சமையலுக்கு மட்டுமல்ல: மார்சலா ஒயின் பற்றி தெரிந்து கொள்ள வேண்டிய அனைத்தும்
அமெரிக்கர்கள் இந்த வார்த்தையைக் கேட்கும்போது மார்சலா அவர்கள் வழக்கமாக திருமண பஃபேயில் ஒரு மோசமான சிக்கன் உணவைப் பற்றி நினைக்கிறார்கள். ஆனால், ஒரு கிளாஸில் மார்சலா எவ்வளவு மாயமானது என்பதை மக்கள் அறிந்தால், அவர்கள் மீண்டும் யோசிப்பார்கள் என்று மது நிபுணர்கள் கூறுகிறார்கள்.
ஒருமுறை உலகெங்கிலும் உள்ள ஓனோஃபில்களால் தேடப்பட்டது, இந்த சிசிலியன் வலுவூட்டப்பட்ட மது , இது பல நூற்றாண்டுகளாக உற்பத்தி செய்யப்பட்டு வருகிறது, இல்லாவிட்டாலும், இருபதாம் நூற்றாண்டின் நடுப்பகுதியில் நாகரீகமாக இருந்து வெளியேறியது மற்றும் அதன் நிலைப்பாட்டை மீண்டும் பெறவில்லை. அது ஒரு அவமானம்.
பல்துறை மார்சலா இது ஒரு சமையல் மதுவை விட அதிகம் என்பதை நிரூபிக்கிறது
'மார்சலா அதன் அனைத்து மகிமைக்கும் திரும்பியது என்று நான் கூற விரும்புகிறேன், ஆனால் துரதிர்ஷ்டவசமாக பெரும்பாலான அமெரிக்கர்கள் மார்சலாவை தயாரிப்பதில் உள்ள உன்னதத்தையும் அக்கறையையும் உணர மாட்டார்கள்' என்கிறார் ஷெல்லி லிண்ட்கிரென் , A16 இன் இணை உரிமையாளர் மற்றும் ஒயின் இயக்குனர் உணவகங்கள் உள்ளே கலிபோர்னியாவின் பே ஏரியா மற்றும் மூன்று இத்தாலிய இணை ஆசிரியர் மது புத்தகங்கள் .
உணவகங்களின் இணை உரிமையாளரான ஜோ காம்பனேல் கூறுகிறார்: 'பெரும்பாலான மக்கள் மார்சலாவை இன்னும் கண்டிப்பாக ஒரு சமையல் ஒயின் என்று நினைக்கிறார்கள். பிரமாதம் மற்றும் லாலோ நியூயார்க் நகரில் மற்றும் ஆசிரியர் வினோ: உண்மையான இத்தாலிய ஒயினுக்கான அத்தியாவசிய வழிகாட்டி . 'மார்சலா ஒரு நேர்த்தியான மற்றும் சிக்கலான மதுவாக இருக்கும் என்று நான் அவர்களிடம் கூறும்போது எங்கள் விருந்தினர்கள் அடிக்கடி ஆச்சரியப்படுகிறார்கள்.'
மிக அதிகமான நுகர்வோரால் கீழ் அலமாரிக்கு தள்ளப்பட்ட மார்சாலா கண்டுபிடிப்புக்கு முதிர்ச்சியடைந்துள்ளது.
மார்சலா என்றால் என்ன, சரியாக?
மார்சாலாவைப் பற்றி தீவிரமாகப் பேசுவது பயனுள்ளது என்று தொழில் வல்லுநர்கள் ஒப்புக்கொண்டால், இந்த ஒயின் விவரிக்க கடினமாக இருக்கும் என்பதையும் அவர்கள் ஒப்புக்கொள்கிறார்கள். இந்த சிசிலியன் வலுவூட்டப்பட்ட ஒயின் மிகப்பெரிய பிரச்சனையாக இருக்கலாம், அது எத்தனை விஷயங்களாக இருக்கலாம் மற்றும் எவ்வளவு கடினமாக இருக்கும்.
இது மிகவும் உண்மை: சட்டப்பூர்வமாக மார்சலா என்று பெயரிட, ஒரு மது வடமேற்கு மூலையில் தயாரிக்கப்பட வேண்டும். சிசிலி இப்பகுதிக்கு பூர்வீகமான திராட்சைகளில் இருந்து, உடன் கிரில்லோ அவற்றில் மிகவும் பாராட்டப்பட்டது, பின்னர் பலப்படுத்தப்பட்டது (அதாவது, கட்டாயம் அல்லது காய்ச்சி பலப்படுத்தப்பட்டது ஆவி ) பாட்டில் செய்வதற்கு முன்.
