யூத மதத்தில் ஆண்டின் புனிதமான நாட்களில் ஒன்றாகக் கருதப்படும் ரோஷ் ஹஷனா Y யமிம் நோரைம் (“பிரமிப்பு நாட்கள்”) அல்லது உயர் விடுமுறை நாட்களின் தொடக்கத்தைக் குறிக்கிறது - நாளை செப்டம்பர் 28 ஆம் தேதி சூரிய அஸ்தமனத்தில் தொடங்கி இரவுநேரத்தில் முடிவடைகிறது செப்டம்பர் 30, புத்தாண்டு 5772 ஐ குறிக்கிறது.

விடுமுறை என்பது பாவங்களுக்காக மனந்திரும்பி நல்லிணக்கத்தை தேடுவதற்கான ஒரு நேரமாகும், கடவுளுக்கு “புத்தகங்கள்” உள்ளன என்ற நம்பிக்கையின் அடிப்படையில், அடுத்த ஆண்டில் மக்களுக்கு என்ன நடக்கும் என்பதைப் பற்றி அவர் எழுதுகிறார். ஒரு நபர் teshivah (மனந்திரும்புதல்), டெஃபிலா (பிரார்த்தனை) மற்றும் tzedakah (நல்ல செயல்கள், அதாவது தொண்டு) விடுமுறை நாட்களில் இந்த கட்டளைகளை 10 நாட்களுக்குப் பிறகு யோம் கிப்பூரில் சீல் வைப்பதற்கு முன்பு மாற்றலாம்.

கடந்த காலத்தை தீவிரமாகப் பார்த்து எதிர்காலத்தைத் திட்டமிடுவதற்கான நேரம் இதுவாகும், இது ஒரு சுவையான, பாரம்பரிய உணவைச் சேகரித்து கொண்டாட வேண்டிய நேரம். WE இஸ்ரேலிய-பிறந்த மற்றும் ஜேம்ஸ் பியர்ட் விருது பெற்ற சமையல்காரர், மைக்கேல் சாலமோனோவ் பக்கம் திரும்பினார் ஜஹாவ் உணவகம் பிலடெல்பியாவில், புத்தாண்டில் ஒலிப்பதற்கு ஏற்ற தாய்நாட்டிலிருந்து ஒயின்களுடன் இணைக்கப்பட்ட சமையல் குறிப்புகளுக்கு.

'இஸ்ரேலிய ஒயின்கள், அவற்றின் வளமான பழம் மற்றும் குடலிறக்கத் தன்மையுடன், நமது நவீன இஸ்ரேலிய உணவு வகைகளின் பழமையான சுவைகளுடன் அழகாக திருமணம் செய்துகொள்வது எனக்கு மிகவும் பிடிக்கும்' என்று சாலமன் மோனோவ் கூறுகிறார். 'சிரா, கரிக்னன் மற்றும் பெட்டிட் சிரா போன்ற வகைகள் இஸ்ரேல் முழுவதும் காட்டு ரோஸ்மேரி, வறட்சியான தைம் மற்றும் முனிவர் ஆகியவற்றால் பாதிக்கப்படுகின்றன, மேலும் பாரசீக அரிசியுடன் எங்கள் ஆட்டுக்குட்டி தோள்பட்டை போன்ற மத்திய கிழக்கு உணவுகளை பூர்த்தி செய்யும் ஒரு பெரிய வேலையைச் செய்கின்றன.'

எல்’ஷனா டோவா! ஒரு நல்ல ஆண்டுக்கு!

மாதுளை மற்றும் பாரசீக அரிசியுடன் மைக்கேல் சோலமோனோவின் முழு வறுத்த ஆட்டுக்குட்டி தோள்பட்டை

வீட்டின் உப்புநீருக்கு:
1½ கேலன் தண்ணீர்
1 பவுண்டு கோஷர் உப்பு
5 அவுன்ஸ் சர்க்கரை
½ பவுண்டு முழு பூண்டு, தலைகள் பாதியாக வெட்டப்படுகின்றன
¼ கப் முழு மசாலா
¼ கப் கருப்பு மிளகுத்தூள்
¼ கப் பெருஞ்சீரகம் விதை
1 கொத்து வோக்கோசு
1 கொத்து சுவையானது

ஆட்டுக்குட்டியின் தோளுக்கு:
1 முழு ஆட்டுக்குட்டி தோள்பட்டை, எலும்பு-இன், தோராயமாக 6 பவுண்ட்
முழு பகுதி வீட்டு உப்பு (செய்முறையைப் பார்க்கவும்)
5 கிராம்பு பூண்டு, உரிக்கப்பட்டு, கிருமி நீக்கப்பட்டது
3 முழு கேரட், உரிக்கப்பட்டு தோராயமாக நறுக்கியது
2 ஸ்பானிஷ் வெங்காயம், உரிக்கப்பட்டு தோராயமாக நறுக்கியது
2 கப் உலர்ந்த கொண்டைக்கடலை, 1 டீஸ்பூன் பேக்கிங் சோடாவுடன் ஒரே இரவில் தண்ணீரில் ஊறவைத்து, வடிகட்டவும்
16 அவுன்ஸ் புதிதாக பிழிந்த மாதுளை சாறு
4 கப் கோழி பங்கு
2 புதினா ஸ்ப்ரிக்ஸ்
¼ கப் இத்தாலிய வோக்கோசு, தோராயமாக நறுக்கப்பட்ட

