88 ஏக்கர் மேற்கு வர்ஜீனியா பண்ணையில் வளர்ந்த ஸ்டெர்லிங் ஸ்மித், நியூ ரோசெல்லில் உள்ள தி ஸ்டெர்லிங் விடுதியின் சமையல்காரர் உரிமையாளர், என்.ஒய், ஒரு பழைய ஆப்பிள் பழத்தோட்டத்தில் அதிக காளான்களைத் தடுமாறினார். ஏழு வயதான ஸ்டெர்லிங் இந்த கடற்பாசி போன்ற வித்திகளை எவ்வளவு சிறப்பு, மாயை மற்றும் விலை உயர்ந்தது என்று தெரியவில்லை, அவர் அவற்றை வறுத்தபோதும், பச்சை தக்காளி மற்றும் முட்டைகளுடன்.

'இது மிகவும் விரும்பப்பட்டதாக நான் பின்னர் கற்றுக் கொள்ளவில்லை,' என்று ஸ்மித் கூறுகிறார், அவர் தனது பெயரிடப்பட்ட உணவகத்தில் எத்தனை வழிகளிலும் சேவை செய்கிறார்.

நாடு முழுவதும், மோர்ல் வேட்டைக்காரர்கள் வசந்த காலத்திலிருந்து காடுகளுக்குச் சென்று கொண்டிருக்கிறார்கள், 13 வகையான இறைச்சி காளான்களைத் தேடி, அதன் சுவை பூமியையும் காடுகளையும் தூண்டுகிறது. அர்ப்பணிக்கப்பட்ட ஃபோரேஜர்கள் பண்டிகைகளுக்காக கூடிவருகின்றன, அங்கு வேட்டைகள் இரகசியமாக மறைக்கப்படுகின்றன, மேலும் புதிய கொள்ளை ஒரு பவுண்டுக்கு $ 40 க்கு விற்கப்படுகிறது. (உலர்ந்த மோரல்களுக்கு நான்கு மடங்கு செலவாகும்.)

அட்சரேகையைப் பொறுத்து மார்ச் தொடக்கத்தில் இருந்து ஜூன் பிற்பகுதி வரை நான்கு வார காலங்களில் மோரல்கள் தோன்றும் மற்றும் வளரும்.

'இது சந்தையில் மிகச் சிறந்த ருசியான காளான்-ஓக் போன்றது' என்று மிச்சிகனில் உள்ள க்ரோஸ் ஐல், ஃபோர்ஜெர் கார்ல் கிரேவ்ஸ் கூறுகிறார். 'நீங்கள் அதிகமானவற்றைக் கண்டுபிடிக்க விரும்புகிறீர்கள் the மரங்களை தரையில் பார்க்க வேண்டாம்.'

இலையுதிர் மரங்கள், சூரியனை எதிர்கொள்ளும், முதல் சூடான, ஈரமான இரவுகளுக்குப் பிறகு, துல்லியமாக இருக்க வேண்டும். நீங்கள் இறந்த அல்லது பழைய பழ மரங்களைத் தேடினால் உங்கள் வாய்ப்புகள் இன்னும் சிறப்பாக இருக்கும்.

தி ஸ்டெர்லிங் விடுதியைத் திறப்பதற்கு முன்பு, ஸ்மித் வர்ஜீனியாவில் உள்ள லிட்டில் வாஷிங்டனில் உள்ள விடுதியில் பணியாற்றினார். அங்கு, “விவசாயிகள் காடுகளில் இருந்து தோள்பட்டைக்கு மேல் ஒரு பர்லாப் சாக்குடன் வெளியே வருவார்கள். அவர்கள் 25 பவுண்டுகள் மோரல்களைக் கைவிடுவார்கள், நாங்கள் அங்கேயே பணத்தை செலுத்தினோம். எனக்கு இதுவரை அந்த இணைப்பு இல்லை. வெளியே சென்று அவற்றை எங்களிடம் கொண்டு வர நான் ஒரு உண்மையான ஃபோரேஜரைத் தேடுகிறேன். ”

வாஷிங்டன், டி.சி.யில் இந்த மாதம் திறக்கும் ஒயின் மையப்படுத்தப்பட்ட உணவகமான ப்ரூஃப்பின் சமையல்காரர் உரிமையாளர் ஹைதர் கரூம் கூறுகையில், மோரல்கள் “சிறந்த ருசிக்கும் காளான்”.

“எல்லா காளான்களும் மதுவுடன் நன்றாகவே செல்கின்றன, ஆனால்… மேலும்… அவை எவ்வளவு மண்ணான [மற்றும்] மாமிசமாக இருப்பதால்… மதுவுடன் நன்றாக வேலை செய்கின்றன. அவர்கள் மிகவும் நேசிக்கிறார்கள், ”என்கிறார் கரோம்.

மோரல்ஸ் ஒரு மதுவுடன் இணைக்கும்போது மிகவும் பல்துறை என்பதை நிரூபிக்கிறது. ரெட்ஸ் மற்றும் வெள்ளையர் இருவரும் நன்றாக வேலை செய்யலாம்.எப்போதும் போல, மற்ற பொருட்களும், டிஷின் தீவிரமும் உங்களுக்கு வழிகாட்டியாக இருக்கட்டும். இலகுவான மோரல் உணவுகளுக்கு ஒரு நல்ல போட்டி ஹெர்மிடேஜ் பிளாங்க் ஆகும்புருனெல்லோ டி மொண்டால்சினோ மிகவும் தீவிரமான கட்டணத்திற்கு வேலை செய்கிறார்.