மார்சலாவின் பாணிகள், விளக்கப்பட்டது
மார்சாலாவில் மூன்று பாணிகள் உள்ளன: ஓரோ, ஆம்ப்ரா மற்றும் ரூபினோ. ஐந்தும் உள்ளன முதுமை பதவிகள்: நன்றாக (குறைந்தது ஒரு வயது), உயர்ந்த (இரண்டு), உயர்ந்த ரைசர்வா (நான்கு), கன்னி (ஐந்து) மற்றும் கூடுதல் வயது கன்னி (பத்து அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட ஆண்டுகள்).
மார்சலாவின் வரலாறு
18 ஆம் ஆண்டின் பிற்பகுதியில் ஆங்கிலேயர்களால் மார்சாலா பிரபலப்படுத்தப்பட்டது என்று பெரும்பாலான மக்கள் கூறுவார்கள் வது உலகம் காலனியாதிக்கத்தின் சகாப்தத்தில் வீழ்ச்சியடைந்து வரும் நூற்றாண்டு மற்றும் பயணிக்கக்கூடிய மதுவின் சந்தை விரிவடைந்தது . ஆனால் சிசிலியின் மார்சாலா பகுதி ஆங்கிலேயர்கள் வருவதற்குள் இந்த தனித்துவமான மதுவை நீண்ட காலமாக தயாரித்து வந்தது.
1990 களில் தனது தந்தை மார்கோவுடன் இணைந்து மார்சாலா தயாரிப்பின் முன்னோடி பாணியை புதுப்பிக்கும் முயற்சியில் ஈடுபட்ட ரெனாடோ டி பார்டோலி, 2,000 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு, ஃபீனீசியர்கள் ஏற்கனவே மத்திய தரைக்கடல் முழுவதும் உள்ள தங்கள் காலனிகளுக்கு மார்சாலா ஒயின்களை அனுப்பியதாக சுட்டிக்காட்டுகிறார். அப்போதுதான், மார்சலா ஒயின்கள் பலப்படுத்தப்படவில்லை. அதற்கு பதிலாக இது 'இன் பெர்பெட்யூம்' எனப்படும் ஒரு முறையால் தயாரிக்கப்பட்டது, இது ஒரு சோலேரா-பாணியில் பல கப்பல் வயதான செயல்முறையைக் கண்டது.
1960 களில், மதுவின் உலகளாவிய சந்தை வளர்ந்து வந்தது மற்றும் சிசிலி போன்ற சூப்பர் தயாரிப்பாளர்கள் தரத்தை விட அளவை ஆதரிக்கத் தொடங்கினர். மெதுவாக நகரும் பாரம்பரிய செயல்முறையானது சாப்டலைசேஷன், வலுவூட்டல் அல்லது சமைத்த திராட்சை சேர்ப்பதன் மூலம் மார்சலாவை விரைவாக சந்தைக்கு தயார்படுத்துவதற்கு ஆதரவாக மாற்றியமைக்கப்பட்டது. உற்பத்தி முறைகளின் பன்முகத்தன்மை மதுவை வகைப்படுத்துவதை கடினமாக்கியது, அதே நேரத்தில் மூலைகளை வெட்டுவது அதன் நற்பெயரை மோசமாக்கியது.
இதன் விளைவாக, மார்சாலாவின் மிகச்சிறந்த தயாரிப்பாளர்கள் பலர், இப்போது அப்படி முத்திரையிடப்படாத ஒயின்களை தயாரிக்கின்றனர், இந்த முறைக்கு முந்தைய அல்லது முந்தைய பிரிட்டிஷ் ஊடுருவலுக்கு முந்தைய பழைய நடைமுறைகளுக்குத் திரும்ப விரும்புகிறார்கள்.
பெருமைக்குத் திரும்புதல்
கேப்ரியல் கோரெல்லி , மதுவின் முதல் (மற்றும் இன்னும் ஒரே) மாஸ்டர் இத்தாலி , மது அருந்தும் உலகத்தின் அற்புதமான நினைவாற்றலைக் கருத்தில் கொண்டு, ஒரு குறிப்பிட்ட தலைமுறையைச் சேர்ந்தவர்கள் மார்சலா சிறந்தவர் என்பதை இன்னும் புரிந்து கொள்ளலாம், ஆனால் அந்த பார்வை மங்கி வருகிறது, மேலும் இளைய குடிகாரர்கள் அதன் ஒரு காலத்தில் இருந்த மகத்துவத்திலிருந்து துண்டிக்கப்படுகிறார்கள்.