பாரசீக அரிசிக்கு:
4 கப் பிளஸ் கப் தண்ணீர்
2 தேக்கரண்டி கோஷர் உப்பு
1 தேக்கரண்டி மஞ்சள்
2 டீஸ்பூன் புதிதாக தரையில் கருப்பு மிளகு
1 தேக்கரண்டி தரையில் சீரகம்
1 சிட்டிகை குங்குமப்பூ (தோராயமாக 10 இழைகள்)
1 கப் பாரசீக அல்லது எகிப்திய அரிசி (மத்திய கிழக்கு மளிகை பொருட்களில் கிடைக்கிறது)
¼ கப் தாவர எண்ணெய்
¼ கப் கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய்

உப்பு தயாரிக்க: ஒரு பெரிய தொட்டியில் உள்ள அனைத்து பொருட்களையும் சேர்த்து ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். கொதித்ததும், வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி, பயன்படுத்துவதற்கு முன் நன்கு குளிர வைக்கவும்.

ஆட்டுக்குட்டியைத் தயாரிக்க: ஒரு முட்கரண்டியைப் பயன்படுத்தி, ஆட்டுக்குட்டியின் தோள்பட்டை எல்லா பக்கங்களிலும் துளைத்து, ஒரு முள் ஒன்றுக்கு ½ அங்குல இடைவெளி. ஆட்டுக்குட்டியை உப்புநீரில் 48 மணி நேரம் மூழ்கடித்து, தேவைப்பட்டால் எடையைப் பயன்படுத்தி ஆட்டுக்குட்டி முழுவதுமாக நீரில் மூழ்கும் என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். உப்புநீரில் இருந்து ஆட்டுக்குட்டியின் தோள்பட்டை அகற்றி, உலர வைக்கவும்.

ஒரு கரி நெருப்பைத் தயாரித்து, ஆட்டுக்குட்டியின் தோள்பட்டை ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் சுமார் 45 நிமிடங்கள் மறைமுக வெப்பத்தில் வறுக்கவும், சொட்டு கொழுப்பிலிருந்து விரிவடையாமல் இருக்க கவனமாக இருங்கள்.

350 ° F க்கு அடுப்பை முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். கிரில்லில் இருந்து ஆட்டுக்குட்டியை அகற்றி ஆழமான வறுத்த பாத்திரத்தில் வைக்கவும். ஆட்டுக்குட்டியில் பூண்டு, கேரட், வெங்காயம், சுண்டல் மற்றும் மாதுளை சாறு சேர்க்கவும். ஆட்டுக்குட்டியை மறைக்க போதுமான கோழி பங்கு சேர்க்கவும். வறுத்த பான்னை இரட்டை அடுக்கு படலம் மற்றும் முன் சூடாக்கப்பட்ட அடுப்பில் வைக்கவும். ஆட்டுக்குட்டியை ஏறக்குறைய ஐந்து மணி நேரம் அடுப்பில் வைக்கவும், அல்லது இறைச்சியை எலும்பிலிருந்து எளிதில் பிரிக்கும் வரை, ஆட்டுக்குட்டியை ஒரு மணி நேரத்திற்கு ஒரு முறையாவது பிரேசிங் திரவத்துடன் துடைப்பதை உறுதி செய்யுங்கள்.

அடுப்பிலிருந்து ஆட்டுக்குட்டியை அகற்றி, ஒரு மணி நேரம் பிரேசிங் திரவத்தில் குளிர்விக்க அனுமதிக்கவும்.

வறுத்த பாத்திரத்திலிருந்து ஆட்டுக்குட்டியை அகற்றி, பிரேசிங் திரவ மற்றும் காய்கறிகளை ஒரு பெரிய வாணலியில் மாற்றவும். நடுத்தர-உயர் வெப்பத்தின் மீது திரவத்தை மூழ்கடித்து, அதிகப்படியான கொழுப்பை அகற்றுவதற்காக தவறாமல் சறுக்கவும். பிரேசிங் திரவத்தை ஒரு கரண்டியால் பின்னால் பூசும் அளவிற்கு குறைக்கும்போது-தோராயமாக 4 கப் திரவத்தை விளைவிக்கும்-வெப்பத்திலிருந்து அதை நீக்கி புதினா ஸ்ப்ரிக்ஸ் மற்றும் வோக்கோசில் கிளறவும்.