பான் வறுத்த சிக்கன் மார்பகம் ஃபோய் கிராஸ் ஸ்டஃப் செய்யப்பட்ட மோரல்களைக் கொண்டுள்ளது

மரியாதை ஸ்டெர்லிங் ஸ்மித், தி ஸ்டெர்லிங் இன், நியூ ரோசெல், NY ( www.thesterlinginnny.com ). மோரல்களை நல்ல உணவை சுவை அறிந்து சொல்வதில் வல்லவர் கடைகளில் காணலாம், மேலும் உலர்ந்த மோரல்களை மாற்றலாம். ஃபோய் கிராஸை சிறப்பு சந்தைகளில் அல்லது இணையத்தில் காணலாம். சிக்கன் சாலட் தக்காளி, டாராகன், செலரி போன்றவற்றுடன் சிறந்தது

2 3 ½ எல்பி கோழிகள் (பெல் & எவன்ஸ்)
5 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய்
3 ஸ்ப்ரிக்ஸ் புதிய தைம்
2 ஸ்ப்ரிக்ஸ் புதிய ரோஸ்மேரி
உப்பு மற்றும் மிளகு, சுவைக்க
3 தேக்கரண்டி வெங்காயம்
3 தேக்கரண்டி பால்சாமிக் வினிகர்
6 அவுன்ஸ் ஃபோய் கிராஸ்
3 அவுன்ஸ் கனமான கிரீம்
4 அவுன்ஸ் காக்னாக்
6 அவுன்ஸ் புதிய மோரல் காளான்கள்
3 அவுன்ஸ் கோழி பங்கு

கோழிகளிலிருந்து மார்பகத்தை அகற்றவும். ஆலிவ் எண்ணெயுடன் லேசாக துலக்குங்கள், தோராயமாக 1 தேக்கரண்டி, புதிய மூலிகைகள் கொண்டு மூடி வைக்கவும். ஒதுக்கி வைத்து 1 மணி நேரம் marinate விடவும்.

கோழியின் கால்கள் மற்றும் தொடைகளை அகற்றவும். டிஷ் உடன் ஒரு சிக்கன் சாலட்டுக்கு இது பயன்படுத்தப்படும். உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து பருவம், மற்றும் 350º அடுப்பில் 1 மணி நேரம் சுட வேண்டும். குளிர்விக்கட்டும். (மீதமுள்ள எலும்புகளை கோழி பங்குக்கு உறைவிப்பான் இடத்தில் வைக்கவும்.)

கால்கள் மற்றும் தொடைகளிலிருந்து இறைச்சியை அகற்றவும். அளவு துண்டுகளை கடிக்க இறைச்சியை பிரிக்கவும். ஒரு கலக்கும் பாத்திரத்தில் கால் மற்றும் தொடை இறைச்சியை 2 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய், வெங்காயம் மற்றும் பால்சாமிக் வினிகர் சேர்த்து சேர்க்கவும். ருசிக்க உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து பருவம்.

ஃபோய் கிராஸை உணவு செயலியில் வைக்கவும். கனமான கிரீம் மற்றும் அரை காக்னாக் சேர்க்கவும். மென்மையான (2-3 நிமிடங்கள்) வரை உப்பு மற்றும் மிளகு மற்றும் ப்யூரி சேர்த்து சுவைக்க வேண்டிய பருவம்.

மோரல்ஸில் இருந்து தண்டுகளை அகற்றி, ஒவ்வொரு மோரேலிலும் உள்ள குழிகளில் ஃபோய் கிராஸ் கலவையை கரண்டியால் போடவும்.

மோரல்களை கோழி பங்குடன் ஒரு சாட் பாத்திரத்தில் வைக்கவும், 8 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து marinated கோழி மார்பக சீசன். மீதமுள்ள 2 அவுன்ஸ் ஆலிவ் எண்ணெயுடன் ஒரு சூடான வாணலி தோல் பக்கத்தில் கீழே வைக்கவும். தோல் ஒரு நல்ல தங்க நிறமாக மாறட்டும். பொன்னிறமானதும், கோழி மார்பகத்தை 350º அடுப்பில் 15 நிமிடங்கள் வைக்கவும்.

கோழியை சமைக்க பயன்படுத்தப்பட்ட கடாயில் மீதமுள்ள காக்னக்கை ஊற்றவும். கிரீம் ஒரு ஸ்பிளாஸ் சேர்க்கவும். கெட்டியாகும் வரை சமைக்கவும். சுவைக்கு உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்கவும். சேவை செய்கிறது 4.

சேவை செய்ய: ஒவ்வொரு கோழி மார்பகத்தையும் இரண்டு சம துண்டுகளாக நறுக்கவும். ஒரு வட்ட தட்டின் கீழ் பாதியில் வைக்கவும். தட்டின் மையத்தில் மார்பகத்திற்கு மேலே சிக்கன் சாலட் வைக்கவும். தட்டுக்கு மேலே ஒரு அரை வட்டத்தில் மோரல்களை ஏற்பாடு செய்யுங்கள். கோழி மார்பகத்தின் மீது காக்னக் சாஸை ஊற்றவும்.

ஒயின் பரிந்துரைகள்: இந்த டிஷ் பல்துறை, மற்றும் வெள்ளை அல்லது சிவப்பு நிறத்துடன் நன்றாக செல்லும். ஜோர்டான் சார்டொன்னே அல்லது பெத்தேல் ஹைட்ஸ் பினோட் நொயருடன் இதை முயற்சிக்கவும்.