்மூடி மெஸ்கல் சரியான அளவு புகைடன், அண்ணம் மீது இனிப்பு மற்றும் உப்பு உணர்வுகளை கலக்கிறது. இது காக்டெய்ல்களுக்கு ஒரு புதிரான கூடுதலாக இருக்கும். abv: 45%

லுமினியர் ஜோவன் (மெக்ஸிகோ டி.டபிள்யூ.எல்.எல், லாஸ் ஏஞ்சல்ஸ், சி.ஏ) $ 30, 91 புள்ளிகள் . இனிப்பு பாதாம் மூக்கு மற்றும் அண்ணத்தை வழிநடத்துகிறது. இது மென்மையான இலவங்கப்பட்டை மூலம் திறக்கிறது மற்றும் பாதாம் விரைவில் ஒரு காரமான ரம்பிள் வரை துரிதப்படுத்துகிறது, ஏனெனில் கருப்பு மிளகு, ஹபனெரோ மற்றும் கயீன் பூச்சு. ஒன்றாகச் சொன்னால், இது வியக்கத்தக்க போதைக்குரிய இனிப்பு வெப்பத்தை உருவாக்குகிறது. சிறந்த வாங்க . abv: 40%

மான்டெலோபோஸ் டோபாலா (மெக்ஸிகோ வில்லியம் கிராண்ட், நியூயார்க், NY) $ 100, 90 புள்ளிகள் . மென்மையான வெள்ளை மலர் மற்றும் தேங்காய் நறுமணமானது ஜலபீனோ-பூசப்பட்ட அண்ணத்தில் நுணுக்கமான இனிப்புடன் மூடப்பட்டிருக்கும். பிரேசிங், சிட்ரசி பூச்சு வாய்மூடி. abv: 46.8%