நிச்சயமாக, அடையாளம்-பெயரிடுதல் பிரச்சனை அனைத்து இத்தாலிய ஒயினுடனும் மார்சலா பகிர்ந்து கொள்கிறது, ஒயின் இயக்குனர் ஆண்ட்ரியா மான்சினை சுட்டிக்காட்டுகிறார். லரினா நியூயார்க் நகரில். இது மார்சலாவின் பிராந்திய அடையாளத்தை இழக்கும் அபாயத்தை ஏற்படுத்துகிறது, இதுவே மார்சலாவின் முன்னோக்கி செல்லும் ஒரே வழி என்று அவர் கருதுகிறார். டி பார்டோலி ஒப்புக்கொள்கிறார், அது எந்த முகத்தை முன்வைத்தாலும் அதன் சிசிலியன் அடையாளத்தைக் காட்டும், அதன் பிறப்பிடத்துடன் இணைக்கப்பட வேண்டும் என்பதை வலியுறுத்துகிறார்.
வலுவூட்டப்பட்ட ஒயின் பரந்த உலகத்திற்கான இறுதி வழிகாட்டி
இந்த தனித்துவமான ஒயின் பல முகங்களுடன் இணைந்த இந்த வரலாறு, முக்கிய Marsala தயாரிப்பாளரின் ஒயின் தயாரிப்பாளரான Roberto Magnisi ஐ மிகவும் கவர்ந்தது. புளோரியோ பாதாள அறைகள் . அவர் மதுவை 'ஒரு காதல் கதை' என்று அழைக்கிறார்.
மார்சலா மிகவும் உற்சாகமானது என்று Magnisi சுட்டிக்காட்டுகிறார், ஏனெனில் அது நீண்ட கால உறவின் மாறுபாடுகளை மீண்டும் உருவாக்க முடியும்: இது சவாலானதாக இருக்கலாம், ஆனால் தொடர்ந்து உருவாகி வருகிறது. இது முதலீட்டுடன் இன்னும் பலனளிக்கிறது. முதலீட்டைப் பொறுத்தவரை, சிசிலியன் ஒயின் கடலின் இந்த பகுதியில் கால்விரலை நனைக்க விரும்பும் எவருக்கும் மார்சலா முற்றிலும் கத்தக்கூடிய ஒப்பந்தமாக உள்ளது.
மிக உயர்ந்த தரமான Marsala கூட வயதுக்கு ஏற்றது, உற்சாகம் மற்றும் ஆழமானதாக இருக்கும் என்பதைக் கருத்தில் கொண்டு ஒப்பீட்டளவில் மலிவு விலையில் வருகிறது.
அப்புறம் என்ன மார்சாலா குடிக்கணும்? நன்மைகள் என்ன சொல்ல வேண்டும் என்பது இங்கே.
சிறந்த மார்சலா ஒயின்கள்
தி சமையலுக்கு சிறந்தது
புளோரியோ மார்சலா சுப்பீரியர் ட்ரை உங்கள் கடாயை அழகாக டிக்லேஸ் செய்யும், ஆனால் நீங்கள் அதில் இருக்கும்போது, சிறிது சிப் எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். மார்சலாவிற்கு புதிதாக வருபவர்களுக்கு இந்த பாட்டில் சிறந்த நுழைவுப் புள்ளி என்று கோரெல்லி கூறுகிறார்.
$18 மது-தேடுபவர்தி சிறந்தது தினமும் குடிப்பது
லிண்ட்கிரென் நேசிக்கிறார் Vito Curatolo Arini Marsala Superiore Riserva உலர் , அவர் 'மார்சலாவின் உன்னதமான பாடப்படாத ஹீரோ' என்று அழைக்கிறார். 750 மில்லி பாட்டிலுக்கு நியாயமான $27 சில்லறை விற்பனையில் வருவதை அவள் இன்னும் அதிகமாக விரும்புகிறாள்.
$20 மது-தேடுபவர்தி சிறந்த மலிவு மார்சலா
கோரெல்லி உண்மையில் ஃபிரான்செஸ்கோ இன்டோர்சியா ஹெரிடேஜ் பாட்டில்களை ரசிக்கிறார், இருப்பினும் அதைக் கண்டுபிடிப்பது கடினம் எங்களுக்கு. சந்தை.