அடுப்பு வெப்பநிலையை 450 ° F ஆக அதிகரிக்கவும். ஆட்டுக்குட்டியை வறுத்த பாத்திரத்திற்குத் திருப்பி, ஆட்டுக்குட்டியின் மேல் ஒதுக்கப்பட்ட பிரேசிங் திரவத்தின் ஒரு கப் கரண்டியால். வறுத்த பான்னை சுமார் 5 நிமிடங்கள் அல்லது ஆட்டுக்குட்டியின் மேற்பரப்பு கேரமல் செய்யப்படும் வரை அடுப்பில் வைக்கவும்.
ஆட்டுக்குட்டியை ஒரு சூடான தட்டில் அகற்றவும். ஆட்டுக்குட்டியின் மேல் குறைக்கப்பட்ட பிரேசிங் திரவ மற்றும் சுண்டல் கரண்டியால் பாரசீக அரிசியின் ஒரு பக்கத்துடன் பரிமாறவும். சேவை செய்கிறது 4.

பாரசீக அரிசி தயாரிக்க: உப்பு, டூமெரிக், கருப்பு மிளகு, சீரகம் மற்றும் குங்குமப்பூவுடன் ஒரு நடுத்தர சாஸ் பானையில் 4 கப் தண்ணீரை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். அரிசியைச் சேர்த்து தண்ணீரை ஒரு கொதி நிலைக்குத் திருப்பி விடுங்கள். ஏறக்குறைய 7 நிமிடங்கள் அல்லது அரிசி அல் டென்ட் வரை கொதிக்க தொடரவும். அரிசியை ஒரு வடிகட்டியில் வடிகட்டவும், ஒரு மர கரண்டியால் கவனமாக கிளறி அரிசியை குளிர்விக்கவும், அதிகப்படியான தண்ணீரை அகற்றவும்.

ஒரு காகித துண்டுடன் நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் நீக்க. பானையை குறைந்த தீயில் திருப்பி, வடிகட்டிய அரிசியைச் சேர்க்கவும்.

ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில், ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் ¼ கப் தண்ணீர் சேர்த்து துடைக்கவும், அரிசி மீது சமமாக தூறவும். ஒரு நீண்ட தேநீர் துண்டுடன் நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் மூடி மற்றும் ஒரு ரப்பர் பேண்ட் மூலம் கைப்பிடிக்கு பாதுகாக்க. வாணலியில் மூடியை வைத்து, ஒரு மணி நேரம் குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கவும்.
வெப்பத்திலிருந்து பானையை அகற்றி, 20 நிமிடங்கள் மூடி வைக்கவும். அரிசியை விடுவிக்க ஒரு பரிமாறும் தட்டில் மூடி மற்றும் தலைகீழ் பானையை அகற்றவும். அரிசியின் மேற்பகுதி தங்க பழுப்பு மற்றும் மிருதுவாக இருக்க வேண்டும். உடனடியாக பரிமாறவும். சேவை செய்கிறது 4.

மது பரிந்துரைகள்:

90 கார்மல் 2007 மத்திய தரைக்கடல் கோஷர் ரெட் (ஷோம்ரான்) $ 60: 37% கரிக்னன், 26% ஷிராஸ், 20% பெட்டிட் வெர்டோட், 15% பெட்டிட் சிரா மற்றும் 2% வியாக்னியர் ஆகியவற்றின் சுவாரஸ்யமான கலவை, இது டன் சிக்கலான மற்றும் தன்மையை வழங்கும் ஒரு மகிழ்ச்சியான சிவப்பு. கருப்பு பிளம், செர்ரி மற்றும் திராட்சை வத்தல் பழ சுவைகள் சந்தனம், சுருட்டு மசாலா மற்றும் லைகோரைஸ் வேர் ஆகியவற்றின் மூலிகை குறிப்புகளுடன் ஒருங்கிணைக்கப்பட்டுள்ளன. வட்டமான மற்றும் முழுமையான ஆனால் பிடிக்கும் டானின்கள் மற்றும் சீரான அமிலத்தன்மை மற்றும் நீண்ட பூச்சு வழியாகச் செல்லும் அனைத்தும் கட்டமைக்கப்பட்டவை. 2014 மூலம் இப்போது குடிக்கவும். ராயல் ஒயின் கார்ப்பரேஷன். –எல்.பி.

90 பினியாமினா 2007 ரிசர்வ் கோஷர் ஷிராஸ் (மேல் கலிலி) $ 25 : கருப்பு தேயிலை, சுருட்டு புகையிலை மற்றும் பணக்கார பழுத்த பழ நறுமணங்களுக்கிடையில் மறைந்திருக்கும் சுவாரஸ்யமான குறிப்புகளுடன் மிகவும் கவர்ச்சிகரமான மற்றும் நறுமணமுள்ள மணம் கொண்ட ஷிராஸ். கருப்பு ராஸ்பெர்ரி மற்றும் செர்ரி சதை ஆகியவை அண்ணத்தை நிரப்புகின்றன, அதே நேரத்தில் நொறுக்கப்பட்ட வெல்வெட் அமைப்பு வாயை வென்று நெருக்கமாக இருக்கும். புகைபிடித்த இறைச்சியின் குறிப்பு பூச்சின் முடிவில் வெளிப்படுகிறது. ராயல் ஒயின் கார்ப்பரேஷன். –எல்.பி.

மேலும் இஸ்ரேலிய ஒயின் மதிப்புரைகளுக்கு, buyguide.www.winemag.com ஐப் பார்வையிடவும்