$12 மது-தேடுபவர்
De Bartoli Cinque Anni Oro Superiore ஐ நியாயமான விலையில் சிறப்பானதாக வழங்குவதாக Campanale பரிந்துரைக்கிறது.
$56 மது-தேடுபவர்தி சிறந்த ஸ்ப்ளர்ஜ் மார்சலா
லிண்ட்கிரென், டி பார்டோலி ரிசர்வா மார்சலா வெர்ஜின் 1988 என்ற ஸ்ப்லர்ஜுடன் உடனடியாகப் பதிலளிக்கிறார், அதில் பிஸ்தா, எலுமிச்சை மற்றும் மாதுளைப் பொதிந்த பாபா ஓ ரம் உடன் இணைக்க விரும்பினார்.
$139 மது-தேடுபவர்சிறந்த இனிப்பு மார்சாலா
கான்டைன் பெல்லெக்ரினோ கரிபால்டி மார்சாலா சுப்பீரியர் டோல்ஸ் என்பது மார்சலாவின் இனிமையான பக்கத்தின் சுவையான ஆய்வு என்று லிண்ட்கிரென் கருதுகிறார். இது ஒரு பாட்டில் சுமார் $14 சில்லறை விற்பனையாகும், அதாவது இது ஒரு மலிவு தேர்வாகவும் கருதப்படுகிறது.
$15 விஸ்கி பரிமாற்றம்தி சிறந்த மார்சாலா அது தொழில்நுட்ப ரீதியாக மார்சாலா அல்ல
காம்பனேல், பிரிட்டிஷுக்கு முந்தைய மார்சலா பாணியில் வலுவூட்டல் இல்லாமல் தயாரிக்கப்பட்ட Nino Barraco Viteadovest ஆல்டோ கிராடோவின் பெரிய ரசிகர். தோலில் சில நாட்கள் செலவழித்த பிறகு அது கஷ்கொட்டைப் பெட்டிகளில் ஏழு ஆண்டுகள் ஆகிறது.
$89 மது-தேடுபவர்தி ஒட்டுமொத்தமாக சிறந்தது
மார்சலா என்று பெயரிடப்பட்டாலும் இல்லாவிட்டாலும், டி பார்டோலி மிகச் சிறந்ததைச் செய்கிறார் என்று ஒருமித்த கருத்து உள்ளது. நாங்கள் கலந்தாலோசித்த பெரும்பாலான ஒயின் ப்ரோஸ்களின்படி, பெர்பெட்யூம் பாட்டிலிங்கில் உள்ள வெச்சியோ சாம்பெரி வெற்றியாளர்.
$51 மது-தேடுபவர்அடிக்கடி கேட்கப்படும் கேள்விகள்
மார்சலா என்ன நிறம்?
மார்சலா தங்க மஞ்சள் நிறத்தில் இருந்து ஆழமான தாமிரம் முதல் கார்னெட் வரை உள்ளது - உண்மையில், இந்த ஒயின்களின் அழகியல் மட்டுமே அதை முயற்சி செய்ய ஒரு நல்ல காரணம், ஏனெனில் அது கண்ணாடியில் பளபளப்பதைப் பார்ப்பது அதன் முழுமையான மந்திரத்தின் ஒரு பகுதியாகும்.
நீங்கள் அதை குடிக்கலாமா அல்லது இது சமையலுக்கு மட்டும்தானா?
எல்லா மதுவையும் போலவே, நிச்சயமாக இரண்டும்!
மார்சாலாவின் சுவை என்ன?
இன்று சந்தையில் கிடைக்கக்கூடிய பல்வேறு வகையான உற்பத்திகளின் காரணமாக, மார்சலா பல்வேறு விஷயங்களைப் போல சுவைக்க முடியும் என்பதில் ஆச்சரியமில்லை. கொட்டைகள், கல் பழங்கள் மற்றும் வெண்ணிலா அனைத்தும் மார்சாலாவுடன் தொடர்புடைய குறிப்புகள், ஆனால் அவை நிச்சயமாக உங்கள் கண்ணாடியில் நீங்கள் காணக்கூடிய ஒரே விஷயங்கள் அல்ல, குறிப்பாக இந்த பானத்தின் அரிதான, பழைய மறு செய்கைகளில், டார்க் சாக்லேட், நொறுக்கப்பட்ட ரோஜாக்கள், புகையிலை இலைகள், மசாலாப் பொருட்கள் மற்றும் கடல் காற்று ஆகியவற்றைக் கொண்டு வரலாம்.
மார்சலாவுடன் நான் என்ன சமைக்க வேண்டும்?
கோழி மார்சலா -மெல்லிய அடிக்கப்பட்ட சிக்கன் கட்லெட்டுகள் மாவு மற்றும் ஸ்டாக் மற்றும் மார்சலாவில் சமைத்தவை - அதன் எளிமையில் அழகாகவும், கவனமாக செயல்படுத்தப்படும் போது அதன் பிரபலத்திற்கு தகுதியானதாகவும் இருக்கிறது, ஆனால் இந்த ஒயின் உயர்த்தக்கூடிய ஒரே உணவில் இருந்து வெகு தொலைவில் உள்ளது.
மார்சாலாவில் பைன் கொட்டைகள் மற்றும் திராட்சைகளுடன் சுண்டவைக்கப்பட்ட முயல் குறிப்பாக பணக்கார மற்றும் பழமையான விருப்பமாகும். மேலும், இணைத்தல் மூல சிப்பிகள் மார்சாலாவைச் சமைப்பதே இல்லாமல், நேர்மறையாக அதீத அனுபவமாக இருக்கும்.
மார்சலா எவ்வளவு காலம் நீடிக்கும்?
மார்சாலா அற்புதமான கால அளவைக் கொண்டுள்ளது, குடிப்பழக்கம் மற்றும் சமைத்தல் ஆகிய இரண்டிலும் இது வெற்றிகரமான பரிந்துரையாக இருப்பதற்கு பல காரணங்களில் ஒன்றாகும். ஆறு மாதங்களாகத் திறந்திருந்த நினோ பராக்கோ வைடாடோவெஸ்ட் ஆல்டோ கிராடோ பாட்டிலைச் சுவைத்ததை காம்பனாலே நினைவு கூர்ந்தார் - இன்னும் பாடிக்கொண்டிருந்தார்.
என்னால் மார்சலாவைக் கண்டுபிடிக்க முடியவில்லை என்றால், நான் என்ன முயற்சி செய்ய வேண்டும்?
மரம் மற்றும் செர்ரி , தி ஸ்பானிஷ் ஒயின்கள் மார்சாலா உற்பத்தியில் பயன்படுத்தப்படும் முறைகளைப் போன்ற முறைகளால் தயாரிக்கப்பட்டது, இங்கே எளிதான பதில். ஆனால் அவை உங்கள் ஒரே விருப்பமாக இல்லை.
காம்பனேல் சைனாடோவை வெளியே இழுக்கிறார், இது இடையில் இடைவெளியைக் கொண்டுள்ளது அமரோ மற்றும் vermouth, அதே வேளையில் Mancìn பரந்த வெர்மவுத் வகையைத் தொடங்குவதற்கான சிறந்த இடமாகத் தெரிகிறது. Mancìn அமரோ ரீசெட்டையும் அடைகிறார், இது அவர் விரும்புகிறது, ஏனெனில் இது மார்சாலாவின் பண்புகளைப் பகிர்ந்துகொள்வது மட்டுமல்லாமல், தாவரவியல் மற்றும் சேனல்களையும் வழங்குகிறது. பயங்கரவாதம் சிசிலி.
சிசிலியின் ஒயின்களுக்கான ஆரம்ப வழிகாட்டி
டெரோயர் மீதான மான்சினின் கவனம் அனைவரும் ஒப்புக்கொள்ளும் மற்றொரு அம்சமாகும்.
டெரோயர் என்பது மார்சலா அதன் அடிவாரத்தை, உண்மையில் மற்றும் உருவகமாக கண்டுபிடிக்கும் இடம். மார்சலாவின் எதிர்காலம் நிச்சயமற்றது, ஆனால் கோரெல்லி சொல்வது போல், இது சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி உலகம் சிசிலியன் ஒயின்களை உணரும் விதத்திலும், உலகம் சிசிலியை இன்னும் பரந்த அளவில் புரிந்து கொள்ளும் விதத்திலும் பிணைக்கப்பட்டுள்ளது. மார்சலா என்பது நாளின் முடிவில் மதுவாகும், அதன் பிற தனித்துவமான குணங்கள் எதுவாக இருந்தாலும், எல்லா சிறந்த ஒயின்களைப் போலவே, அது உங்கள் தட்டில் அல்லது உங்கள் கண்ணாடியில் ஒரு இடத்தை சுவைக்க வேண்டும்.
நாங்கள் பரிந்துரை:
